主要有以下兩種可能：

1、蛋糕沒有烤熟或亞熟，會比較難脫模。

2、蛋糕模具沒有做防粘處理。（戚風蛋糕不需要做防粘處理。）

一般來說可以這樣解決：

1、蛋糕烤至完全成熟。

2、蛋糕模具做防粘處理或者說購買防粘模具。

不光是南瓜蛋糕有這些問題！其他烘焙蛋糕也有類似問題！

有一種最簡單的就是（倒入蛋糕麵糊的時候）模具裡抹一層烘焙油，在把麵糊倒入，控制好溫度，基本不粘烤盤！

還有就是烤蛋糕的過程中，看看蛋糕是否以熟，尤其是模具蛋糕，基本都是上火溫度低，下火溫度高！

而且倒入麵糊的時候烤盤需要清潔乾淨！避免有汙穢！

基本就有這兩種可能，如果有疑問可以在回我！

你好，我是昕寶，是一個私房烘焙店主，也是平臺的優質美食領域創作者。很高興回答你這個問題。關於“烤南瓜蛋糕時蛋糕粘模具，是怎麼回事？”這個問題，我的回答是：蛋糕粘模具有很多個原因，也跟你烤的蛋糕的種類有脫不開的關係。下面我們就來看看，烤制南瓜蛋糕時蛋糕粘模具，到底都有哪些原因呢？

我們經常烤制的蛋糕有一下三種：戚風蛋糕、海綿蛋糕和磅蛋糕。

所以首先要看看你烤制的南瓜蛋糕的配方，到底屬於這三者當中的哪一種，接下來我們一種一種的來分析。

我們先來說一下戚風蛋糕

作為一個合格的戚風蛋糕，它的蛋清必須有藉助模具外壁向上爬的勇氣與決心。所以剛剛烤制好的戚風蛋糕一定不要馬上脫模，因為這時脫模，蛋糕和模具會緊緊地貼在一起，蛋糕特別容易黏在模具上，導致蛋糕損壞。所以戚風蛋糕一定要倒扣晾涼之後再脫模，而且建議買一把脫模刀，2、3塊錢的樣子，插入蛋糕邊緣劃一圈，蛋糕就可以輕鬆脫模了。

那麼除了戚風蛋糕本身特別貼附模具的特性外，還有一個原因就是蛋糕沒有熟透，如果烤箱的上下火溫度超高了就會導致蛋糕的表面和底部呈現出已經烤熟的假象，其實中間並未熟透，這樣的蛋糕中間部分就會粘模具。這樣的蛋糕成品其實也很容易判斷，因為它會回縮，所以如果你烤出的蛋糕並沒有回縮，就可以排除這個原因了。

還有一個原因，就是蛋糕烤得過熟了，如果你的蛋糕表皮顏色比較重，內部有些幹就說明蛋糕烤得過於熟了，這時的蛋糕表面比較幹，因為烤制時蛋糕是靠著模具爬高的，所以表面一旦失去水分就會和模具緊緊的粘在一起，不容易脫模。

以上就是戚風蛋糕不易脫模的幾點原因，下面我們就來說說如何才能做好一個南瓜戚風蛋糕。

【材料】（一個6寸蛋糕的量）

蛋黃糊：蛋黃3個，細砂糖10g，牛奶20g，玉米油35g，南瓜泥50g，低筋麵粉50g

蛋白：蛋白3個，細砂糖25g

【步驟】

南瓜去皮挖去瓤，切小塊上鍋蒸20分鐘左右，出鍋晾涼壓成泥備用。

蛋清蛋黃分別裝入兩個盆中，裝蛋清的盆要擦乾，保證無水無油。在蛋黃盆中加入細砂糖和南瓜泥，攪拌均勻，倒入玉米油充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為止。在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至麵糊濃稠無明顯顆粒為止。打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，如果你用一個8寸蛋糕模具一樣大小的盆的話，單看量的話，蛋清需要打發到8寸模具7分滿的狀態，如果太少的話就一定是沒有打發。那麼從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的，拿打蛋器的手臂會感到特別吃力。取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。烤箱上下火預熱160℃，烤制50分鐘左右，手按上去沒有沙沙感就表示熟透了。出鍋後一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模。廚房小貼士，昕寶叨叨叨：

蛋黃液中加入玉米油時，有配方說分三次加入，但是我的經驗是，如果只做一個6寸或者8寸蛋糕的話，油一次性加入也沒關係，如果一鍋烤制很多個蛋糕的話，建議放油時分3次加入，這樣有利於雞蛋和油充分乳化。

砂糖一定要選用細砂糖，如果家裡沒有可以用研磨機把砂糖打成糖粉使用。如果用粗砂糖，烤制過程中砂糖不會全部融化，導致蛋糕表面殘留砂糖顆粒，影響口感。打蛋是烤制戚風的重中之重，要打到乾性發泡狀態，打發之後要馬上使用，建議先和好蛋黃糊然後再打發蛋清，打發好之後立即混合，烤制。攪拌要從底到上面翻拌，不能畫圈攪拌，出烤箱後一定要倒扣，不倒扣的話會回縮。晾涼之後再脫模，否則容易粘模具。其次，我們來說說海綿蛋糕

海綿蛋糕由於麵粉含量大於戚風蛋糕，所以比較容易成型也容易脫模，一般情況下用手按幾下模具邊緣的蛋糕，就很輕鬆的脫模了。那麼海綿蛋糕粘模具的原因有哪些呢，下面我們來說一說。

模具沒有做好防粘處理，建議在模具表面抹上黃油再放入蛋糕糊，或者乾脆在模具中墊上油紙然後再烤蛋糕。

蛋糕沒有烤熟，無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，如果蛋糕沒有烤熟的話，都是會粘模具的，所以一定要烤熟出鍋晾涼之後才能脫模出一個完美的蛋糕。

那麼，下面我們來看一下如何才能烤好一個南瓜海綿蛋糕

【材料】（一個6寸蛋糕用量）

雞蛋3個（稍大一些的），細砂糖60g，牛奶30g，玉米油30g，南瓜泥150g，低筋麵粉90g

【步驟】

同戚風蛋糕的製作第一步一樣，先把南瓜蒸熟搗成泥。

將液體原料牛奶，玉米油和南瓜泥混合，攪拌均勻備用。

取一個無水無油的盆，打入3個全蛋，打發至幾倍大，直到蛋糊中的紋路久久不消失才好。

篩入麵粉，翻拌至無顆粒狀態就可以進行下一步了。

取1/3麵糊放入南瓜糊中，翻拌均勻之後全部倒入麵糊中，翻拌均勻倒入模具，抹平，在桌子上震幾下，震出大氣泡。

烤箱上下火預熱160度，烤制50分鐘左右，手按上去沒有沙沙感就可以出鍋了。

廚房小貼士，昕寶叨叨叨：

海綿蛋糕最關鍵也是最難的步驟就是全蛋打發，與蛋清打發不同的是，全蛋打發需要溫暖的環境，所以在製作蛋糕前應該先把雞蛋從冰箱中拿出，在室溫下放置一段時間，有條件的話可以在蛋盆外再放一個溫水盆，更有利於打發。

攪拌麵糊時一定要從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，避免消泡。海綿蛋糕出鍋之後不需要倒扣放置，但是也要晾涼之後才能脫模。

最後，我們來說一下磅蛋糕

我認為磅蛋糕可是這三種中最容易製作也最不易失敗的一種蛋糕。說白了就是把所有的材料混合在一起，放入模具烤熟，你說簡單不簡單？由於磅蛋糕含油量比較大，如果選用防粘模具的話一般不會粘到模具上，很容易脫模。以防萬一，也可以把模具裡墊上油紙。

下面我們來說說如何烤制南瓜磅蛋糕

【材料】長條磅蛋糕模具的量（212*67*55）

雞蛋1個（大一些的），動物黃油70g，糖粉70g，低粉90g，朗姆酒1小勺，泡打粉1g，南瓜100g

【步驟】

南瓜蒸好搗成南瓜泥備用。有條件的話可以用50g的細砂糖和少量水熬出焦糖，將南瓜泥炒一下，炒成焦糖南瓜泥備用。

黃油室溫軟到手指按下很軟的狀態，加入糖粉，用打蛋器打發至蓬鬆順滑，加入雞蛋攪打均勻。

加入南瓜泥，朗姆酒攪拌均勻，低粉和泡打粉混合過篩倒入盆中，全部攪拌均勻後倒入模具，抹平。

烤箱上下火預熱160度，中層烤制40分鐘左右。

廚房小貼士，昕寶叨叨叨：

黃油一定要軟化到位才能打發，如果很硬的話會造成飛濺，手指按下輕鬆按出坑的程度就可以了。

在模具中抹平時，建議抹成兩邊高中間低的狀態，這樣烤出的蛋糕更美觀。

結語

對於“烤南瓜蛋糕時蛋糕粘模具，是怎麼回事？”我的答案是這樣的，對於這三種蛋糕的做法，最容易的當屬磅蛋糕了，如果是烘焙初學者的話應該從磅蛋糕入手。對於防粘的問題，海綿蛋糕和磅蛋糕都可以用墊油紙的方式防粘，而戚風蛋糕既不能墊油紙也不能用不粘模具，只有按照上述方法才能製作出完美的戚風蛋糕。烘焙之路是一個痛並快樂著的過程，只要堅持不斷嘗試，你做出的蛋糕一定是不斷進步著的。

我有十年的烘焙經驗，獲得過業餘烘焙大賽的冠軍，也擔任過業餘烘焙大賽的評委。

首先我們烘烤蛋糕使用的模具，跟做麵包使用的模具是不同的，麵包模具表面通常是不沾的，而蛋糕模具恰恰相反，表面沒有處理成不沾，這樣利於蛋糕在烘烤中可以爬的更高，所以蛋糕的模具不是不粘的，蛋糕烘烤後，四周和底部會粘在模具上，是正常的，放涼後，可以很輕鬆的用手或者工具，將蛋糕完整的脫離開模具。如果您指的蛋糕粘模具不是這種情況，那麼根據我多年的經驗分析判斷有以下的原因：

1.烘烤的時間不夠

烘烤時間不夠，蛋糕還沒有完全烤熟，這種情況會導致蛋糕粘模具上。

即使是同樣的配方，如果使用的模具不同，烘烤的時間也不一樣，不同的烤箱，溫度有差異，烘烤的時間也不同。使用的模具品牌不同，烘烤時間也是有差別的。所以如果是參考網上的一些配方時，要根據實際情況做些調整。解決方法：烤熟

怎麼判斷蛋糕是否烤熟？

三個方法： 1.聞氣味，如果能聞到蛋糕散發出來的香氣，基本就熟了。2.蛋糕長到最高處，開始回落，這種情況也是熟了。3.插入竹籤，抽出來時，竹籤表面光滑，說明蛋糕熟了。

2.配方中液體比例過高

南瓜中含有水分，配方加入南瓜後，液體的量要適當的減少，否則液體比例太高，蛋糕體會很溼潤，也容易粘模具。

以上二個是主要原因，蛋糕的製作過程步驟比較多，每個步驟出現的小問題都會影響到最終的成品。

南瓜戚風蛋糕

配方：

蛋黃糊：蛋黃4個，色拉油50克，牛奶25克，南瓜泥70克，低筋麵粉75克

蛋白糊：蛋白4個，糖65克，鹽1/8茶匙

模具：17公分淺井中空模，或者中國產18公分中空模

做法：

1.南瓜要蒸熟，用料理機打成泥，方便與蛋黃糊中的材料混合均勻。

2.色拉油和牛奶充分乳化後，加入南瓜泥，再加入蛋黃，糖，鹽混合均勻，最後加入過篩的麵粉，拌勻。

3.開始製作蛋白糊。蛋白加糖打發到以下的狀態，戚風蛋糕的成敗跟蛋白的打發有很大的關係，蛋白一定要打發到位：蛋白表面有光澤，提起打蛋器，呈現圖片的狀態。

取三分之一打好的蛋白糊，放入蛋黃糊中，拌勻

再把拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，拌勻。

然後倒入模具中。放入烤箱烘烤，我一般烘烤蛋糕使用的溫度是50度-155度，時間50-55分鐘。

6寸蛋糕模比8寸模具減少大概10分鐘的時間。

出爐後，倒扣，放涼後，脫模。

總結&建議：

烤南瓜蛋糕時蛋糕粘模具，有可能是沒有完全烤熟，或者是配方中南瓜和液體量過高導致的。

建議在烘烤蛋糕時，無法確定是否烤熟時，可以使用牙籤插入測試以下，如果抽出來的牙籤表面光滑沒有粘麵糊，就是烤熟了。否則再繼續烤。

烤戚風蛋糕參考時間和溫度：150度，6寸蛋糕45分鐘，8寸蛋糕，45-55分鐘。

關於配方，如果是新手，不建議隨意修改配方，特別是新增蔬果食材，因為這類食材，含水量較高，新增後，影響配方中的液體比例，加入後，液體的量要減少。具體需要測試。

喜歡烘焙的朋友多留意，我會經常發些烘焙類的食譜跟大家分享。

兩點，第一，你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟。