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將豬肉洗乾淨，切成片

2.

蓮藕去皮，洗乾淨後切成片，過水沖洗撈出

3.

鍋燒熱，加入適量油，油熱後下入肉片翻炒

4.

肉片中的水分炒幹後，加入適量黃酒烹香

藕片炒肉

【所需材料】

油20克、蓮藕1節、五花肉100克、生薑5克、大蒜3瓣、青椒3個、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺

【製作步驟】

1、準備工作，大蒜切片，生薑切細絲，青椒切斜刀塊，五花肉切薄片，蓮藕切薄片泡在滴油白醋的清水中；

2、起鍋倒入適量清水，大火燒開，為了讓藕片顯得油潤髮亮則淋入一點植物油，煮沸後把藕片倒入鍋內，焯水至藕片斷生撈出，再用涼水快速沖洗，冷熱交替可以使藕片口感更脆；

3、起鍋，倒入適量食用油，油熱後倒入五花肉，中火煸炒出油脂，然後倒入薑絲、蒜片，倒入2勺料酒，翻炒均勻；

4、再倒入豆瓣醬、黃豆醬、1勺蠔油，翻炒出紅油；

5、繼續倒入過涼水的藕片，不停翻炒上色和入味；

6、再次倒入青椒，調入小半勺雞粉；

7、翻炒均勻即可出鍋。

主料

蓮藕2段

豬前腿肉1塊

黑木耳少許

輔料

青椒2個

蔥1棵

姜1塊

生抽適量

蠔油適量

鹽適量

1. 蓮藕削去皮。

2. 用奈瓷刀切成薄片。

3. 豬肉也用奈瓷刀切成薄片。

4. 青椒切塊，黑木耳洗淨撕成小塊備用。

5. 蔥切段、薑切片。

6. 肉片加入少許鹽和蠔油拌勻醃製一會兒。

7. 炒鍋放油燒熱下入醃製入味的肉片。

8. 煸炒片刻後盛出。

9. 炒鍋留少許油下入蔥姜煸炒出香味。

10. 倒入蓮藕片煸炒一下。

11. 倒入黑木耳、青椒塊、肉片翻炒均勻。

12. 倒入適量的鹽、蠔油、生抽。

13. 翻勻出鍋。

步驟1

蓮藕刨皮，洗淨備用

步驟2

將洗乾淨的蓮藕切薄片，切很薄那種，大火快炒才又脆又甜

步驟3

將蓮藕片用涼鹽水侵泡30分鐘左右，讓蓮藕裡面的泥沙溶解到水裡，清洗乾淨藕片，如果蓮藕裡面是乾淨的可以不用鹽水，就用涼水侵泡就可以了，這樣炒出來的顏色還要好看點

步驟4

準備的豬腰柳肉，這個地方的瘦肉時候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的時候把肌肉纖維切斷，這樣瘦肉才嫩

步驟5

切好的肉片這樣，一片一片應該比較均勻，這樣方便爆炒

步驟6

準備好紅薯粉，我這裡是用的葛根粉

步驟7

一點點的葛根粉，用少許涼水融化拌勻，記住只要一點粉就可以了，多了炒的時候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推開

步驟8

將融好的紅薯粉水倒進肉片裡，放少許鹽拌勻，輕輕的拌就可以了，因為腰柳肉切斷肌肉纖維後會很容易碎，所以動作要輕柔

步驟9

準備好老薑洗淨去皮，切薑末備用

步驟10

鍋燒熱，倒入恆大的芥花油燒至9成熟，加入切好的薑末和花椒炒香。炒肉時要多用點油過肉片，這樣肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等會留出來

步驟11

加入醃製好的肉片，輕輕用鍋鏟推開，翻炒至熟透

步驟12

炒熟的肉片起鍋裝盤備用

步驟13

鍋裡留底油，多的油可以用碗裝好炒下一個菜，倒入清洗乾淨的藕片翻炒

步驟14

翻炒至藕片熟透，大約2-3分鐘左右，注意是一直翻炒，不要燜熟，這樣炒出來的藕片才脆，而且也熟的均勻

步驟15

倒入剛才過好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均勻

步驟16

最後放鹽調味起鍋裝盤

成品圖

烹飪技巧

用油過肉片時，油要稍微多一點，燒熱至9成熱就加入肉片輕輕翻炒，要均勻的推開，要不肉片就會粘著一起，過油的肉片不要炒老了，一般推開後炒變色就可以了，還有就是拌入紅薯粉的時候，紅薯粉不能太多，拌好後不要太乾，如果太乾，可以再加點水拌勻