為何會有中毒情況發生？

一般情況下，出現中毒情況多是在水果成熟季節，主要原因是由於誤食新鮮生杏仁最終產生此類問題；至於作用機理，主要是生杏仁經過咀嚼消化之後，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解，產生氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖，而這其中的氫氰酸會迅速被粘膜吸收入血，使人體呼吸酶失去活性，從而導致缺氧、窒息，甚至死亡的後果。

很多人此時就在想，杏仁一吃就會中毒，不可以再吃了，事實並不是這樣，正常吃熟制杏仁相對沒有問題，不可直接生食，對於市場上銷售的杏仁等果仁大都經過了一系列的加工處理，可以有效的去除其中的有毒成分；建議大家購買正規廠家生產的合格產品；家庭中如果要食用生杏仁，需要採取熱水煮沸等去毒措施，而且也要控制食用量。

怎樣區分苦杏仁與甜杏仁？

其實市面上我們一般買到的都是處理過的杏仁，而且大多數是甜杏仁，不用擔心買到苦杏仁而導致中毒。如果學會區別兩種杏仁的話，會讓我們更安心的享用它。主要是從外觀上來分辨，苦杏仁是一種山杏仁的果實，外觀呈心形，比較小，直徑大約1釐米左右，種皮是深棕黃色，種皮上的紋路比較細，味苦。甜杏仁是仁用杏的果實，外觀呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種皮是淡黃色，種皮上的紋路比較粗，味甜。

話說於此，你應該明確一個問題：關於杏仁中毒的問題，並不是網上傳言的那樣可怕，只要合理（熟吃、去殼）是沒有太大問題的。

挑選杏仁需注意：

一選擇大品牌

最好選擇大品牌，知名靠譜的廠商生產的杏仁，流通到市場前都會有國家食品安全部門進行嚴格的衛生檢查，可以保證食品質量，食用安全性較好。

二選原味最靠譜：

原味的一般都是選擇新鮮的杏仁烘焙的，其他口味的有時會採用不新鮮的杏仁加工，一般會掩蓋杏仁本身的味道，很難被吃出來。

三聞氣味辨好壞：

開啟包裝後聞一下，如果有刺鼻的異味說明可能為二氧化硫殘留量較高的產品，如杏仁有異味，說明已經腐敗變質，不可食用。

杏仁，不錯的堅果，但仍需適量食用，否則也會造成體內脂肪過剩的後果，建議堅果每天食用20-30克較為適宜。

苦杏仁有很高的藥用價值，但是苦杏仁有輕微的毒素，吃的太多會降低抵抗力，嘔吐，頭暈目眩。等不良現象。

甜杏仁，也叫南杏仁，無毒，味微甜、細膩，多作食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用，可放心食用。

苦杏仁中國的做法一般把苦杏仁壓榨成杏仁露來當做飲品來飲用。

杏仁主要分為兩類，一種是大杏仁(甜杏仁)，味道甘甜，通常沒有毒性;另一種是苦杏仁，有微毒，主要用於中醫入藥。苦杏仁的毒性一般在外皮和杏尖部位，有經驗的老藥工在熬藥之前都會去皮去尖，這樣可以去毒。一般入藥的杏仁都在15克至25克之間，不會導致中毒。生吃苦杏仁50顆以上危險性極大。

苦杏仁中富含脂肪油，脂肪油有能夠提高體內容物對粘膜的潤滑作用，故而有潤腸通便的功效。 苦杏仁還有降氣止咳平喘的作用，對咳嗽氣喘、胸滿痰多、支氣管炎等有療效。杏仁具有美容功效，能使面板紅潤光澤。 杏仁的食用方法：與蔬菜肉類一同烹飪做菜煲湯；放入粥類熬成粥吃；還可打成豆漿喝；做成糕點食用。

一、食用杏仁的方式

正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種型別的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜餚。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。過量服用杏仁會傷身。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。

二、北京中醫藥大學教授杜金行表示，杏仁分兩種

1、一種是甜杏仁，也叫南杏仁，無毒，味微甜、細膩，多作食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用，可放心食用。

2、還有一種叫苦杏仁，也叫北杏仁，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著，具有一定的抗癌效果。杏仁抗腫瘤作用主要是苦杏仁中含有苦杏仁苷。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以防止自由基襲擊細胞，具有預防腫瘤的作用。

擴充套件資料

杏仁的功效作用

1、苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。

2、甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。

3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

4、杏仁有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。

5、杏仁有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用

苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒成分生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解後可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血迴圈，作用於人體各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用於呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痺而死亡。而且由於氫氰酸的毒性大，有些少年出於好奇偶吃一粒也會中毒。苦杏仁中毒一般在吃後1小時左右開始，主要表現出神經中毒症狀。初時嘔吐、噁心、頭痛；繼則心悸、胸悶、全身乏力；最後常因呼吸麻痺而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒症狀。一旦發現苦杏仁中毒要馬上送醫院治療。如果路途遙遠最好先洗胃。醫生通常利用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時進行強心和興奮呼吸中樞等方式急救，若救治不及時會導死亡事故。

營養杏仁的餐桌菜做法

按植物學分類，杏仁屬於核果類，與櫻桃、李子和桃等同類。按口味來分，杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種：甜杏仁的味道微甜、細膩，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道則要濃一些，未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。由於苦杏仁加在菜式裡味道不甚理想，因此加工後的苦杏仁常用於調味或被製成杏仁露飲用。

由於杏仁含有非常豐富的蛋白質、鈣質以及非常少量的不飽和脂肪，同時不含膽固醇，很多素食者依賴它來補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅以及維生素E。而一些日本青少年更是喜歡將沙丁魚乾和杏仁片混著吃。這次，我們就推薦給大家一些杏仁的餐桌菜做法，讓這種既可口又營養的美味，變化出更多的時尚菜點。

杏仁醬汁通心粉

原料：

洋蔥200克、胡蘿蔔300克、芹菜250克、茴香300克、番茄醬300克、小芸豆500克、粗細均勻的菠菜泥150克、義大利乾酪末5湯勺、橄欖油260毫升、月桂葉1片、牛油1茶匙、蔬菜湯1.5升、烤好的杏仁條120克、瓣蒜1個、義大利乾酪末30克、鹽和白胡椒適量

烹飪過程：

1、先準備製作杏仁醬汁。將160克橄欖油、50克杏仁條、1個瓣蒜、30剋意大利乾酪末，均勻攪拌在一起成糊狀，然後加入鹽和白胡椒粉調味，即製成杏仁醬汁。

2、洗淨所有蔬菜並切成小塊。在鍋中加熱橄欖油，倒入蔬菜加鹽和胡椒翻炒，然後蓋上鍋蓋燜10分鐘。

3、加入月桂葉、西紅柿、芸豆和蔬菜湯，煮沸，然後用小火再蒸10分鐘。

4、倒入杏仁醬汁、菠菜泥加鹽和胡椒翻炒。把煮好的通心粉裝盤，撒上剩下的杏仁和義大利乾酪末。

鷹嘴豆和菠菜沙拉

原料：

鷹嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、紅洋蔥（剁碎）100克、紅胡椒（研碎）120克、薑絲10克、香菜葉（剁碎）4茶匙（約20毫升）、薄荷葉（剁碎）、4茶匙（約20毫升）、紅辣椒麵1茶匙半（約7.5毫升）、生粉1茶匙半（約7.5毫升）、鹽1茶匙半（約7.5毫升）、杏仁條50克、羅望子汁100毫升

烹飪過程：

1、將除菠菜心和羅望子汁以外的所有原料放進一個大碗中。

2、將菠菜心的葉子撕成兩半，同其他原料放在一起攪拌。

3、加入羅望子汁攪拌。

4、把拌好的沙拉放進冰箱冷藏，涼食為佳。

杏仁煎蛋三文治

原料：

橄欖油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、麵包片4片、西紅柿丁（去籽）1千克、鹽少許、胡椒少許、菠菜3千克、煎荷包蛋8個、杏仁片50克。

烹飪過程：

1、將1／3杯橄欖油和大蒜粉混合，然後塗抹在麵包片的一側。

2、將麵包片放入烤箱中烘烤一會，取出。

3、將西紅柿丁用橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻。

4、將一勺橄欖油倒入平底鍋，加熱至中等熱度。

5、將麵包片放入鍋內煎成金黃色。

6、將煎好的麵包片一切兩半，盛盤，各放上一個煎荷包蛋。

7、用菠菜作裝飾。8、最後撒上杏仁片。

杏仁番茄通心粉

原料：

通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少許、樹莓300克

烹飪過程：

1、製作杏仁醬：緩慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，攪拌至顏色呈淡褐色；然後加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用攪拌器將其攪拌均勻，用濾網倒出即可。

2、將做好的杏仁醬、通心粉倒入鍋中，一起加熱直至輕微的焦化狀態。

3、將通心粉和冰淇淋上盤，撒上樹莓和杏仁片以作裝飾。

一般來說，它被搗碎成藥，然後在湯裡熬製。杏仁對血糖有降低作用。在60℃的溫水中浸泡10分鐘，取出，去皮，曬乾，將杏仁的尖端去皮和去皮是安全的，在熱水中浸泡一天，不要覆蓋和烹飪，在氫氰酸蒸發後食用會更好。苦杏仁如果不經處理直接食用是有毒的。它越苦，毒性越大！

**食用杏仁的方式：

正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種型別的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜餚。

雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。過量服用杏仁會傷身。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。

**杏仁可以做美食吃

a.杏仁豆腐

材料：甜杏仁、牛奶、豆漿、白糖

做法：

1、把杏仁用水浸泡，去除外衣，磨成漿汁，用布瀝去渣。

2、將杏仁汁和豆漿下鍋燒開，放入白糖煮化，煮成汁水帶一點黏性，這時放入牛奶。

3、煮開後關火，放入碗內，冷卻後凝固，結成小塊，淋上糖汁即可。

b.紅糖杏仁曲奇

材料：黃油80克、紅糖60克、全蛋25克、大杏仁45克、低筋麵粉132克。

做法：

1、杏仁放置在烤盤上，用上下火150度烤5分鐘，馬上取出來微涼。

2、黃油取出來在室內溫軟化，切成小塊，用打蛋器攪拌鬆散。

3、紅糖先用湯匙壓均勻，沒有明顯大顆粒紅糖快結在一起。

4、用打蛋器攪拌均勻。

5、分次少量的加入雞蛋液。

6、將雞蛋攪拌均勻後，放入麵粉，攪拌均勻。

7、看不到明顯麵粉，加入烤好的杏仁粒拌均勻。

8、取一張保鮮膜平放在案板上，倒入餅乾麵糊。

9、將餅乾麵糊放入保鮮膜盒內或是餅乾磨具盒內，壓成平整的長方形狀。

10、將麵糰移入冰箱冷凍儲存2小時，取出後切成5毫米厚狀。

11、烤箱160度預熱，160度上火，155度下火，烤25分鐘左右即可。