將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻醃製1個小時後，加涼水沒過豬蹄大火燒開後改小火燜制1個半小時關火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。(蘭姨用的是家中的老滷：以前多次滷製各種肉肉的肉湯，過濾後凍在冰箱裡的~~這下明白為啥俺家冰箱總是滿滿的了吧!)

滷好的豬蹄是不是很誘人!蹄筋、豬皮都很Q很彈，卻保持完好的形狀，火候很重要——燜燉1個半小時，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會將豬蹄進一步軟化。待涼後膠質會回硬些，就很糯很Q了。

烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁，將滷好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻;

放入美的T3-L381B烤箱中層的烤架上(烤盤放底層接油汁)上下火190度20分鐘即可;

吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香;

1. 豬蹄洗淨，用清水浸泡2個小時去除血水。

2. 浸泡好的豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火燒沸。

3. 水沸後煮3分鐘撇去血沫，撈出用溫水洗淨。

4. 所需滷料：老滷湯、燉肉料包、香葉3片、丁香3粒、八角2個、草果、肉蔻各一個、桂皮1小段

5. 老滷湯倒入鍋中燒熱，放入焯過水的豬蹄，加入所有香料、加入醬油、白酒（食鹽在豬蹄燉到一半的時候加入）

6. 加入熱水莫過豬蹄

7. 煮鍋置火上，大火燒沸，轉小火滷1.5小時左右。

8. 滷好的豬蹄不要急著拿出，繼續放在滷鍋中讓其入味。

9. 泡至入味的豬蹄取出，放在烤盤中，不要急著烤，讓表皮稍稍幹一會。

10. 燒烤料：蜂蜜加入適量食用油調勻，準備孜然粉、辣椒麵

11. 表皮幹了的豬蹄上刷一層蜂蜜水，撒上孜然粉、辣椒粉

12. 放入預熱好的烤箱200度，烤20分鐘左右即可

13. 烤好的豬蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉，椒鹽粉，撒些芝麻和花生碎也可以。

豬蹄 3個 、 花椒 3克 、 大料 2個 、 王守義燉肉包 1個 、 醬豆腐（腐乳） 2塊 、 白酒 1瓶蓋 、 鹽適量 、 白糖 、 蔥姜適量 、 孜然 、 色拉油 、 辣椒麵 、 花生碎

烹飪步驟

步驟1/10

買回來的豬蹄先把毛刮乾淨，再切塊。至少用清水浸泡一小時。

步驟2/10

豬蹄洗乾淨放入冷水鍋中，開大火煮開鍋變色後撈出來瀝乾水份。

步驟3/10

鍋燒熱，放入適量油，再加入一些糖，中火加熱。

步驟4/10

等糖變成焦糖色加入豬蹄快速翻炒均勻。

步驟5/10

放入老抽和熱水。一定要用熱水。

步驟6/10

加入蔥姜、花椒、大料、燉肉包。

步驟7/10

再放入醬豆腐2塊和少量的醬豆腐湯，影片裡不小心把放醬豆腐湯的步驟剪掉了。一定要放一些醬豆腐湯。這樣顏色比較紅也入味。

步驟8/10

蓋上蓋子轉小火燉30分鐘。

步驟9/10

30分鐘加鹽。然後再燉45分鐘左右就差不多熟啦，等豬蹄涼了以後放到耐高溫的碗中，表面撒一些孜然、辣椒麵、花生碎，可以放任何你喜歡的食材，放到烤箱裡200度烤20分鐘左右即可。