哈哈，這算是葡萄酒圈中的一個謠言，是不是有人告訴你"這酒瓶底很深，是好酒"，或者"這瓶底太淺了，這酒不行"，其實這些都是誤導別人的錯誤資訊。葡萄酒底部的凹槽深淺跟葡萄酒的質量是沒有什麼直接的關係的，更加不能說凹槽越深，說明酒的質量就越好。

葡萄酒的質量是由葡萄果實、土壤、葡萄酒釀造、地理位置、氣候等，幾個因素決定的。作為葡萄酒的基本原料：葡萄，是決定葡萄酒品質的最大的因素。葡萄的含糖量會直接影響葡萄酒的酒精含量的多寡，果酸的多寡也直接影響日後酒質的均衡度。當然葡萄的果皮厚薄等等也是很重要的。土壤的顏色、底土層礦物質的含量、酸鹼值（pH）、水的導性、保持水分的功能及土層的變化，在地表以下默默地作用於葡萄生長過程，並影響著將來的特殊性質。土壤之重要性是毋庸置疑的，它是釀製一杯好酒主要的條件之一。當然釀酒技術、氣候狀況、地理位置等等也是很重要的。

然而葡萄酒瓶子只是一個承裝葡萄酒的容器，影響不了葡萄酒質量半分，底部的凹槽深淺更是與葡萄酒的質量沒有關係。那麼葡萄酒瓶的凹槽有的深有的淺，是什麼原因呢？

葡萄酒因為存放一段時間後，或多或少的都會有一些沉澱物，包括色素、單寧以及酒石結晶等等，這是葡萄酒的天然成分，也是陳釀的必然現象。早期的葡萄酒釀造技術比較落後，葡萄酒在釀造完成後只能簡單過濾，裝瓶後就會容易產生酒渣沉澱。在倒酒的時候，平底的酒瓶會容易把酒渣一起帶出來，為了保證酒的品質，才衍生了帶有凹陷的酒瓶。酒渣會集中沉澱到凹槽內，倒酒的時候就不會被倒出來，起到了二次過濾的作用。酒瓶的的凹陷是為了酒瓶直立的時候能使酒渣沉澱，越需要長時間貯存的葡萄酒，瓶底凹陷越深。

現在，釀酒技術普遍提高，過濾的時候不會產生大量酒渣，自然就沒必要都用凹陷深的酒瓶。先葡萄酒瓶底的凹槽，也是為了方便我們拿葡萄酒。當然，有凹槽的酒瓶放置更穩。

下次如果一位商家告訴你，這瓶葡萄酒的底部凹槽特別深，是一瓶好酒，那麼你就該審視一下，這商家的葡萄酒知識是不是過關了。但值得注意的是，市面上一些不良商家故意製造有深凹陷的酒瓶灌裝劣質葡萄酒，以次充好，在購買時要注意分辨。

以凹槽的深淺區別酒的可存放年齡這一早期習慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質認證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒。但這個根據並不完全適用於當下，因為釀酒技術的革新，凹槽用於沉澱結晶物的作用已經漸漸不那麼重要，在質量保證的前提下，酒的好壞還是在於消費者自己的體驗，與凹槽沒有必然聯絡。

位於葡萄酒瓶底部的這個凹槽學名“碹(xuan)底”， 多項研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設計的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由於工藝的限制，無法將瓶底做得十分光滑平整，所以當時平底的瓶子並不利於放置。而底部設有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落後，酒農們普遍使用木編式的濾網過濾果皮和殘渣。這種過濾方式去除雜質的效果並非十分理想，葡萄酒在瓶中陳放一段時間後會形成較多的沉澱(包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結晶等)。這時，如果瓶底設計成向內凹陷的形狀，瓶內液體的流動狀態就會有所改變，沉澱物會在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積，這有利於得到比較澄清的酒液。

凹槽大解密

一般來說，需要長期瓶陳的葡萄酒都會採用碹底瓶，陳年所需的時間越長，碹底越深。法華人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用來封裝地區佐餐酒，而高深瓶則用來存放AOC級別的、需要5-10年瓶陳的葡萄酒。所以在過去，碹底確實是區分高階酒與普通葡萄酒的一個方法。

隨著時代的發展，機械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，而現代化的過濾技術與低溫結晶技術的出現，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。這兩方面技術的進步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶，轉而使用成本更低的平底瓶。

事實上，平底瓶已經被廣泛應用於各類葡萄酒的封裝上。以法國葡萄酒為例，在波爾多(Bordeaux)，人們越來越多地使用高肩平底的酒瓶來存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產商也開始嘗試使用平底瓶(早前人們借碹底的厚度以及表面積來抗壓和分散壓力)。所以對於現代的葡萄酒，碹底等於好酒的這一推理並不成立。尤其是對於一些白葡萄酒來說，酒液本身的澄清度已經很高，即使長期陳年也不會留下太多沉澱，所以這型別的葡萄酒一般採用平底瓶。

好的葡萄酒，瓶底的凹槽都很深。

但是客官請看清楚，重要的事說三遍：

凹槽深的不一定是好酒

凹槽深的不一定是好酒

凹槽深的不一定是好酒

現在很多聰明的華人專門去定製一些重型瓶來裝很一般的酒，從外包裝上看顯得很高大上。其實酒很一般。

選擇好酒要注意幾點：

一，自己學習一些基礎理論知識

二，去專業賣場或者專賣店哪裡買酒

三，認準世界大品牌，跟著排名表買酒

四，不用追高價位，幾十一百的葡萄酒真的能喝。只要你找對地方。

在葡萄酒圈子，總有許多“謊言”，而“葡萄酒瓶凹槽越深，酒越好”就是其中一個。

葡萄酒瓶底部內嵌的部分就叫做“凹槽”，酒瓶的凹槽深淺，是一個設計問題。

葡萄酒瓶底的凹槽是怎麼回事？早期葡萄酒的釀造技術比較落後，在葡萄酒釀造後，需要使用木編式的濾網過濾酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽處讓沉物與單寧結晶體沉澱，在酒瓶直立時使沉澱物落於瓶底凹槽處，以減少葡萄酒液內的雜質，因此紅酒酒瓶凹槽最大的作用就是積存酒內的沉澱物。

葡萄酒陳年時間越久，產生沉澱物的可能性和量就會越大，這就是為什麼老年份的酒會有酒渣的原因，一般來說，能陳年更長時間的葡萄酒，會用凹槽越深的葡萄酒瓶來裝。陳年能力是判斷一款葡萄酒品質的一個重要因素。而大家之所以覺得“葡萄酒瓶凹槽越深，酒越好”，也是基於這個原因。

但是，隨著科技的發展，現代的濾網過濾酒渣和果皮技術都大大提高，葡萄酒當中已經沒有什麼沉澱物。很多能陳年更長時間的葡萄酒，也不使用凹槽的酒瓶。再說，很多不適合陳年的葡萄酒也是很不錯的酒。比如一些白葡萄酒、薄若萊新酒等，這些葡萄酒的酒瓶也許用凹槽，也許是平槽。

所以，葡萄酒瓶凹槽越深，酒越好，這個說法是不成立的。

生活中，很多愛喝紅酒的人通常把注意力集中在酒的本身，而很少去關注那個我們最先接觸到的東西——酒瓶，但其實只要我們稍加留心就會發現，不同的葡萄酒除了酒標千差萬別，酒瓶的形狀也是各有特色。

裝雷司令葡萄酒的瓶子大多修長挺拔，放黑皮諾酒的瓶子就會矮矮胖胖……不就是喝個酒嘛，為什麼會存在不同造型的酒瓶？別急，今天我就和你聊聊關於酒瓶的那些秘密！

1、波爾多瓶

市場上最常見的酒瓶之一，圓柱形的瓶身搭配高高的肩膀，絕對是顏值型酒瓶。而且波爾多酒瓶還分有不同的顏色，分別承載不同型別的酒。酒莊通常用棕色或者墨綠色裝紅白葡萄酒，透明的則用於甜酒。

因為波爾多酒瓶顏值能打，同時裝瓶、倉儲和運輸比較方便，所以該酒瓶深受世界酒莊的偏愛。尤其是希望展示自己紅葡萄酒風格濃郁飽滿、白葡萄酒清新爽脆特色的酒莊，都會選擇波爾多酒瓶。我在商城給大家展示的君麓、傳承以及其他紅葡萄酒採用的均是此類酒瓶。

2、勃艮第瓶

隨著黑皮諾在全球的大熱，盛放黑皮諾酒的勃艮第酒瓶也成了市場上最常見的酒瓶之一。這種帶有優雅肩部線條並且瓶身比較圓的酒瓶，給人一種厚重結實的感覺，所以它一般用於承載酒體醇厚、香味濃郁的葡萄酒。

另外，勃艮第酒瓶給不少人的固有印象就是隻能承載產量小、優雅的葡萄酒，因此目前採用勃艮第瓶的大多都是一些口感細膩且格調高雅的酒莊。例如博若萊（Beaujolais）就常用這種瓶形封裝用佳美（Gamay）葡萄釀製的紅葡萄酒。

3、羅納河谷瓶

羅納河谷瓶其實看著與勃艮第瓶幾乎沒差別，只是稍微瘦一點和高一點。不過羅納河谷地區的酒瓶一般都帶有雕花紋章圖案，就顯得別具一格了。

不管是在法國南部還是在澳洲，承載西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）以及維歐涅（Viognier），大部分酒莊喜歡用更特別的羅納河谷瓶。

4、香檳瓶

香檳瓶是專門為香檳設計的，事實上香檳瓶要比普通葡萄酒更大更堅。同時，香檳瓶也被製作得瓶底凹陷、瓶壁較厚，因為只有這樣才能承受二氧化碳的壓力不被撐破。

有意思的是，一些氣泡酒生產商也採用香檳瓶。除了牢固外，因為大多數香檳瓶是綠色或者棕色的，還能相對有效地隔離紫外線防止氣泡酒被其傷害。

5、萊茵瓶

萊茵瓶也叫“Hock”，中文常稱為笛形瓶，它比起勃艮第和波爾多型的葡萄酒瓶更細長精巧。造型上非常的細長，讓萊茵瓶看上去格外挺拔，因此萊茵瓶深受西方酒莊的歡迎，例如法國阿爾薩斯（Alsace）地區、德國奧地利地區、德國莫澤爾產區（Mosel）都是用的此類酒瓶。

生活中的我們未必會過多地關注細節，但是細節往往決定著成敗，就算是毫不起眼的紅酒瓶也能決定葡萄酒的美味程度。所以，下一次，當你想了解一款紅酒時，不妨也聽一聽葡萄酒瓶的喃喃細語吧！

瓶底的凹槽是拿來做什麼的？好的葡萄酒一般陳年的時間都比較長，這就需要厚重的瓶身和深深的瓶底來幫助它進行長期存放，深深的瓶底在存放中起到了“儲渣”的作用，所以好的葡萄酒一般都是厚重的瓶身加上深凹槽的。

很多酒商正是藉著大家對於“好葡萄酒”的這一理解，將原本不那麼好的酒也用重瓶身+深瓶底進行包裝，對它進行人為“升值”。

但其實平底瓶也有高質量的好酒，譬如著名的路易王妃香檳就是平底瓶，也並沒有影響它的卓越質量。

你有沒有聽過這麼一種說法

酒瓶瓶底的凹槽越深，葡萄酒就越貴？

想要反駁很容易，繼續往下看

說起酒瓶的凹槽，要從很久遠的17世紀說起了，玻璃製造工藝由於木炭烤箱的發明有了很大的突破，製造出的玻璃變得更加堅固。至此，葡萄酒開始被裝在玻璃酒瓶中進行銷售。

然而，當時吹制酒瓶的工藝並不成熟，製成的瓶底，一旦有凸起就會使瓶子放不穩，因此採用這種形狀能夠保證酒瓶的穩定。

另外，過去的過濾澄清工藝不完善，酒中往往會有細小的果渣沉澱，隨著儲存時間的增加，這些細小的沉澱會沉積在瓶底凹槽的底部，在倒酒的過程中，沉澱不會立即被倒出，起到了分離酒和沉澱的作用。

除了以上兩個作用，酒瓶的凹槽還有其他的作用：

01

增加瓶子的強度

瓶底的凹槽能夠增加表面積，減小瓶內氣壓對酒瓶的衝擊。對於起泡酒來說，採用帶有凹槽的酒瓶，能使瓶身更加堅固，不易爆裂。

02

便於存放和運輸

後一個瓶子的瓶口與前一個瓶子的瓶底相連，較為穩固，方便酒瓶的存放與運輸。

03

便於冷卻

有了凹槽，葡萄酒瓶與冰水的接觸面積增大，便於加快冷卻速度，特別是對於桃紅葡萄酒和白葡萄酒比較必要。

04

侍酒的禮儀

侍酒師倒酒時，通常會將大拇指扣進凹槽底部，其餘四指拖住酒瓶底部，將酒瓶正面朝上展示給顧客，這是侍酒的禮儀。

酒瓶凹槽的作用雖多，但是卻跟酒的品質關係不大，只是過去的工藝傳統沿襲到現在。一些商家利用“瓶底凹槽深就是好酒”作為噱頭，我們作為消費者在購買葡萄酒時，可不能掉入這個陷阱中，根據凹槽深淺來判斷酒的品質。

（先鋒葡萄酒學院vcikcy)

“”葡萄酒瓶底下的凹槽越深越好“”這個結論放在以前可能適合，但是放在現在這個說法就站不住腳了。

一、為什麼葡萄酒有凹槽？

1、由葡萄酒瓶制瓶工藝決定的

古法制瓶都由人工吹制，瓶底做不平，可能會有凸起，擺放不平穩，設計成凹槽結構讓酒瓶底一圈與放置面接觸，這樣不容易倒。

2、酒液過濾技術落後原因

古法過濾葡萄酒雜質僅僅使用一般濾網，沉澱無法一次完成，灌裝入瓶後還會容易產生單寧、色素和酒石結晶等沉澱，凹槽的出現就是利用沉澱的重力作用積攢沉澱物，倒酒時緩慢倒出就可以倒出清澈的酒液，瓶底留3-5公分含沉澱的酒液不用即可。

3、好葡萄酒陳年所用，

好葡萄酒一般需要陳年，陳年越長，凹槽越深、過去凹槽瓶都用來陳年10年及以上的好酒。

因此以前葡萄酒瓶底下的凹槽越深越好代表葡萄酒需陳年時間長，相對品質越好，在以前這種說法是說得過去的。

二、現代的葡萄酒釀造與凹槽

1、現代制瓶工藝非常完善，不用再擔心瓶底不穩的問題。

2、現代過濾技術、低溫結晶技術越來越好，不用怎麼再擔心沉澱。

3、好葡萄酒仍然選用凹槽深的葡萄酒，以便陳年。

4、平底瓶比凹槽瓶便宜，很多酒商因此用平底瓶代替凹槽瓶，比如波爾多一些赤霞珠、梅洛乾紅、一些長相思的白葡萄酒、一些起泡酒（著名的路易王妃香檳）等。

5、“葡萄酒瓶底凹槽越深代表葡萄酒越好”想法深入人心，酒商為了迎合大家，不管啥酒全部用凹槽深的瓶來灌裝。

綜上不難看出凹槽瓶的使用亂象，好酒也用、葡萄酒也用，現在葡萄酒瓶底下的凹槽深度也不能代表葡萄酒的好壞了。

三、葡萄酒瓶凹槽的作用

不可否認葡萄酒凹槽還是起了很多作用的，除了以上沉澱、陳年、擺放作用外還有如下幾個：

1、抓凹槽拿瓶穩、倒酒文雅；

2、酒瓶表面積變大，冷凍更快；

3、增加了結構強度，酒瓶更結實；

4、葡萄酒瓶可以一個串一個擺放，運輸更穩不易竄動；

5、有些葡萄酒需要轉瓶，凹槽可以方便插入滾軸機器操作。

如上，希望各位能夠了解，在現代，葡萄酒瓶底凹槽越深不一定代表葡萄酒越好。

將葡萄酒瓶底凹槽做的比較深的主要目的，是為了方便收集優質葡萄酒在陳年過程中形成的沉澱物（優質葡萄酒為了保證香氣的完整性，在裝瓶時不會進行過度的過濾，從而酒中的不穩定物質比較多，陳年後容易吸附酒石酸形成沉澱物）。陳年多年的葡萄酒在開瓶飲用前必須豎立靜放24小時以上，以便沉澱物集中在凹槽內，然後輕輕開瓶將酒倒入醒酒器，而沉澱物留在瓶內。

普通的葡萄酒（97%的葡萄酒）沒有什麼陳年能力，適合在2—3年內喝掉，而且也不會形成沉澱（裝瓶前進行了充分的過濾），所以瓶底凹槽做的深淺並無大礙。另外，大部分的白葡萄也不太容易形成沉澱物，所以也沒有必要將瓶底做的很深。

總之，優質紅葡萄酒通常需要比較深的瓶底，但將瓶底做的很深的葡萄酒，通常是處於營銷的需要，而瓶中的葡萄酒有可能是非常普通甚至是低端劣質的。

最後，警惕那些金標銀標瓶底一指多深的葡萄酒，十有八九是非常低端靠包裝嚇唬人的劣質葡萄酒。