步驟 1

將做餅皮的材料混合揉成柔軟光滑的麵糰，醒發到1.5倍大。

步驟 2

醒發的過程來做餡料。

步驟 3

菜乾提前半小時泡發，洗乾淨，儘量擠幹水分，切碎。榨菜也切碎，加入菜乾中，再加入糖，生抽和芝麻油拌勻。之後放鍋中炒出香味待用。

步驟 4

豬肉攪碎，加入鹽，雞精和胡椒粉，拌勻。之後再加入剛剛炒香的菜乾中，一起拌勻。

步驟 5

發好的麵糰再揉一下，然後分成50g每個，滾圓，再擀開，放入餡料，包好，壓扁，再撒些白芝麻，用擀麵杖輕輕擀開。

步驟 6最後放入油鍋中小火烙熟。菜乾豬肉餅的小貼士

主料

麵粉350克

白菜1塊

肉餡300克

輔料

蔥1塊鹽3克姜1塊老抽1勺花生油10克酵母粉適量

步驟1

酵母加水攪拌均勻加入麵粉和成軟硬適中的麵糰發酵成蜂窩狀

步驟2

肉餡里加入蔥姜，鹽，老抽拌勻，再加入花生油拌勻

步驟3

加入剁好的白菜拌勻

步驟4

把發酵好的麵糰柔光，揪成小劑子，擀成薄皮

步驟5

包入白菜肉餡

步驟6

收口

步驟7

拍扁，這樣餅坯子就做好了

步驟8

把餅坯子全部用擀麵杖擀成薄一些的餅

步驟9

電餅鐺預熱倒入花生油，把餅的兩面都粘上油，烙3-4分鐘即可

步驟10

呈黃色拿出趁熱享用，外酥脆，內軟嫩

烹飪技巧

烙這個肉餅如果想要外酥脆，放上花生油烙即可有這樣的效果，發麵的餅烙出來才會內裡柔軟

步驟 1

面、鹽、油混合，加60度溫水，用筷子和麵成團，醒發30分鐘

步驟 2

白菜剁餡，擠水，肉餡加半碗花椒水打水，邊攪拌邊加水。加麵醬、醬油、鹽，胡椒粉，香菇粉，蔥姜拌勻，再與白菜餡拌勻

步驟 3

電餅鐺預熱，利仁餅鐺先小火後大火。同時包包子手法包餡。

步驟 4

不放油，把餅放進去再用手按扁。

步驟 5

餅上面刷油，翻面，刷油，再翻面。至兩面熟。