鯽魚湯可以放入的材料很多。

藥材上，可以放入當歸，黃芪，川穹，天麻，枸杞，魚腥草，沙參等。

素菜上，可以放入白蘿蔔，芹菜，香菜，白菜，冬瓜，嫩豆腐等。

水果上，可以放入芒果，木瓜，番石榴，鱷梨等。

甚至還能放入：豬肚，豬蹄，雞腳，鴨掌，墨魚乾等。

所以根據你所需求的不同，可以選擇不同的材料搭配。比如活血，選用當歸。比如補氣，選擇黃芪，川穹。滋陰的話選擇枸杞都是可以的。

下面來說說鯽魚湯奶白的幾個注意要點：

很多人說熬製鯽魚湯要用開水才能變得奶白，這是錯誤的，你只要大火滾，就算加的是涼水也可以讓湯色濃白。

養殖的湘鯽魚可以在短時間內長大，但湯不濃且不鮮。所以如果熬製魚湯，最好選擇個頭小的野生鯽魚。我所在崑山，甚至有1兩以上不熬湯的說法，小鯽魚湯色更容易熬製濃白，且十條一兩的小鯽魚的營養要遠遠超過一條一斤的養殖的湘鯽魚。

其實植物油可以熬白，但不如下豬油煎鯽魚熬出的湯濃稠且鮮純，豬油熬出的魚湯也非常香，這是菜油無法比擬的。

要想更容易的熬成白湯，最好用稍多的油把魚煎到發酥，這樣才更容易讓魚類的蛋白質和脂肪融入湯裡，形成乳濁液。

–––

鯉魚和豆腐，黃豆，白菜，豆芽，銀耳燉湯比較好！鯉魚湯，孕婦吃了可以發奶，老年人吃了可以補鈣。

選擇魚肉較甜的新鮮鯽魚1條，凍豆腐腐1盒，姜3片，青蔥2棵，蒜2瓣，酒1湯匙，醋1茶匙，水2大湯碗，鹽適量

做法

1、鯽魚去鱗去內臟洗淨後，在魚身上劃上幾刀，下油鍋煎至金黃盛起瀝油。

2、青蔥切段，蔥白留用，豆腐切小方塊。

3、鍋裡燒熱少許油下姜、蒜和蔥白炒香後贊酒。

4、注入2大碗清水燒開後，把鯽魚和醋放入鍋裡蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。

5、將鯽魚翻面再滾10分鐘。

6、加入豆腐和調味，喜歡酒香的可加入適量的紹興酒，灑入青蔥段即可

小技巧:一定要等開煮白了在放鹽，如果之前放鹽了的話鹽和膠原蛋白凝固了湯就不燉不白。可以在湯中加點醋！一定要旺火湯才能燉白。

介紹一道民間滋補養顏的名湯:豬蹄鯽魚湯。鯽魚與豬蹄一起燉富含優質蛋白質、膠原蛋白，是一道宮廷御用的滋補佳品，在封建清庭的御膳中湯品名列第一位，對女性尤其滋補，孕婦、坐月子的哺乳期女性可以多喝，增加奶水，補充營養體力。

鯽魚湯可以放蘿蔔絲可以瘦身，健脾養胃，化痰止血，還可以提高人體免疫力預防感冒

放豆腐可以降低膽固醇

鯽魚煲湯用新鮮的野生的鯽魚最好，鯽颳去魚鱗去內臟，鍋內下油加熱，放蔥薑蒜，花椒，八角。炒香，下魚煎制稍變色撈起，鍋內留油少許，鍋內加入水，把鯽魚放進去，再加點鹽，把湯燉成奶白色既成。

鯽魚煲東加棉茵陳和豬筒骨相當有益，可祛溼清肝火、益氣健腸胃、其湯中的蛋白質和鈣質很適合孕婦食用有益無副作用，對幼嬰黃疸有一定的療效。做法鮮活鯽魚在兩鰓中間剁一刀去血魚肉才潔白不腥，（注意殺魚時一隻手抓魚另一手用刀背敲魚頭使其暈過去不亂跳也不能把魚摔至死否則肉質鬆散不鮮了）宰洗時肚內的黑衣一定要去除乾淨否則會有腥味，然後用少許鹽塗抹魚身稍後用乾布擦乾水份這樣煎魚時魚皮不易爛，燒鍋到大熱下點油和大薑片稍炒再加點涼油放魚下去煎到兩面微黃（注意是少油煎魚不是多油高溫炸魚，煎魚煲後的肉質還有嫩滑像蒜子肉成塊，炸魚煲後的肉質鬆散起渣）。棉茵陳洗淨，筒骨斬時中間先斬斷儘量保持圓筒包住骨水，後斬兩頭留點頭包住骨水，買筒骨時選新鮮土豬骨越多骨水的越好煲湯味較鮮蛋白質也較高，斬後飛水洗淨。砂煲放適量水燒滾下骨頭和棉茵陳加點姜蜜棗，滾後慢火煲，煲一段時間後再下魚，魚最好用煲魚袋裝好煲，魚肉不易碎，喜歡吃魚的遲點放下去煲魚肉好吃點。至於煲湯的時間各人喜歡一般一至三個小時，要清淡想吃湯渣的時間少點，要濃郁的時間久點。此湯在南方溼氣較重比較適宜，廣東珠三角一帶很普遍。也有福建客家人喜歡用鯽魚燉魚腥草另加瘦肉一起燉此湯清熱解毒消炎利尿。

鯽魚，無論是食材，還是價格都是比較親民的，前幾天直播，我就在市場買了兩條鯽魚，一塊滷水豆腐，做了一道鯽魚豆腐湯，兩條魚10塊錢，一塊豆腐3塊錢（只用了一半，剩下的一半炸成了豆泡）成本也就是13塊錢，巨划算！除了豆腐之外，我覺得做鯽魚湯，還可以加白蘿蔔絲，但前提條件是，蘿蔔得提前焯一下，以免把蘿蔔不好的味道帶進湯裡面！喜歡比菌類的，也可以放入金針菇，杏鮑菇或者是口蘑，再養生一點兒，起鍋前放點浸泡好的枸杞子。至於什麼黃芪之類的，我個人不喜歡放，還是比較傾向於食材單純的那種味道。

既然說到鯽魚豆腐湯，有兩個問題很關鍵：一是鯽魚怎麼能不腥？二湯色怎麼能變白？解決方法很簡單，那麼，我就把我的做法發上來和大家分享：

1.鯽魚處理乾淨，記住腹部的黑膜一定要去除乾淨，起鍋放油，油熱，下入鯽魚煎至兩面皮略黃定型，為了保證完整性，魚下鍋後不要馬上翻動，定型之後再翻面才行，煎魚是去腥的重點之一

2.下入開水，一定是開水這是魚湯變白的關鍵，大火煮開，轉小火，滷水豆腐用手掰成塊，放入鍋中，為什麼要用手掰？而不用刀切？因為手掰的豆腐，會產生參差不齊的橫截面，味道也會進入不同的層面，味道會非常好

3俗話說：千滾豆腐萬滾魚，豆腐下入之後多煮一會兒，你會發現，魚湯越來越白，調味的時候，加入白胡椒粉和鹽，記住啊！白胡椒粉是可以有去腥提鮮的作用哦！

迅速的答完這個問題，忙碌的一天也就開始了，祝大家工作愉快，一日三餐都開心！

最常見的應該是鯽魚豆腐湯吧，其次就是白蘿蔔了！

另外還可以加入木瓜，筍片，玉米，銀耳等等！

鯽魚湯的去腥主要新增有老薑片和小蔥！

主料：鯽魚兩條，總重量1.5斤以內。

輔料：白蘿蔔，老薑，小蔥。

調料：豬油，鹽，料酒，胡椒粉。

1：鯽魚殺好清洗乾淨，在背部肉厚的地方改一字花刀，一般情況半斤的魚兩邊各4-5刀。

2：姜，小蔥，用力捏出汁水，之後加入鹽，料酒，然後醃製魚15分鐘左右。

3：蘿蔔切絲，老薑切片，小蔥挽結，準備好一壺開水！

4：鍋燒熱後加入豬油，化開後，在鍋中撒入少許的鹽，隨後下入鯽魚煎至兩面金黃，之後倒入開水！

5：大火燒開後，加入薑片和小蔥結，下入蘿蔔絲！一直保持大火熬製約10-15分鐘。

6：加入適量鹽，調好味後加入胡椒粉後起鍋。

7：在湯表面撒上蔥花即可！

1：醃魚的時候可以把小蔥拿在手上，把姜蔥汁塗滿魚身，以減少醃製時間！

2：煎魚使用豬油，能更好的把湯熬白！

3：煎好魚後一定要倒入開水，大火熬！否則可能湯不白！

4：相對於蘿蔔絲來說，我個人更傾向於蘿蔔片！之所以這樣，是因為我吃魚被卡了好多次.......

鯽魚可以和什麼一起煲湯

鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、做湯均可，但尤以燉湯最為普遍。說到燉湯，鯽魚有3個好搭檔，那就是白蘿蔔、豆腐和冬筍，用它們分別與鯽魚燉湯，不但味道鮮，而且營養好。

白蘿蔔和鯽魚燉湯有溫中下氣、健脾利溼的功效。這道湯還妙在“二白”食材上，白蘿蔔浸在奶白色的魚湯裡，讓人看著就很有食慾。

鯽魚富含動物蛋白質、維生素D和鈣，豆腐含大量植物蛋白質和鈣，兩者一起燉湯，不但味道好，營養還互補。

冬筍體積肥大，美味爽口，低熱量、低脂肪、高纖維，用冬筍配肥美的鯽魚燉湯，湯鮮醇濃，肉嫩筍脆。

除此以外，鯽魚還可以和這些食材燉湯！

鯽魚+黑木耳

鯽魚和黑木耳配合有溫中補虛利尿的作用。且脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合減肥和老年體弱者食用。鯽魚、黑木耳還含有較高的核酸，常吃有潤膚養顏和抗衰老的作用。　　

鯽魚+豆腐

鯽魚為甘、溫之品，性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡;配以高蛋白、益氣利水、補中解毒的豆腐，營養豐富。能治療脾虛溼盛、水腫、體虛等病症。　　

鯽魚+金櫻子

兩者搭配具有健脾補虛，固精止洩。適用於腎虛遺精、脾虛多汗等症。　　

鯽魚+豬骨+生粉葛

生粉葛性味辛涼，有解肌退熱、生津止渴、鬆弛筋骨之功效。鯽魚性味甘辛，可治脾胃虛弱、納少無力、水腫、痢疾等。豬排骨性味甘平，補陰，益髓潤燥。三者搭配，適用於水腫、痢疾等症。　　

玉蘭花+鯽魚

玉蘭花含有多種生物活性成分，尤其含芳香油，使其獨具玉蘭花香，是提製浸膏、香精的原料。從食物藥性來看，玉蘭花性溫，具有益肺和氣、消痰等功效。鯽魚可溫補脾胃、祛溼利尿。玉蘭花與鯽魚搭配，具有益肺氣、健脾胃、補虛損的功效。適合於治療食慾不振、消化不良、體瘦乏力、陰虛咳嗽、脾虛水腫等症。

2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

材料：鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿蔔(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)

調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

做法：

1　鯽魚去鱗、腮和內臟，洗淨拭乾水，在魚身雙面斜劃三刀。

2　白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3　燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4　鍋內注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

5　灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。

食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜、香菜、洋蔥。

調料：辣椒醬、辣椒麵、油、料酒、生抽。

步驟：

1、鯽魚洗淨哈，邊邊的魚皮去掉哦。

2、準備一個小碗，加入辣椒醬、辣椒麵、蔥末以及蒜末，然後倒入小量水調勻。

3、豆腐用鹽水泡一泡，然後切塊，洋蔥切絲。

4、燒紅鍋，加入油，放入鯽魚香煎，稍微煎一下會肉會更加結實哈。

5、然後倒入開水淹沒鯽魚，大火煮開後，撇清浮沫，倒入一些料酒、生抽，之後放入薑片，轉中小火。

6、鯽魚差不多煮熟後，倒入豆腐和洋蔥絲，接著倒入步驟2準備的醬汁，攪拌均勻就可以出鍋了，最後撒上香菜就可以開吃了。

食材：鯽魚1條，枸杞10克

調料：醬油、油、蔥、姜、胡椒、鹽各適量。

步驟：

1、將蔥切絲，姜切末。

2、鯽魚洗淨，放入燒熱的油鍋內炸至微黃，撈出瀝油。

3、鍋內注油燒熱，放入蔥、姜爆香，加適量水燒開，加入枸杞及炸好的魚燜燒10分鐘，放入胡椒、鹽即可。