今天為了答好這題，就透露出一點秘密，這有點對不起我開火鍋店朋友了。
先準備一鍋油，加熱。
油快開時，放入一些水。這是關鍵，目的就是不能讓油的溫度過高，否則就會把調料燒糊，底料裡面就有胡味。
油開以後，放入幹辣椒，新鮮的花椒，白蔲，小茴香，香葉。當然，也可以根據個人口味，加點大料，草果，豆瓣醬之類的。但不要多，否則有雜味，顯得不純正。
不停的翻炒，兩個小時，就差不多了。
此時，油已經變成了紅色。
調料的香味基本進入油中。
你以為這就完了，沒那麼簡單，關鍵一步到了。
要想火鍋油有餘味，必須經過二次翻炒。
把鍋裡面的油分離出來。
最後，就成這樣子了。
這是濾出來的底料。香味全部進入油中，已經沒有用了，只能扔掉。
把濾過的已經變涼的油再放入鍋中，再次燒開。
注意，必須讓油涼下來，才能再次加熱。原因，自己想吧。
等到油鍋開的時候，先放入大蔥。
接著放入蒜苗。
先把蔥和蒜苗熬一會，大概十分鐘。
然後依次花椒，
放入白蔲
放入香葉
最後放入幹辣椒
然後就慢慢翻炒……
鍋中油越來越紅，經過一個多小時，等第二次底料香味徹底進入油中，就好了。把油分離出來就能用了。
這樣的紅油入口先是麻，接著回味的香，最後便是隱隱約約越來越重的辣。
其實，想做一鍋好紅油，關鍵就是良心和耐心。
良心，就是放入好的調料，決不能以次充好，新鮮的花椒與陳花椒熬出來的味道就是不一樣。幹辣椒的品質也很重要。這樣做的成本有點高，但是味道純正，與那些新增色素、香味劑等絕對不一樣，那些會吃的人可以感到有那種餘味的香，讓人回味無窮。
耐心，就是得要花時間，不停的翻炒，兩次恐怕需要四個小時。
其實美味有時候很簡單，就是捨得付出。
把這樣紅油加入骨頭湯，一鍋好底料就出爐了。
你要問這是哪一家火鍋店，我真的不能說。
如果店主知道我把他秘密洩露出來，他能饒了我麼？
1.油鍋裡面放水的時機，當然油不能太熱時候加，否則炸鍋，就是快滾的時候再放。如果把握不好時機，開始時候直接和油一起倒進去。
2.油和誰的比例，我目測一下，大概是1:10的比例，總之不能讓油高溫把底料炸糊了。一直小火。
3.各種配料的比例，可以根據自己的口味，按比例放。
4.熬油的時候，因為放水，會有油沫，等沫子全部去掉，再放調料。否則，做火鍋時候，會有沫子。
5.用什麼油，最好是純胡麻油，真的很香，但是成本太高，可以選用菜籽油。
今天為了答好這題，就透露出一點秘密，這有點對不起我開火鍋店朋友了。
先準備一鍋油，加熱。
油快開時，放入一些水。這是關鍵，目的就是不能讓油的溫度過高，否則就會把調料燒糊，底料裡面就有胡味。
油開以後，放入幹辣椒，新鮮的花椒，白蔲，小茴香，香葉。當然，也可以根據個人口味，加點大料，草果，豆瓣醬之類的。但不要多，否則有雜味，顯得不純正。
不停的翻炒，兩個小時，就差不多了。
此時，油已經變成了紅色。
調料的香味基本進入油中。
你以為這就完了，沒那麼簡單，關鍵一步到了。
要想火鍋油有餘味，必須經過二次翻炒。
把鍋裡面的油分離出來。
最後，就成這樣子了。
這是濾出來的底料。香味全部進入油中，已經沒有用了，只能扔掉。
把濾過的已經變涼的油再放入鍋中，再次燒開。
注意，必須讓油涼下來，才能再次加熱。原因，自己想吧。
等到油鍋開的時候，先放入大蔥。
接著放入蒜苗。
先把蔥和蒜苗熬一會，大概十分鐘。
然後依次花椒，
放入白蔲
放入香葉
最後放入幹辣椒
然後就慢慢翻炒……
鍋中油越來越紅，經過一個多小時，等第二次底料香味徹底進入油中，就好了。把油分離出來就能用了。
這樣的紅油入口先是麻，接著回味的香，最後便是隱隱約約越來越重的辣。
其實，想做一鍋好紅油，關鍵就是良心和耐心。
良心，就是放入好的調料，決不能以次充好，新鮮的花椒與陳花椒熬出來的味道就是不一樣。幹辣椒的品質也很重要。這樣做的成本有點高，但是味道純正，與那些新增色素、香味劑等絕對不一樣，那些會吃的人可以感到有那種餘味的香，讓人回味無窮。
耐心，就是得要花時間，不停的翻炒，兩次恐怕需要四個小時。
其實美味有時候很簡單，就是捨得付出。
把這樣紅油加入骨頭湯，一鍋好底料就出爐了。
你要問這是哪一家火鍋店，我真的不能說。
如果店主知道我把他秘密洩露出來，他能饒了我麼？
1.油鍋裡面放水的時機，當然油不能太熱時候加，否則炸鍋，就是快滾的時候再放。如果把握不好時機，開始時候直接和油一起倒進去。
2.油和誰的比例，我目測一下，大概是1:10的比例，總之不能讓油高溫把底料炸糊了。一直小火。
3.各種配料的比例，可以根據自己的口味，按比例放。
4.熬油的時候，因為放水，會有油沫，等沫子全部去掉，再放調料。否則，做火鍋時候，會有沫子。
5.用什麼油，最好是純胡麻油，真的很香，但是成本太高，可以選用菜籽油。