緣起美軍，情定蘇格蘭

真正的日本威士忌要先從兩個日本人說起——鳥井信治郎和竹鶴政孝，19世紀20年代初鳥井信治郎資助了竹鶴政孝去蘇格蘭學習釀造威士忌，1923年竹鶴政孝加入鳥井信治郎的公司共同建造了日本第一個威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾所。1928年山崎整流所推出了第一支日本中國產威士忌——白札。

分道揚鑣開創日本威士忌兩個派系

由於東西方人存在品位差異，鳥井信治郎和竹鶴政孝出現了分歧。鳥井認為應該根據日本人的口味來調整釀造工藝，而竹鶴政孝則堅持蘇格蘭傳統工藝。

於是兩人之後分道揚鑣，鳥井把山崎蒸餾所發展成了三得利公司，擁有山崎、白州、響等威士忌品牌。

而竹鶴也在1934年創立了餘市蒸餾所，自己的品牌名叫Nikka（一甲），擁有竹鶴、餘市和宮城峽三個系列。

日本威士忌和蘇格蘭威士忌的差別

有人做過這樣一個比喻喬先生覺得很生動：日本威士忌像是細緻的日本懷石料理，精緻細膩；而蘇格蘭威士忌則像凌烈粗獷的德國菜，個性鮮明，口感強烈。

不過很多根本的東西還是沒有變的，比如日本威士忌釀造過程中，原料所用的麥子和燻烤麥子的泥煤還是從蘇格蘭或歐洲進口的。

可謂佔盡天時地利人和

地理優勢：日本的威士忌蒸餾廠都坐落於一些山麓或高海拔地區，那裡常年霧氣繚繞，溼度較高，很適合釀造威士忌。

改良後的麥芽汁：傳統蘇格蘭威士忌釀造會將麥子殘留在麥芽汁裡以增加麥子香氣。而日本人則過濾掉麥子，選用乾淨的麥芽汁，這也是日本威士忌酒液比較乾淨、麥子味淺的原因。

如果說，以前談到威士忌必須要提蘇格蘭的話，那麼，現在談到威士忌則很難避開日本。最近這些年，日本威士忌不但知名度高，價格也跟著水漲船高，而且常會碰到“一酒難求”的場面。

當然，你可以說日本威士忌擅長炒作，做生意套路深等等。但是我們要知道，日本威士忌真正走紅，也就是近十幾年的事兒。在以前很長一段時間裡，威士忌和日本基本沒啥關係。

全球酒業市場變幻莫測，但是最近十幾年來自日本的威士忌卻異常受歡迎，日本威士忌實際上已經以它獨特的風味和歷史成為烈酒市場上的重要類別。對於許多人來說，日本威士忌的釀造工藝、風味等自然有迷人之處，不過最引人注目的還是日本威士忌不斷高漲的價格——部分日本威士忌甚至可以賣到10萬美元以上一瓶的天價！

那麼，為什麼日本威士忌會越來越貴呢？

歷史的起伏

要理解日本威士忌當前的高價，首先我們需要了解一下日本威士忌曾經經歷過的困難歷史。

日本威士忌從上世紀30年代末開始發展，一直到1980年代初，整個日本的威士忌產業發展平穩，無論是產量還是消費量都逐年上升。這一時期可以說是日本威士忌的黃年時代，幾乎所有的日本人都愛上了這種蒸餾烈酒。不過，1980年代末，日本燒酎（使用發芽穀類來釀造的一種日本傳統蒸餾酒，酒精度不超過36%，通常為25%）開始大行其道，讓威士忌逐漸失寵。

在那之後，啤酒也成功佔領日本市場，成為日本人最喜歡的酒精飲品。一時之間，威士忌在燒酎和啤酒的夾擊下艱難求存，短短時間內許多威士忌酒廠開始相繼倒閉。其餘存活下來的威士忌廠商則大幅度降低產量，有意思的是，這一減產行為卻成為日後日本威士忌價格飆升的最重要基礎。

獲獎無數

自1980年代末到千禧年左右的十多年時間，日本威士忌產業可謂陷入停滯。不過，2001年成為日本威士忌的重要轉折點。在整個20世紀，日本威士忌都被視為蘇格蘭威士忌的跟隨者，但是在2001年英國專業雜誌「Whisky Magazine」首次舉辦的「Best of the Best」盲品大賽上，來自日本的Nikka Whisky「Single Cask餘市10年」和三得利的「響21年」分獲綜合第一、第二名，震驚了全世界的威士忌愛好者們。

2003年，三得利的「川崎12年」獲得國際烈酒挑戰賽（International Spirits Challenge）的金獎，一年後該廠商的「響30年」再次獲得同一比賽的獎項。自那之後，日本威士忌獲獎無數，幾乎囊括了威士忌所有類別的獎項。年復一年在競爭激烈的比賽中獲獎的事實，讓一開始對日本威士忌抱有懷疑態度的業界人士和愛好者，最後也不得不承認日本威士忌的成功。

賣出天價的日本威士忌

日本威士忌在各個世界威士忌大賽上大放異彩，隨之而來的是全世界範圍內對日本威士忌需求的劇增。不過，這時候人們發現，這些陳年威士忌的供給極為有限。由於1980年代以來日本威士忌消費量的下降，許多威士忌廠商不是倒閉了就是大幅度降低了產量，一些著名酒款甚至早已停產。

在這些名酒裡面，輕井澤單一麥芽威士忌可以說是其中最具代表性的例子之一。於1956年建廠的輕井澤酒廠，在2007、2008年先後憑兩款單一麥芽威士忌獲得歐洲著名威士忌組織“麥芽狂人”（the Malt Maniacs）年度評選的金獎，輕井澤開始成名，但是這時候距離輕井澤蒸餾廠的倒閉已經有7、8年時間了。

隨後，輕井澤在拍賣市場上受到瘋狂追捧，價格從幾百美元一直上升到幾千美元乃至更高。在2007年春天的歐洲拍賣會上，一瓶52年輕井澤成交價高達12.8萬美元，創下歐洲拍賣史上價格最高威士忌的紀錄；而在2016年，一瓶50年輕井澤則早已打破當時的世界紀錄，賣出12.9萬元的天價。不過，輕井澤的價格攀升還遠沒有結束。今年（2018年）1月30日，輕井澤50年再次打破世界紀錄，拍賣價達到令人咂舌的29.9萬美元！

過去的十幾年時間裡，日本威士忌已經培養出一批特殊的收藏者，他們不計一切代價地買入高價日本威士忌，這些酒也許永遠不會被開啟來喝掉，而是不斷地在交易市場上流通或是靜靜躺在收藏家的酒窖之中。由於這些威士忌只會變得越來越稀少，收藏日本威士忌幾乎不可能遭受損失。

日本威士忌名酒在拍賣市場上的巨大成功，同樣推高了普通日本威士忌的價格。目前，一瓶普通的12年日本威士忌價格幾乎是同樣級別的蘇格蘭威士忌的兩倍，如廣受全球消費者歡迎的三得利的「川崎12年」、「響17」等，這些威士忌通常產量不高，很快就會在市場上一瓶難求，人們不得不在二級市場上高價收購。

經歷了歷史上的起起伏伏，日本威士忌已經成功將自己塑造成為品質、稀有、奢華的象徵。

老S去年11月去了山崎的釀酒廠。日本威士忌幾大品牌都在三得利集團名下，其實生產能力有限。確實，日本威士忌近些年釀造技術有很大提升。就像日本清酒的純米大吟釀一樣，精選大麥原料，精細工藝，出來的酒口感非常純淨，香氣四溢。與蘇格蘭威士忌的泥煤味形成較大反差。亞洲人普遍比較喜歡，所以受到追捧，產量又有限，外加一些炒作，價格飛漲。

日本威士忌發展近有80多年的歷史，卻已經成為世界五大威士忌產區之一。日本最早在1817年將威士忌作為一般商品進口。此後不久，日本人便開始以酒精為原料仿製威士忌。到真正開始製造日本威士忌，花費了大約半個世紀的時間。1929年，第一瓶真正的日本威士忌誕生。日本威士忌的誕生，有兩個人起到了關鍵性作用，其中一個是日果威士忌公司的創始人竹鶴政孝，另一個是壽屋（現在的三得利公司）的創始人鳥井信次郎。

日本威士忌國父級人物：鳥井信治郎和竹鶴政孝。

風格特色

日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味細膩輕柔，獨具東方人色彩。不僅其生產釀造工藝和裝置脫胎於此，且釀造所用的麥子和用來燻烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國進口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到蘇格蘭威士忌的身影。但日本勝在懂得融會貫通，對傳統的威士忌釀造技術做了一些改變，融入了一些本土特色，終釀造出符合日本人生活方式和鑑賞力的威士忌：精緻、柔和、醇正。日本威士忌也有強勁複雜的時候，但更多的是強調和諧與平衡。

其實日本威士忌的生產從1870年就已經開始了，只不過那時候生產規模很小，也鮮有資料提到細節。真正讓人銘記的是1923年，山崎蒸餾廠拉開了日本威士忌商業化的序幕。

山崎蒸餾廠的創始人就是鳥井信治郎，當時此人希望釀造出符合日本人細膩味覺的威士忌。和他一樣有這個夢想的人是被稱作日本威士忌之父的竹鶴政孝，在此之前，竹鶴政孝就已經在蘇格蘭學習威士忌的釀造，等他把蘇格蘭人釀酒的手藝全部學到之後，他就回到了日本。鳥井信治郎聽說日本還有這樣一位奇人，感覺可以為其所用，趕緊登門拜訪，對竹鶴政孝發出邀請，希望他加入壽屋山崎蒸餾廠工作。壽屋就是三得利的前身。

沒過幾年，因為對威士忌風格的理念有衝突，竹鶴政孝就離開了三得利，開始組建自己的公司，這就是後來的Nikka。一心想釀造純正蘇格蘭威士忌的竹鶴政孝四處考察，終於在北海道建立了餘市酒廠，這裡的氣候和風土都和蘇格蘭相似，實在太適合不過了。他堅持使用最傳統的蘇格蘭直火工藝，造就了餘市醇厚煙燻的口感。可惜現在酒廠將餘市年份酒全部停產，六倍的價格也讓人望而卻步。

三得利和Nikka在日本的威士忌歷史上影響最廣，到現在為止，依然是這兩家公司主導著日本的威士忌市場。後來，兩家公司分別建立了自己的另一家酒廠，Nikka建立了宮城峽；三得利則在森林之中建起了白州酒廠。

和蘇格蘭威士忌一樣日本威士忌的崛起主要依靠調和威士忌。兩公司建立分廠的主要目的也是為了滿足市場上巨大的調和需求。這麼大的市場需求離不開High ball的流行，所謂high ball就是威士忌加蘇打水。Nikka在這方面差一點，不過他的標誌性產品Nikka黑瓶賣得也不差。總之，依靠著調和威士忌，三得利和Nikka在日本威士忌行業建立了統治力，如今，其他品牌的威士忌也奮起直追。

不過其實日本威士忌真正抬頭沒有多年，這裡必須要提一下很多喝威士忌的人都聽說過的傳奇酒廠——輕井澤。1956年，輕井澤蒸餾所由大黑葡萄酒公司建立，輕井澤建立之初只是為了給美露香集團下的ocean調和威士忌做基酒，但輕井澤的人沒有看輕自己，他們以麥卡倫為模仿物件，嚴格遵循傳統工藝，追求高品質。他們同樣使用黃金大麥，也用雪莉桶陳年，輕井澤的蒸餾器非常小，還採用直火蒸餾，這也就無法保證自己的產量了。因為，輕井澤酒廠的做法實在太不經濟又缺乏效率，後來日本經濟低迷，這家酒廠就不得不關閉了。關廠許多年後，輕井澤重新被蘇格蘭人發現，蘇格蘭人驚訝於其展現出的優質風味和背後的傳奇故事，並把這個傳奇推向了世界。日本威士忌開始受到各國威士忌愛好者的追捧，作為極致追求品質而又已經停產的輕井澤，也在拍賣市場上屢創新高。輕井澤口味絕對不柔和，如果拿它當年黑圈白標三萬日元的價格來衡量的確值得一喝。現在的輕井澤更多的被賦予了身份標籤，喝到賺到。

談到三得利旗下的酒廠，諸如山崎和白州，甚至是他們的調和威士忌——響，的確是非常柔和的，尤其是白州，因為身處富士山旁邊的大森林中，無論是純飲還是做一杯highball都可謂是一種享受。而Nikka旗下的餘市和宮城峽就完全不能用柔和來形容了。尤其是宮城峽的一些基礎款，甚至和粗獷的talisker有異曲同工之妙。而信州蒸餾廠的駒嶽威士忌也是更加偏向餘市的風格，反而能感受到蘇格蘭的風土氣息。所以，日本威士忌柔和，真的要看你喝的是哪家的日本威士忌。

2015年，威士忌聖經也把年度威士忌頒給了山崎2013雪莉桶，這直接導致這支發售價100美元的酒身價漲了數十倍。同時也引起了追捧日本威士忌的熱潮。

緊接著，Nikka宣佈餘市和宮城峽停產，不再生產原先的單一麥芽產品，導致日本威士忌成為搶手貨。而三得利旗下的酒也聞風而漲，一直漲到今天的價位，並且沒有一點下降的趨勢。所以，日本威士忌現在價格如此之高，除了囤積居奇和炒作因素之外，優質的品質和相對較低的產量當然也是關鍵因素。另外一方面，由於威士忌從生產到上市有很長的反應時間，這也導致了這種需求和反饋之間的滯後性。日本威士忌在十幾年前的產量，完全跟不上現在的需求，供求關係的不足直接導致了日本威士忌的瘋漲。如今，只要是日本生產的威士忌，幾乎價格都偏高，甚至於日本威士忌公司旗下的蘇格蘭酒廠生產的酒也都能沾光漲價。

緣起美軍，情定蘇格蘭

真正的日本威士忌要先從兩個日本人說起——鳥井信治郎和竹鶴政孝，19世紀20年代初鳥井信治郎資助了竹鶴政孝去蘇格蘭學習釀造威士忌，1923年竹鶴政孝加入鳥井信治郎的公司共同建造了日本第一個威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾所。1928年山崎整流所推出了第一支日本中國產威士忌——白札。

分道揚鑣開創日本威士忌兩個派系

由於東西方人存在品位差異，鳥井信治郎和竹鶴政孝出現了分歧。鳥井認為應該根據日本人的口味來調整釀造工藝，而竹鶴政孝則堅持蘇格蘭傳統工藝。

於是兩人之後分道揚鑣，鳥井把山崎蒸餾所發展成了三得利公司，擁有山崎、白州、響等威士忌品牌。

而竹鶴也在1934年創立了餘市蒸餾所，自己的品牌名叫Nikka（一甲），擁有竹鶴、餘市和宮城峽三個系列。

日本威士忌和蘇格蘭威士忌的差別

有人做過這樣一個比喻喬先生覺得很生動：日本威士忌像是細緻的日本懷石料理，精緻細膩；而蘇格蘭威士忌則像凌烈粗獷的德國菜，個性鮮明，口感強烈。

不過很多根本的東西還是沒有變的，比如日本威士忌釀造過程中，原料所用的麥子和燻烤麥子的泥煤還是從蘇格蘭或歐洲進口的。

可謂佔盡天時地利人和

地理優勢：日本的威士忌蒸餾廠都坐落於一些山麓或高海拔地區，那裡常年霧氣繚繞，溼度較高，很適合釀造威士忌。

改良後的麥芽汁：傳統蘇格蘭威士忌釀造會將麥子殘留在麥芽汁裡以增加麥子香氣。而日本人則過濾掉麥子，選用乾淨的麥芽汁，這也是日本威士忌酒液比較乾淨、麥子味淺的原因。

如果說，以前談到威士忌必須要提蘇格蘭的話，那麼，現在談到威士忌則很難避開日本。最近這些年，日本威士忌不但知名度高，價格也跟著水漲船高，而且常會碰到“一酒難求”的場面。

當然，你可以說日本威士忌擅長炒作，做生意套路深等等。但是我們要知道，日本威士忌真正走紅，也就是近十幾年的事兒。在以前很長一段時間裡，威士忌和日本基本沒啥關係。

全球酒業市場變幻莫測，但是最近十幾年來自日本的威士忌卻異常受歡迎，日本威士忌實際上已經以它獨特的風味和歷史成為烈酒市場上的重要類別。對於許多人來說，日本威士忌的釀造工藝、風味等自然有迷人之處，不過最引人注目的還是日本威士忌不斷高漲的價格——部分日本威士忌甚至可以賣到10萬美元以上一瓶的天價！

那麼，為什麼日本威士忌會越來越貴呢？

歷史的起伏

要理解日本威士忌當前的高價，首先我們需要了解一下日本威士忌曾經經歷過的困難歷史。

日本威士忌從上世紀30年代末開始發展，一直到1980年代初，整個日本的威士忌產業發展平穩，無論是產量還是消費量都逐年上升。這一時期可以說是日本威士忌的黃年時代，幾乎所有的日本人都愛上了這種蒸餾烈酒。不過，1980年代末，日本燒酎（使用發芽穀類來釀造的一種日本傳統蒸餾酒，酒精度不超過36%，通常為25%）開始大行其道，讓威士忌逐漸失寵。

在那之後，啤酒也成功佔領日本市場，成為日本人最喜歡的酒精飲品。一時之間，威士忌在燒酎和啤酒的夾擊下艱難求存，短短時間內許多威士忌酒廠開始相繼倒閉。其餘存活下來的威士忌廠商則大幅度降低產量，有意思的是，這一減產行為卻成為日後日本威士忌價格飆升的最重要基礎。

獲獎無數

自1980年代末到千禧年左右的十多年時間，日本威士忌產業可謂陷入停滯。不過，2001年成為日本威士忌的重要轉折點。在整個20世紀，日本威士忌都被視為蘇格蘭威士忌的跟隨者，但是在2001年英國專業雜誌「Whisky Magazine」首次舉辦的「Best of the Best」盲品大賽上，來自日本的Nikka Whisky「Single Cask餘市10年」和三得利的「響21年」分獲綜合第一、第二名，震驚了全世界的威士忌愛好者們。

2003年，三得利的「川崎12年」獲得國際烈酒挑戰賽（International Spirits Challenge）的金獎，一年後該廠商的「響30年」再次獲得同一比賽的獎項。自那之後，日本威士忌獲獎無數，幾乎囊括了威士忌所有類別的獎項。年復一年在競爭激烈的比賽中獲獎的事實，讓一開始對日本威士忌抱有懷疑態度的業界人士和愛好者，最後也不得不承認日本威士忌的成功。

賣出天價的日本威士忌

日本威士忌在各個世界威士忌大賽上大放異彩，隨之而來的是全世界範圍內對日本威士忌需求的劇增。不過，這時候人們發現，這些陳年威士忌的供給極為有限。由於1980年代以來日本威士忌消費量的下降，許多威士忌廠商不是倒閉了就是大幅度降低了產量，一些著名酒款甚至早已停產。

在這些名酒裡面，輕井澤單一麥芽威士忌可以說是其中最具代表性的例子之一。於1956年建廠的輕井澤酒廠，在2007、2008年先後憑兩款單一麥芽威士忌獲得歐洲著名威士忌組織“麥芽狂人”（the Malt Maniacs）年度評選的金獎，輕井澤開始成名，但是這時候距離輕井澤蒸餾廠的倒閉已經有7、8年時間了。

隨後，輕井澤在拍賣市場上受到瘋狂追捧，價格從幾百美元一直上升到幾千美元乃至更高。在2007年春天的歐洲拍賣會上，一瓶52年輕井澤成交價高達12.8萬美元，創下歐洲拍賣史上價格最高威士忌的紀錄；而在2016年，一瓶50年輕井澤則早已打破當時的世界紀錄，賣出12.9萬元的天價。不過，輕井澤的價格攀升還遠沒有結束。今年（2018年）1月30日，輕井澤50年再次打破世界紀錄，拍賣價達到令人咂舌的29.9萬美元！

過去的十幾年時間裡，日本威士忌已經培養出一批特殊的收藏者，他們不計一切代價地買入高價日本威士忌，這些酒也許永遠不會被開啟來喝掉，而是不斷地在交易市場上流通或是靜靜躺在收藏家的酒窖之中。由於這些威士忌只會變得越來越稀少，收藏日本威士忌幾乎不可能遭受損失。

日本威士忌名酒在拍賣市場上的巨大成功，同樣推高了普通日本威士忌的價格。目前，一瓶普通的12年日本威士忌價格幾乎是同樣級別的蘇格蘭威士忌的兩倍，如廣受全球消費者歡迎的三得利的「川崎12年」、「響17」等，這些威士忌通常產量不高，很快就會在市場上一瓶難求，人們不得不在二級市場上高價收購。

經歷了歷史上的起起伏伏，日本威士忌已經成功將自己塑造成為品質、稀有、奢華的象徵。

老S去年11月去了山崎的釀酒廠。日本威士忌幾大品牌都在三得利集團名下，其實生產能力有限。確實，日本威士忌近些年釀造技術有很大提升。就像日本清酒的純米大吟釀一樣，精選大麥原料，精細工藝，出來的酒口感非常純淨，香氣四溢。與蘇格蘭威士忌的泥煤味形成較大反差。亞洲人普遍比較喜歡，所以受到追捧，產量又有限，外加一些炒作，價格飛漲。

日本威士忌發展近有80多年的歷史，卻已經成為世界五大威士忌產區之一。日本最早在1817年將威士忌作為一般商品進口。此後不久，日本人便開始以酒精為原料仿製威士忌。到真正開始製造日本威士忌，花費了大約半個世紀的時間。1929年，第一瓶真正的日本威士忌誕生。日本威士忌的誕生，有兩個人起到了關鍵性作用，其中一個是日果威士忌公司的創始人竹鶴政孝，另一個是壽屋（現在的三得利公司）的創始人鳥井信次郎。

日本威士忌國父級人物：鳥井信治郎和竹鶴政孝。

風格特色

日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味細膩輕柔，獨具東方人色彩。不僅其生產釀造工藝和裝置脫胎於此，且釀造所用的麥子和用來燻烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國進口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到蘇格蘭威士忌的身影。但日本勝在懂得融會貫通，對傳統的威士忌釀造技術做了一些改變，融入了一些本土特色，終釀造出符合日本人生活方式和鑑賞力的威士忌：精緻、柔和、醇正。日本威士忌也有強勁複雜的時候，但更多的是強調和諧與平衡。

其實日本威士忌的生產從1870年就已經開始了，只不過那時候生產規模很小，也鮮有資料提到細節。真正讓人銘記的是1923年，山崎蒸餾廠拉開了日本威士忌商業化的序幕。

山崎蒸餾廠的創始人就是鳥井信治郎，當時此人希望釀造出符合日本人細膩味覺的威士忌。和他一樣有這個夢想的人是被稱作日本威士忌之父的竹鶴政孝，在此之前，竹鶴政孝就已經在蘇格蘭學習威士忌的釀造，等他把蘇格蘭人釀酒的手藝全部學到之後，他就回到了日本。鳥井信治郎聽說日本還有這樣一位奇人，感覺可以為其所用，趕緊登門拜訪，對竹鶴政孝發出邀請，希望他加入壽屋山崎蒸餾廠工作。壽屋就是三得利的前身。

沒過幾年，因為對威士忌風格的理念有衝突，竹鶴政孝就離開了三得利，開始組建自己的公司，這就是後來的Nikka。一心想釀造純正蘇格蘭威士忌的竹鶴政孝四處考察，終於在北海道建立了餘市酒廠，這裡的氣候和風土都和蘇格蘭相似，實在太適合不過了。他堅持使用最傳統的蘇格蘭直火工藝，造就了餘市醇厚煙燻的口感。可惜現在酒廠將餘市年份酒全部停產，六倍的價格也讓人望而卻步。

三得利和Nikka在日本的威士忌歷史上影響最廣，到現在為止，依然是這兩家公司主導著日本的威士忌市場。後來，兩家公司分別建立了自己的另一家酒廠，Nikka建立了宮城峽；三得利則在森林之中建起了白州酒廠。

和蘇格蘭威士忌一樣日本威士忌的崛起主要依靠調和威士忌。兩公司建立分廠的主要目的也是為了滿足市場上巨大的調和需求。這麼大的市場需求離不開High ball的流行，所謂high ball就是威士忌加蘇打水。Nikka在這方面差一點，不過他的標誌性產品Nikka黑瓶賣得也不差。總之，依靠著調和威士忌，三得利和Nikka在日本威士忌行業建立了統治力，如今，其他品牌的威士忌也奮起直追。

不過其實日本威士忌真正抬頭沒有多年，這裡必須要提一下很多喝威士忌的人都聽說過的傳奇酒廠——輕井澤。1956年，輕井澤蒸餾所由大黑葡萄酒公司建立，輕井澤建立之初只是為了給美露香集團下的ocean調和威士忌做基酒，但輕井澤的人沒有看輕自己，他們以麥卡倫為模仿物件，嚴格遵循傳統工藝，追求高品質。他們同樣使用黃金大麥，也用雪莉桶陳年，輕井澤的蒸餾器非常小，還採用直火蒸餾，這也就無法保證自己的產量了。因為，輕井澤酒廠的做法實在太不經濟又缺乏效率，後來日本經濟低迷，這家酒廠就不得不關閉了。關廠許多年後，輕井澤重新被蘇格蘭人發現，蘇格蘭人驚訝於其展現出的優質風味和背後的傳奇故事，並把這個傳奇推向了世界。日本威士忌開始受到各國威士忌愛好者的追捧，作為極致追求品質而又已經停產的輕井澤，也在拍賣市場上屢創新高。輕井澤口味絕對不柔和，如果拿它當年黑圈白標三萬日元的價格來衡量的確值得一喝。現在的輕井澤更多的被賦予了身份標籤，喝到賺到。

談到三得利旗下的酒廠，諸如山崎和白州，甚至是他們的調和威士忌——響，的確是非常柔和的，尤其是白州，因為身處富士山旁邊的大森林中，無論是純飲還是做一杯highball都可謂是一種享受。而Nikka旗下的餘市和宮城峽就完全不能用柔和來形容了。尤其是宮城峽的一些基礎款，甚至和粗獷的talisker有異曲同工之妙。而信州蒸餾廠的駒嶽威士忌也是更加偏向餘市的風格，反而能感受到蘇格蘭的風土氣息。所以，日本威士忌柔和，真的要看你喝的是哪家的日本威士忌。

2015年，威士忌聖經也把年度威士忌頒給了山崎2013雪莉桶，這直接導致這支發售價100美元的酒身價漲了數十倍。同時也引起了追捧日本威士忌的熱潮。

緊接著，Nikka宣佈餘市和宮城峽停產，不再生產原先的單一麥芽產品，導致日本威士忌成為搶手貨。而三得利旗下的酒也聞風而漲，一直漲到今天的價位，並且沒有一點下降的趨勢。所以，日本威士忌現在價格如此之高，除了囤積居奇和炒作因素之外，優質的品質和相對較低的產量當然也是關鍵因素。另外一方面，由於威士忌從生產到上市有很長的反應時間，這也導致了這種需求和反饋之間的滯後性。日本威士忌在十幾年前的產量，完全跟不上現在的需求，供求關係的不足直接導致了日本威士忌的瘋漲。如今，只要是日本生產的威士忌，幾乎價格都偏高，甚至於日本威士忌公司旗下的蘇格蘭酒廠生產的酒也都能沾光漲價。