提前活好麵糰醒發（至少兩個小時）。

豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出，切成1釐米左右的小塊。熱油放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。 再放入蔥薑蒜翻炒。

然後加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。 加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁備用。

將醒發好的麵糰分成小劑子，並將每個小劑子按扁，擀圓成皮。將包子皮放上肉丁餡，包成包子。

做好包子記得再醒發十五分鐘，大火燒開中火蒸十五分鐘，關火不要開蓋悶五分鐘即可。

俗話說“包子好吃不不再褶上”，餡才是包子的精髓。一道火爆的名吃醬肉大包子，咬上一口醬肉包子，大大的肉粒兒，濃濃的醬香綿長，入口柔綿，吃了停不下來。一口氣的吃上三五個，這時你的舌尖和胃都會覺得滿足！要 提前發好麵糰（發麵和麵此處省略），買五花肉400克，切成肉粒，豇豆焯水，豇豆切碎，姜切末泡水， 鍋內放油，把肉放入煸炒，加入料酒炒，放入黃醬2兩進行煸炒，放少量水，加入泡好的姜水，翻炒三分鐘，去除醬異味，增加醬香味，加少許鹽、味精和生抽，加入兩勺糖，蔥末，加入豇豆翻炒收汁。醒好的面揪成小劑子，擀成圓皮，包入和好的餡，放蒸屜上醒十分鐘，包子之間留有空隙，鍋內放涼水，放入蒸屜，水燒開以後蒸八分鐘左右，關火等五分鐘開鍋取出包子。

小竅門：包子炒制以後會更香，用黃醬或者甜麵醬。姜水是調餡料的關鍵，去腥提鮮的作用。

醬肉包，汁多肉爽，鹹鮮的口感在加上柔軟的外衣，實在是獨領風騷，我給大家分享一下我的獨門密方(開玩笑的)

做醬肉包子，首先要準備以下材料：

麵皮材料：麵粉300g

白糖3g

酵母4g

水180g

餡料材料：豬肉（三肥七瘦）300g

幹香菇10個

大蔥半根

白糖半勺

八角1個

食用油少許

甜麵醬2大勺

黃豆醬1大勺

耗油1勺

步驟 1

大蔥洗乾淨後切末

步驟 2

幹香菇洗淨後用溫水浸泡3小時以上，去掉多餘水份切細丁

步驟 3

豬肉切小丁

步驟 4

鍋裡放少許油，加入八角和豬肉一起翻炒

步驟 5

肉炒至變色後加入大蔥一起翻炒

步驟 6

大蔥炒出香味後，加入香菇一起翻炒

步驟 7

加入甜麵醬和黃豆醬一起小火翻炒

步驟 8

炒出醬香味後，加入白糖和耗油一起翻炒至肉熟透關火

步驟 9

炒好的餡料

步驟 10

酵母加少許水完全融化後倒入麵粉中，再分次慢慢加入剩餘的水，將麵粉揉成光滑的麵糰

步驟 11

將麵糰平均分成12個小麵糰

步驟 12

取其中一個用擀麵杖擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮

步驟 13

取適量的餡料放入中間

步驟 14

由一處開始捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣捏完，收口成包子生胚(包得有點點醜，害羞)

步驟 15

按上述方法做剩餘麵糰，做好的包子用油紙墊上放蒸鍋中，蓋上鍋蓋進行第二次發酵至2倍大約（約30分鐘左右）

步驟 16

蒸鍋內放入適量的水，水燒開後放入發酵好的包子，蒸15分鐘左右關火，悶3分鐘左右開鍋蓋取出

香噴噴的醬肉包子就好啦，肉香十足，早上這種大小的我能吃七八個，以前是吃貨，現在是飯桶

醬肉包您不妨學著娟子這樣做，特別美味；

豬肉，蔥姜，豆瓣醬，甜麵醬，鹽，香油，熟油，花椒水，麵粉，酵母

1；豬肉洗淨剁成肉餡放入容器中，蔥姜洗淨剁碎放入肉餡中加豆瓣醬，甜麵醬，鹽，香油，熟油，花椒水，用筷子朝一個方向打均勻

2；麵粉加水和酵母和成麵糰等待發酵

3；發酵好的麵糰取出揉出氣泡

4；搓長條劑子，擀成外圍薄中間厚的麵皮

5；取一個麵皮，肉餡放麵皮中間，捏緊，依次包好，再醒15分鐘

6；蒸鍋中加水，放入包子大火燒開上汽後再蒸15分鐘即可關火燜2分鐘後就可取出

教大家做外面買的還好吃的醬肉包子，想學的朋友們請看下面做法。

材料：麵粉500克，豬肉400克，姜，蔥，八角2個,酵母4克。

做法：1,取一隻小碗，放入溫水，酵母，少許白糖拌均勻。

2，麵粉倒入盆中，倒入酵母水拌成絮狀，用手和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，等待發酵。

3,豬肉清洗乾淨，放入開水中煮十五分鐘，撈出瀝乾水分，切成小粒。姜剁成薑末，蔥切成蔥花。

4,熱鍋下油，放入豬肉粒，煸炒一會，倒入蔥花，薑末，少許料酒一起翻炒。

5,加入甜麵醬，生抽，少許老抽翻炒均勻。

6,加入適量的水，放入八角，胡椒粉，大火燒開，小火燜煮三十分鐘。

7,燜煮好後，加入少許鹽，大火翻炒收汁即可關火，出鍋裝盆，掠涼備用。

8,麵糰發酵至兩倍大後，取出麵糰，分成大小均勻小坯並搓圓。

9,撒點乾粉，擀成圓面片，放上適量的肉醬餡，包成包子。

10,均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十五分鐘。

11,醒發完畢，水燒開後上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘。

做醬料包的用料有：1斤豬後腿肉，肥瘦最好三七分，蔥、姜、洋蔥適量，八角，小茴香適量

生抽、甜麵醬或者豆瓣醬適量，麵粉，酵母，水

1:提前用水把麵粉酵母活勻，和成麵糰醒發一下，這一步就不詳細介紹了，大家都會的。

2:將豬肉洗乾淨後，切塊和八角，小茴香蔥姜一塊煮，大火燒開小火燜。

3:半個小時左右把肉撈出控水，鍋內放油，炒一下，然後加生抽，老抽，適量白糖，然後把湯汁和豬肉繼續放之前的鍋裡煮，也可用高壓鍋壓制。

4:最好小火燜煮兩個小時左右，豬肉一碰就爛的就可以了。撈出控水後，拿刀剁成肉泥，然後加肉湯，使勁攪拌，讓肉湯充分吸收，再放蔥薑末，鹽，生抽，老抽，花椒麵調味，甜麵醬或豆瓣醬用油炒了之後加入拌勻即可。

5:面提前發好後，擀成小劑子包就可以了，等水開後蒸20分中左右就可以了。

口感非常好，雖然都是肉，一點都不膩。一口氣能吃了好幾個。

醬肉包配方和製作過程

（1）把五花肉5斤和精肉5斤切小塊備用

（2）花椒大料用水燒開熬成花椒水備用

（3）甜麵醬兩瓶，花椒十克，大料五克，薑片五片，大蔥一根切斷，鹽，味精，雞粉，耗油，老抽，十三香適量，

製作過程: 鍋裡放油加切好的肉煸炒成白色然後加入甜麵醬兩瓶和適量的耗油煸炒然後加老湯（老湯稍微莫過肉即可）在加花椒水（多加）攪勻然後加調料包（調料包裡有花椒，大料，香葉，桂皮，薑片，蔥段）然後加調料，鹽。雞粉。十三香調味然後大火燒開轉小火慢燉，把水燉沒了肉燉出味道加老抽調色最後加味素，攪拌均勻出鍋晾涼然後放放冰箱備用 注意～味素要最後放，因為味素燉久了會變味 老抽多放點，讓醬肉顏色深點顯得好看 水多加點能把肉的味道燉出來，然後把肉餡放入盆中晾涼，放入冰箱冷凍備用，隨用隨取

包子是我們在日常生活中經常會吃到的食物，種類繁多，但區別只在於用料上。醬肉包是我最喜歡吃的一種包子，下面來跟大家分享一下有關醬肉包的做法，自己在家也可以做出美味可口的包子。

主料

麵粉600克，水400ml，豬肉600克

輔料

1、新鮮的豬五花肉洗淨切塊，肥瘦可以自己選

2、冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入姜蔥及適量料酒，小火煮35分鐘後左右，九成熟即可，煮好後撈出烘乾，備用

3、將煮熟的豬肉切丁，姜蔥切末，乾紅辣椒少許切成小段

4、砂鍋上火加少許油，爆香辣、姜蔥，加入豬肉丁，翻炒

5、溫度升高後，加入少量醋去腥，加入1勺料酒

6、加入甜麵醬和豆瓣醬（黃醬）各2勺，用小火炒出香味即可，關火後加入剩下的蔥末

7、將炒好的餡料晾涼放進冰箱幾小時，讓它稍稍變硬，包的時候容易操作一點

8、麵粉加入酵母粉（用水化開）以及2克食用鹼面（用溫水化開）和10克糖，約400ml水和成光滑麵糰

9、發酵約2小時，將發酵好的麵糰加入少量薄面再次揉光滑

10、將麵糰分成每個大約50克的面劑兒，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，加入做好的醬肉餡，包成包子

11、將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中加冷水，開火，15分鐘即可

醬肉包子是一個十分好吃的包子，不僅能夠開胃，而且還是一道美味的特色美食。其做法簡單，味道醇香，老少皆愛吃的美食，還有很多粉絲最近都在問我包子餡如何製作，今天就在這篇文章中都教給大家，希望每個人都能做出可口的美食，同時也希望美食帶個大家快樂。

食材：豬夾縫肉250克、豬油20克、姜5克、蒜5克、料酒5ml、醬油2克、鹽適量、甜麵醬50克、白糖適量、蔥10克、麵粉250克、酵母粉適量、泡打粉適量。

做法：

1. 把夾縫肉剁成肉餡，備用。

2.鍋底放入豬油，然後把姜蒜爆香，加入肉餡，給適量的料酒和醬油，食鹽，炒香後，加入甜麵醬和白糖、蔥花，即可出鍋。

3.進行發麵，在麵粉中給適量的泡打粉、酵母粉、白糖（如果冬天難發酵，可以把酵母放入到糖溫水中），一般發酵半小時即可！

4.麵糰切成小塊，然後進行包包子，大小隨您自己掌握！

5.蒸包子也是有技巧的，最好冷水時把包子放入蒸籠中，然後發酵十分鐘後開大火，進行蒸制，上汽後，改中火蒸制8分鐘即可完成。

香噴噴的醬肉包就做好了，色香味俱全，但是做包子是個手藝活，我文章中沒怎麼寫到，因為這都要靠自己長期積累才可以做好的。

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1.酵母溶於水，加麵粉揉勻成不軟不硬的麵糰。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鐘。此時可以調餡：肉切小丁。鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋裡，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入肉丁），加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠鹹，就不用再放鹽了

2.餳過的麵糰揉成長條狀，切成小劑子。按扁，擀皮。入醬肉餡，包成包子即可

3.先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好後發酵30分鐘左右，然後再開火，水開後20分鐘即可，關火後可以燜幾分鐘再出鍋補充：做發麵麵食，通常需要二次發酵。即揉勻成麵糰後先發酵至兩倍大，排氣造型後再經過發酵才開始蒸制。不過今天做的包子是一次發酵法。既簡單又省時，而且效果也好。省去了一次發酵的時間和發酵後排氣揉勻的步驟，這樣直接法做出的包子更光滑。這道醬肉包直接把醬炸過，放入肉丁炒過，包成包子，蒸出的包子可以吃著大顆粒的肉丁，很過癮。