首先把羊蹄在火上烤一下，燒掉表皮的羊毛，然後清水洗淨。冷水下鍋焯水，倒入料酒或者高度白酒，放入薑片蔥段，焯水完畢後撈出清水洗淨，控幹水分備用。

起鍋炒糖色，冰糖最佳，炒好糖色倒入羊蹄翻炒均勻，加入薑片、蔥段，花椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、幹辣椒等（根據個人口味新增其它香料）翻炒出香味，烹入料酒，加老抽、生抽適量，加蠔油、適量食鹽翻炒均勻。最後倒入啤酒沒過羊蹄，大火炒開轉小火直至湯汁收到合適即可。

羊蹄的吃法（做法）大全

香辣滷羊蹄的做法

材料:羊蹄4個、料酒、姜、蔥結、八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒、醋、糖、鮮抽、老抽、胡椒粉。

做法:羊蹄整理乾淨,對剖。水開,放些料酒,放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗淨。取砂鍋,放些水,放下姜,蔥結,八角,桂皮,香葉,辣椒,花椒。放入羊蹄,加一點的醋。放些糖,鮮抽,老抽。大火煮開,小火2個鐘頭左右。為防止粘鍋底,常常要浮動一下。當汁快乾時,放些鹽,糖,胡椒粉,中火煮3--5分鐘。邊煮邊不停的攪拌,等汁稠時,就OK了。

羊腳湯的做法

材料:羊蹄子數對、紅棗、杞子、生薑、沙參和甘蔗(用來去羶味)、黃皮葉、少量陳皮和八角香料等(這些不宜放多哦、不然湯就帶點苦味咯)、油、鹽、雞精、糖、酒少量、醋等。

做法:把買回來的的羊蹄子用刀颳去毛或用火燒一下去毛根...然後用清水洗一下,把水燒開倒進入焯一下水。撈起過清水,去掉部份不乾淨的東西和去掉一部份羶味。然後把焯好的羊蹄子放進高壓鍋,加上各種配料,加上水。就蓋上鍋蓋開火壓三分鐘,注意別壓過火哦,不然的話一會吃起來,那些羊腳筋嚼起來就沒有了那股韌勁了。時間到,關火燜三分鐘,然後用冷水沖涼高壓鍋開蓋子,換另一個方便的鍋蓋子,然後用文火慢慢將湯水煲一頭半個鍾,湯水煲成濁白色就可以喝了哦。

哪些人不能吃羊蹄、羊蹄的注意事項

1、哪些人不能吃羊蹄

無太大禁忌。

2、羊蹄的適用人群

一般人均可食用,特別是對於腰膝痠軟者更易食用。

3、羊蹄的食用禁忌

發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。

麻辣羊蹄詳細配方及製作流程

原料：鮮羊蹄5000克、

調味原料配方：蔥節300克、薑片200克、精鹽100克、料酒500克、乾花椒3克、五香粉3克、

滷水配方：幹辣椒節1500克、乾花椒400克、大蔥500克、老薑300克、蒜瓣20克、薑片50克、洋蔥塊35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香葉15克、小茴5克、靈草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精鹽適量料酒500克、糖色少許冰糖20克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量色拉油1000克、熟菜油1500克、

風味新增原料：紅油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、

製作工藝：

(1)初加工：羊蹄用火將表皮燒至起黑色硬殼，入溫水中浸泡至軟後刮洗洗淨。

(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小時撈出，瀝淨水。

(3)入味：調味原料入蹄身抹勻擦透，夏天碼味3—8小時，冬天碼味8一12小時。

(4)汆水：羊蹄入清水鍋中汆一水，撈出，瀝淨水。

(5)滷品製作

①老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分別沖洗，瀝淨水。取500克、幹辣椒節人沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，即成餈粑辣椒，餘下的幹辣椒節用少許熟菜油炒至椒於辣香，乾花椒焙香。

②鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熱時下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節、薑片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下餈粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加香葉、靈草、排草炒香，下乾花椒拌勻，入盛器中，涼後加蓋，24小時後用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。

③取一滷水桶，放入香料袋、油、幹辣椒節、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放人羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至羊蹄熟軟時，滷水桶移離火口，待羊蹄在滷水桶中浸泡15—20分鐘後撈出，瀝淨滷水。

④羊蹄斬成節加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻調勻，麻辣羊蹄即已製成。

食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性衛生食用手套即可食用。

羊蹄的烹製方法很多，可以根據自己的口味去選擇去做：滋補羊蹄、手抓醬羊蹄、香辣炒羊蹄、紅燒羊蹄等，但初加工基本上是一樣。製作①買回的羊蹄用刀颳去毛或用火燒去毛根熱水洗淨，用沸水加料酒焯去羶味。②用高壓鍋根據自己口味加上各種調配料，水，糖色開火壓10分鐘，關火再悶一下撈出斬成二節，便可進行菜式的二次加工了。

羊蹄可是道硬菜，羊蹄做的好與壞味道可是相差萬別。

做好了，珍饈美味，做不好，難吃至極。

要想做好這道美味，首先第一步，要挑選好原料。羊蹄太瘦，味如嚼蠟，不鮮不美，太肥容易膩口，所以挑選要擇出肥瘦相當的。

然後就是清理了，如果買的是超市處理過的羊蹄，基本毛都去過了，這時候只需要把剩餘的刮乾淨，角角溝溝的清理乾淨，然後放入鍋中，加入花椒，姜，蒜，先煮開，清掉髒沫，隨後取出羊蹄，冷水沖洗乾淨，然後再重新放入鍋，如果有高壓鍋速度會快點，但可能會損壞羊蹄的彈性。入鍋後加入之前的大料，有可能的話放入羊蹄料包，超市賣有專門配置好的小包裝，開始煮，記住這個時候先不要放鹽，等羊蹄大火煮開後10分鐘後就可以用小火慢燉，直到筋皮爛了，然後再加入鹽和少許冰糖，以及醬油上下色，繼續燉適當時間，就可以出鍋食用了。

羊蹄對於喜愛羊肉的人來說是一道不可多得的美味，但對於聞不了羊羶味的人來說可是惡夢般一樣。我本人對烤羊肉和羊雜，羊蹄之類的是超級愛吃，毫不誇張地說一頓我可以吃掉十個羊蹄，換個角度想想我也是挺殘忍的，一頓就吃掉了幾隻羊得以行走的東西。哎所以建議大家愛護小動物，少吃肉類，哎，真香。

羊肉專用滷水

這款滷水適用於滷製帶骨的羊蹄，羊排，羊脊等原料的滷製。 原料：

羊腿骨400克。 雞架4000克

花椒30克。 幹辣椒300克

香菜籽50克。 孜然100克。

白胡椒20克。 八角60 克。 桂皮30克。

草果30克（取籽）。白蔻30克

香葉20克。 紫草20克。 良姜30 克

丁香10克。 羅漢果4 個。 冰糖300克

花雕酒600克。 精鹽500克。 生抽500克

老抽500克。 美極鮮醬油500克

色拉油1000克

滷汁製作

1；羊腿骨，雞架洗淨，放入湯桶內，加清水30千克，加入生薑100克拍破，大蔥200克，花椒，花雕酒300克，大火燒開撇去浮沫，轉用小火熬約2.5小時，打去料渣即成鮮湯即滷水

2；炒鍋上火，放入色拉油燒熱放入所有香料用小火慢慢炒出香味，起鍋把香料裝入紗布袋

3；香料包放入滷鍋中，再將炒了香料的油也倒入滷鍋中，然後在滷鍋中倒入剩餘的生薑，及大蔥和花雕酒。調入精鹽，冰糖，生抽、美極鮮醬油等調料，燒沸並熬出香味撈出香料包即成滷水

4滷水迴圈用二至三次，二至三次後去掉三分之二，再加入高湯或清水，因為二至三次滷水太太羶。

如果能把羊蹄這道菜做好的話，利潤也是非常可觀的！

北方人對於羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄湯、烤羊蹄、紅燒羊蹄、胡辣羊蹄、黃燜羊蹄、香辣羊蹄、滷羊蹄，等等做法。

這道菜是很久以前做過的，成品顏色紅亮，香味濃郁、表皮酥脆、麻辣味濃，非常適合夜市大排檔，及重口味人群。

材料準備：

主料：羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好】

輔料：老薑片200克、大蒜拍破100克、大蔥拍破200克

香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、紅花椒20克、幹辣椒段100克（一般情況用的子彈頭辣椒）

煮制調料：鹽200克、白酒150克、胡椒碎50克。

製作步驟：

第一步：羊蹄化凍後，晾乾水分。然後把蹄子表層的毛燒乾淨！指甲縫裡也要燒乾淨！使勁燒！燒焦為止！浸泡後清洗乾淨！

第二步：用刀背把羊蹄指甲逐個敲掉，不要破壞羊蹄的本身形狀。

第三步：焯水！冷水下鍋，加白酒一起焯水5分鐘，之後撈出沖洗乾淨。

第四步：炒煮羊蹄的料水！

鍋內加100克菜油，燒至冒煙，下入老薑、大蒜、大蔥、煸黃後下入所有香料微微煸炒後，加水10千克，加鹽200克、白酒100克、糖色50克或者適量老抽調色，大火燒開後下入羊蹄，轉小火煨2小時，關火浸泡至羊蹄全熟為止！撈出放涼備用。

第五步：鍋內加寬油，羊蹄一份一般為10個。羊蹄表層撲上一層澱粉（大家也可加脆一些脆炸粉進去，效果更好！），6成油溫時下鍋，保持這個溫度將表層的皮炸枯炸脆後撈出控油。

第六步：鍋內留底油約30克，加姜蒜片熗鍋，然後下青紅花椒各15克，幹辣椒段100克，小火煸香後，下入羊蹄，另加香辣醬20克、白糖3克、雞精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均勻。最後加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻勻後起鍋裝盤。表層撒上蔥花和香菜點綴即可。

第一點：羊蹄的毛一定要燒乾淨！特別是指甲縫裡的毛，一定要燒乾淨！可以適當燒焦一點，然後溫水浸泡清洗，可以適當的減少腥羶味！

第二點：不管是滷煮或者燉煮，在煮的時候底鹽應該恰當！不能太鹹，但也不能太淡！否則後面加工的時候難以入味！

第三點：燉煮時的姜蔥蒜都是需要煸炒一下，讓其味道更好的揮發出來，在燉制時與白酒一起，更好的去除羊蹄的腥羶味。

第四點：假如是按我上面的方法制作，炸油時一定要把表皮炸脆！這樣吃起來只有香味！只會在羊蹄冷後有少許腥羶味。

第五點：羊蹄我一般用高壓鍋是壓20分鐘，然後揭蓋視情況燜著，直接小火燉制時間一般在2-3小時之間，9成熟後關火燜熟。

羊腳蹄如何做？清燉、紅燜的吃法是我最喜歡的。清燉羊蹄 羊蹄洗淨，鍋里加料酒、薑片，放入羊蹄焯水，撈出洗淨。用砂鍋來燉，不僅營養好還味道鮮美，放入羊蹄，加入清水，加料酒、蔥姜、中大火煮開，轉小火燉1小時。白蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，把蘿蔔放入砂鍋，再次煮開，加入食鹽適量，轉小火燉20分鐘。最後放入枸杞，蓋蓋燜至溫度合適就可以食用了。喝湯的時候加點胡椒粉、香蔥即可。啃羊蹄可以蘸點蒜汁食用，味道鮮美，營養豐富。

紅燜羊蹄 羊蹄洗淨，剁開成塊，同樣的方法羊蹄焯水，撈出洗淨。熱鍋涼油，加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒煸香，加入羊蹄煸炒，加入料酒、老抽、醬油多翻炒一會，炒出香味，倒入開水，沒過羊蹄，加入食鹽、白糖調味，水開轉入砂鍋中，小火燉煮60分鐘，待羊蹄成熟轉大火收幹湯汁，裝盤，點綴香蔥，即可食用。

羊蹄的兩種做法與你分享，希望你喜歡。