我們平時經常食用的柿餅的表面往往都覆有一層白霜，這層白霜其實就是糖霜，所以我們在吃柿餅的時候可以放心的食用這個部分，不用害怕它對身體有害而將它刮掉。

　　柿餅外面之所以會形成這層糖霜，是因為在晾曬柿餅的過程中，柿子內部的糖分和水分會跑出來，其中的水分蒸發之後這些糖分就會積累在柿子表面從而形成糖霜。

　　我們如果喜歡食用柿餅的話，也可以試著自己在家裡製作柿餅。只需要先把成熟柿子的表皮削掉，然後把它放在通風的地方進行晾曬並每隔一段時間就擠壓一次柿子即可。

選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們透過人工去皮。3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。農村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。

柿餅表面的“白霜”在以前一直還挺神秘的，有的說這層“白霜”是防潮的新增劑、有的說是某種黴菌等等，但事實上這層“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

柿子本身就是糖分含量比較高的水果，但是於此同時它的水分含量也高，所以正常狀態下的柿子有足夠的水分溶解那些糖。但當柿子被製成柿餅之後，在風乾脫水的過程中水分快速流失，那麼自然其中的糖分就開始漸漸析出表面。而這些糖分的主要成分就是葡萄糖，這種糖本身甜味不是特別強烈，而且不太容易吸附空氣中的水分，所以就在柿餅的表面以“白霜”的物理形態出現，並賦予柿餅入口清甜不膩的風味。