本期導讀：包子包好後再冷藏發酵可以嗎？

前面一道題剛說到麵糰冷藏發酵，這就看見了題主問包好的包子能不能冷藏發酵？看來大家都喜歡冷藏發酵，但是不論是包子還是饅頭，直接把和好面製成生胚，口感都不如經過二次發酵的鬆軟。而且包好的包子也並不適合冷藏發酵。

包好的包子不能冷藏發酵

冰箱冷藏室的溫度一般在二度到四度之間，如果把包好的包子放冰箱裡二次醒發，大概需要兩個小時甚至更長的時間才能上鍋蒸，比較耽誤時間。如果想像冷藏發麵一樣，晚上睡覺前把包子包好，第二天早上起來蒸，這個時間又太長，包子會發酵過頭。

我每次冷藏發麵，面盆都是密封起來的，但是發酵好了以後的麵糰表面溼度比較大，常溫下發酵的麵糰就不會有這個情況出現。如果把包好的包子放進冰箱冷藏發酵，很可能發酵好的包子皮也會變的黏糊糊，如果包子上覆蓋的是保鮮膜，包子就完全廢掉了。如果蓋的是拱形鍋蓋，包子之間留的間隙比較大，雖然不會粘黏在一起，但是放置時間太久有塌陷的可能。

綜上所述，包好的包子並不建議冷藏發酵，倒是可以先蒸熟，吃不完的包子放入冰箱冷凍，吃的時候取出來重新蒸一下。

冬天如何加快包子醒發速度？

冬天發麵可不能放任不管，放任不管有可能上午發麵到下午還吃不到包子饅頭，為了讓麵糰快速發酵，大家都有很多辦法。但是用什麼辦法加快包子的二次醒發呢？我最近發現暖爐、取暖器，暖氣片等，這種會發熱的電器其實比鍋裡燒熱水給包子生胚加熱用好用。將包子生胚放蒸鍋裡，把蒸鍋裡的水加熱，這個方法我之前一直用，由於水蒸氣太大，發好的包子總是溼淋淋的，如果是帶顏色的包子皮或饅頭淋上水蒸氣，還會變色影響美觀。現在天冷，家裡開了暖爐，把包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋放在暖爐旁邊，醒發的又快又好，表面也不會溼答答的了，大家不妨試一下。

本文小結：麵糰可以冷藏發酵，包子生胚卻不適合冷藏發酵。如果有特殊情況來不及蒸，目前這種天氣，家裡沒有暖氣的常溫下放置半個小時到一個小時，是不會發酵過頭的。

我是二姐，我來回答下包子包好後再冷藏發酵可以嗎？

大家都知道，平時我們做包子的時候，都是需要將包子進行二次醒發的，因為我們在進行擀麵和揉麵的過程中，會將包子發酵起來的酵母帶出來的氣泡給壓掉，所以為了恢復麵皮發酵的效果，二姐覺得我們一定要重視這個二次醒發的過程。那麼平時我們怎麼做這個二次醒發的呢？平時我們做的時候，需要在包好包子之後，用大概二十分鐘進行醒發才可以，那麼這個醒發重不重要呢？

二姐認為這個二次醒發不能忽視，雖然第一次發麵的時候，酵母已經讓做包子的麵糰打起來了，但是後面我們包包子的時候會壓縮面。簡單的說就是我們可以比較下二次醒發的包子和沒有進行二次醒發的包子的大小，在同樣麵糰和同樣的酵母粉的發酵情況下，大家可以比較下發酵出來的效果。如果沒有二次醒發，有的包子就會塌下去或者感覺發不起來，而且這裡還不是說一點也沒有發酵起來，而是半發不發麵的狀態，所以我們一定要注意二次發麵的一個重要性。

二姐覺得可以的，但是我們要根據自己做的包子的實際情況來看，也就是說我們在做好這個包子然後冷藏發酵之前，在發麵的時候要保證發麵效果所以首先一步驟就是放好這個酵母粉，等放好肉餡包好了餃子，我們將包好的包子進行冷藏發酵，在這裡我們要做的就是二次醒發的一個包子的效果，而且在低溫二次發酵的時候，我們更要保證發酵所放的酵母粉要夠用了。所以這個酵母粉我們需要根據我們做包子的麵粉的重量來加酵母粉的比例，這才是我們要進行冷藏發酵的首要步驟。而且我們想一下在低溫發酵的情況下，這個發酵時間可以稍微保持長一點，這樣才能保證發酵起來的效果。這裡就是說我們在放到冰箱中冷藏發酵過程中，更需要比一般在冬天醒發的時間還要長了。平時我們醒發的時候大概需要二十分鐘，有可能冬天的話時間稍微長一點，但是在冷藏發酵的情況下那麼這個時間也會更長的，所以我們在二次發酵過程中要注意這一點才能保證包子做出來比較成功。

如果二次醒發時間過長，那麼在酵母長時間作用下做出來的包子就會發酸，做出來的味道也就不太好吃了。另外如果發酵比較過度的話，很有可能造成發酵也不太成功了。

冷藏發酵雖然可以但是不建議時間過長，其實二姐覺得常溫發酵的話就是可以的，沒有必要在冰箱中二次冷藏發酵。如果想做好包子在冰箱中冷藏的話，那麼二姐覺得可以將包子都蒸好然後冷凍起來，這樣我們做的時候直接蒸一下就可以了，不用將生面放到冰箱裡冷藏，這樣做出來的口感和效果往往不好。

以上就是二姐寫的關於包子包好後冷藏發酵是否可以的回答。

平時包包子，發麵包好之後還要進行二次醒發，這樣做出來的包子才會鬆軟可口，不管是第一次醒發還是二次醒發，都需要在一定溫度下酵母菌才能快速發酵成功，而最適合酵母菌生長的溫度大概在30度左右。

家裡冰箱溫度一般在4度左右，並不適合包子的二次醒發。包好之後放冰箱冷藏再發酵，會出現以下兩種情況：

第一種情況，包子二次醒發時間太長，會導致麵粉發酵過頭，從而導致蒸出來的包子饅頭髮酸，影響口感。如果是第一次低溫長時間醒發，麵粉發酸，還可以使用鹼和食用小蘇打揉進麵粉裡，中和掉酸味，這樣不會影響包子的口感。二次醒發的包子已經揉成形，無法再加入鹼和食用小蘇打進行補救。

第二種情況，包好之後冷藏，可能會因為二次醒發時間過長，導致蒸出來的包子出現塌陷、縮水問題，也就是說可能會發酵失敗。

其實包子包好之後在一定溫度下二次醒發特別快，一般半個小時左右就可以了。夏天溫度高，常溫發酵25分鐘左右即可。冬天溫度低，可以在蒸鍋燒一些溫水，把做好的包子放在蒸鍋裡進行二次醒發，一般20分鐘就足夠了，所以我覺得包好之後沒必要放冰箱冷藏醒發。

最好的方法是蒸熟之後放涼，再放冰箱冷凍，下次食用再次蒸熟效果是最好的！平時做包子一般是早餐吃的多，我是蒸熟後冷凍，早起再按正常蒸包子步驟，冷水下鍋蒸，蒸10多分鐘，關火燜幾分鐘就可以了，包子既不塌陷縮水，口感也不會有太大變化。包子包好後再冷藏發酵可以嗎？以上就是玉米的回答！

包子是我們家庭中最常見的早點，配上米粥，來點小菜，就是最傳統的中式早餐了。一直覺得，無論是中式點心，還是西式點心都是有異曲同工之妙；比如說中式的饅頭、包子和麵包、吐司一樣，都是發酵型的點心，只不過饅頭、包子的製作會更為家常，裡面的含糖量也比較低，但是在原理上有相通之處，一些處理方式也可以借鑑。

最早是在製作司康時，接觸了冷藏發酵的方法，司康通常的做法是用泡打粉來幫助快速發麵，其實也可以耐心的等待酵母的發酵，酵母版的司康，讓我感受到了發酵的魅力，感覺更有“吃頭”，或許這就是酵母的魔力吧~

但是酵母工作是需要時間的，我們要給它點耐心，如果說早上想吃上新鮮的包子、饅頭、麵包，意味著你就要起的早，但是很多人起不來，畢竟大部分夥伴都是上班族，每天上班都很辛苦了，早起床幾小時為了一口吃的，大部分人都不願意。

所以冷藏發酵的方法就很方便了，製作好的麵糰，密封冷藏發酵，第二天略微排氣整形，然後經歷短時間的二次發酵，就能蒸饅頭、包子、烤新鮮的麵包、吐司了~沒有什麼比吃新鮮出鍋的包子再讓人開心的啦~

理論上可以，但是不建議這麼做！

為什麼呢？

冷藏發酵多針對麵糰發酵，只用於麵糰的一次發酵（即基礎發酵），而不適用於二次發酵。一次發酵用更低的溫度、更長的時間，可以讓酵母緩慢的發揮作用，有增加麵點的風味，延緩麵點的老化等好處，當然毋庸置疑節約了上班族的寶貴時間。包好的包子，顯然不屬於麵糰範疇。

另外冷藏發酵的環境溼度相對比較高，對於包好的包子，長時間冷藏發酵，容易出現包子皮和餡料粘粘，最後出現成品表面黏答答等情況，這樣對於成品的“顏值”和口感都有影響。

完全可以用冷藏發酵方法輔助製作包子，節約時間！但是你得用的有技巧~

製作包子的麵糰可以用冷藏發酵來進行基礎發酵（一次發酵），前提是：

1、麵糰做好密封，一般要求放在在密封容器裡，以免冰箱的溼度造成麵糰水分過多。

2、容器足夠大，提前刷一層油，至少給麵糰預留3倍的體積，因為麵糰發酵會“長大”，如果成長空間不夠，很快碰到“頂”了，容易造成麵糰的塌陷。

3、熟悉自己冰箱的溫度和發酵時間。大家都知道麵點的發酵對於它的組織和口感至關重要，第一次進行冷藏發酵要多觀察，可以選擇週末的時間來觀察，以免把握不準發酵所需時間，而造成發酵不足或發酵過度。

一般一次發酵成功的判斷標準是：體積是原來的兩倍，有蜂窩組織。用手指沾一點高筋麵粉，在麵糰輕輕戳一個洞，不回縮不塌陷即可。可以在發酵前用筆在容器上做個記號，或者保鮮膜上畫一圈，到時候對比一下發酵好的情況。

大家只需要熟悉自己的冰箱冷藏溫度是幾度，一般同樣配方、分量的麵糰需要發酵多久，以後就能有的放矢了，比如說你的一次發酵需要10小時，你早晨7點起床，那你就9點放入冰箱冷藏發酵就差不多了。放入冰箱前你可以室溫讓它發酵半小時，再放入冰箱冷藏發酵。

總的來說，結合這些注意點，靈活用好冷藏發酵的方法，還是會為我們節約不少時間的。

經過一夜的冷藏發酵，檢查下面團的狀態，如果一次發酵順利完成，你只需要做以下4步，就可以吃到新鮮出鍋的蒸包子~配上一碗粥，各種小菜，這早餐就特別滿足呀~

1、包子麵糰從冰箱取出，排氣整形，如果感覺比較粘溼，可以適量加一點麵粉來揉麵。

2、然後將麵糰擀成長條，切成小劑子，依次包入調好的餡料。

3、蒸籠中放入水，墊上蒸籠布，包子放入蒸籠，將鍋裡的水燒熱至50度左右，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘左右，至1.5倍-2倍體積。

4、開大火蒸包子即可，按照包子個頭不同，蒸的時間也不同，一般10-15分鐘即可，一般肉餡多蒸一會，然後燜3-5分鐘再開啟蓋子。

分享一個我的小秘訣，可以一次性多做一些包子，蒸好自然冷卻以後，分別密封裝袋，冷凍起來。如果冰箱衛生條件好的話，吃3-6個月完全沒有問題喲。我家過年前都會蒸包子，然後裝袋冷凍起來，吃的時候一次拿個一袋兩袋，放在蒸籠裡蒸熱，就和剛出爐的一樣好吃，這個方法也推薦給同樣愛吃包子的你喲~

冬季天氣冷，常溫發酵困難，推薦幾個好方法幫助發酵：

1、蒸鍋將水燒至溫熱，50度左右，然後用蒸鍋密閉環境保證發酵。

2、烤箱的發酵功能輔助發酵，旁邊放一碗溫水增加溼度，水冷記得及時換水。烤箱沒有發酵功能的，可以略微預熱一下，然後放入發酵。

3、暖氣片旁，加溫水發酵。注意控制溫度和溼度。

4、專業發酵箱或醒發箱。

以上就是Vivi針對“包子包好後再冷藏發酵可以嗎？”分享的一些心得體會，總的來說，製作包子冷藏發酵可以用於一次發酵，然後經過排氣整形，包餡料，簡單的二次發酵，早餐就能吃到新鮮出鍋的熱包子了，省時又貼心喲，其實麵點的製作，無論是中式還是西式，都有相通之處，還是從原理上理解了，就能做起來更容易了喲~

冷藏發酵主要適用於節約一次發酵的時間，如果有時間的時候，多做一些包子，就不用冷藏發酵也很方便的，然後冷凍起來，吃的時候蒸一蒸，也是一種不錯的選擇喲~