步驟 1

先將新鮮豬肉切成薄片，放入碗中。厚度一定不能太厚。

步驟 2

再在碗中放入少量澱粉和鹽攪拌均勻（也可以根據喜好，打入一個生雞蛋攪拌）。

步驟 3

加入少量生抽、花生油與豬肉攪拌後，備用

步驟 4

在鍋中加水開始煮，可以根據個人喜好放入切好的豆腐塊。

步驟 5

水沸騰以後，再將之前攪拌好的豬肉一粒粒加入。記住是一粒粒加哦！加進去以後不攪拌！蓋鍋煮10分鐘。

步驟 6

煮10分鐘左右，撒入蔥花

步驟 7

起鍋！撒點薑末在湯裡

水汆肉丸子的做法步驟

①肉餡肥瘦比例要適當（肥三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。

②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子透過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。

③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。

④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話“上勁”。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。

⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。