芋粿 ，是以芋頭為主料的一種麵點小吃。它是用芋頭擦成絲，加調料以及米漿蒸好切塊，再經過油炸製成的一種食品，是福州人早餐和點心不可或缺的一道小吃。芋粿（福州話），又稱芋粄（客家語），為中元普渡時之米制食品，先以糯米研磨之米漿壓幹後，再和芋頭去皮切成絲及油蔥香料攪拌，再細分約巴掌大小一塊一塊壓平後放置於弓蕉葉上，再放入籠床後置於灶上大鼎以熱水炊熟。
食材換一換食材
芋頭
750克
肥瘦相當的豬腿肉
300克
大米
蝦皮
20克
鹽
4茶匙
清水
500克
方法/步驟分步閱讀
1
/3
準備工作：
1、大米洗淨後先用清水浸泡一夜時間，浸泡的水量以淹沒大米表面2到3cm為宜。
2、芋頭洗淨去皮後擦成粗絲，蝦皮洗淨瀝水。
3、豬腿肉洗淨，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。
2
做法步驟：
1、把肥肉丁倒在乾淨的鍋子裡，開小火煸炒出肥肉中的豬油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黃。
2、倒入芋頭絲翻炒均勻，下入蝦皮，炒勻以後再加鹽和適量清水，蓋上鍋蓋把鍋裡的食材燜熟後關火（這就是芋粿的餡料啦）。
3、泡好的大米撈出來放入料理機中，加500克清水反覆研磨成細細的米漿。
4、米漿磨好以後倒入餡料中，用木鏟拌勻，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分滿即可。
5、蒸鍋裡新增足量的清水後，把模具放在蒸鍋裡，開大火蒸吧，當你用筷子插入芋粿，再拔出筷子時上面不會粘有生米漿或半熟米漿時，這就說明芋粿已經被蒸好了。
6、取出蒸好的芋粿放至涼透，切成三角形待用。
7、起油鍋，當油溫升至五六成的時候，轉中火，下入三角形芋粿炸至表面金黃酥脆即可。
3
我媽媽做的經驗可以參考：
1、芋粿在炸制之前不一定非要切成三角形，隨便切成片下鍋炸會比較省油，切成三角形只是為了漂亮好看。
2、製作芋粿的米漿要濃稠一些才行，所以750克泡好的大米只用500克清水就足夠了。
3、剛蒸好的芋粿比較軟粘，不宜馬上下鍋炸制，至少要等到芋粿完全涼透才行，如果放上一夜時間再炸就更好了
芋粿 ，是以芋頭為主料的一種麵點小吃。它是用芋頭擦成絲，加調料以及米漿蒸好切塊，再經過油炸製成的一種食品，是福州人早餐和點心不可或缺的一道小吃。芋粿（福州話），又稱芋粄（客家語），為中元普渡時之米制食品，先以糯米研磨之米漿壓幹後，再和芋頭去皮切成絲及油蔥香料攪拌，再細分約巴掌大小一塊一塊壓平後放置於弓蕉葉上，再放入籠床後置於灶上大鼎以熱水炊熟。
食材換一換食材
芋頭
750克
肥瘦相當的豬腿肉
300克
大米
750克
蝦皮
20克
鹽
4茶匙
清水
500克
方法/步驟分步閱讀
1
/3
準備工作：
1、大米洗淨後先用清水浸泡一夜時間，浸泡的水量以淹沒大米表面2到3cm為宜。
2、芋頭洗淨去皮後擦成粗絲，蝦皮洗淨瀝水。
3、豬腿肉洗淨，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。
2
/3
做法步驟：
1、把肥肉丁倒在乾淨的鍋子裡，開小火煸炒出肥肉中的豬油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黃。
2、倒入芋頭絲翻炒均勻，下入蝦皮，炒勻以後再加鹽和適量清水，蓋上鍋蓋把鍋裡的食材燜熟後關火（這就是芋粿的餡料啦）。
3、泡好的大米撈出來放入料理機中，加500克清水反覆研磨成細細的米漿。
4、米漿磨好以後倒入餡料中，用木鏟拌勻，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分滿即可。
5、蒸鍋裡新增足量的清水後，把模具放在蒸鍋裡，開大火蒸吧，當你用筷子插入芋粿，再拔出筷子時上面不會粘有生米漿或半熟米漿時，這就說明芋粿已經被蒸好了。
6、取出蒸好的芋粿放至涼透，切成三角形待用。
7、起油鍋，當油溫升至五六成的時候，轉中火，下入三角形芋粿炸至表面金黃酥脆即可。
3
/3
我媽媽做的經驗可以參考：
1、芋粿在炸制之前不一定非要切成三角形，隨便切成片下鍋炸會比較省油，切成三角形只是為了漂亮好看。
2、製作芋粿的米漿要濃稠一些才行，所以750克泡好的大米只用500克清水就足夠了。
3、剛蒸好的芋粿比較軟粘，不宜馬上下鍋炸制，至少要等到芋粿完全涼透才行，如果放上一夜時間再炸就更好了