1906年至1918年期間，哈佛大學人類學家，同時也是探險家的Vihjalmur Stefansson，曾先後3次探訪加拿大北部地區，在那裡，他和當地因紐特人（也稱愛斯基摩人）一起過冬，同吃同住。
Vihjalmur Stefansson本人，圖片來自atlasobscura
由於地理環境限制，（生活在北極地區的）因紐特人大多數時候只能吃到肉類和動物脂肪，比如鳥類、馴鹿、海豹、海象、鯨魚等等，
這些食物為他們提供了一年至少10個月的所有營養，到了夏季，他們才有可能吃一些植物類食物，比如漿果、根莖等等。
然而，和因紐特人一樣，Vihjalmur Stefansson卻沒有因為如此缺少新鮮蔬果的飲食方式，而患上壞血病（維生素C缺乏引起）。
當他把自己的見聞公之於眾的時候，受到一些懷疑論者的強烈抨擊，他們一方面質疑這種飲食是否健康，另一方面直指可能的壞血病風險，因為不吃蔬菜和水果，可能缺乏維生素C。
為了再次核實，再次深究背後的原理，1928年，Vihjalmur Stefansson和自己的同事Anderson，一起住進了紐約貝爾維尤醫院，在醫院和監督組的嚴格控制下，
開啟了一場轟動一時的“飲食試驗”，即像因紐特人一樣，全年吃肉和動物脂肪，這一堅持就是1年。
在試驗開始之前，就有很多專家預測，Vihjalmur Stefansson的飲食中沒有新鮮水果和蔬菜，一定會因為缺乏維生素C，而最終患上壞血病。
可超乎眾人預期的是：試驗結束後，Vihjalmur Stefansson依舊健康，而且身體狀況出現了不同程度的改善（比如思維更敏捷、血壓更穩定）。
當然，更別提什麼壞血病了，試驗結果明確寫到：沒有任何維生素缺乏症狀。
難道這些人的身體結構特殊？難道他們不需要維生素C？其實，這個問題，我和大家一樣，一直想知道答案。
下面且聽我慢慢說來。
缺乏維生素C，確實會得壞血病
1536年，法國布列塔尼探險家Jacques Cartier首次發現了壞血病，當時它極度困擾著正在聖勞倫斯河探險的人。
從Jacques Cartier對壞血病的描述中，任何人都能依稀感受到些許恐怖：
“有些人失去了所有力量，無法站立起來……其他人的面板上也發現了紫色的瘢痕，然後它們在腳踝，膝蓋，大腿，肩膀等處都開始出現，
他們的嘴巴發臭，他們的牙齦逐漸爛掉，身上的肉開始脫落了，甚至連牙齒根部也不例外，幾乎全部脫落。”
直到1753年，蘇格蘭醫生James Lind才發現並提出，可以透過吃新鮮的蔬菜和水果來預防壞血病，當時的人們並不知道，真正發揮作用的，正是這些食物中的維生素C。
圖片來自bbc
毫無疑問，人類離不開維生素C，否則後果很嚴重，而且，人體並不能自己合成維生素C（很多動物，比如貓和狗都能自己合成維生素C）。
大約6000萬年前，人類的祖先，類人猿類喪失了（基因突變誘發）從葡萄糖合成維生素C過程中，所需要的一種酶（古洛糖酸內酯氧化酶），而最終失去了自己“製造”維生素C的能力。
這就使食源維生素C變得彌足珍貴，維生素C是一種強大的抗氧化劑，也是膠原蛋白形成所必需的物質。
而膠原蛋白，又是構成身體結締組織的主要成分，結締組織對於體內的結構和支撐是必不可少的，包括血管。
所以，當缺乏維生素C的時候，只要外面稍微加點壓力，血液就可能滲出血管壁，造成出血，這就是壞血病。
一旦患上壞血病，就可能出現牙齦出血、牙齒鬆動、傷口難癒合、關節疼痛等狀況，嚴重且長期缺乏也可能致死。
維生素C因此也被稱作『抗壞血酸』，當然，除了預防壞血病外，它還在體內還發揮著多種作用：
→幫助癒合傷口和促進膠原合成
→中和自由基，保護細胞，養顏，讓你更年輕
→提高免疫力，抵抗感染
→預防貧血
→降低心臟病的風險
這也是為什麼，富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，尤其是橙子或者橘子，深受眾人的追捧和喜愛，可是，因紐特人卻不大需要這些，最主要的原因，可能是這個：
當飲食中的糖攝入量降低時，維生素C的需求量也會降低。
換句話說：高糖飲食，需要更多的維生素C，而低碳水（因紐特人幾乎零碳水）飲食，需要更少的維生素C。
高糖飲食需要更多維生素C
糖和維生素C的關係很微妙，當你進行傳統的高碳水飲食的時候，所需要的維生素C可能也相應更高，這是因為：
→葡萄糖和維生素C的吸收，存在“競爭關係”
20世紀70年代，華盛頓大學名譽教授JohnTA Ely，提出了他的葡萄糖 – 抗壞血酸拮抗（GAA）理論，該理論指出體內葡萄糖水平升高，會阻礙維生素C進入細胞發揮作用。
這是因為，葡萄糖和維生素C（抗壞血酸）具有非常相似的化學成分，並且透過相同的途徑“Glut-1受體（被胰島素活化）”進入細胞。
比起維生素C，Glut-1受體更偏愛葡萄糖，這意味著，一旦有“競爭”機會，它會選擇糖，而不是維生素C。
（維生素C和糖的競爭關係）
就比如，一般情況下，當你的身體受到感染時，免疫細胞會迅速發揮作用，幫你對抗細菌和病毒，胰島素也會將維生素C轉運到免疫細胞中，加大你清除感染因子的能力。
但當你攝取高碳水化合物（比如精製米麵糖，在體內會轉化為葡萄糖）時，問題就出現了。
體內的葡萄糖大量增多，胰島素在此時，就會優先允許更多的糖進入細胞，這就直接導致免疫細胞的效能降低。
換句話說：你的血糖越高，維生素C進入細胞“保護你”的能力就越小，為了對抗這種狀態，你可能需要更多的維生素C。
2005年有研究就發現：體內過量的糖或葡萄糖，可以抑制對維生素C的吸收。
但是，當你切換到低糖飲食後，即減少高碳水化合物攝入量，甚至像因紐特人這樣，幾乎很少吃到碳水化合物，體內所需的維生素C就會自然減少。
→高糖帶來高自由基，需要維生素C幫忙“抵消”
很多人知道，當葡萄糖攝入量大的時候，人體會產生更多的自由基（可以理解為金屬生鏽）。
2000年的一項研究中，健康的成年人受試者，在斷食12小時後，被給予葡萄糖水溶液（約含有2罐可樂的糖）。
結果發現，與對照組相比，試驗組受試者所產生的自由基，在2個小時後翻倍。
圖片來自thedailystar
維生素C作為一種強大的抗氧化劑（可以理解為能抗擊金屬生鏽），能夠發揮“抵消”自由基的作用。
當體內糖攝入量過高的時候，你可能就需要消耗更多的維生素C，來“抵消”被“加量”生產的自由基。
所以，綜合來說，含有大量碳水化合物的飲食，即高糖飲食，一般會需要更多的維生素C來保證健康。
但像因紐特人這樣的低糖飲食，所需要的維生素C並不高，可是很多人肯定繼續困惑：需求量小並不代表不需要啊？！
因紐特人食物中有足夠維生素C
在大部分人的觀念裡，維生素C就意味著蔬菜和水果，不吃蔬菜和水果，就會缺乏維生素C。
這是因為，他們並不知道，肉類中也有維生素C，這也是以新鮮肉類為食的因紐特人，為什麼可能獲得足量維生素C的原因。
圖片來自cbc
舉個例子，傳統的因紐特人很喜歡一種叫做Muktuk的食物，它是白鯨的面板，裡面含有大量的維生素C，除此之外，哺乳動物的器官中，也含有維生素C。
比如每100克生鵝肝，就含有4.5毫克維生素C、雞肝含有17.9毫克、豬肝含有25.3毫克、豬心含有5.3毫克、雞心含有3.2毫克。
2002年，一篇題為《因紐特人傳統食品和婦女飲食中的維生素C》（Vitamin C inInuit Traditional Food and Women’s Diets）的報告研究中，闡述了加拿大北極因紐特人的37種傳統食品的維生素C值。
結果顯示，每100克生魚籽中，含有平均約49.6 mg的維生素C，馴鹿肝平均約含有23.8 mg、環斑海豹（肝）約為23.8mg、生鯨魚皮則為31-36 mg……
在另一項研究中，還清晰得對比了因紐特人部分飲食中，生熟食物的維生素C含量變化。
可以明顯看到，生肉中的維生素C含量，要高於熟肉，這是因為加熱過程會使得部分維生素C氧化損失掉，而傳統因紐特人是很喜歡吃生肉（現在吃生肉有風險，不建議模仿），
或者把肉做成半生不熟的狀態（5成熟的牛排）來吃的。
美國農業部建議維生素C攝入量至少為75-90毫克/天，最多2克/天。
而研究也發現：在高碳水化合物飲食的情況下，預防壞血病的維生素C的量僅為10毫克/天（低碳水化合物飲食中可能更少）。
看到這裡，我想你心裡的疑惑大概能解開一大半了，不過，關於維生素C，因紐特人的飲食內容，遠比這些還要來得強大。▼
因紐特人飲食增強抗氧化能力
前面我聊到，因紐特人的飲食中，幾乎沒有什麼碳水化合物，而是由大量的動物肉類和脂肪構成，這種低糖飲食，本身就有助於身體抗擊氧化：
→低糖飲食上調谷胱甘肽（抗氧化劑），減少身體對維生素C的需求量
在1992年的一項研究中，科學家給患有壞血病的豚鼠，餵食谷胱甘肽酯，結果發現：豚鼠的病情被顯著延緩。
這是因為谷胱甘肽有一個強大的功能，即“回收還原”被氧化的維生素C，讓身體再利用。
而低碳水化合物高脂肪的飲食，即生酮飲食，早已被發現可以上調谷胱甘肽水平。
也就是說，如果你堅持低碳生酮飲食，身體自身應對氧化應激的能力，就會無形中被抬高，對維生素C的需求量會明顯減弱。
→吃進去的動物膠原蛋白，也能減少你對維生素C的需求量
維生素C在體內的一個主要作用是，幫助合成羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，它們是最終合成膠原蛋白的基石。
但是，如果你的日常飲食中包含很多食源膠原蛋白，比如魚皮、雞爪、豬耳朵、豬蹄等，人體就能從中獲取部分羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，對維生素C的需求量也會相應降低。
因紐特人的飲食中，常常少不了膠原蛋白，其對維生素C的需求量，也因此有所減弱。
太多的人被灌輸了一個觀念，即：吃蔬菜水果才能補充維生素C。
所以，當看到因紐特人全年幾乎不怎麼吃蔬果的時候，會非常困惑，他們為什麼不得壞血病？
實際上，他們的飲食中，也是含有足量維生素C的，比如鯨魚皮、馴鹿肝臟等等。
而且，常規高碳水化合物飲食，給身體帶來的葡萄糖會更多，這就使得體內對可以抗擊氧化，維持免疫系統健康的維生素C需求量加大。
但當你踐行低糖飲食後，人體對維生素C的需求量就會自然降低，比如因紐特人，本身對維生素C的需求量就沒有普通人那麼高。
再者，低糖飲食有上調抗氧化劑-谷胱甘肽的作用，它一樣能增強人體的抗氧化能力，並且可以回收已經氧化的維生素C為身體所用，這就進一步減弱了人體對維C的需求。
另外，維生素C可以幫助合成，羥基脯氨酸和羥基賴氨酸-構建膠原蛋白的基石。
如果日常飲食中多含膠原蛋白，那麼就可以從食源中部分獲取羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，進一步降低對VC的需求。
因紐特人的飲食還有一個特點，他們偏愛生肉，或者沒有煮熟的肉類食物，可以最大化減少維生素C因為受熱所造成的氧化損失。
最後，維生素C雖好，也不建議貪吃，市面上的很多維生素C被做成了糖的形式，孩子很喜歡，這樣的維C補劑，可能不止沒用，還會有害，大家要補充就補充純的維生素C吧，同時建議多喝檸檬水哦。
不過維生素C是水溶性的，不像維生素A一樣會在體內積聚，攝入超量會被排出體外。
1906年至1918年期間，哈佛大學人類學家，同時也是探險家的Vihjalmur Stefansson，曾先後3次探訪加拿大北部地區，在那裡，他和當地因紐特人（也稱愛斯基摩人）一起過冬，同吃同住。
Vihjalmur Stefansson本人，圖片來自atlasobscura
由於地理環境限制，（生活在北極地區的）因紐特人大多數時候只能吃到肉類和動物脂肪，比如鳥類、馴鹿、海豹、海象、鯨魚等等，
這些食物為他們提供了一年至少10個月的所有營養，到了夏季，他們才有可能吃一些植物類食物，比如漿果、根莖等等。
然而，和因紐特人一樣，Vihjalmur Stefansson卻沒有因為如此缺少新鮮蔬果的飲食方式，而患上壞血病（維生素C缺乏引起）。
當他把自己的見聞公之於眾的時候，受到一些懷疑論者的強烈抨擊，他們一方面質疑這種飲食是否健康，另一方面直指可能的壞血病風險，因為不吃蔬菜和水果，可能缺乏維生素C。
為了再次核實，再次深究背後的原理，1928年，Vihjalmur Stefansson和自己的同事Anderson，一起住進了紐約貝爾維尤醫院，在醫院和監督組的嚴格控制下，
開啟了一場轟動一時的“飲食試驗”，即像因紐特人一樣，全年吃肉和動物脂肪，這一堅持就是1年。
在試驗開始之前，就有很多專家預測，Vihjalmur Stefansson的飲食中沒有新鮮水果和蔬菜，一定會因為缺乏維生素C，而最終患上壞血病。
可超乎眾人預期的是：試驗結束後，Vihjalmur Stefansson依舊健康，而且身體狀況出現了不同程度的改善（比如思維更敏捷、血壓更穩定）。
當然，更別提什麼壞血病了，試驗結果明確寫到：沒有任何維生素缺乏症狀。
難道這些人的身體結構特殊？難道他們不需要維生素C？其實，這個問題，我和大家一樣，一直想知道答案。
下面且聽我慢慢說來。
缺乏維生素C，確實會得壞血病
1536年，法國布列塔尼探險家Jacques Cartier首次發現了壞血病，當時它極度困擾著正在聖勞倫斯河探險的人。
從Jacques Cartier對壞血病的描述中，任何人都能依稀感受到些許恐怖：
“有些人失去了所有力量，無法站立起來……其他人的面板上也發現了紫色的瘢痕，然後它們在腳踝，膝蓋，大腿，肩膀等處都開始出現，
他們的嘴巴發臭，他們的牙齦逐漸爛掉，身上的肉開始脫落了，甚至連牙齒根部也不例外，幾乎全部脫落。”
直到1753年，蘇格蘭醫生James Lind才發現並提出，可以透過吃新鮮的蔬菜和水果來預防壞血病，當時的人們並不知道，真正發揮作用的，正是這些食物中的維生素C。
圖片來自bbc
毫無疑問，人類離不開維生素C，否則後果很嚴重，而且，人體並不能自己合成維生素C（很多動物，比如貓和狗都能自己合成維生素C）。
大約6000萬年前，人類的祖先，類人猿類喪失了（基因突變誘發）從葡萄糖合成維生素C過程中，所需要的一種酶（古洛糖酸內酯氧化酶），而最終失去了自己“製造”維生素C的能力。
這就使食源維生素C變得彌足珍貴，維生素C是一種強大的抗氧化劑，也是膠原蛋白形成所必需的物質。
而膠原蛋白，又是構成身體結締組織的主要成分，結締組織對於體內的結構和支撐是必不可少的，包括血管。
所以，當缺乏維生素C的時候，只要外面稍微加點壓力，血液就可能滲出血管壁，造成出血，這就是壞血病。
一旦患上壞血病，就可能出現牙齦出血、牙齒鬆動、傷口難癒合、關節疼痛等狀況，嚴重且長期缺乏也可能致死。
維生素C因此也被稱作『抗壞血酸』，當然，除了預防壞血病外，它還在體內還發揮著多種作用：
→幫助癒合傷口和促進膠原合成
→中和自由基，保護細胞，養顏，讓你更年輕
→提高免疫力，抵抗感染
→預防貧血
→降低心臟病的風險
這也是為什麼，富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，尤其是橙子或者橘子，深受眾人的追捧和喜愛，可是，因紐特人卻不大需要這些，最主要的原因，可能是這個：
當飲食中的糖攝入量降低時，維生素C的需求量也會降低。
換句話說：高糖飲食，需要更多的維生素C，而低碳水（因紐特人幾乎零碳水）飲食，需要更少的維生素C。
高糖飲食需要更多維生素C
糖和維生素C的關係很微妙，當你進行傳統的高碳水飲食的時候，所需要的維生素C可能也相應更高，這是因為：
→葡萄糖和維生素C的吸收，存在“競爭關係”
20世紀70年代，華盛頓大學名譽教授JohnTA Ely，提出了他的葡萄糖 – 抗壞血酸拮抗（GAA）理論，該理論指出體內葡萄糖水平升高，會阻礙維生素C進入細胞發揮作用。
這是因為，葡萄糖和維生素C（抗壞血酸）具有非常相似的化學成分，並且透過相同的途徑“Glut-1受體（被胰島素活化）”進入細胞。
比起維生素C，Glut-1受體更偏愛葡萄糖，這意味著，一旦有“競爭”機會，它會選擇糖，而不是維生素C。
（維生素C和糖的競爭關係）
就比如，一般情況下，當你的身體受到感染時，免疫細胞會迅速發揮作用，幫你對抗細菌和病毒，胰島素也會將維生素C轉運到免疫細胞中，加大你清除感染因子的能力。
但當你攝取高碳水化合物（比如精製米麵糖，在體內會轉化為葡萄糖）時，問題就出現了。
體內的葡萄糖大量增多，胰島素在此時，就會優先允許更多的糖進入細胞，這就直接導致免疫細胞的效能降低。
換句話說：你的血糖越高，維生素C進入細胞“保護你”的能力就越小，為了對抗這種狀態，你可能需要更多的維生素C。
2005年有研究就發現：體內過量的糖或葡萄糖，可以抑制對維生素C的吸收。
但是，當你切換到低糖飲食後，即減少高碳水化合物攝入量，甚至像因紐特人這樣，幾乎很少吃到碳水化合物，體內所需的維生素C就會自然減少。
→高糖帶來高自由基，需要維生素C幫忙“抵消”
很多人知道，當葡萄糖攝入量大的時候，人體會產生更多的自由基（可以理解為金屬生鏽）。
2000年的一項研究中，健康的成年人受試者，在斷食12小時後，被給予葡萄糖水溶液（約含有2罐可樂的糖）。
結果發現，與對照組相比，試驗組受試者所產生的自由基，在2個小時後翻倍。
圖片來自thedailystar
維生素C作為一種強大的抗氧化劑（可以理解為能抗擊金屬生鏽），能夠發揮“抵消”自由基的作用。
當體內糖攝入量過高的時候，你可能就需要消耗更多的維生素C，來“抵消”被“加量”生產的自由基。
所以，綜合來說，含有大量碳水化合物的飲食，即高糖飲食，一般會需要更多的維生素C來保證健康。
但像因紐特人這樣的低糖飲食，所需要的維生素C並不高，可是很多人肯定繼續困惑：需求量小並不代表不需要啊？！
因紐特人食物中有足夠維生素C
在大部分人的觀念裡，維生素C就意味著蔬菜和水果，不吃蔬菜和水果，就會缺乏維生素C。
這是因為，他們並不知道，肉類中也有維生素C，這也是以新鮮肉類為食的因紐特人，為什麼可能獲得足量維生素C的原因。
圖片來自cbc
舉個例子，傳統的因紐特人很喜歡一種叫做Muktuk的食物，它是白鯨的面板，裡面含有大量的維生素C，除此之外，哺乳動物的器官中，也含有維生素C。
比如每100克生鵝肝，就含有4.5毫克維生素C、雞肝含有17.9毫克、豬肝含有25.3毫克、豬心含有5.3毫克、雞心含有3.2毫克。
2002年，一篇題為《因紐特人傳統食品和婦女飲食中的維生素C》（Vitamin C inInuit Traditional Food and Women’s Diets）的報告研究中，闡述了加拿大北極因紐特人的37種傳統食品的維生素C值。
結果顯示，每100克生魚籽中，含有平均約49.6 mg的維生素C，馴鹿肝平均約含有23.8 mg、環斑海豹（肝）約為23.8mg、生鯨魚皮則為31-36 mg……
在另一項研究中，還清晰得對比了因紐特人部分飲食中，生熟食物的維生素C含量變化。
可以明顯看到，生肉中的維生素C含量，要高於熟肉，這是因為加熱過程會使得部分維生素C氧化損失掉，而傳統因紐特人是很喜歡吃生肉（現在吃生肉有風險，不建議模仿），
或者把肉做成半生不熟的狀態（5成熟的牛排）來吃的。
美國農業部建議維生素C攝入量至少為75-90毫克/天，最多2克/天。
而研究也發現：在高碳水化合物飲食的情況下，預防壞血病的維生素C的量僅為10毫克/天（低碳水化合物飲食中可能更少）。
看到這裡，我想你心裡的疑惑大概能解開一大半了，不過，關於維生素C，因紐特人的飲食內容，遠比這些還要來得強大。▼
因紐特人飲食增強抗氧化能力
前面我聊到，因紐特人的飲食中，幾乎沒有什麼碳水化合物，而是由大量的動物肉類和脂肪構成，這種低糖飲食，本身就有助於身體抗擊氧化：
→低糖飲食上調谷胱甘肽（抗氧化劑），減少身體對維生素C的需求量
在1992年的一項研究中，科學家給患有壞血病的豚鼠，餵食谷胱甘肽酯，結果發現：豚鼠的病情被顯著延緩。
這是因為谷胱甘肽有一個強大的功能，即“回收還原”被氧化的維生素C，讓身體再利用。
而低碳水化合物高脂肪的飲食，即生酮飲食，早已被發現可以上調谷胱甘肽水平。
也就是說，如果你堅持低碳生酮飲食，身體自身應對氧化應激的能力，就會無形中被抬高，對維生素C的需求量會明顯減弱。
→吃進去的動物膠原蛋白，也能減少你對維生素C的需求量
維生素C在體內的一個主要作用是，幫助合成羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，它們是最終合成膠原蛋白的基石。
但是，如果你的日常飲食中包含很多食源膠原蛋白，比如魚皮、雞爪、豬耳朵、豬蹄等，人體就能從中獲取部分羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，對維生素C的需求量也會相應降低。
因紐特人的飲食中，常常少不了膠原蛋白，其對維生素C的需求量，也因此有所減弱。
太多的人被灌輸了一個觀念，即：吃蔬菜水果才能補充維生素C。
所以，當看到因紐特人全年幾乎不怎麼吃蔬果的時候，會非常困惑，他們為什麼不得壞血病？
實際上，他們的飲食中，也是含有足量維生素C的，比如鯨魚皮、馴鹿肝臟等等。
而且，常規高碳水化合物飲食，給身體帶來的葡萄糖會更多，這就使得體內對可以抗擊氧化，維持免疫系統健康的維生素C需求量加大。
但當你踐行低糖飲食後，人體對維生素C的需求量就會自然降低，比如因紐特人，本身對維生素C的需求量就沒有普通人那麼高。
再者，低糖飲食有上調抗氧化劑-谷胱甘肽的作用，它一樣能增強人體的抗氧化能力，並且可以回收已經氧化的維生素C為身體所用，這就進一步減弱了人體對維C的需求。
另外，維生素C可以幫助合成，羥基脯氨酸和羥基賴氨酸-構建膠原蛋白的基石。
如果日常飲食中多含膠原蛋白，那麼就可以從食源中部分獲取羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，進一步降低對VC的需求。
因紐特人的飲食還有一個特點，他們偏愛生肉，或者沒有煮熟的肉類食物，可以最大化減少維生素C因為受熱所造成的氧化損失。
最後，維生素C雖好，也不建議貪吃，市面上的很多維生素C被做成了糖的形式，孩子很喜歡，這樣的維C補劑，可能不止沒用，還會有害，大家要補充就補充純的維生素C吧，同時建議多喝檸檬水哦。
不過維生素C是水溶性的，不像維生素A一樣會在體內積聚，攝入超量會被排出體外。