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1 # 小陳茶事
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2 # 雲想茗茶
鑑賞白茶之前，我們先來了解一下白茶當中有哪些品種。
白茶主要產於福建，分佈的地區分別有以下幾個地方：福鼎、南平政和、建陽，還有松溪等地。在市面上經常見到的白茶主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，但是也有一種茶，雖叫白茶而非白茶，那就是安吉白茶，雖然字面上有白茶，但是本質上是一種綠茶。
白茶因為加工的過程當中不揉不炒，只是單純的曬乾或烘乾，因而保留了茶葉最原本的形態，幹茶的表面滿披著白毫、整體的色澤是銀白灰綠的。但是具體不同品種的白茶在鑑賞的過程當中，方法又有所不同。
白牡丹算是白茶當中比較高階的一類，剛製作好的白牡丹整體的色澤比較鮮豔，茶葉當中的白毫很多。經過時間的沉澱，陳化後的白牡丹顏色由原來的綠色轉變為黃褐色，白毫的顏色也發生了改變，慢慢變成了銀灰色。而且茶葉還伴著一股子藥香，所以白茶還有一種說法，就是“一年茶，三年藥，七年寶”，那是越放越好。
至於壽眉，跟白牡丹相比，它的顏色會比較多樣一點，五顏六色的。至於香氣上，它也是有前期和後期的區別，剛製作好的壽眉，香氣以青草味為主，比較自然。但是經過時間陳化後的壽眉，藥香、棗香就開始體現出來了，而且整體給人的感覺是清爽的。
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3 # 義芳君說茶
白茶成品茶的外在表現形式與普洱茶一樣，都有散茶和餅茶之分。壓制成餅，為的是易於儲存轉化或攜帶、品飲方便。
一般的白茶，像產量比較多的壽眉、貢眉壓制成餅狀比較常見，其次是白牡丹壓制成的牡丹餅，再者高階品白毫銀針則更多是保持原生態。真正壓制成餅狀，除非特別交代，一般人較少如此操作。
一餅白茶品質優劣的鑑定，實際上和如今普洱餅的鑑定，有著異曲同工之妙。主要透過“望、聞、切”的手法來鑑定。
一是“望”，即用眼認真觀察，看茶的鬆緊度、外觀色澤、茶葉等級。
一款餅茶，既然是壓制成型，那壓制的鬆緊度就是一項重要的技術活。太緊，則茶感太硬，既不利於內部轉化，也不利於撬開品飲。鬆緊度適當的茶餅，一般手感厚實、飽滿但不生硬，均整度良好。
再者，如果茶葉原料都是當季同一批茶葉，則幹茶外觀就比較自然、芽頭與葉子區分明顯，呈不規則狀。尤其是貢眉、壽眉餅，雖然花色比較雜，但自然不做作，也不會過於均勻，沒有參雜感。品質高一些的，則芽頭、白毫則會比較多，說明茶葉更嫩，營養更豐富。如果是老白茶，那還得關注下黃葉的多與寡。
二是“聞”，即靠嗅覺感知幹茶香氣的純與雜、高與低。
一般來說，品質優的茶餅，細嗅之下，香氣或清爽自然，或沉鬱入脾，總之香氣純正，或清香、薄荷香、鮮毫香；或藥香、陳香、棗香，不會有異雜味，更不會出現黴味、焦味等其它令人不舒服的味道。
三是“切”，即撬開茶餅觀察茶餅內部。
主要看茶葉內部茶葉原料是否與茶餅外觀相一致，顏色是否大致一致。雖然茶餅內外轉化程度不一樣，但實際上差別不會特別大。
總之，一款品質優異的白茶餅一定是茶葉原料一致、工藝講究、儲存恰當、轉化良好的茶葉，希望各位茶友都能挑選到真正的優品。
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4 # 三千茶農
1、看外觀
上圖便是做舊的白茶，茶餅呈現單一的褐色或黑色，毫無生機活力。
這張圖便是真正的老白茶了，雖然年份並不算太老，但是從茶葉的顏色上看，老白茶的顏色並非單一的，白茶的毫會轉化為銀灰色；未充分轉化的茶葉呈現綠色；茶葉在轉化過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。
2、品口感，聞香氣
白茶講究“毫香蜜韻”，3-8年的白茶會有荷葉香，8-15年的白茶會有棗香，15年以上的白茶則會有藥香。
如果一款白茶只有陳香卻沒有其他香氣，口感和滋味更接近普洱茶的順滑，並且不耐泡，也可以大致判斷這是一款做舊的白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，年份稍長的老白茶還耐沖泡。
3、觀葉底
上圖是做舊白茶的葉底，看上去死氣沉悶，葉脈也不清晰。
而這張圖是真正老白茶的葉底，能看的出葉底鮮活有靈氣，葉脈清晰，葉底有彈性。
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5 # 白茶友約
目前茶葉審評都是透過外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，我們下面直接舉個例子。
一款2018年的特級白牡丹1、茶幹、茶香
怎麼從茶幹判斷一款牡丹的優劣，芽頭是否肥壯，茸毛多少，葉張是否舒展，是否有破張，茶幹是否有毫香、花香。
2、茶湯（湯色、滋味、香氣）
湯色是否清澈明亮，滋味是否清甜、順滑，會不會鎖喉，會不會有異味，是否有毫香、花香（白茶新茶香氣相對於其他茶類較弱）。
3、茶底
茶底是否鮮活，是否有紅張，
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具體如何鑑別，可以查閱村姑陳之前寫的文章“什麼樣的老白茶能存出棗香，具備這四個條件！”
《1》
正在震撼《戰狼2》的票房。
6天17億！
當人民幣以億為單位的時候，其實已經跟錢沒什麼關係了，只是一串數字而已。
李麻花突發奇想：再過10年，你藏的2013年老白茶餅，能拍出20萬不？
村姑陳只好送給這個女財迷一個大白眼！
剛收到貨的茶友發來資訊：2013棗紅我收到了，好香啊！這種棗香，是不是隨機生成的呢？是所有3年以上老白茶都有棗香嗎？
當然不是啦！
這世間無論是人還是物，頂尖的那一類，一定不是普遍現象，必定是個案，是稀有特種。
武俠世界裡的武學宗師，一代必定出不了幾個頂尖的，餘者平庸的居多。
如郭靖這般的”俠之大者“，金庸的書寫了15部，也就出了這一人。
SO，老白茶餅棗香的生成，並非像中獎一樣隨機，它是有硬體要求的。
必須要具備四大條件，老茶餅才能生出棗香。
《2》
老白茶餅生成棗香的第1大條件——高山茶
關於高山茶的好處，只要關注過村姑陳的文章超過一個月的朋友，都應該知道了吧。
高海拔的山區，空氣好，零汙染，光照少，溫度適中，霧氣重，土壤中礦物質含量豐富.....
大家可以想象一下福鼎高山茶的生長環境：藍天，白雲，綠樹，芳草。
這樣的茶園裡，春天是“吹面不寒楊柳風”，夏天是“山野青翠微風起”，秋天是“秋風蕭瑟天氣涼,草木搖落露為霜”，冬天是“天寒色青蒼，北風叫枯桑”。
僅當做風景看，就已經是美不勝收。
生長在這種環境裡的茶樹，一律健康、蔥鬱、白毫豐富，鮮爽潤澤，擁有極佳的毫香與野勁。
是集高山鍾靈毓秀於一身的佳作。
《3》
老白茶餅生成棗香的第2大條件——好工藝
好的工藝，是老白茶生出棗香的另一大硬性指標。
很多人認為，白茶的工藝，不是萎凋和烘乾嗎？
這不是跟把衣服扔洗衣機，再提出來曬乾一樣簡單？還需要什麼技巧？
甚至還有人在心裡嘀咕，我只恨我家這片不產白茶，要不自己種幾棵，發芽之後採下來曬乾，不就是現成的白茶？還不要錢，想喝就有新茶喝！
能有這些天馬行空的想法，那都是因為沒見過做茶，甚至沒有親手做過茶。
如果福鼎白茶的加工，真的沒有任何技巧可言，那豈不是全世界的茶廠都可以到福鼎來收茶青，再運回家曬乾製成茶？
如果您喝過某寶的福鼎白茶，再喝村姑陳分享的福鼎白茶，您就會深刻體會到，同樣是白茶，滋味卻差了十萬八千里。
上好的福鼎白茶，湯色晶瑩剔透如蜜如蠟，香氣清雅脫俗聞之慾醉。
平庸的福鼎白茶，湯色渾濁不亮不透，香氣淺淡若有若無。
這個滋味間的差異，就是由白茶的加工技巧造成的。
好的製茶師，能把上等茶青做出頂尖茶，也能把中等茶青做成上等茶。
而平庸的製茶師，只能把上等茶青做成中等茶，把中等茶青做成下等茶。
如果是用田忌賽馬的邏輯來類比，那平庸的製茶師，要輸的可不是一星半點兒。
《4》
老白茶餅生成棗香的第3大條件——壓餅技法
看到這一條，想必亦會有人嘀咕，你就是喜歡雞蛋裡挑骨頭！壓個餅，不就是蒸軟、包揉，定型，烘乾嗎？
還會有人冒出來放言，壓餅有什麼難？只要有餅模機，哥一天能壓5-6千個！
請好吧您，就算您真能壓那麼多個，福鼎也沒有那麼多好茶給您糟蹋！
是的，請勿怪村姑陳說話犀利。
好的壓餅工藝，能把餅得外形美觀，鬆緊適宜，不但能預留足夠的縫隙給茶餅未來轉化，還能保證茶餅葉片間結合緊實。
用如此好工藝壓出來的餅，在未來的歲月裡，用自身預留的隙縫，極少量地容留氧分子，與它們之間進行緩慢的交流，互相刺激，互相激勵，共同轉化，生成藥香。
而不好的壓餅工藝，壓出來的茶餅，你會發現，要麼太鬆了，手一摸就能掉下大塊；要麼太緊了，跟鉛餅似的，每次撬餅你會恨不得拿刀砍！
這種壓得賊緊的餅，葉片與葉片之間沒有一絲縫隙，空氣中的氧分子想要進入，千難萬難。
被包在餅中間的茶葉，不能接觸到氧氣，便不能轉化，即使存放10年之久，也跟當初剛壓餅時差不了多少，除非撬開，讓它曝露在空氣中，但這樣做，又會讓茶氧化，變色變味，更加慘。
而覆蓋於表面的那層茶葉，能接觸到少量空氣中的氧分子，它們在進行著緩慢的陳化。
於是，陳化幾年之後，緊壓出來的鉛餅，就成為這個樣子：內層幾乎沒有陳化，還是當初的樣子。而表層卻早已陳化出藥香。
如此表裡不一，哪裡還能生出棗香？
《5》
老白茶餅生成棗香的第4大條件——儲存
又要再講一遍儲存了！第101遍！
其實，村姑陳發現，講了很久的儲存，還是有好多茶友三不五時地來問，噯，我在地下室放茶可以嗎？那天台呢？陽臺行嗎？或者雜物間？
關於儲存的問題，村姑陳收集到的五花八門？
1、能把白茶放在紫砂罐裡嗎？
不行！
2、能把白茶存在大陶瓷缸裡嗎？
不行！
3、能把白茶裸餅擺在書架上嗎？
不行！
4、白茶餅能跟普洱餅放在同一個筐裡嗎？
不行！
5、白茶能放在地下室裡嗎？
不行！
6、白茶能在零下10度的地窖裡存放嗎？
不行！
7、夏天放白茶的房間要開空調嗎？
要！
8、梅雨天白茶要抽溼嗎？
要！
9、白茶不喝的時候要密封嗎？
要！
10、受潮的白茶箱子能不能曬太陽？
不能！
這些問題，其實反覆有講過，但還是層出不窮。
其實，白茶的儲存，沒有那麼複雜，村姑節總結一下吧，白茶的儲存，就是8個字：避光，密封，離牆，離地。
在這8個字大前提下，再注意一些小細節：室溫25-28度，溼度40-45。
另外，存茶40-45要圖美觀用，藏茶是一件嚴肅的事情，罐子雖然好看，卻不好用，它的毛孔容易吸收水分，它的封口也不夠緊密，容易給空氣的進入提供通道。
藏茶最緊要是安全，把它們放在村姑陳寄茶的原箱裡，就用村姑陳包好的原袋，不要貪漂亮換包裝。
只有按上述方法存好了，老白茶才會生成稀罕的棗香。
《6》
棗香就像是獲獎，不是每個人都有機會。
只有收到高山茶，好師傅用傳統日曬工藝手做，再松壓成餅，再儲存得當，存放三年以上，才會煥發出溫暖的，舒適的，提神醒腦的，馥郁甜潤的棗香。
用一首村姑陳討厭的渣男元稹的詩作結：
茶，香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。
夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇。