茶泡飯是日本的美食。單純的說美食，不涉及到別方面。在夏季吃茶泡飯，真的很享受。茶泡飯可以追溯到平安時代（794年至1193年），當時的日本貴族會在米飯裡倒入熱水，夏季就加冷水，就像泡飯，或者叫水飯。夏季這樣子吃，更有食慾，也能吃得多一些。

到了室町時代（1338年至1573年），這期間中國的茶傳播到了日本，水飯中的水逐漸變成了茶水，當時日本的茶是最貴重的秘藥，用來供奉所用，只有貴族和僧侶能品嚐到。

江戶時代後，出現了很多提供簡單主食的飯店，叫做茶漬屋，在當時是平民最喜歡去的飯點，因為便宜。簡單說就是快餐店。最終，將傳統的泡飯快餐，透過嘗試鑽研提升到美食這個高度的人，是北大路魯山人（本名房次郎），此人是日本著名的美食家和陶藝家。

正宗且美味的茶泡飯，是由米飯、茶湯和各種配菜組成的。米飯和茶湯是基礎。

首先對米飯的要求，不能太軟，也不能太硬，就製作壽司硬度米飯就剛好。剛蒸好的米飯也不行，需要冷卻一會，當然茶泡飯有很多種，像魚肉茶泡飯就不適合用冷米飯。

在說對茶湯的要求，好茶湯自然要好茶，沖泡茶湯所用的茶是煎茶，也就是散茶，最好別用抹茶。日本的煎茶是蒸青製作的散綠茶，苦澀而帶有青草味，所以國內的茶友們一般是不喜歡的，我喝過，著實難喝。所以，如果想吃用日本煎茶茶湯做成的茶泡飯，這茶湯，可千萬不能過濃，切記！切記！如果用中國炒青、烘青綠茶，那味道是會更好一些的。什麼蒸青綠茶早被老祖宗淘汰了。

當然，正宗的茶泡飯，需要煎茶的香味、苦味，茶湯要濃一些，調和味道。可以選用品質特別好的抹茶，煎茶只需要品質一般的就可以，還是那個重點，沖泡茶湯時，要注意茶湯的濃度，根據自己的口味去控制。如果茶不好，那這茶泡飯做起來也沒啥意義。

茶泡飯在一直在發展，到現在，也有了將高湯與茶湯混合製成的茶泡飯，例如用昆布（與海帶相似的一種藻類植物）煮成高湯，再加入煎茶，做成昆布茶湯茶泡飯。還有很多別的高湯。

本來的日本名字叫「スカモルツァお茶漬け」，翻譯過來叫做斯卡莫扎茶泡飯，這種茶泡飯經過了創新，這裡加的芝士很特殊，這種生奶芝士經過醬油的醃漬。混合了醬油和芝士的味道，再加上橄欖油和羅勒葉，最後澆上熱茶，芝士微化之後，彈性十足，口感獨特。

茶泡飯一般作為主食，所以米飯的量會比較多，相對應的茶湯會少一些，如果想最好的品嚐茶泡飯，米飯要少一些，多放些茶，茶湯更重要一些。

米飯添半碗，在米飯上平鋪金槍魚生魚片，生魚片上澆點醬油，再放一小堆胡蘿蔔泥。最後開始澆茶湯，可以提前泡好茶湯直接澆。也可以將煎茶放入茶漏，移至生魚片上，現成沖泡，開水透過茶漏澆在生魚片上，生魚片會逐漸變白，沖泡至最上面的生魚片被茶湯淹沒，即停止注水。

用筷子把生魚片按進米飯，生魚片會被燙熟，原本透明的茶湯也會變成乳白色，而且會有魚油浮在湯麵，再把之前倒入的醬油攪勻，茶湯會完全渾濁，香味四溢。也可以蓋上碗蓋悶一會，猛地一開蓋，這香氣，嘖嘖嘖，不得了。對了，可以加上點鹹菜和山葵泥，味道更好。

下圖中這個是三文魚茶泡飯，舀入米飯，然後在米飯上撒些芝麻、蔥花，最後放入提前煎好的三文魚，圖中的三文魚太大了，建議切小一點，倒茶湯的時候可以全部浸入茶湯裡。

鮭魚的口味有很多，不過最好的是鹹鮭魚，鹹鮭魚先行煎熟，可以煎得焦一些。隨後放在米飯上，開始澆茶湯，鹹鮭魚茶泡飯是最美味最受歡迎的茶泡飯之一。在挑選切段鮭魚的時候，最好選擇魚尾部分，魚尾的肉質更堅韌，魚皮也多，口感比別的地方好很多。

鱒魚也可以，鹹鱒魚有淡鹽、重鹽不同鹹度，硬邦邦的重鹽鹹鱒魚是最適合做茶泡飯的，鱒魚皮也不要錯過，蓋在米飯上，澆上熱茶湯。由於鱒魚很鹹，所以就不需要另外再加鹽，醬油也不需要，鮭魚茶泡飯的香氣一般，但鱒魚茶泡飯能泡出特別的香氣。

鰻魚茶泡飯的色香味感覺是最好的，最誘人。在料理鰻魚的時候，會加入特製的醬汁。由於醬汁比較甜，倒入茶湯後，茶湯的苦澀與甜中和，味道很特殊。

在鰻魚飯上加入海苔碎，青蔥和芥末，最後倒入用昆布和煎茶煮成的茶湯，製作鰻魚的醬汁在茶湯中化開，魚肉的香氣也開始散出，鰻魚茶泡飯的色香味真的讓人慾罷不能。

就簡單說說這四種茶泡飯，正宗的也吃不著，但是可以模仿製作。

日本不同地區的茶泡飯各有特色，加入的配菜也各有變化，比如對蝦，海苔，烤海膽，帆立貝，櫻花蝦，松茸，蓮藕，肉醬，炸豬排等等。還有加酒的。關於日本料理，在進口超市找一些日本口味的蓋飯調料，自己在家就能做出很好吃的茶泡飯。也可以不用按照日本料理製作，自己琢磨琢磨也能做出一碗漂亮好吃的茶泡飯。

茶泡飯很簡單，而且營養豐富，可以開胃，在炎熱的夏季，這茶泡飯很適合食用。如果你做飯不錯，可以試試。

1、關於米，國內建議用越光米，不太講究的可以用東北米，長粒米的口感製成茶泡飯有點怪。

2、在煮飯的時候，建議放上一片海帶，別洗，可以擦擦。煮出來的米飯會帶有海帶的香氣。

3、強烈推薦加入芥末，吃了之後你會發現新世界的大門。也建議加入梅乾，海苔（紫菜）。

4、茶湯一定要滾燙，茶泡飯也是要撒鹽調味的。

泡飯，是中國江南一帶，尤其是上海地區的常見食物，米飯加水重新煮開或用開水、湯等泡成，多用來當早飯。如今，在全國各地都可以看到各式各樣不同的泡飯，做法也千差萬別。

茶泡飯，顧名思義，即是用茶水來泡飯。茶是熱茶，飯可為冷飯——溫熱一碗，加上自己喜歡的調料、菜品，熱氣、香氣拂來——美食當前，百事暢快。

茶泡飯可以做得非常的美味和精緻，可以令人垂涎欲滴。不信？請往下看。

茶泡飯的淵源？

在茶泡飯的歷史中，最有名的應該還是大觀園裡賈寶玉的那一碗——《紅樓夢》第四十九回：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”

而關於茶泡飯的起源，《中國烹調大全·古食珍選錄》有載：“冒妾董小宛精於烹飪，性淡泊，對於甘肥之物質無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯。此為古南京人之食俗，六朝時已有。”可知茶泡飯的歷史長久。

直至現在，“好吃不過茶泡飯”，仍是一句在四川、雲南等地通行的俗語，“百歲老人用茶當菜泡飯吃，村民稱是長壽秘訣”在某些地方可能是新聞，但在貴州地區確是常見現象。小編出差西雙版納易武時，在當地居民家裡吃飯，就常見他們用茶水泡飯食用。2008年，雲南臨滄就曾推出過“煮飯茶”，推廣“茶飯吃出健康”的生活理念。

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但是將茶泡飯“發揚光大”的，還屬日本。在戰國時代（1467-1615年）茶泡飯被稱之為“武士之食”：武士在行軍作戰中，用熱茶泡米飯，加上佐料即食，可以在最短時間內充 飢提神。若選用沒有經發酵和高溫處理的茶葉，其中富含抗氧化劑，可以預防敗血症。二戰剛結束後的一段時期，日本食物供應短缺，許多人用茶泡飯飽腹。

因此在日本，茶泡飯源自於困難或貧窮之時，然而時至當代，茶泡飯不僅沒有消失，反而在演化提升後成為日本料理中的“家常菜”。

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茶泡飯時常出現於日本的影視作品中，電影《茶泡飯之味》便用其味道來形容細水長流般的夫妻生活，《深夜食堂》中的“茶泡飯姐妹”彼此慰藉要像茶泡飯一樣簡單純真地生活下去。日本人喜歡茶泡飯，大抵也有此類影視作品的影響在其中吧。

另一方面，茶泡飯做起來很簡單，適應現代生活的快節奏和快餐文化；而且如今的茶泡飯，營養和做工都改進了很多。

現在日本的茶泡飯“進化”成為一種料理，不僅指用茶湯和配料淋出的泡飯，也包括用高湯泡出的“茶泡飯”。日本永谷園1952年提出了“沖泡式茶泡飯”的構想並推出了“茶泡海苔”。這種商品是一個含有抹茶粉末與高湯粉末以及乾燥配料的小包裝，拆封之後倒在米飯上用熱水沖泡後即成為可即食的茶泡飯。

茶泡飯的美味

《日本味道》（日本藝術家魯山人歷年來談吃論食的文章）中說：料理不僅有貧富之差，還會有因年齡等不同帶來的喜好不一致。所以，評價食物美味與否，向來都會是人各有偏，百口不一——所以，茶泡飯究竟好不好吃，最終還是得自己去嚐嚐。但毫無疑問的是，茶泡飯可以做出各式美味。

清新的茶湯用來泡飯，再加上自己喜歡的食材，比方說新鮮魚片或酸辣榨菜乾，比方說雪菜肉絲或涼拌鮮筍，比方說梅乾蜜餞或薄脆海苔——大致想象一下也是值得嘗試的。

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茶泡飯不僅口味清新，還有一定的食療功效：可去膩、潔口、化食、固齒等；還有一定的解酒、消食、養胃功效。在日本，男士下班後都有與同事結伴喝酒的習慣，微醉後回到家中，來一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡飯是十分美好的享受。

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動手做一款茶泡飯

茶泡飯的製作可以很簡便，只要熟飯、茶、鹽、開水四者俱備就能做成一碗最基本的茶泡飯。不過，茶泡飯也可以製作的很精緻和美味。

茶泡飯可選用綠茶、普洱茶、烏龍茶、紅茶或日韓玄米茶。盛飯一碗，熱水泡茶一杯，然後將茶水沿碗邊倒入，漫過三分之二的飯。然後就可以根據各人的口味加入鹽、芝麻、海苔、芥末醬之類的，再配上其它食材即可食用；也可以配好調料和食材再加茶湯。

日本茶泡飯料理中，以放入鮭魚肉、梅子、蔬菜、鯛魚生魚片、素燒的烤鰻魚、天婦羅、炸迦魶魚肉等食材做成的各色茶泡飯最為常見。

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茶泡飯口味的關鍵在於茶湯的味道、茶湯的濃淡以及茶泡的程度，茶濃了會將米飯的香味蓋掉，茶淡了又吃不到茶香；而茶泡到何時開始食用也有一些講究，太早則味不正，太晚則飯含水漬過多，都會影響口感；還有用什麼溫度的水泡茶、放多少茶葉等，都需要在製作實踐中不斷總結經驗，才能做到最佳美味。

茶泡飯一直被很多人認為是一種神奇的食物，簡簡單單好像沒什麼特別之處，卻在日本人的心裡佔據了很重的地位，甚至無法替代。然而，一碗看似簡單的茶泡飯背後的故事卻並不簡單，跟著這篇文章來看看吧！

《深夜食堂》中的茶泡飯三姐妹

日本人稱呼茶泡飯為“御茶漬”，本來是古代日本商人為了趕時間，直接在煮好的米飯上澆上熱茶，加點配料來吃，是十分簡單的飲食。現在一般在外面吃到的，也是以白米飯一碗，撒上諸多配料，再擺上各種配菜，最後淋上適量的煎茶。對於現在的茶泡飯，已經不是簡單的“吃泡飯”了，更像是在食一種文化。

在戰國時代，日本的武士在行軍作戰中，用熱茶泡米飯，加上佐料，即飲即食，可以在最短的時間內充飢提神。如果選用沒有發酵和高溫處理過的茶葉，其中富含抗氧化劑，可以預防敗血症。所以，這種茶泡飯被稱之為“武士之食”。在二次世界大戰結束後，日本食物供應短缺，許多人吃茶泡飯，喝醬湯。

因此，茶泡飯本來是貧窮或困難時，沒有辦法的烹調方法。然而，茶泡飯不但沒有消失，反而成為日本料理中的 “家常菜”。部分是因為日本的文學故事和電影裡，常常出現當年的茶泡飯，令很多年長的人懷舊，想重溫當年吃茶泡飯的味道。部分是因為現代的快節奏和快餐文化，茶泡飯幾分鐘就可以準備好。最後但最主要的是因為如今的茶泡飯，其營養和做工都大大改進了。

看到這裡的你有沒有覺得蠢蠢欲動？其實自制一碗茶泡飯並不是什麼難事！

用料：米飯一碗 海苔少許 熟芝麻少許 鹽，日式醬油，芥末少許 烏龍茶/綠茶(多用綠茶，也見過有人用大紅袍，以自己喜愛的茶香種類作為自己選擇的標準吧) 最後梅乾一顆/鰹魚屑一撮

步驟：碗中盛入米飯 海苔剪成細絲鋪在飯上在頂端鑲嵌梅乾/鰹魚屑 將泡好的熱茶水沿碗壁緩緩衝入 至少要漫過米飯的三分之二 視自己的口味放入少許鹽，日式醬油，芥末，靜待幾分鐘拌勻即可食用