醃製材料 雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、乾紅椒各適量。 第一種雪裡紅醃製方法

1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；

2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；

3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；

4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；

5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。

6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。醃製技巧

1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；

2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。

3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。

4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。

第二種雪裡紅醃製方法

1.將雪裡蕻摘淨，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風乾半天后洗淨，再控幹半日；

2.然後將雪裡蕻放在乾淨的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）

3.在隨後的幾天裡，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；

4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。 注意不要讓雪裡蕻露在空氣裡，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。

醃雪裡蕻的營養成份 醃雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。醃雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。醃雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。

雪裡紅怎麼醃製成酸菜

原料：雪裡紅、鹽各適量。

製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。

罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裡，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

雪裡紅酸菜的醃製方法

原料：雪裡紅、鹽、香葉或甘草各適量。

製作：首先要把雪裡紅摘洗乾淨。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點的盆子裡，開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。

翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過後，那菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。

可能你會覺得那麼費工夫幹嘛，直接燒鹽水來醃不就行了！有時我也覺得很費力氣，但是隻有這樣醃出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪裡紅所特有的香氣。要是直接水醃，雪裡紅本身具有的汁水會讓醃湯變得混濁，醃出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗

雪裡紅醃製技巧

1、醃漬雪裡蕻，可以整株醃製，可以不洗直接晾曬後醃製，吃的時候要先清洗。

2、鹽的量，可以酌情把握，我喜歡比平常做菜鹹一點就可，不喜歡太鹹，新增的時候可以嘗一嘗。

3、罈子要保持無水無油，否則易腐爛。

4、花椒可以不新增。

5、取食醃好的雪裡蕻，所用器具要保持無水無油。

6、醃好的雪裡蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調味的食材，來搭配烹製其他的菜

原料：雪裡紅、鹽各適量。

製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。

罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裡，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

1.雪裡紅摘乾淨，根部用刀劈開，正反放入盆中，取鹽均勻的灑在雪裡紅上，醃製1-2天。

2.燒開水放涼，加鹽，攪拌均勻，鹽水倒入雪裡紅中泡製一天。

3.泡好的雪裡紅捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪裡紅的鹽水，蓋好密封罐，即吃即取

雪裡蕻如果是自己家種的，從菜地裡拔出來後抖掉泥沙直接涼幹，早上拔的晚上就可以醃了。如果是菜市場買回來的雪裡蕻，不需要清洗，因為清洗容易沾上更多的生水，所以直接涼一上午或一下午就可以醃了。醃雪裡蕻跟醃酸菜的方法是一樣的，用一個無油的鍋煮一鍋開水，開水沸騰的時候加一些粗鹽，一般超市裡都有賣，就是專門醃魚醃肉醃菜的那種，沸騰一會就關火自然涼卻，然後將涼乾的雪裡蕻裝進一個無生水無油的容器裡，按的越緊越好，吃起來就會更脆，待鹽開水五成熱時就倒進容器，上面再撒一些粗鹽封口，如果菜在醃製的時候總是浮上來，可以用一雙無油無生水的竹筷子掰成合適的長短，用十字號的形式按在菜上面，然後密封容器。夏天一般情況下半個月就醃透了，冬天要1-3個月，主要由天氣的溫度決定，天氣越暖就醃熟的越快！

1.雪裡紅摘乾淨，根部用刀劈開，正反放入盆中，取鹽均勻的灑在雪裡紅上，醃製1-2天。

2.燒開水放涼，加鹽，攪拌均勻，鹽水倒入雪裡紅中泡製一天。

3.泡好的雪裡紅捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪裡紅的鹽水，蓋好密封罐，即吃即取

把血裡紅從地裡拔出來，曬乾，再一片一片葉子洗淨。把水分晾乾。再切成沫沫，就是很小很小一段，然後撒上鹽，攪拌均勻，讓鹽均勻入味。再放入壇中，壓緊。用方便袋封口，用繩子把口紮緊。再把罈子倒過來，以便水從壇口流出。這樣，血裡紅酸菜就做好了。

原料：雪裡蕻，也可用蘿蔔纓（葉）、榨菜（青菜）葉

做法：

1、將雪裡蕻晾曬至菜焉，部分菜葉開始發黃。

2、淘洗乾淨，去掉泥沙，晾乾水汽。

3、切碎。

4、加鹽、花椒麵、高度白酒、少量的糖，喜愛的可以再加五香粉，辣椒麵拌勻。

5、將鹽菜裝進壇內壓實，蓋上乾淨的筍殼，再用篾條卡緊，然後把罈子倒立在壇蓋內，給壇蓋摻滿水。

提示：

1、青菜葉、蘿蔔葉、雪裡蕻等菜葉，都可以做水醃菜，包包青菜更好。

2、菜不切碎也可以，不過切碎後，吃的時候比較方便。

3、用倒撲壇最好，沒有就用泡菜壇。

我們荊門人叫雪裡紅為辣菜 每年媽媽都會做醃菜 配上辣椒和肉炒炒 我每次都可以吃兩大碗 主要是有媽媽的味道。

製作過程

第一步

新鮮的雪裡紅洗乾淨 曬太陽

第二步

曬軟 切碎 加鹽攪拌均勻

第三步

裝入罈子 醃製幾個月即可食用

雪裡蕻是一種食用價值特別高的蔬菜，能有效的幫助人體健康，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症，而且它能醃製成各種可口的小菜，以下供大家參考，可以動手嘗試製作:

雪裡蕻的醃製方法一

原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。

做法：雪裡蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。

用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。

　雪裡蕻的醃製方法二

原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。

做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。

將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。

這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。

雪裡蕻的醃製方法三

原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。

做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在Sunny充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的Sunny，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。

將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在Sunny下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。

這種醃製方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的Sunny，雪裡蕻要曬後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。

　雪裡蕻的醃製方法四

原料：雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。

做法：外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外Sunny下暴曬1天。曬過的雪裡蕻放在清水