1、澆湯餛飩，清淡口味的餛飩湯，通常用澆湯的方法，不用煮，就是白開水，將紫菜為湯底，同時放入些蝦米和蔥花增味提鮮，這樣調出的餛飩湯的味道，口感清新味美，也很鮮美。

2、高湯餛飩，如上海的雞湯餛飩自然以老母雞吊湯為主，以及北方以豬骨吊湯為主的餛飩。北方人對湯頭的要求較高，必須用豬骨或者雞骨熬出的濃湯做湯底，待湯汁成乳白色時，再倒入氽熟的餛飩，吃起來津津有味。

3、西北人喜食酸辣的湯，餛飩湯亦是如此，陳醋和辣椒油是兩樣必不可或缺的佐料，對湯頭的要求並不高，麵湯或者水餃湯均是可以的。

餛飩好吃離不開湯汁的搭配，如何調製簡單美味的餛飩湯，教你調萬能餛飩湯汁，記住這幾種調料，開水一衝，可搭配出3種口味，比骨頭湯鮮美，鮮香濃郁怎麼做都好吃。

1、有蝦皮、紫菜、豬油這三樣，再加上生抽、陳醋、鹽、白糖等調味料，待煮好開水要下餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一衝，豬油隨之化開，香味便飄散開來，這湯汁比用雞湯都鮮美。

2、先將香菜，榨菜，蝦皮，生抽，雞精，鹽，香油放入碗中，待煮好開水要下餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一衝即可。

3、先將香蔥，鹽，雞精，味極鮮醬油，香油，白胡椒粉、紅油放入碗中，待煮好開水要下餛飩之前，先舀上一勺開水，往碗中一衝即可。

餛飩這樣聞名全國的著名小吃之一，餛飩湯的口味多樣化，南方人以清淡為主，北方人喜歡肉湯做湯底，西南人的喜食酸辣的口感，地域的特徵表現的特別明顯，調製的方法自然就有所差異。

（1）清淡口味的餛飩湯，是南方人普遍的做法，最為典型的是福建和廣東地區，將紫菜為湯底，同時放入些蝦米和蔥花增味提鮮，口感清新味美。

（2）北方人對湯頭的要求較高，必須用豬骨或者雞骨熬出的濃湯做湯底，待湯汁成乳白色時，再倒入氽熟的餛飩，吃起來津津有味。

（3）西北人喜食酸辣的湯，餛飩湯亦是如此，陳醋和辣椒油是兩樣必不可或缺的佐料，對湯頭的要求並不高，麵湯或者水餃湯均是可以的。

餛飩湯（高湯）的食材和配料：豬棒骨（豬頭骨）、雞架子、香辣包（八角、桂皮、小茴香、生薑）。

餛飩湯的做法：

（1）將豬棒骨和雞架子放入鍋中焯下水，水開後將它的浮沫撇去，撈出後再用涼水沖洗乾淨備用。

（2）然後將豬棒骨、雞架子、香料包丟入鍋中，同時放入少許的薑片和料酒，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火將它熬成乳白色的高湯。

（3）然後將餛飩煮熟後，再加入適量的高湯，再放入少許的蔥花和鹽，喜歡酸辣的口味的，再來點陳醋和辣椒油。

（4）單獨用雞湯做湯底，味道也是極其鮮美的。

餛飩湯常用到的佐料有以下幾種：

生抽、蠔油、香油、陳醋、辣椒油、味精，大家請按個人的口味來增減用量即可，當然香菜、蔥花、紫菜、蝦米（蝦皮）亦是不可或缺的。

餛飩的湯的調製方法，並無特定的規矩，有些人比較講究，要求湯頭味美鮮濃，有些人更注重餛飩的口感，皮薄餡嫩鮮香，有些人喜歡酸辣味。

餛飩的湯汁根據不同地域的差別，也會有製作上的區別。

比如在北方，人的口味相對來說比較重一些，所以在調餛飩湯的時候就會偏鹹，而南方口味比較清淡，所以在調餛飩湯的時候就偏清淡一些，所以不管是怎麼樣調配，只要適合自己的就是最好吃的。但是做餛飩湯也是有它固定的幾道食材是經常用到的，比如說香菜，蝦皮，榨菜等等這些，在很多地方都是必不可少的。

接下來說一下餛飩湯汁調味的方法，準備的食材有:

餛飩湯，香菜，榨菜，蝦皮，生抽，雞精，鹽，香油。

做法步驟:先把餛飩放入鍋中煮熟，剩下的湯汁舀出來放入碗中備用。把香菜提前清洗乾淨，去掉根，切成小段備用。榨菜切成丁。蝦皮選擇無鹽的蝦皮最好，這樣吃起來不會太鹹。然後把所有準備好的食材放入湯汁中，接著根據個人的口味加入適量的生抽，鹽，雞精和香油。攪拌均勻以後，再把餛飩舀入碗中，這樣一道非常好吃的餛飩便完成了，吃完餛飩以後，把湯汁全部喝掉，特別完美。烹飪小提示:在市面上賣的蝦皮一般有兩種，一種是有鹽的，一種是無鹽的，有鹽的蝦皮會非常鹹，在用之前一定要用熱水去浸泡一下，去除一下里面的鹹味。所以做餛飩湯的時候，最好是選用無鹽的蝦皮，避免做出來的味道太鹹，因為裡面還會放入榨菜生抽等鹹味非常大的調料。香菜起到提味的作用，如果是一大碗餛飩的話，放一棵香菜就可以啦，一定不要放入太多。有很多地方都會把紫菜放入餛飩湯中，加入以後味道也非常好吃，喜歡的可以試一下。

餛飩的湯該怎麼調？

餛飩是江浙地區很受歡迎的小吃，因為我是嘉興人所以對餛飩有種特殊的感情。在我們嘉興，大街小巷裡有不少餛飩店，每一家的滋味都不同。我想之所以餛飩滋味不同，除了各家用料配比不同外，餛飩湯也是重要的因素。

餛飩其實還有很多叫法，在四川叫“抄手”，重慶東北部地區叫“包面”，皖南稱為“包袱”，武漢地區稱餛飩為“餃子”，廣東人稱“雲吞”，江浙滬地區則叫“餛飩”。那麼這麼多地方有餛飩，好喝的餛飩湯該怎麼調呢？這裡就著重介紹下江南地區的餛飩湯做法，畢竟比較熟悉嘛。

骨頭湯

說起骨頭湯，不得不說我們嘉興新塍的瞎叉三餛飩，當然我指的是沒有搬家前的瞎叉三餛飩。那時餛飩店還在老鎮上，邊上是老王大餅。我喜歡買一個老王大餅然後點上一碗瞎叉三餛飩，量大味道好。每天9點多，餛飩就賣完了，所以想吃還得起早。

瞎叉三餛飩的湯用的就是骨頭湯，豬大骨熬湯，起碼3個小時以上。配上特製的餛飩皮（也叫泡泡餛飩，久煮不爛）和自制的蛋皮，這滋味我無法形容，只有吃過的人才懂。可惜，現在的瞎叉三餛飩已經今非昔比了，除了價格貴，無論是餛飩皮還是餛飩湯都不行了，吃完還很口渴，可能是味精放多了。

真的是，說了這麼多，說的自己肚子餓了。可惜家裡的餛飩吃完了，明天要做點餛飩點備著了，無論是當早點還是宵夜都是極好的。

那麼既然餛飩的湯注重鮮香，該怎樣來調呢？湯料的調法，跟個人口味和習慣很有關係，下面就來說一下餛飩的湯該怎麼調？

——開始製作——

方法一：

1、香菜提前擇好，去除老葉黃葉，清洗乾淨，切成碎末備用。紫菜溫水稍微浸泡一下，主要是洗去表面的灰塵，用手撕開。準備蝦皮，清水清洗一下。所有食材，放入碗中。

2、碗中倒入少許醋、醬油、香油，也可以根據個人口味，新增鹽、白胡椒等。

方法二：

1、將所有湯底材料準備好，放入碗中之後，先不要急於放調味料。

2、開始煮餛飩，餛飩煮熟後，先盛到空碗中。

3、將餛飩原湯舀入有湯底材料的碗中，攪拌均勻備用。

調製餛飩湯需要注意以下幾點：

①蝦皮也可以用海米代替，因為都是乾的海貨，會帶有些許鹹味，不要長時間浸泡，這樣會失去鹹鮮味，清水一衝，洗去表面沾的浮塵即可。

②俗話說原湯化原食，餛飩湯需要調製，但是湯底是用煮餛飩的原湯，會更出味更鮮香，千萬不要額外用熱水加材料去煮湯。

吃餛飩，湯底是餛飩的靈魂所在，如果缺少了好的湯底，再好的混沌都會食之無味。

如何才能成為好的湯底？這個答案在每個人的心中都是不一樣的，那我就根據我的經驗，我家一般吃混沌會用一下3種方法，每種湯底都會有自己獨特的味道，搭配不同餡料的餛飩會產生不同的風味，跟您分享下什麼才是好的湯底以及做法

雞湯湯底

【原料】：整雞一隻

【配料】：蔥、姜、料酒、胡椒粉

【做法】：將整雞收拾好並洗淨，洗淨血水入鍋，放入切好的蔥段和薑片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開，撇去浮沫後放入湯鍋小火燉熟，保留雞湯，時不時的需要添一點點水。

魚湯湯底

【原料】：鯽魚2-3條

【配料】：蔥、姜、料酒、

【做法】: 鯽魚先下油鍋煎一下，再放蔥姜料酒加水，大火煮開，改小火煮上30分鐘，湯成乳白色即可

【原料】：豬骨棒3斤

【配料】：蔥、姜、料酒、

【做法】: 豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊、料酒小火煲煮3~4個小時。

就像特別講究的人，吃餛飩是要用到高湯的，就是用大棒骨、雞架骨熬製而成的濃湯。用高湯來做餛飩吃，是特別的鮮，讓人吃起來津津有味。並且很多飯店裡都是這種做法，所以讓人覺得外邊的餛飩比自己做的好吃。

還有很多人在家裡做餛飩比較懶省事，煮完餛飩之後，只在碗裡放點味極鮮醬油、紫菜、蝦米、蔥花、香菜來提升鮮味。也確實如此，很多人都喜歡吃餛飩那股清淡鮮香的味道。小寶也不例外，不過小寶還會往餛飩湯里加三種油，那就是“加油提鮮”版餛飩湯。

小寶用到的三種油就是蠔油、香油以及豬油，蠔油可以提鮮，香油和豬油可以讓餛飩湯更加的香氣撲鼻。需要注意的一點就是這三種油只放一點點就好，否則清淡的餛飩湯就變得太膩人。除了這三種油之外，還需要用到紫菜、香菜、蔥花、蝦皮、生抽、鹽，用煮餛飩的湯來稀釋這些配料，攪拌均勻之後味道鮮香的餛飩就齊活了。

就像前邊所說，如果要是講究吃的人，會用高湯來做餛飩吃。高湯熬製的方法也比較簡單，把大棒骨和雞架子焯水之後，放點蔥段、薑片以及適量的水就可以熬製高湯了。熬製好的高湯可以用來餛飩（比較奢侈），也可以用高湯來稀釋碗底的調料，然後倒入煮好的餛飩。用高湯做的餛飩，味道會更加的鮮美。

餛飩可能是最受人喜愛的品種了。無論是大餛飩，還是小餛飩；無論在家裡自煮吃，還是店內堂吃；無論是家常便飯，還是假日打牙祭，簡潔、便利而快捷。

澆湯餛飩

普通的餛飩湯，通常用澆湯的方法，不用煮，就是白開水，這樣調出的餛飩湯的味道，調料豐富也很鮮美。

一碗餛飩調湯的底料可以有：味極鮮生抽、蠔油、香油、鹽、味精、十三香、紫菜、蝦皮、醋、香菜，當然也可以根據個人喜愛，十三香，味精可放可不放。

高湯餛飩

如：上海的雞湯餛飩自然以老母雞吊湯為主，以及北方以豬骨吊湯為主的餛飩。

湯不想弄的那麼複雜，沒條件吊湯就白開水即可。水煮開，放餛飩，至浮起，再煮2分鐘，撈入碗中，用上述調味料調湯。最後加入香油、白胡椒粉，拿香菜點睛。

雞湯餛飩的做法：

雞湯餛飩，這個方法不用太多調料，只需一隻雞，和時間熬煮，這種餛飩湯最鮮美。

餛飩雞那可是一道工夫菜。全雞收拾妥當，先放入砂鍋用中火燒沸，撇去浮沫，蓋嚴，然後移微火炆約二小時至爛。即文火加熱，寬湯慢煮。”最後才加入餛飩和菜，“這樣菜中有點，點中有菜，珠聯的製作，令人回味無窮。”

原料：雞腿2只、幹木耳3克、油菜3棵、餛飩皮30個。

調料：蔥1段、姜1塊、鹽3克、胡椒粉3克、生抽10克，料酒10克，香油適量。

做法： 1.將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻。

2.雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3.取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩。

4.將餛飩放入雞湯中煮熟，木耳、油菜焯燙後放入餛飩中，調入鹽、胡椒粉、香油即可。

廚房小語：這是兩人份，用的是雞腿。若是家中人多，可選用整隻雞來做。

一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類

1、毛湯

毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。

出湯率：原料的3—5倍。

2、奶湯

原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。

3、清湯

清湯分普通清湯和精製清湯。

（1）普通清湯：

原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

（2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)

取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。

還有另外的：

餛飩的湯底

首先把大地魚乾(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不乾淨的烚淨，用清水洗淨，放入大湯罉裡放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，

不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的

桃妹來解答。

餛飩的湯該怎麼調呢？其實簡單的說有那麼幾種湯：原湯，清湯，醬油，紅湯，老麻，酸湯，以及非常少見的甜湯。在東南沿海多用原湯和清湯。在西南多用清湯和紅湯，老麻，較少用酸湯，而西北則多用清湯和酸湯。在一些華北東北地區還有小範圍的甜湯流派，桃妹也會在後面說的。

你既然你問的是餛飩湯，那桃妹就不說怎麼包餛飩了。桃妹絕對不會像一些大v那樣囉裡八嗦，嘴碎的跟老太太似的，我們直接進入主題。首先得熬製一鍋高湯。

這個他們就不多說了。比如骨湯骨香粉+豬骨浸膏+白油+呈味核苷酸二鈉。雞骨湯就類似，把豬骨香粉換成雞的就行了。新增劑這個東西咋說呢？一二線城市基本都是這麼幹的，因為成本擺在那裡。在三四線城市吃的是口碑，還是有老老實實熬湯的。

說完了湯底，我們就來說一下各種味道怎麼調吧。

在桃妹老家，會做一種甜味的餛飩給坐月子的補身體。餛飩本身沒有什麼區別就是肉的。但是甜湯則比較少見。這種甜湯說白了就是酒釀湯。把餛飩燒熟之後，倒入碗中，然後衝入酒釀湯，再放入多一點紅糖或者白糖，也可以在煮酒釀的時候煮兩個雞蛋進去。其實甜甜鹹鹹的並沒有想象的那麼可怕，還挺好吃的。後來桃妹在西安也吃過一次甜湯的餛飩。用的是牛奶跟米酒一起煮。然後倒到餛飩裡面一起吃的，這種混沌的湯底，既有濃濃的奶香，又有醇厚的甜酒香味，的確也是挺好吃的。

以上就是桃妹總結的餛飩湯的調法。大家看一看是不是通篇乾貨，絕對不羅裡吧嗦對吧。如果大家能從桃妹的回答中能學到一二，桃妹就很高興。