有沒有和壹周君有相同感受，經常逛超市一定有發現，超市冷藏區的酸奶越來越多了，很多超市的冷藏櫃都被酸奶佔領。

品牌各不相同，從包裝上看，分為杯裝、瓶裝、桶裝，五花八門，越賣越貴。單價超過5元的瓶裝酸奶真不少。便宜的酸奶和貴的酸奶到底有什麼區別呢？

酸奶天然健康的屬性，符合了生活水平不斷提升的人們，酸奶變得正餐化。和鮮奶消費集中在老年人和家庭式購買不同，酸奶的消費群體相對要年輕化很多。

貴的酸奶和普通酸奶的區別在哪裡？主要都在於新增劑，一種是凝固型，一種是攪拌型。

一般的酸奶就屬於攪拌型：將牛奶加入菌種後低溫發酵，攪開發酵後的固體酸奶分裝。

貴一點的酸奶屬於凝固型：加入溫度合適的酸奶中，均勻後即分裝到杯子中，再入發酵箱，便成了凝固狀態的老酸奶。

除了菌種、牛奶、白砂糖之外，比起普通酸奶，很多酸奶還多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠。明膠一般提取自動物的皮，果膠則主要來源於橘子皮殘渣，它們都是天然提取物，對人體沒有危害。只要按照國家標準適量新增，從成分上來看，是碳水化合物，本身既沒有營養價值。還會同時在牛奶裡新增奶粉或者乳清蛋白。通常純牛奶的蛋白質含量比較高，口感也會更濃稠。

還有一點，就是貴的酸奶，裡面有比較多的乳酸菌，可以幫助身體合成一些維生素，又有助於腸道的健康。有一些證據表明乳酸菌對腸道健康仍然是有價值的。

活的乳酸菌也好，死的乳酸菌也罷，除了乳酸菌之外，酸奶中還有蛋白質、鈣還有其他的營養素。

另外，通俗來講，現在的絕大多數貴的酸奶，接近於“酸奶凍”，很多還加了各種各樣的水果。水果的成本也加入了進去，更方便腸胃吸收，所以都是不錯的選擇。

這個問題是不同價位酸奶的區別在哪？這個問題我是這樣認為的，每一個品種的酸奶有高有低不管酸奶價位高低營養成份都是一樣的，主要是新增的成份原料價位高發酵順序步揍多質量高，比如說；紅棗酸奶等等看你喜歡喝那酸奶品種相當多我認為經常換一換品牌不要只釘住一個品牌喝。因為酸奶營養釘住一個喝也會不吸收。還是大家自由選擇。

說起酸奶，大家的第一反應都是酸酸甜甜的口感、促進消化、含有各種有益乳酸菌等，但是同樣是酸奶，為什麼不同的酸奶之間價格會有非常大的差距，兩三塊一瓶的酸奶和十多塊一瓶的酸奶本質上有什麼差呢？

1.原材料：酸奶的原材料主要是牛奶，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後加入乳酸菌，最後製作成酸奶。

2.生產工藝：低價的酸奶是在鮮牛奶進行滅菌之後，再加入乳酸菌進行發酵產生的，而高價的酸奶在之後還會對發酵的酸奶進行第二次的殺菌處理，用130°-140°的高溫滅菌技術迅速地將所有的細菌殺死，從而達到延長儲存時限、可常溫運輸節約運輸成本的效果。

3.乳酸菌存量：我們知道乳酸菌是能夠對人體腸道帶來益處的，這也是我們喝酸奶的初衷。低價的酸奶裡面乳酸菌的含量是非常少的，高價的酸奶裡面含的特別多，但是在高價酸奶第二次超高溫瞬時殺菌處理過程中，其新增的乳酸菌不耐高溫，存活就成了問題。也正因為高價酸奶裡面並沒有太多活的乳酸菌，所以一般它的保質期都會很長。

市面上的酸奶有那麼多，看得人眼花繚亂，雖然區別是知道了，到底怎麼才能選到健康美味的酸奶呢？總的來說，就是要看包裝上的營養成分表，比較主要營養成分的含量有什麼不同。

1. 蛋白質含量要選高的，不同酸奶產品的蛋白質含量差別很多，有些酸奶高達6%的蛋白質含量，有些可能僅含有2.5%。

2. 糖類含量要選低的，很多酸奶的糖含量都在11%以上，甚至有些會高達15%左右，雖然在口感上高比例的糖會更好，但是也會相對沒那麼健康。

所以，在挑選酸奶時，最好按照高蛋白低糖的標準來買。對於那些風味酸奶，都是添加了太多糖分的產品，會無形中增加了熱量負擔，特別是有糖尿病的人更加不適合這類酸奶。

目前市面上的酸奶基本可分為凝固型和攪拌型兩種，兩種型別酸奶由於製作方法不同，會有口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的，所以買酸奶不一定要選貴的買，健康才是第一要義。

我是經營新疆乳製品的業務人員，我回答一下題主釋出的問題。

乳製品生產已經是預包裝食品類別裡比較完善的工業化的產品了，目前各大乳企和有區域特點的乳企生產的裝置和工藝都差不多。只是生產規模大小的區別而已。那各個品牌的產品有什麼區別呢？

1.奶源的區別

中國有4大奶源帶(黃金奶源)，東北、內蒙、寧夏、新疆。這幾個區域的奶源都屬於黃金奶源帶，在這些區域飼養的牧場和其他區域有著天然的區別。在這4個奶源帶的奶源相比較而言，新疆的奶源更具有優勢。(新疆平均日照時間比內地多2個小時，植被生長環境好，飼養環境自然好)

2.配料是否100%生牛乳

在購買產品時注意看配料表，排第一位的是否生牛乳，有沒有標註100%生牛乳。如果有標註。那產品的品質屬比較優質的。

3.發酵的菌種

在辨別配料表的同時看一下酸奶發酵的菌種，如果有乳雙歧桿菌，是比較適合兒童和老年食用的。乳雙歧桿菌有益於調節腸道菌群，有助於兒童和老年人更好的吸收。除兒童和老年人的其他人群當然沒有更好了。

4.配料表的排序

在看產品時要注意一下配料表的排序，生產企業的配料執行標準是按著新增劑的含量排序的，排在最前面是含量最高，依次由高到低。

5食品新增劑

對於食品新增劑，對於好多消費者比較敏感，其實，我們不必在意。目前中國對於食品新增劑的管控是比較嚴的，尤其是乳製品管控最嚴，而且新增劑的含量對於人們食用後的作用可以忽略不計。而且部分新增劑的作用是助力腸道更好的吸收。

導讀

自己吃的高價酸奶是“假”酸奶，可能吃的人自己都不知道！

酸奶，又叫酸乳，是發酵乳中的一個品種，風味發酵乳和風味酸乳也是屬於發酵乳，但風味發酵乳和風味酸乳不是酸奶。

酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品，生產企業不同，價位也不相同，那麼，不同價位酸奶的區別在哪？

不同價位的酸奶，都必需符合國家衛生部發布的國家標準GB19302-2010《食品安全國家標準 發酵乳》的要求，這個標準是酸奶的強制性標準。因此，在不同價位酸奶的包裝上，產品執行標準都是GB19302-2010。

國家標準GB19302-2010規定，酸奶是發酵乳中的一個品種，風味發酵乳和風味酸乳也是發酵乳，但不是酸乳，是“假”酸乳。那麼，酸奶與“假”酸奶有什麼區別呢？

1、名稱不同

酸奶的名稱是酸乳，或酸奶，或發酵乳(酸奶)等；“假”酸奶的名稱是風味發酵乳，或風味酸乳，或發酵乳(風味發酵乳)，或發酵乳(風味酸乳)等。

因此，產品名稱中只要是有“風味”兩個字的產品都不是酸奶。

2、配料不同

酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉為原料製成的發酵乳，“假”酸奶是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，新增其他原料製成的發酵乳。本文中的“假”酸奶是指風味發酵乳或風味酸乳。因此，購買酸奶時，要仔細看配料表。

3、脂肪和蛋白質含量不同

酸奶中的脂肪含量為≥3.1克/100克，“假”酸奶中脂肪含量為≥2.5克/100克，這是用全脂牛(羊)乳或全脂乳粉為原料的標準。

酸奶中的蛋白質含量為≥2.9克/100克，“假”酸奶中蛋白質含量為≥2.3克/100克。

因此，購買酸奶時，要仔細看營養成分表100克中的蛋白質數值至少是2.9，低於這個值都不是酸奶。

酸奶的生產企業不同(品牌)，價位也不同，使用的原料不同，價位也不一樣。

1、品牌不同

通常情況下，在中央電視臺等各大媒體大量做產品宣傳，知名度較高的大品牌(大企業)，宣傳費用較高，品牌價值較大，產品價位比較高，而比較小的品牌(中小企業)，宣傳費用較少，品牌知名度不大，產品價位比較低。

2、原料不同

由於酸奶的原料可以選擇全脂生牛乳，或全脂生羊乳，或全脂乳粉，也可以選擇脫脂生牛乳，或脫脂生羊乳，或脫脂乳粉。

原料價格不同，做出來的酸奶價位就不同，如羊乳產量比牛乳產量低，因此，用羊乳製成的酸奶價位比用牛乳製成的高些；生牛乳沒有乳粉耐儲存，因此，用生牛乳製成的酸奶價位比用乳粉製成的高些。

1、巧看配料表

如果配料表中顯示原料是乳粉，那麼，在產品包裝上，產品名稱相鄰位置應該有“復原乳”或“復原奶”這幾個字。如果沒有，說明這個企業的產品包裝不符合要求，建議不要購買。

配料表中的原料有生牛(羊)乳，也有乳粉，那麼，在產品包裝上的產品名稱相鄰位置，應該有“含有xx%復原乳”或“含有xⅹ%復原奶”字樣，如果沒有，建議也不要購買。

2、巧看活性乳酸菌數量

購買酸奶時，有的促銷員會說酸奶產品中含有活性菌(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等)，你要看產品包裝上有沒有標明出廠時活性菌數量，如果找不到，也看不到“熱處理發酵乳”這幾個字，這種酸奶就不要購買。

按照國家標準規定，含活性乳酸菌的酸奶，產品中活性乳酸菌數量應≥1ⅹ10³x10³。

酸奶是一種發酵乳，風味發酵乳或風味酸乳是“假”酸奶，但是發酵乳。

不同價位酸奶的區別主要是生產企業(品牌)不同，使用的原料不同，而產品質量都一樣，都要符合酸奶的國家標準GB19302-2010。

購買酸奶會2巧，牢記酸奶與“假”酸奶三區別，哪種價低買哪種，從此吃上好酸奶。

酸奶我個人總結一下，大致就是：

你買的酸奶越貴他新增的材料越少，甚至是0新增。

你買的酸奶越便宜，那他加的東西是越多，很多都是你看都沒看到過的。

從口感上來說，加的東西越多，酸奶越香甜，但是反之，他的營養價值就越低，吃多了對身體也不太好，特別不合適小孩子吃。但是這種往往又是小孩子最愛的口感。

小孩子特別是低齡兒童還是要少吃這類甜食，對身體發育不好。

而0新增的酸奶，營養價值就相對比較高了，很多都是微糖無糖型的，但是呢這樣的酸奶，口感比較差，反正我在超市買給寶寶吃的，我自己嘗一口，覺得好難吃，沒有那種絲滑的感覺，而且真的是一點都不甜，酸到有一點。而且價格還賊貴，大概是普通酸奶的2倍。

這種酸奶銷量買的人不是太多，基本都是買給特定人群吃的，寶寶啊，還有不能吃甜食的人吃的，不過正因為買的人不多，所以超市基本上也會不定時的搞促銷，買2送1.稍微便宜一點。

個人覺得，大人吃麼，可以選擇口感好點，價格便宜的普通風味發酵乳酸奶，寶寶老人吃的話，可以買好點的無糖純酸奶。