用料豆瓣醬 2勺豆腐 1大塊塊（差不多500g）鹽 1小勺玉米澱粉 適量生抽 2勺老抽 兩三滴

豆瓣醬嫩豆腐的做法步驟

步驟 1

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❤️首先，豆腐切小塊，冷水中放一勺鹽，把豆腐提前浸泡，這樣裡面好入味，也不容易碎

步驟 2

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鍋熱放油，小火，要用小火哦，要不然豆瓣醬很容易糊了，用小火炒出紅油，然後倒入適量的水，根據自己豆腐量的多少來看了～

步驟 3

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❤️水滾，用漏網撈出掉豆瓣醬渣，這樣湯汁乾淨，吃起來也舒服～

步驟 4

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❤️此時，放入豆腐，主要小心輕輕的推動幾下，以免弄碎了豆腐塊，沒那麼好看悶蓋，湯汁再次滾開時候，加入鹽，先加半勺（因為豆腐用鹽水浸泡了，裡面有淡淡鹹味）千萬別一下子給多了，自己可以酌情嘗下，不夠味，再添點鹽，老抽幾滴上色，生抽來點提味～

步驟 5

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❤️然後玉米澱粉用冷水調勻，倒入豆腐裡

步驟 6

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❤️倒入澱粉後，翻拌幾下，勾芡就成功了，就可以準備裝盤了～

步驟 7

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❤️可以開吃了～

1、豆腐先從中間切一刀，取出兩邊豆腐，在分別一切二，一個豆腐切四段，切好裝入盛器中，撒入幹澱粉(即乾粉糊)美人椒杭椒切小圈

2、起鍋上火，下入植物油燒至四成油溫，油溫不能過低也不能過高，過低會脫糊，過高澱粉糊會起泡容易濺油，下入豆腐，炸制外表金黃酥脆的時候，連油一起到入油泊中，是為了保持溫度和不易軟榻先泡在熱油中

3、鍋入底油，下入肉末炒香，下入豆瓣醬，辣椒圈炒香出紅油，喜歡吃蒜的朋友也可以加點蒜末進去，加入清水少許，調味，雞精，味精，胡椒粉，白糖，老抽調色，勾濃芡，淋油(增色增香的用途，這裡可以淋紅油，�杏突蛘呦閿投夾�)

4、不喜歡吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈，或用耗油來代替豆瓣醬和辣椒圈，味道也超讚

5、汁調好後，撈出泡在熱油中的豆腐，放入燒過的鐵板或餐具中，澆上調味汁撒入蔥花點綴即可。