工具/原料

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大肉排骨 (1000克)

鹽，紅燒醬油 適量

花椒粉、大料粉、茴香粉 適量

蔥，姜 適量

白糖 適量

料酒 適量

方法/步驟

1/7

把排骨清洗乾淨，用刀順著骨縫切開，再用坎斧剁成3釐米長的小段放盆裡備用。

2/7

把蔥切蔥花，姜、蒜切成末備用。

3/7

炒鍋放火上，把切好的排骨段倒入炒鍋裡煸炒排骨。

4/7

炒至排骨邊緣焦黃，出油且肉色發白時，再加入蔥、姜，1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉，1勺白糖，1勺鹽，2勺紅燒醬油翻炒調味。

5/7

等把排骨炒至上色後，再倒入適量冷水，加入少許料酒。這裡水的量要沒過排骨，然後蓋上鍋蓋，調中火燉煮。

6/7

燉煮大約1個小時，鍋裡的湯收幹了，排骨就 燉熟了。這時鍋底全部成油了，再把排骨留在鍋裡的油裡煎製成焦色就OK了。

7/7

然後把排骨出鍋裝盤，這樣一盤香酥味美的紅燒排骨就做好了。

注意事項

紅燒排骨最後用油煎一下，味道會更加鮮美。