說實話，自己家人還是喜歡吃帶自己家味的餃子。 餃子的做法你可以試試。 香菇肉餡地餃子口感很鮮。 將肉餡和香菇放在一起，加料酒，鹽，加點生粉，攪拌，放個十來分鐘地，然後根據個人口味，加入調好地辣椒醬，然後鍋裡放點油，等熱時，稍微攪拌，然後關火加入少量生菜｛切成碎塊｝，冷掉，然後 再包就好了 ，，都餃子水開了下鍋，等燒沸了地時候再加入半碗冷水，這樣餃子不粘，等再燒沸地時候就可以了。 1. 三鮮餡： 鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。 做法： 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻； 2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒； 3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出； 4.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻； 5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。 提示： 1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。 2. 雞肉冬筍餡： 雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法： 1.將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用； 2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻； 3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。 3. 魚肉韭黃餡： 去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法： 1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥； 2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎； 3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打； 4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。 4. 香菜餃子餡： 香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1.香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用； 2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻； 3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。 提示： 1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用； 2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。 5. 西瓜皮餃子餡： 西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。 做法： 1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料； 2.最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。 提示： 西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口。 7. 番茄雞蛋餡： 雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 做法： 1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）； 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成； 3.快速包水餃，以防出汁太多。 8. 韭菜蝦仁餡： 蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。 做法：： 1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上； 2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘； 3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。 9. 牛肉餡： 牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。 做法： 1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻； 2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末； 3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。 提示: 1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩； 2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多； 3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。 10. 魚肉餡： 大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。 做法：： 1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻； 2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯； 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。 提示: 1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚； 2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩； 3.韭菜只能最後加入。 11. 素菜餡： 大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。 做法： 1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液； 2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。 提示: 1.大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡，如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等，如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等； 2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。 12. 豬肉餡： 五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 做法： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 13. 羊肉餡： 原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 做法： 1羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。 注意： 1羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。 2韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 14. 芹菜牛肉餡： 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。 15. 鮁魚餡： 選鮁魚肉段若干，加蔥花、姜、豬五花肉一起剁碎。肉的量是魚的4分之一，加少量肉可以讓餃子餡更軟嫩,再在肉餡里加適量涼水用力攪勻，再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍.打入兩個雞蛋青，再攪勻。韭菜切成細末，根據個人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一點，味道比較鮮，顏色也好看。 然後就是油、鹽、雞精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的調料，儘量保持鮁魚的鮮味。魯菜就是鹹鮮為主，保持菜品的原味.上面的料拌均勻就可以了！ 16. 韭菜蝦仁餡： 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料：薑末適量，調味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻就好了 17. 韭菜雞蛋餡： 原料：韭菜、雞蛋、蝦皮 配料：植物油、鹽、雞精 做法： 先要搞餡。韭菜切碎，炒雞蛋（在鍋裡放上植物油雞蛋液下鍋就開始翻炒，炒碎），雞蛋炒好以後放入一點蝦皮，晾涼以後倒入韭菜中.加鹽和雞精。餡弄好就是包了，餃子皮封口的。餃子下鍋煮,煮上二開就行了。 北方餃子的做法： 餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。 四人份 原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減） 佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量） 做法： 1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。 3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。 4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。 5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。 6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。 ※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。 以下是包餃子的訣竅。 包餃子省時省力妙法 餃子深受華人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。 一是和的面要“醒”好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。 二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。 2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。 3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味 。 你家的餃子好吃嗎？ 醋也很重要。 鎮江香醋 山西陳醋 餃子醋 新年快樂！！吃餃子吧！!^_^
說實話，自己家人還是喜歡吃帶自己家味的餃子。 餃子的做法你可以試試。 香菇肉餡地餃子口感很鮮。 將肉餡和香菇放在一起，加料酒，鹽，加點生粉，攪拌，放個十來分鐘地，然後根據個人口味，加入調好地辣椒醬，然後鍋裡放點油，等熱時，稍微攪拌，然後關火加入少量生菜｛切成碎塊｝，冷掉，然後 再包就好了 ，，都餃子水開了下鍋，等燒沸了地時候再加入半碗冷水，這樣餃子不粘，等再燒沸地時候就可以了。 1. 三鮮餡： 鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。 做法： 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻； 2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒； 3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出； 4.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻； 5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。 提示： 1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。 2. 雞肉冬筍餡： 雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法： 1.將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用； 2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻； 3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。 3. 魚肉韭黃餡： 去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法： 1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥； 2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎； 3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打； 4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。 4. 香菜餃子餡： 香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1.香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用； 2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻； 3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。 提示： 1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用； 2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。 5. 西瓜皮餃子餡： 西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。 做法： 1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料； 2.最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。 提示： 西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口。 7. 番茄雞蛋餡： 雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 做法： 1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）； 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成； 3.快速包水餃，以防出汁太多。 8. 韭菜蝦仁餡： 蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。 做法：： 1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上； 2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘； 3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。 9. 牛肉餡： 牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。 做法： 1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻； 2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末； 3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。 提示: 1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩； 2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多； 3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。 10. 魚肉餡： 大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。 做法：： 1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻； 2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯； 3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。 提示: 1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚； 2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩； 3.韭菜只能最後加入。 11. 素菜餡： 大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。 做法： 1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液； 2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。 提示: 1.大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡，如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等，如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等； 2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。 12. 豬肉餡： 五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 做法： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 13. 羊肉餡： 原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克 做法： 1羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。 注意： 1羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。 2韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。 14. 芹菜牛肉餡： 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。 15. 鮁魚餡： 選鮁魚肉段若干，加蔥花、姜、豬五花肉一起剁碎。肉的量是魚的4分之一，加少量肉可以讓餃子餡更軟嫩,再在肉餡里加適量涼水用力攪勻，再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍.打入兩個雞蛋青，再攪勻。韭菜切成細末，根據個人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一點，味道比較鮮，顏色也好看。 然後就是油、鹽、雞精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的調料，儘量保持鮁魚的鮮味。魯菜就是鹹鮮為主，保持菜品的原味.上面的料拌均勻就可以了！ 16. 韭菜蝦仁餡： 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料：薑末適量，調味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻就好了 17. 韭菜雞蛋餡： 原料：韭菜、雞蛋、蝦皮 配料：植物油、鹽、雞精 做法： 先要搞餡。韭菜切碎，炒雞蛋（在鍋裡放上植物油雞蛋液下鍋就開始翻炒，炒碎），雞蛋炒好以後放入一點蝦皮，晾涼以後倒入韭菜中.加鹽和雞精。餡弄好就是包了，餃子皮封口的。餃子下鍋煮,煮上二開就行了。 北方餃子的做法： 餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。 四人份 原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減） 佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量） 做法： 1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘. 2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。 3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。 4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。 5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。 6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。 ※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。 以下是包餃子的訣竅。 包餃子省時省力妙法 餃子深受華人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。 一是和的面要“醒”好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。 二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做餃子餡 1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。 2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。 3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。 4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味 。 你家的餃子好吃嗎？ 醋也很重要。 鎮江香醋 山西陳醋 餃子醋 新年快樂！！吃餃子吧！!^_^