隨著天氣慢慢變冷，羊肉逐漸開始C位出道，成為大家餐桌上的常客。畢竟羊肉在紅肉裡面絕對算肉質細嫩，而且味道鮮美，更含有豐富的營養，因為含有豐富的蛋白質和各種維生素及微量元素，一直被當做最適宜冬季進補的佳品。要說冬季吃羊肉的好處，那真是一隻手都數不過來，不僅能補血補氣補腎暖身暖胃，而且還能健脾和增強免疫力。尤其對於吃肉怕長胖的人群來說，羊肉也是在適合不過的，吃進去吸收的都是營養而不是脂肪，所以不容易長肉呢。

羊肉的吃法也是多種多樣，涮羊肉啊，羊肉燉蘿蔔啊，大蔥爆羊肉啊，都是讓人慾罷不能的美味菜餚，但是還有一種羊肉的美食可不能忽略，那就是羊肉做餡的各種好吃的啦。今天就說說羊肉做餡，羊肉和什麼搭配做餡比較好吃呢？我就說說自己吧，感覺羊肉和西葫蘆是首選。這原因有三，第一顏色好看，第二口感滋潤，第三羊肉有西葫蘆的襯托更加香味四溢，下面就說說具體方法吧。

【羊肉西葫蘆餡】

食材：

羊肉餡（可以買現成的也可以自己剁），蔥花，花椒油，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，食鹽，蛋清，西葫蘆。

做法：

1、西葫蘆洗淨後去皮切成細絲。

2、羊肉餡有羶味，咱們需要先透過調料去掉它的羶味，讓羊肉餡口感更好。首先下入一個蛋清，它的作用是可以讓肉餡更加滋潤而且不柴。

3、第二下入適量的花椒油和胡椒粉，把肉餡攪拌均勻。

4、然後依次下入適量的蠔油、生抽繼續攪拌，直到肉餡上勁了才是最理想的狀態。西葫蘆攥一下去掉水分後，放到肉餡中，先攪拌一下，然後在加入適量的食鹽快速攪拌均勻，最後把蔥花放進去，最後放食鹽不會出湯，攪拌均勻就可以準備包餃子或者包包子啦。

這樣做出來的羊肉餡還是會有一點點的羶味，但已經是完全能讓人接受的狀態了，所以不用擔心。想想看，冬天一家人圍坐一起，吃著熱氣騰騰的羊肉餡餃子，羊肉餡包子或者餡餅，在搭配幾個可口的小拌菜和些許的熟食，來上二兩小酒，應該也是非常享受的一件事情啊。而且吃餡料的美食比較省事，不僅省去了煎炒烹炸的麻煩，而且還相對更健康更好吃呢。

個人認為羊肉和蘆筍、香菇一起調餡包餃子最好吃。

羊肉它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，深受人們歡迎。

而蘆筍營養價值豐富，味道鮮美，軟嫩可口，經常食用蘆筍能能清肺利水、滋陰潤燥、生津解渴、化痰止咳、消暑解渴、潤肺潤腸。

這兩者完美結合，能有效的去除羊肉的羶味，美味至極。

【羊肉蘆筍香菇餃子】

餃子皮：普通麵粉300克，清水140克。

餃子餡：羊肉200克，蘆筍100克，泡發的香菇100克，蛋清1個，蠔油15克，鹽4克，麻油15克，五香粉一點點。

做法：

1.香菇提前泡發洗淨，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。

2.麵粉加水和成麵糰，羊肉切大塊，蘆筍切段。

3.將羊肉塊放入切菜器中，蓋上蓋子旋緊。

4.轉動切菜器的搖把將羊肉切成肉餡。

5.取出羊肉餡後再分別把香菇和蘆筍也放進去切成菜碎。

6.然後將所有的菜再全部放進切菜器的大杯子裡，加入調味料拌勻即成羊肉餃子餡。

7.將醒好的麵糰整成長條狀，然後左右滾動著切成均勻的小面劑子。

8.將面劑子逐個按壓扁，轉著圈的擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

9.挖一勺羊肉餡放在餃子皮上。

10.拿起餃子皮，將其卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊即可。

11.餃子全部包好，鍋中水開後放入，大火煮開鍋時衝入小半碗涼水，等再次開鍋餃子即熟。

一般餡料跟鹽的比例是100:1，就像300克餡要放3克鹽，然後再稍放點蠔油或者生抽就都差不多了。有人會說調餡料從不放五香粉，會改味。其實那是放多了，五香粉的味道很重，放一點點是增香提味，奇妙的味道會有助肉餡的更鮮香立體，放多了就喧賓奪主了。