.土豆切絲，越細越好，全部切完之後，就泡在水裡，這個時候的水，估計澱粉的含量很高，所以必須換水，把土豆絲上面的澱粉透乾淨2.鍋裡倒油，燒到5成的時候，把土豆絲倒進去，前期炸的時候可以翻動土豆絲，因為沒有定型，之後就不要去翻動了，以免斷裂，要翻動也儘量動作小點3.土豆絲剛剛金黃色的時候就馬上要起鍋4.鹽、味精、白糖、花椒麵、海椒面撒在土豆絲上面，然後拌的時候不要像平時拌冷盤那樣，一定要輕輕的從底面像上挑著抖散。最後撒上蔥花即可

食材換一換食材

土豆

一個

紅薯澱粉

一小碗

冷水

一小碗

肉沫

少許

鹽

一勺

生抽

少許

雞精

少許

辣椒粉

少許

方法/步驟分步閱讀

1

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把一小碗紅薯澱粉倒入一的比較大的容器。

2

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把一小碗水倒進去。攪拌均勻。

3

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然後準備一個土豆，擦絲

4

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然後把土豆絲和鹽，還有肉末加進去攪拌均勻。

5

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熱鍋熱油，比平時炒菜時要多倆三倍的油，把 先前準備好的倒進鍋裡用鍋鏟攤開，不要太厚要不然中間很難熟，用中火煎不要去動它，等可以用鍋鏟翻起一整塊的時候再翻一面煎。煎得越多鍋巴越好吃，只要不把它燒糊就行了。我這個煎的還不夠久沒有什麼鍋巴不過吃起來也還是脆脆的。

6

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再把煎好的切成正方形的方塊。

7

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等稍微涼一些後再又倒進鍋裡把辣椒粉和生抽還有雞精放進去翻炒一下。這就是前面為什麼要煎出鍋巴來的重要性，因為鍋巴越多翻炒的時候就不會粘在一起。我這個是給兒子吃的所以沒放雞精和辣椒粉，放辣椒粉後顏色要好看很多