我們日常中所說的四大家魚是指：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。

青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。 它們都屬魚綱，鯉科。

青魚(My- lopharyngodon piceus)在水域底層棲息，主食螺螄、蚌等軟體動物和水生昆 蟲。

草 魚 (Ctenopharyngodonidellus)喜在水域邊緣地帶活動，以水草為食。

鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)棲息於水中上層，主食浮游植物。

鱅魚(Aristichthys nobilis)也喜歡在水中上層活動，以浮游動物為主食。

從殷末到唐朝之前，中國養魚的物件一直是鯉魚。

到了唐代，因皇帝姓李，李鯉同音，而以“鯉”象徵皇族，要避諱“鯉”，不能捕，不能賣。捕到要放生，誰賣誰就要受到被打60大板的處罰，這些已有法律規定。

在這種情況下，逼得漁民群眾尋找到新的養殖物件，即青、草、鰱、鱅。

這4種魚由於食性和棲息習性不同，很適合混養在一個池塘裡，能充分利用天然餌料和水域空間，養殖效益更大，因而成為中國傳統性的養殖魚類。

到北宋時四大家魚繼續發展到更廣泛的區域養殖，在長江，珠江的養殖逐漸興盛起來。根據周密(1232～1298)《癸辛雜誌》的記載，四大家魚魚苗的捕獲、運輸、篩選、販賣已經達到專業化程度。

直到今天，這4種魚仍然是中國淡水養魚的主體魚。因為它們是人工養殖的魚類，故稱為“四大家魚”。

我從另一角度說吧，“家魚”指的是人工飼養的魚，而飼養是因為有經濟價值。“四大家魚”（青魚、草魚、鰱魚、鱅魚）應該按飼養規模，或者飼養經濟而分的。

鯉魚，在南方是很少人吃的。沒有人吃，也就沒什麼經濟價值，所以在南方沒人會飼養鯉魚的。因此鯉魚在飼養規模，經濟規模上比其他4種魚小很多。

鯉魚在南方少人吃有以下幾點原因。

1.肉質粗糙，偏酸，腥味大。南方烹飪魚類方式，清蒸，煎煮為主，少放調味料，力求原汁原味，顯然鯉魚在這種烹飪方式下，（嗯，難吃）

2.民間認為鯉魚燥熱，是發物。在南方這種溼熱的氣候條件下吃多了對身體健康不好。

3.南方水產豐富，選擇太多。

在我們濟南，鯉魚在宴席上有著舉足輕重的地位，鯉魚因一道經典魯菜糖醋鯉魚而成為淡水魚之首，而且價格也一度比其他淡水魚貴。在流行吃烤魚之前，濟南人最青睞的鯉魚，因為黃河鯉魚是不可多得的美味，尾巴通紅，不同於一般的飼養鯉魚，做成的糖醋鯉魚，鮮香味美，又因其外觀有鯉魚跳龍門的形狀，寓意吉祥喜慶，故而登的上大雅之堂，重要的宴席都會有糖醋鯉魚這道菜。

而草魚在流行烤魚之前，沒有特別好吃的做法，且草魚有個草字，寓意不好，登不上大雅之堂，一般宴會看不到草魚的影子。

隨著時代的變更，美食的商業化運作，鯉魚因為製作工藝複雜而漸漸沒落，草魚因為烤魚的興起，味道更好，製作更簡單，更加符合商業運營，成為淡水魚一哥，價格也超過鯉魚許多，但是糖醋鯉魚還是老濟南心目中的經典，因為那是小時候在宴席上才能吃到的美味，屬於那個時代的經典。

糖醋鯉魚做法

1 準備材料

鯉魚 1條蔥薑蒜 適量料酒 適量鹽 適量麵粉 適量澱粉 適量食用油 適量醬油 適量白糖 適量米醋 適量水澱粉 適量明油 適量

2糖醋鯉魚的做法

處理鯉魚。鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾刀深深的口子。（鯉魚為發物，處理時，應把兩側的筋抽掉

醃製鯉魚。把鯉魚放到一個大碗裡，放適量蔥薑絲，倒1勺料酒，在魚的每一個傷口裡都撒點鹽，醃製10分鐘。

調麵糊。在另一個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麵糊。

炸鯉魚。先在鯉魚表面抹一層幹澱粉，再均勻地抹一層調好的麵糊。鍋裡倒入許多油，7成熱時，兩隻手彎著魚身先把底部炸一下，然後再把整條魚放進鍋裡，用勺子在魚身上澆熱油，定型，中火炸至魚皮變金黃酥脆，撈出。

調糖醋汁。1勺鹽、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，攪勻。（可放一點點番茄醬）

做湯汁。鍋裡留底油，蔥薑蒜爆香後依次倒入糖醋汁、水澱粉、明油，熬至濃稠狀關火。

出鍋。把湯汁澆在魚身上，撒適量蔥絲裝飾一下，就好了。

我從另一角度說吧，“家魚”指的是人工飼養的魚，而飼養是因為有經濟價值。“四大家魚”（青魚、草魚、鰱魚、鱅魚）應該按飼養規模，或者飼養經濟而分的。

鯉魚，在南方是很少人吃的。沒有人吃，也就沒什麼經濟價值，所以在南方沒人會飼養鯉魚的。因此鯉魚在飼養規模，經濟規模上比其他4種魚小很多。

鯉魚在南方少人吃有以下幾點原因。

1.肉質粗糙，偏酸，腥味大。南方烹飪魚類方式，清蒸，煎煮為主，少放調味料，力求原汁原味，顯然鯉魚在這種烹飪方式下，（嗯，難吃）

2.民間認為鯉魚燥熱，是發物。在南方這種溼熱的氣候條件下吃多了對身體健康不好。

3.南方水產豐富，選擇太多。

鯉魚在宴席上有著舉足輕重的地位，鯉魚因一道經典魯菜糖醋鯉魚而成為淡水魚之首，而且價格也一度比其他淡水魚貴。在流行吃烤魚之前，濟南人最青睞的鯉魚，因為黃河鯉魚是不可多得的美味，尾巴通紅，不同於一般的飼養鯉魚，做成的糖醋鯉魚，鮮香味美，又因其外觀有鯉魚跳龍門的形狀，寓意吉祥喜慶，故而登的上大雅之堂，重要的宴席都會有糖醋鯉魚這道菜。

而草魚在流行烤魚之前，沒有特別好吃的做法，且草魚有個草字，寓意不好，登不上大雅之堂，一般宴會看不到草魚的影子。

隨著時代的變更，美食的商業化運作，鯉魚因為製作工藝複雜而漸漸沒落，草魚因為烤魚的興起，味道更好，製作更簡單，更加符合商業運營，成為淡水魚一哥，價格也超過鯉魚許多，但是糖醋鯉魚還是老濟南心目中的經典，因為那是小時候在宴席上才能吃到的美味，屬於那個時代的經典。

糖醋鯉魚做法

1 準備材料

鯉魚 1條蔥薑蒜 適量料酒 適量鹽 適量麵粉 適量澱粉 適量食用油 適量醬油 適量白糖 適量米醋 適量水澱粉 適量明油 適量

2糖醋鯉魚的做法

處理鯉魚。鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾刀深深的口子。（鯉魚為發物，處理時，應把兩側的筋抽掉

醃製鯉魚。把鯉魚放到一個大碗裡，放適量蔥薑絲，倒1勺料酒，在魚的每一個傷口裡都撒點鹽，醃製10分鐘。

調麵糊。在另一個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麵糊。

炸鯉魚。先在鯉魚表面抹一層幹澱粉，再均勻地抹一層調好的麵糊。鍋裡倒入許多油，7成熱時，兩隻手彎著魚身先把底部炸一下，然後再把整條魚放進鍋裡，用勺子在魚身上澆熱油，定型，中火炸至魚皮變金黃酥脆，撈出。

調糖醋汁。1勺鹽、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，攪勻。（可放一點點番茄醬）

做湯汁。鍋裡留底油，蔥薑蒜爆香後依次倒入糖醋汁、水澱粉、明油，熬至濃稠狀關火。

感謝邀請！對於鯉魚農夫還是比較瞭解的，雖然農夫是南方人，但是家鄉吃鯉魚的還是比較多的，小時候就常吃鯉魚。其中有一道名菜——紅燒鯉魚，估計在國內都是很有名氣的。不過在南方很多地方都是不吃鯉魚的，在北方鯉魚吃得要多一些。那鯉魚作為國內“淡水魚一哥”，為何連“四大家魚”也沒有評上呢？

說到國內養殖歷史最悠久的魚類，那就要數鯉魚了。鯉魚是中國最早養殖的一種淡水魚了，其早在三千多年前就開始養殖了，算得上是家魚的真正鼻祖。據悉，世界上第一部養魚著作《范蠡養魚經》就是解釋鯉魚養殖經驗的。在民間還有“鯉魚躍龍門”的說法，它也是國內流傳最廣的吉祥物之一。那鯉魚的名氣如此大，為什麼不是四大家魚呢？

民間傳說中的四大家魚，分別是指青魚、草魚、鰱魚和鱅魚，而之所以沒有鯉魚。在民間流傳比較廣的一種說法是在唐朝的時候，因為是李姓王朝，因此為了避諱，所以禁止出售、買賣鯉魚，也是從這個時期開始，漁民就只能偏向於養殖其他的魚類，其中青草鰱鱅這四種魚因為養殖起來相對容易一些，也適合混養，並且它們的肉質也特別的好吃，同時營養價值也很高，所以就逐漸形成了以青草鰱鱅為主的“四大家魚”。即便是到了宋朝以後，可以買賣鯉魚了，但是這一家是三百年以後的事情了，在民間也普遍不吃鯉魚了，因為更多的人偏愛上了肉質好、產量高的四大家魚了。

不過也有人說，鯉魚不能入選四大家魚，那是因為鯉魚和其他幾種魚比起來，肉質和口感還是要差很多。首先鯉魚是一種雜食性的魚類，它們喜歡在池塘、湖泊和河流中水草茂叢生的泥底活動，並且主要是以底棲的動物為食，因此是有一股很濃重的泥腥味的。其次，鯉魚肉的口感方面也是差強人意。鯉魚的肉質比較粗糙，吃起來也有點鬆軟。並且烹飪也比較麻煩，在南方煮魚一般是以清蒸的方式為主，就是為了追求原汁原味，可是鯉魚經過清蒸以後有很大的腥味，也難以下嚥。

最後還有一個原因，那就是民間普遍認為鯉魚是發物，有不少人是不宜食用鯉魚，不然容易“翻病”。也有人說是因為四大家魚需要人工養殖，才能得以正常的生長。而鯉魚的適應能力很強，繁殖能力也很強，即便是在野外也能正常生長、繁殖，所以才沒能入選“四大家魚”。

鯉魚中國家喻戶曉的魚類，竟不是中國四大家魚哦

鯉魚鱗有十字紋理，所以名鯉。死後鱗不反白。有從頭至尾的脅鱗一道，不論魚的大小都有三十六鱗，每鱗上有小黑點。味道絕佳，處處都有生產。華人餐桌上的美食之一。另：豔色圖紋錦鯉，在亞洲有很高的觀賞價值。

鯉魚俗稱鯉柺子、毛子等，隸屬於鯉科。身體側扁而腹部圓，口呈馬蹄形，須2對。背鰭基部較長，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體側金黃色，尾鰭下葉橙紅色。鯉魚平時多棲息於江河、湖泊、水庫、池沼的水草叢生的水體底層，以食底棲動物為主。

鯉魚是中國傳統的吉祥物，而泉州古稱“鯉城”，泉州人總是津津樂道自己生活的城市就是一尾活的鯉魚，所以在泉州城和屬縣流傳著許多和鯉魚有關的傳說。

春秋時，孔子的夫人生下一個男孩，恰巧有人送幾尾鯉魚來，孔子“嘉以為瑞”，於是為兒子取名鯉，表字伯魚（《太平御覽》卷九三五引《風俗通》）。由此可見，以鯉為祥瑞的習俗，在春秋時已經普及，這與《史記·周本紀》關於周朝之興有鳥、魚之瑞的記載是吻合的。

在長期的歷史發展中，華人賦予鯉魚以豐富的文化內涵！但是中國四大家魚鯉魚竟然沒有上榜！

中國四大家魚，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚！青魚是一種顏色青的魚，主要分佈於中國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖物件。

草魚棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯游習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣。

鰱魚又叫白鰱。在水域的上層活動，吃綠藻等浮游植物；鱅魚的頭部較大，俗稱“胖頭魚”，又叫花鰱。棲息在水域的中上層，吃原生動物、水蚤等浮游動物；草魚生活在水域的中下層，將水中植被吞食之後排出，待糞便滋生微生物之後再吃下，過濾其中的微生物；青魚棲息在水域的底層，吃螺螄、蜆和蚌等軟體動物；這4種魚混合飼養能提高餌料的利用率，增加魚的產量。

鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鯰魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分佈在水域的中上層。是中國特有魚類。在中國分佈範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要物件之一，經濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。

鯉魚為什麼沒有進入四大家魚行列呢？在唐代以前，鯉魚是最為廣泛養殖的淡水魚類。但是因為唐皇室姓李，所以鯉魚的養殖，捕撈，銷售均被禁止。漁業者只得從事其他品種的生產，這就產生了的青魚、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚。