茶葉評比有三個特點，一是主觀臆斷，二是裝神弄鬼，三是暗箱操作。

茶葉有香味，也可以評比，但評比一回事，賣出又一回事，你懂的。

現在茶葉已經沒辦法喝了，農藥殘留越來越多，變質茶葉越來越多，很多茶葉只能泡一水，第二次就索然無味了，

有大量茶葉加香精太多了，

茶葉離消亡，已經不遠了，

還有人鼓吹茶文化，其實就是一種植物興奮劑，有何文化可言，怎麼沒有香菸文化，大麻文化，鴉片文化，

目前當務之急是提高茶葉質量，價質相符，同質同價，禁止虛高價格，少加香精，

做好這些，就是對茶葉的最大貢獻，

否則，茶文化要變成茶流氓

一.茶的各種味大概分為以下幾類:

1.甜味 2.酸味 3.澀味 4.苦味 5自然味.

自然味和甜味是茶人和茶友追求的,而酸味、澀味、苦味是茶之大忌,有這三種味道這茶就算是廢了.

二.茶香大概有以下幾類:

1.蘭花香 2.青花香 3.果香 4.花果香 5.人參香 6.蜜香.

另外還有後加工的香:如茉莉花香、玫瑰花香、杏仁香、水蜜桃香、臘梅花香等.

凡是香味特徵明顯的茶基本都屬好茶.

1.香應該從幹茶香、開湯後茶直接散發出的香、掛杯香、茶湯香四個指標來判定。如果這四個指標都不錯，那就是上品，可現實中這四個指標都很好的茶並不太多，大部分都會有某種的缺憾，不會讓人特別滿意。

2.茶香的型別，以雲南普洱茶來舉例，有蜂蜜香、花蜜香、花香、水果香、木香、乾果香等等。花香又分為蘭花香、玫瑰香、桂花香等等，太多種了。水果香有梅子香、橙子香之類，不勝列舉。絕大多數茶都有上述這些香味當中的幾種混合，並不是單一的香，說某種茶有什麼香一般指的就是其中的那種香比較突出一點。普洱茶香的層次感是比較富的，同一泡茶在不同的時間段內會體驗到不太一樣的香。

還有一點需要強調一下：普洱茶的香還有一個特別之處，茶香有的比較飄、有的比較沉，有一種重量感，茶湯入口後那種香是往喉部沉的，比如老班章之類。

普洱茶的香味是沒有標準來提供學習的，這是因為普洱茶是一直處於變化中的，它隨著時間的變化會有不同的感覺，並且儲存地不同也會有不同。因此只能透過多品嚐，多接觸才能掌握住不同品種普洱茶的香。

你要問沒有標準以供學習，其實是沒有個嚴格意義上的標準的，不過要想憤青茶葉的各種香味到底是什麼味道，其實還是要去系統學習的，如果你接觸茶葉這行久了後，你會發現專業的茶學方面的專家和一個多件的茶客或者是老茶友，在專業和素養上的差距還是非常明顯的，更不用說和那些賣茶的相比了，不過要想學習茶葉審評還是要多接觸茶葉，要學以致用，也就是多用專業的角度去品鑑一款茶，久而久之，你的功力就上來了。

雖然茶葉的詳情沒有什麼嚴格意義上的標準，但是曉茗一位，對茶葉香氣的主觀認識，要建立在客觀基礎之上，那麼，客觀基礎是什麼呢？其實就是茶葉的特性，製作工藝等。

比如，肉桂含有的桂皮香氣，老樅水仙的粽葉味道，這都是茶葉的品種所決定的，大多茶友都知道，茶樹可以分為灌木型和喬木型，肉桂屬於灌木型的茶樹，水仙則是喬木型的殺熟，所以是從根本上就已經決定了茶葉的香味不同。

但是，茶葉的品種相同，香氣也不會是一模一樣或者是一成不變的，只能說某個特徵在某個品種上比較集中，不過也有例外，比如，鳳凰單樅鴨屎香，就有一種銀花香，因為這隻用茶湯的香氣和鳳凰山上的金銀花味道有些相似，因此命名。

1、茶葉品種特徵的香氣。也就是前面曉茗所說的，以茶樹種類為基礎而導致的茶葉香氣不同。

2、製作工藝不同而產生的的香氣。不同的製作工藝，不同火功焙出來的茶葉，香氣也會大不相同。輕火烘焙的茶葉大多以花香為主，中火烘焙的茶葉一般以花果香為主，足火烘焙的茶葉香氣轉化熟香，炭火的氣息特別濃郁。不過這只是一般情況下，凡是也是有例外的。

3、季節特徵香。春茶頭採茶、雨前茶、夏暑茶、秋茶，這些都是可以從香氣中判斷出來的，不過要想做得到，需要常見累月的經驗才行。

4、地域或者地理位置不同而產生的的香氣。例如，同一個品種，種植在武夷內山與外山茶，土壤不同，水質不同，空氣中溼度不同等地域特徵所產生的的香氣也不同，而武夷內山的不同山場，也有山場特徵區別，同樣需要經驗積累辨別。

不過在這裡曉茗要奉勸大家的是，品茶的過程中，不要把香氣看的過重，例如，香氣高揚純淨，但口感苦澀的茶也不是好茶。一款好茶，一定要香氣、口感、回甘、茶湯色澤、葉底、茶幹條索等都好才行，茶葉的香氣表現的只是茶種的特性，品質如果還需要衝泡後才能知道。

準確地說，香味這一名詞用在茶葉上並不太準確，因為香氣是透過嗅覺感知的，滋味卻是靠味覺來識別，但有些茶香氣溶在茶湯之中，即所謂的湯香，只有在茶湯入口之時才能體驗到，因此人們常常用香味來評價茶的品質。在茶葉審評之中，香和味也是分開來進行，茶葉審評裡各種香味到底是什麼味？應該說主要是針對香氣這一因子而言的，我們就以香氣來展開說說。

茶葉審評裡有很多因子，比如甜、苦、澀、潤、活、生津、回甘、茶韻等等，但香氣永遠是一個重要因素。無論哪一種茶的審評，香氣這一因素都會佔很大的比重。

品茶過程中，最吸引人們的，是茶香。

品完茶之後，對好茶的評價，關鍵詞也是“香”，讚美茶的好處，也主要用“香”。我們很少聽說過：“這個茶很甜”，“這個茶很漂亮”等等同樣是美好愉悅的形容詞。

這是因為，茶作為一種帶有風味的飲品，這種風味給人先入為主的印象，是香。也許我們的老祖宗神龍氏在嘗過百草之後，在咀嚼茶葉過程中感受到了它的香味，有了進一步品嚐的信心，最終才發現了它的藥用和食用價值。

茶葉的香氣，主要是由芳香物質的種類、濃度決定的。茶噴泉香味組成是極其複雜的，據研究，採下來的鮮葉中，含芳香物質有50餘種，香型為青草氣。經加工後，香型變化。成品茶的香氣成分，既有鮮葉原來存在的化合物，更有大量的工藝產物。加工後的綠茶香氣成分約有100餘種，它們主要是碳氫化合物、酸類和含氮化合物等，使綠茶帶上清香、栗子香。加工後的紅茶，生成的芳香物質則更多，有200餘種，它們是醇、 、酮、酯（內酯）、酸及含氧、含氮化合物等。

不同品種茶葉的香氣是不一樣的，一般用“馥香”、“醇和”等描述紅茶的香氣，而用“鮮、靈、清銳”來說明綠茶的香氣等。

不僅如此，產地不同，香氣也不一樣，人們稱其為“地域香”，如屯綠是甜香，龍井帶清香，高山茶具嫩香，祁紅的香氣又獨具一格，審評家稱其這“祁門香”等。巖茶的所謂”巖韻“，有香韻和味韻之別，其香韻，就是典型的一種”地域香“。

茶葉品種不同，香型也不一樣，謂之“品種香”，某一類茶的不同品種，香型大不相同，如同人一般，全天下，不會找到兩個一模一樣性格的人，最多隻有90%相似。

當然，還有就是“工藝香”了，茶葉的芳香類物質，大多數是透過製茶過程中鮮葉內源水解酶、氧化酶等作用下，或是外界高溫、微生物作用下，由其它物質轉化而來。不同的製茶工藝，造就了不同的茶類，也造就出有著不同香味豐富多彩的茶葉，同一種茶類，在工藝上的細微調整，也會讓茶葉的香氣產生極大的變化，這就是茶葉的”工藝香“

有沒有標準味供學習？

茶葉的香氣成分種類，比起酒類和咖啡類要複雜得多，因此很難用某種儀器（如酒鼻子）或化學的方法來進行識別，也不能用類似咖啡中的”風味輪“等標準來進行鑑定。

只能透過我們人類的嗅覺對常見的幾種香氣作為參照：

清香 香氣清純不雜。

幽雅 香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。

純和 (純正)香氣正常純淨，但不高揚。

蔬菜香 類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮後之香氣。此類香氣評語常用於綠茶。

甜香 (蜜糖香)帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼乾之香氣。

甜和 香氣不高，但有甜感。

炒米香 類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。

火香 茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。

高火 乾燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。

火(焦)味 炒菁乾燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。

青味 似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。

悶(熟)味 似青菜悶煮之氣味。

濁氣 茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。

雜(異)味 非茶葉應有之氣味。如煙味，黴味，陳味，油味，酸味，土味，日曬味等不良氣味。一般都指明屬於哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。

這是一個非常專業問題。作為一個茶學科班畢業又從事產品工作的人，忍不住回答一下。

首先，茶葉審評裡的聞香，有幾種：聞幹茶香、聞茶湯香、聞杯底香、聞葉底香（趁熱聞）、聞葉底香（待冷卻少許聞，俗稱：聞冷香）。

其次，茶葉審評裡的香氣型別主要有：花香型、果香型、蜜香型、陳香型。根據茶葉的種類不同有差異。至於蘭花香、桂花香等型別則屬於上述香型中的細分香型，就像單從茶有十大香型，200多個細分香型一樣。

再次，關於標準香型問題，這個在目前的茶葉品類尚缺少統一意見。主要是因為茶葉的基本農產品屬性導致。但是，香氣型別是有標準味的，但是標準味需要參考“食品類”香型標準。因為不同香型的本質上是一樣的：基本的化學物質同屬一類且比例相近。

普洱茶生茶的香氣主要有：花香，蘭香，蜜香，木香。

花香：和某些花的香氣類似，像瀾滄的帕賽茶香氣特別高銳，就是典型的花香，有很多這種香氣的茶，但是濃郁過帕賽香氣的，很少。

蘭香：類似優雅的蘭花香，未帶甜。昔歸古樹茶就是這種香味。

蜜香：花香中帶著蜂蜜的甜香，就是蜜香。景邁山的古樹茶有此香氣。

木香：花香不明顯，香氣比較低沉，稱之為木香。布朗山系茶，永德忙肺茶就是這個香氣。

普洱茶熟茶的香氣主要有：荷香，棗香，樟香，糯香，陳香。

荷香：嬌嫩的芽查渥堆發酵後，存放到一定時間就會出現荷香。

棗香：粗老的原料渥堆發酵後，會出現棗香。時間越長，棗香越濃郁，梗比葉出棗香多。

糯香：一些熟茶存放到一定的年份，就會出現讓人舒服的米香，剛開啟電飯煲聞到的香氣一樣。

陳香：渥堆發酵形成的物質很多，滋味香氣都很複雜，總體統稱為陳香，陳香包含了樟香，藥香等。

什麼是香氣審評

審評共有八大因子和五大元素。

其中八大因子分別是：條索、色澤、整碎、淨度、香氣、湯色、滋味、葉底

香氣便是感官審評中八大因子的其中之一。

香氣審評主要指審評人員使用嗅覺對茶葉進行香氣方向的辨別，其中包括大家先了解的香型、香氣高低、是否存在異香、香氣的持久度等幾個方面。

而審評香氣則是透過人們的嗅覺刺激所達到。

最適合嗅香的溫度是45-55度，超過60度就感到燙鼻，但低於30度時就覺得低沉，甚至對微有煙氣一類異氣茶就難以鑑別，同時聞香的時間最好控制在2~3秒。

呼吸換氣不能把肺內氣體衝入杯內，以防異氣存在杯蓋中而影響審評效果。

準確來說審評中並沒有非常仔細的將香氣劃分為具體的某些香型。

更多的則是判斷著香氣的高低、長短、清正度。

所以審評的香氣一欄中一般會出現的術語有：高銳、香短、純和、甜香、青味等等這些相對籠統的詞彙。

首先這樣區分的原因是因為審評更多的是要判斷香氣的清正度、是否工藝有缺失，以及是否存異香，而不是到底是什麼香，香氣型別可以根據工藝的改變而改變。

第二，每個人對香味的理解度不一樣，有些人認為茶中的梅子味是酵味有些人認為是酸味，這並沒有一個非常標準的標準來設定。

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的瞭解中國茶。