包子的餡料每個人的做法都不一樣，大家可以根據自己的口味調製。但包子皮就不一樣了，我今天就說說怎樣快速做出鬆軟的包子皮。

材料：

中筋麵粉300克，乾酵母3克，溫水160克，白糖15克，無味色拉油8克（以上材料做了6個包子），餡料根據自己的口味任選

做法：

1.把所有材料混合均勻，揉成光滑麵糰。一定要用溫水哦，不燙手即可。

2.揉好的麵糰可以直接整型。先搓成長條，然後揪成幾個小劑子，擀成圓形備用。

3.把準備好的餡料拿出來，開始包包子。怎麼包我就不說了，這個造型我不太拿手，哈哈！

4.包好的包子擺到籠屜內醒發15分鐘左右，一定要在溫暖溼潤處。醒發好的包子明顯變大。

6.冷水上鍋，水開後中小火蒸15分鐘即可。關火燜3分鐘左右開鍋。

今早做包子是因為昨天剩下的芸豆餡，冰箱還有發好的面。由於很久沒做包子了，面和餡的比例沒控制好，包到最後還剩下一些餡。突然想起前幾天速蒸的饅頭很成功，這次速蒸個包子試試。果然，效果特別好，以後做包子都用這個方法，鬆軟可口還節省時間。

唯一不足的地方就是，包子成品出來後，看著感覺像饅頭，平時揉饅頭揉多了，包子外形做得不太好，手藝有點差，哈哈！但是外形絕對不影響口感，感興趣的朋友一定試試。做法簡單快捷，最重要是鬆軟好吃。做法如下，趕緊收藏哦！

整理了一款醬肉大包子做法在。家做醬肉大包，餡料可隨意。少少加了點香菇、木耳、胡蘿蔔。葷素搭配，消化不累。食以味為先，味以醬為帥，好吃不打折。

【醬肉大包子】

包子皮料：麵粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子餡料：梅花肉餡220克，泡發的香菇80克，泡發的木耳60克，胡蘿蔔30克，蔥5克，姜5克；甜麵醬2大勺，豆瓣醬2大勺。

做法：將皮料放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的麵糰，然後放在溫暖的環境中做第一次發酵，讓麵糰發胖漲大。

梅花豬肉餡提前解凍，香菇和木耳泡發後洗淨，胡蘿蔔洗淨。

將香菇、木耳、胡蘿蔔放入切菜機裡打碎備用。

鍋中油熱放入蔥薑末炒香，再放入梅花肉餡翻炒至出油，香氣四溢了再放入甜麵醬和豆瓣醬。

翻炒均勻後加入打碎的香菇木耳胡蘿蔔餡，翻炒均勻即可關火，晾涼後再包包子。

發酵好的麵糰取出，稍揉後分成均勻的小面劑子。

取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上晾涼的餡料。

將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

將包好的包子擺放入鋪了溼布的蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。

鍋中加入足量的水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火，讓包子在溫暖溼潤的環境中做二次發酵，至胖大一倍即可。發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸15分鐘即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：甜麵醬和豆瓣醬的鹹度夠了，所以不用再加鹽了。

包子屬於日常生活中主食的其中一種，它營養又美味，很多人都很愛吃，製作也是非常簡單，唯一不同的是每種包子的餡料不同而已，今天就來分享一款豬肉豆角包，新鮮的豬肉搭配著豆角的軟嫩清爽，令包子鮮香美味，而且製作也非常簡單，喜歡的夥伴可以試一試哦。

豬肉豆角包

【需要食材】

豇豆500克、豬肉餡300克、麵粉500克、蔥1根、姜3片、生抽2勺、花椒油3勺、酵母適量、溫水適量、五香粉適量、香油適量、鹽適量。

【製作步驟】

首先我們先來和麵。

用溫水將酵母化開，將麵粉倒入一個較大的和麵盆中。

倒入酵母水，攪拌成絮狀，然後再進行和麵，和的麵糰柔軟，光滑即可。

和好的面放在常溫下進行發酵。

趁著麵糰發酵的時間，我們來開始準備餡料。

首先是準備餡料所需的食材。這些食材都是日常常見的食材，但是往往是越普通的食材越能造就不普通的味道。準備好食材後我們來製作餡料。

提前將豇豆泡在水中加一點小蘇打，浸泡半個小時，浸泡好後將豇豆清洗乾淨。

現在的蔬菜大部分都會噴灑農藥，所以在清洗的時候一定要認真的仔細的進行清洗，最好是用小蘇打浸泡後再清洗，這樣比較容易把殘留的農藥洗掉。

鍋內燒開水，將洗好的豇豆放進鍋內，煮至斷生。

煮好後的豇豆撈出來晾涼。

將豇豆切成小段，放進料理機將它攪碎，也可以手工剁碎，比較好吃，這裡我偷了一點懶用料理機攪碎的。

攪碎後的豆角含有大量的水分，這時候我們需要用濾布將它的水分擠出來。濾掉水分的豇豆裝進盤子備用。

將蔥段和薑片分別切成蔥末和薑末。

鍋內放入三勺油，放入花椒，熬成花椒油，熬好的花椒油倒入碗中晾涼，記得把花椒全部撿出去。

取一個較大的盆，將肉餡放入盆中加入蔥、薑末、鹽生抽、五香粉、攪拌均勻。

攪拌均勻後加入花椒油，繼續攪拌，完成攪拌後，緊接著加入豆角後再加一點香油攪拌均勻，這樣包子餡兒就做好了。

麵糰發酵好後，取適量的乾麵粉撒在案板上，進行揉麵排氣。

然後搓成長方形，用刀切成大小相等的劑子。劑子的大小可根據個人的習慣來切。

用擀麵杖把小劑子擀成圓餅。

取適量的餡料，放在麵皮上，從一邊開始捏褶，拖著的手要不停的轉動。這一步我沒有拍照片。如果不會捏圓褶的小夥伴們也可以捏成餃子的形狀。剩下其他的劑子，都按照這樣的製作包成包子。

包好的包子放在常溫下，二次醒發，醒發約15~20分鐘。

鍋內燒水，上汽後將包子放在蒸屜裡。大火蒸30分鐘左右就可以了。

蒸好的包子，不要著急開揭開蓋子，讓它悶上5-10分鐘。這樣美味又營養的豬肉豆角包就製作好了。

為什麼自己家的包子蒸出來不夠鬆軟？

其實，只要掌握這幾個竅門

你就可以輕鬆蒸出比外面賣的還要鬆軟的包子！

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 牛肉蘿蔔餡包子 |

By 松鼠魚77

用料

主料：麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根

輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺

做法

1.準備好所用的食材。先把麵粉放進盆裡，加入溫水和酵母，溫水慢慢倒進盆裡，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰。然後放到溫暖的地方進行發酵，冬季大約2小時，夏季約50分鐘左右。

2.麵糰發酵期間，我們來調餡。牛肉中加入五香料水，用兩雙筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，肉餡把五香料水吸收完，肉餡起了膠性之後，再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻，拌勻後，再加入蔥花、薑末、雞粉、香油適量，用香油把蔥花拌勻，這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後，牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗乾淨去皮擦成絲，放進鍋裡焯燙5分鐘，蘿蔔絲熟透後撈出來擠幹水分，輕輕剁幾刀，再擠幹水分後，放進牛肉餡中，順一個方向攪拌均勻，牛肉蘿蔔餡就調好了。

3.麵糰發酵到2倍大，用手拉開面團，看到裡面有很多氣孔，這樣的麵糰就是發酵好了。取出來，用力揉勻，充分排氣，搓成長條，做成比餃子皮稍微大一點的劑子，擀成圓片。

4.拿一個擀好的包子皮，託在手上，放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好，太多容易露出來，餡料太少也不好吃。

5.左手托住，右手一個挨一個的捏好褶子。

6.最後收口要收緊，否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。

7.蒸鍋放上適量的水，寧多勿少，否則燒乾了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布，把包子放在蒸屜上，注意隔開一定的距離，否則包子蒸熟後膨大，包子會粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘，觀察小包子變得白白胖胖的，就可以開火了。大火上汽後，改中小火蒸熟約12分鐘就好了。

8.關火後3-5分鐘後再開啟鍋蓋，用筷子夾出來裝盤。

豆沙包

步驟一：前一天晚上睡覺前把紅豆洗淨，放入適量的清水浸泡，放冰箱冷藏。第二天早上起來再次洗一遍紅豆，然後放入高壓鍋中加入清水，清水沒過紅豆一指高，開火上氣後壓五至八分鐘左右。

步驟二：放涼的紅豆倒入料理機中打碎，然後倒入不粘鍋中，加入適量的白糖或者紅糖，水分快熬干時分兩次加入食用油，炒成下手捏住不散開，不粘手就可以了。

步驟三：五百克的中筋麵粉加入五克的白糖，250毫升的溫水中加入五克的酵母攪拌至溶化，然後將酵母水倒入麵粉中，多次少量的到，用筷子不停的攪拌成絮狀。下手揉搓一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

步驟四：發酵過程中把做好的豆沙搓成大小均勻的圓球。將發酵至兩倍大的麵糰倒出，撒上三克的小蘇打揉均勻，揉麵排氣完成後搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子，劑子上撒上乾麵粉壓扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓皮。

步驟五：擀好的皮子上放上搓好的豆沙球，然後大拇指放在皮子捏住不放，用食指把麵皮收回來貼合在一起，這樣一直到最後收口。

步驟六：包好的包子改蓋上保鮮膜，再次醒發，等包子再次變大後，蒸屜上刷上食用油，把包子擺放在蒸屜中，開火蒸十五至二十分鐘左右，關火後虛蒸三分鐘即可。

蒸包子的做法很多，我蒸包子有甜豆沙餡，韭菜肉包子等，具體做法如下:

麵粉750克，酵母7克，白糖3克（麵糰）溫水:370克-380克。餡料:紅豆500克，白糖150克（紅豆餡）

先把酵母倒入溫水裡劃開後在倒入麵粉裡揉麵，揉至麵糰光滑後蓋上保鮮膜或是蓋子讓麵糰靜靜的醒發。

把紅豆加入適量的清水用高壓鍋壓爛後加入白糖搗碎，晾涼後用手抓成小團備用

做包子很簡單，但要做出好包子就難了！鬆軟的麵皮與美味餡料的完美搭配，製作出真正的美味！首先要發好面，怎樣才能發得一手好面，我們得用傳統老面製作，這樣發出的面麥香味濃郁，涼後不發硬，吃起有咬勁，筋道Q彈。必須掌握好老酵與新面的比例，加水量做到恰到好處！面發好以後，加鹼量正確，才能做出鬆軟，潔白的老麵包子。

第二，包子餡，包子餡可分生，熟，半生半熟三種方式調餡！生肉餡一般為氺打餡，用高湯代替水，分次加入肉餡中！分別加入鹽，雞味精，胡椒粉，糖少許，薑末，料酒，醬油，老抽耗油，骨湯，最後撒入蔥花或蔥白，淋上香油即可