原料：海鱸魚七條，長條茄子三根，大蒜一頭調料：蔥伴侶，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，蔥，姜，大料，花椒做法：①海鱸魚去內臟處理乾淨，然後用刀在海鱸魚背上切幾刀，切忌不要切斷。②長條茄子洗淨去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用。③將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻，蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾裡花椒，炸出香味後將花椒撈出，倒入蔥花、薑絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的海鱸魚放入鍋中，加入水沒過海鱸魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘。出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋。溫馨提示：1、這道菜的第二種做法就是茄子不過油炸，直接放入魚鍋中燉，讓茄子充分吸收魚鍋的香料。2、海鱸魚一定是野生的，因為那種特別大個的海鱸魚做出來效果不好吃。野生的海鱸魚肉嫩魚小，更加新鮮好吃

鱸魚處理好，清洗乾淨，瀝乾水份。用廚用紙巾擦乾魚體表面，抹上一層薄薄的澱粉。

薑切片，蔥切段，蒜拍破即可。

步驟 2

不粘鍋燒熱，加入少許的色拉油，將鱸魚煎至兩面發黃，取出。

步驟 3

另取一個炒鍋，加入色拉油。燒熱後加入薑片，蔥段和蒜頭爆香。而後加入番茄醬，炒出紅油。加入清水一小碗，醬油，料酒，糖，醋，白胡椒粉。煮滾後放入煎好的鱸魚，燒5分鐘後翻身，再燒至湯汁濃稠時淋入香油即可出鍋裝盤。

小貼士

魚洗好後一定要瀝乾，再用廚用紙巾擦乾，這樣可以有效的防止粘鍋。

1.新鮮鱸魚宰殺洗淨，剁成魚塊，用2勺料酒、1勺細鹽、一勺生抽，若干薑絲碼味10分鐘，然後加入3勺玉米澱粉充分攪拌均勻，使其鎖住底味。

2.新鮮青茄子削皮，改滾刀塊，加入1勺細鹽碼味均勻，使其去除青汁氣。10分鐘後洗淨，瀝乾水分。

3.熱鍋燒油，因為茄子比較吃油，油量可以稍微大一點，加入蒜片小米辣爆香後，倒入茄子，猛火狂攻他個3分鐘，使茄子充分吸油。

4.加入與茄子齊平的清水，煮開後改小火煮10-15分鐘，期間不要蓋鍋蓋以免茄子變色影響視覺，直至煮到茄子軟糯為止。

5.倒入醃製好的鱸魚，用鏟子輕推魚塊使其進入湯汁受熱（注意切勿大力翻動不然魚肉會破碎），然後調大火煮1分鐘左右再改小火5分鐘，慢慢將魚肉煨熟。

6.最後進行調味，倒入適量食鹽，2勺魚露，沒有魚露可以忽略，少許胡椒粉，裝盤，擺上香菜葉，紅椒絲等裝飾，大功告成。

1、鱸魚買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨，劃上幾刀方便入味，然後有廚房專用紙控幹表面的水分。

2、紫皮長茄子洗乾淨，切成滾刀塊狀。建議用這種長茄子，好吃。

3、起鍋，先用生薑擦一下鍋，這樣煎魚不粘，然後放食用油，鹽，把油燒熱，放入鱸魚煎至兩面上色。

4、把魚鏟到鍋的一邊，倒入茄子翻炒至茄子變軟。

5、倒入沒過食材的水，放生抽老抽，大火煮開之後，小火慢燉至剩少量的湯汁，讓茄子充分吸收魚的味道，香噴噴的特好吃，比魚都好吃

1.鱸魚洗淨，魚面上切幾刀，瀝乾水，或用廚房用紙擦乾水。

2.坐鍋熱油，油比平時煎魚稍多，放魚，雙面剪透，取出。

3.番茄沙司加鹽、糖、生粉、蝦醬，加水調勻

4.薑切片，蒜、蔥切好

5.鍋中倒出一半油，先放姜蔥蒜熗鍋，放魚，加料酒，加調好的番茄醬，燒至汁基本幹即可。