雞塊用雞腿肉，三黃雞，肉雞斬成的塊，一定要用清水浸泡出血水和雜質，然後瀝乾水份，胡椒粉，鹹鹽，蔥姜，料酒或者啤酒醃製入味，把鍋燒乾，用清油潤鍋，放入雞塊煸炒至八成熟，倒出控油。

鍋裡放少許油放姜、蒜、蔥爆香，加少許香辣醬、蠔油、白糖，煸炒出香味，放入杭椒，小米椒，香芹翻炒，加少許清水，鍋邊噴入少許料酒或啤酒。下入雞塊，味精、鹹鹽、胡椒粉，煨至入味，撒蒜苗段或香蔥段，翻炒均勻，裝入墊有洋蔥絲的乾鍋中，放置酒精爐點火即可。

主料

嫩仔雞500克

輔料

紅辣椒5根

配料

鮮湯100克

純菜油3湯匙

蠔油1湯匙

雞精1茶匙

鹽適量

白酒2茶匙

紅油1湯匙

香油1茶匙

豆豉20粒

生薑1塊

大蒜5粒

1. 將生薑和大蒜切片，辣椒切成段，仔雞宰成小塊。

2. 將雞肉冷水入鍋，氽水後撈出。

3. 起炒鍋放油，油熱後加入生薑、大蒜、紅辣椒爆香。

4. 加入雞塊，倒入白酒大火炒幹水分。

5. 倒入鮮湯，蠔油、鹽、豆豉，用中火燜燒。

6. 待雞肉九成熟時，用大火收汁，放入雞精，再加入紅油和香油炒勻，盛入乾鍋即可。