哇哦，原來慕斯的製作方法這麼簡單，自己製作也能行

慕斯是一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國巴黎，他吃起來的口感比較柔軟，入口即化。慕斯同產使用奶油和凝固劑來製成的，或者是用明膠凝結乳酪極鮮奶油製作而成，不必烘烤即可食用，為現今高階蛋糕的代表。夏天需要低溫冷藏，冬季圍需冷藏即可儲存3-5天，相信許多小仙女都會對慕斯沉迷的，拜倒在慕斯的石榴裙下。

最初大師們在奶油中加入各種輔料從而來起到穩定作用來改善口感和風味，使之外形色澤結構口味變化豐富更加自然純正。冷凍後食用起回味無窮成為蛋糕的極品。隨著生活水平的提高，人們對蛋糕提出了許多新要求，在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕也給大是一個更大創造空間，慕斯蛋糕的競爭歷來十分激烈。下面來給大家介紹一種草莓慕斯的製作方法，希望可與幫到大家哦。

草莓慕斯:製作草莓慕斯需要的蛋糕胚底需要是先烘烤，冷卻後做備用。

蛋糕胚原料:雞蛋五個，糖100克，蛋糕粉100克，黃油十五克，草莓果其300克，魚膠片35克，淡奶油200克。

工具:

打蛋器:電動或手指均可。

盛具:用來打發奶油混合攪拌原料。

小鍋:加熱草莓使用。

如果家中沒有專門的蛋糕模具可用類似保鮮盒代替噢

一蛋糕體制作方法；

1將雞蛋和糖混合使用打蛋器充分攪拌均勻。

2.放入蛋糕粉繼續攪拌均勻。

3放入可可粉和黃油繼續攪拌均勻4倒入烤盤放進烤箱，溫度設定為150度，烘烤15分鐘5蛋糕胚呈金黃色出爐冷卻備用。

二 製作中間的慕斯層:

1放入淡奶油攪拌均勻之厚綢莊做備用；

2放入草莓粉在路上加熱，為使隔水加熱，可以變加熱並進行融化。

蛋糕加模:

1，用模具呀支撐自己喜歡的形狀，將草莓片和魚膠粉混合使用攪拌均勻，將半成平放入冰箱。在小鍋上加入200克草莓，40克糖放在爐上加熱。為使溫度不至於太高，可以隔水加熱，融化後放在爐上保溫。

2，注入之前攪拌均勻地奶油草莓和魚膠片。3，在模具頂端留有1.5釐米左右的空隙個家住最後的果凍曾做準備。

4，將半成品放入冰箱冷凍，至少需要40分鐘左右等證件凝固，不再是液體的狀態即可。

三，草莓果凍製作，準備一盆冷水，放入15克魚膠片，放入之前攪拌均勻的草莓片和魚膠片，輕輕攪拌至均勻，冷卻，等待之前的蛋糕半成品凍成性出冰箱。

四；最後的步驟；半成品出冰箱後加入冷卻的草莓放入冰箱繼續冷凍，這次需要至少20分鐘，也是需要等待冷卻成型。

五；最後的修飾。

1等慕斯蛋糕完全出型後，拿出冰箱，去除多餘的蛋糕胚底，拿小刀做出修飾。

2加熱模具外壁，如果是保鮮膜則用小刀將蛋糕從保鮮盒中取出，最後用當季的水果進行裝飾，當然最好使用草莓啦！

在這給給大家詳細介紹了自己最喜歡的草莓，慕斯的製作方法，當然慕斯好吃的有很多種，比如巧克力慕斯（可可蛋糕），芒果慕斯，抹茶慕斯等等，雖然只介紹了一個慕斯的詳細製作方法，但我相信大家都是很聰明的人可以舉一反三哦，如果還有其他的意見，歡迎大家使出洪荒之力來評論噢！

慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕是一種口感綿密柔軟入口即化，冷凍之後吃更是回味無窮，深受不少人的喜愛，幾天就想吃一次。

今天就來教大家自制慕斯蛋糕，學會再也不用去蛋糕店了。先準備雞蛋三個，糖三十克，低粉四十五克，牛奶四十克，沙拉油二十克，草莓五個，吉利丁兩片，牛奶三十克，淡奶油八十克，荔枝果汁十克，果凍層的草莓八十克，果凍層糖六克。準備好所有的食材。

先在碗中放入蛋清分三次加入糖進行打發，再準備一個碗放入蛋黃和牛奶、色拉油拌均勻，再篩入低筋麵粉，均勻的攪拌將蛋清和蛋黃全部混合在一起。烤盤中放上油紙，先把蛋糕糊平鋪在烤盤中烤箱一百七十度，烤十五分鐘左右，將吉利丁放到牛奶中變軟之後，微波爐加熱二十秒直到全部融化，淡奶油中加入荔枝濃縮果汁輕輕地打發，放入牛奶當中攪拌。草莓洗乾淨去掉尾部從中間切開。

準備一個慕斯模具，在蛋糕上面壓出蛋糕片，在壓出一個小的蛋糕片。鋪上蛋糕片把草莓擺放在慕斯模具內，倒入剛剛弄好的牛奶糊再放上小的蛋糕片。在倒上牛奶糊放上一片蛋糕片，最後將慕斯糊全部倒入刮平後放入冰箱中冷藏。把草莓放入料理機中打成泥，加入糖放入吉利丁片，再放入微波爐中加熱幾秒鐘直至完全融化攪拌均勻。再倒入慕斯當中再放入冰箱中冷藏，美味的慕斯蛋糕就做好了。

巧克力慕斯蛋糕製作技巧

1、所有的食材都準備好，奧利奧餅乾把夾心去掉，20克是餅乾去掉夾心的重量，用餅乾做慕斯底省去了烤蛋糕的步驟，所以這款蛋糕不需要烤箱便可來製作完成。

2、首先將黃油放入容器裡隔水融化。

3、把餅乾放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，不要有大顆粒就可以了。

4、把餅乾碎倒入融化的黃油裡邊

5、用矽膠刀攪拌均勻

6、慕斯模具準備好，這兩個是4寸的小慕斯模具，用錫紙包住底部，然後放到一個戚風模具底上或者找一個硬的東西墊到下邊都可以，這樣就不用來回挪動了，以防漏液

7、把調好的餅乾倒入模具裡

8、利用模具自帶的工具，把餅乾鋪平壓實

9、吉利丁片用涼水泡軟備用

10、取5克咖啡粉，倒入碗裡，用10克開水沖泡，然後晾涼備用

11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打發，打到6分發便可以了，奶油還可以流動的狀態

12、泡軟的吉利丁隔水融化備用

13、取一半奶油倒入晾涼的咖啡液，調成咖啡味道的慕斯糊

14、這個是調好的咖啡味道的慕斯糊，顏色稍微淺一些，然後倒入一半吉利丁液翻拌均勻

15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速攪拌，並倒入吉利丁液調成巧克力慕斯蛋糕糊。

16、調好的巧克力慕斯糊分別倒入慕斯模具裡，倒入二分之一。

17、最上邊倒入咖啡口味的慕斯糊，然後放入冰箱冷藏2個小時以上，時間到了拿出來脫模。

18、取出蛋糕脫模，放入盤裡，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦!

做慕斯蛋糕的注意事項

在製作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

慕斯到入模具要均勻無氣泡，才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)

在慕斯製作過程中，酸性大的加熱混合小於40度：如藍莓，蘋果等，中性的小於60度如咖啡、巧克力等。

慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

過篩環節一定要細心，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎麼打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。

巧克力慕斯蛋糕材料及做法：

蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃5個，幼砂糖100g，蛋白5個，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油80g，可可粉5g，巧克力50g，黃油30g，幼砂糖10g。

樹莓慕斯材料：冷凍樹莓80g，幼砂糖20g，吉利丁1片，鮮奶油75g，幼砂糖15g。

做法

1 蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入50g幼砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。

2 蛋白分3次加入50g幼砂糖打到能拉起直角尖，硬性發泡。

3 將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。

4 使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5 接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

6 烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。

7 製作 巧克力慕斯 ：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。

8 將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

9 加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

10 鮮奶油20g細砂糖打至7分發。

11 接著將鮮奶油加入步驟8中。

12 徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。

13 製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入20g幼砂糖拌勻。

14 取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

15 再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

16 鮮奶油20g細砂糖打到7分發。

17 鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

18 將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。

19 倒入巧克力慕斯約1半的位置。

20 再鋪入一片蛋糕片。

21 倒入樹莓慕斯約9分滿。

22 冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。

1. 將餅乾放在保鮮袋內，用木棍敲碎。將黃油放在碗裡隔水融化，融化成液體後倒進餅碎中攪拌均勻。在蛋糕模具上鋪一層油紙，把餅乾碎放進模具中，用扁平的工具進行按壓，使餅乾碎均勻密集地鋪在底部(黃油均勻的話可以讓餅乾碎粘在一起，放在冰箱冷藏15至30分鐘.黃油凝固後就可以完成一個脆餅底)

2. 吉利丁片放在冰水裡軟化待用，將乳酪隔水加熱融化，將乳酪，酸奶,糖粉,混合在一半的淡奶油中攪拌，攪拌均勻後將剩餘的淡奶油倒進去攪拌。吉利丁片軟化後隔水加熱融化成水，然後逐步倒進混合淡奶油中，一邊不停攪拌，混合均勻後

3. 改用打發器打發到淡奶油7成發(奶油的狀態是:用攪拌棒挑起一絲奶油時，奶油立即垂直向下，落到盤中會出現紋路但很快消失，這種狀態就可以，千萬別打發過了，過了的狀態就是完全是平時塗在蛋糕表面的奶油的那種狀態，這個時候可以直接倒進蛋糕模具裡，

4. 倒完後為了消掉細微的小空氣泡，可以輕輕將模具抬起1至2cm.然後讓其自由落體，重複數次可以除掉空氣泡，如果想多變化好看些，將混合的淡奶油分大小兩份，分別滴進不同色素均勻攪拌，然後將大份先倒進模具中，消除了空氣泡後，講小份的從正中央保持勻速倒進模具中，清空氣泡時不要搖得太大動作

5. 將模具放在冰箱冷藏一天時間，拿出來需要脫帽(底部與邊框脫離)，脫離前先用熱風筒圍著邊緣熱一圈，這樣容易脫離，脫離後用蛋糕刀修飾一下表面不平的地方，

6. 最後用抹茶粉在蛋糕表面灑一層裝飾花紋就可以了(表面花紋裝飾工具類似你在麥當勞mcafe看到服務員在咖啡上灑粉的模具差不多)，灑粉時想均勻需要用到篩麵粉的網，越細越好，這樣篩出的圖案就比較細緻

7. 效果圖有碎餅就是當時黃油下不夠，但是如果不喜歡太油膩，我覺得有點碎沒關係

8. 如果你不想用粉，可以用QQ糖漿在做一個鏡面效果也可以，把一包QQ糖隔水融化，加入1:1水攪拌後倒進蛋糕表面(如果做鏡面就不要脫帽，而且做慕斯蛋糕時要預留可以做鏡面的高度)，然後放回冰箱冷藏1小時就完成了，不做鏡面可以在上面鋪水果更簡單