準備好所需食材土豆去皮切滾刀塊

2.

尖椒和茄子也切塊姜、蒜剁碎，切蔥段備用

3.

小碗中放入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、醋、香油、澱粉、蠔油和清水攪拌均勻調成碗汁兒備用鍋中燒開水，放入土豆焯煮2-3分鐘，撈出後用廚房紙擦乾表面水分

4.

另起鍋倒入適量食用油燒至八成熱，將土豆放入鍋中改中小火炸制炸至土豆表面金黃撈出控油

土豆去皮洗淨，斜刀切塊兒，泡入冷水中靜置5分鐘，撈出控幹，茄子洗淨斜刀切塊兒、辣椒洗淨切段兒，鍋裡倒入比平時炒菜三倍的油，將控幹水分的土豆倒入，大火，鏟子輕輕翻動，將土豆炸製表皮焦黃，炸好後將多餘的油倒出，鍋裡留少許

主料2人份

土豆1個

茄子(圓)1個

柿子椒1個

輔料

蔥1段 蒜3瓣 食鹽1茶匙 生抽半茶匙 老抽半茶匙 番茄醬1茶匙 醋1茶匙 花生油適量 水適量

步驟1

土豆去皮洗淨，斜刀切塊兒，泡入冷水中靜置5分鐘，撈出控幹，茄子洗淨斜刀切塊兒、辣椒洗淨切段兒，鍋裡倒入比平時炒菜三倍的油，將控幹水分的土豆倒入，大火，鏟子輕輕翻動，將土豆炸製表皮焦黃

步驟2

炸好後將多餘的油倒出，鍋裡留少許即可，倒入茄塊兒，中火翻炒，炒至茄子微微出水，加老抽調色，生抽調味兒

步驟3

撒蔥段兒、辣椒翻炒1分鐘，再加番茄醬翻炒均勻，倒入300毫升水，大火燒開，蓋鍋中火微燉8分鐘

步驟4

蒜切小塊兒與醋混合，倒入鍋內，翻炒均勻，即可出鍋

土豆削皮之後切成成條，不是土豆絲哦各位，然後浸泡在水裡。茄子同樣切成長條。

鍋裡放油，燒熱，把茄子條放進油鍋裡炸一下，這樣做出來的土豆茄子更好吃。茄子炸好之後撈出來控油，鍋裡的油倒出來，只要一點點就行了。

把土豆放進油鍋裡翻炒，加上一點蔥薑末和生抽一同翻炒。

土豆條炒熟之後把茄子放進去，加點食鹽和蠔油調味，喜歡吃辣的加點青紅椒，撒一把蔥花就可以出鍋了。

1/7

茄子和土豆切塊 ，蔥薑蒜切碎待用

2/7

炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些

3/7

待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸

4/7

炸軟撈起

5/7

把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香

6/7

倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下

7/7

最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可

用料 茄子 兩個青椒 半個土豆 一個味極鮮醬油 一勺糖 兩勺醋 一勺蒜 一瓣蔥 適量姜 兩片大料 兩瓣鹽 適量雞精 適量水 一碗雞蛋清 兩個香菜 適量土豆燒茄子的做法 蔥，姜，蒜，大料，雞精，鹽，糖放一個碗裡。土豆燒茄子的做法 步驟1加入醬油，醋，加一碗的水。土豆燒茄子的做法 步驟2茄子削皮，切成三釐米厚度的片，中間改刀，最好改刀成方塊，不要切斷，雞蛋清打出泡沫，把茄子在雞蛋液裡每個面過一遍，開火，八成熱炸。控油，撈出備用。土豆燒茄子的做法 步驟3土豆切成滾刀塊，炸土豆，上色撈出土豆燒茄子的做法 步驟4鍋內放一點油，放入一瓣大料，小火煸香。土豆燒茄子的做法 步驟5迅速倒入調好的碗汁，熗鍋。土豆燒茄子的做法 步驟6青椒同時放進去大火煮開。土豆燒茄子的做法 步驟7倒入炸好的土豆茄子。土豆燒茄子的做法 步驟8中火煮開，翻炒一下，不要一直攪拌，茄子會太散。土豆燒茄子的做法 步驟9煮到土豆熟透，茄子成小塊即可。土豆燒茄子的做法 步驟10撒些香菜出鍋即可。

材料

土豆4顆（中型，切丁）

茄子2條（切丁）

蒜頭2顆（切末）

蠔油

糖

鹽

料酒

做法

1、土豆切丁前先泡水去除多餘澱粉。

2、鍋中熱油，爆茄子，下蒜末。

3、加入土豆丁一起炒。

4、再加入料酒一起翻炒後，加入蠔油、糖、鹽翻炒炒勻後即可出鍋。

製作食材】茄子，土豆，雞蛋，澱粉，尖椒，生抽，蠔油，食用鹽，白砂糖，食用油，大蒜，小蔥，香菜

【製作步驟】

1、今天要教大家的美食是茄子土豆塊，做法很簡單，做出來之後特別美味，香而不膩，把做茄子土豆塊用到的材料準備一下。首先要準備的是茄子，準備1~2根小一點的長茄子，然後再準備1~2個小一點的土豆，準備一個雞蛋，多一點的澱粉，再準備一根青尖椒，3~5瓣大蒜，1~2根小蔥，一棵香菜就可以了。最後準備適量的生抽，蠔油，食用鹽，白砂糖，食用油即可。

2、最先要處理的是土豆，將準備好的土豆放到清水中浸泡一下，浸泡的時間不用太長，只要把表面的泥土泡鬆軟了就可以了。土豆浸泡好之後咱們將其清洗2~3遍，清洗完了之後拿出來用削皮刀削去外皮，然後將其放到一旁備用。

3、準備好的長茄子也要稍微浸泡一下，然後再清洗，清洗乾淨之後先將其頭部切掉，再將它切成大小均勻的滾刀塊，切好之後放到一個盤中備用。把茄子切好之後再把去皮的土豆也切成滾刀塊，滾刀塊要稍微小一點。土豆塊切好之後咱們將其放到一個大碗中，然後再加入適量的清水浸泡一下，防止土豆塊氧化變黑。

4、把準備好的一個雞蛋打入到茄子中，然後用筷子翻拌均勻，攪拌好了之後再加上一勺澱粉，繼續攪拌均勻，一直攪到茄子表面均勻地裹上蛋液和澱粉之後咱們再來把青尖椒切一下。先清洗，然後去掉辣椒籽，再將其切成大小均勻到滾刀塊，然後放到一旁備用。

5、空碗中加入適量的生抽，然後再倒上一點蠔油，加入一勺白砂糖，一勺食用鹽，一勺澱粉，用來裝澱粉的勺子要稍微大一點。然後再加入適量的清水，將其攪拌均勻。熱鍋冷油，油熱之後把土豆下入鍋中，等到土豆炸至金黃色之後咱們將其撈出，然後把茄子依次下入鍋中，炸至茄子表面金黃之後撈出控油，辣椒也炸一下，炸到斷生就可以盛出來了。

6、鍋中留有少量的油，放入蔥花和蒜末炒出香味，然後把調好的料汁倒入鍋中炒至湯汁濃稠，接著再把土豆放入鍋中，辣椒，茄子都放到鍋中。將它們翻炒均勻，然後就可以出鍋了，一道特別美味的茄子土豆塊就完成了。

【小貼士】

1、茄子的表面一定要裹上一層蛋液和澱粉，不然的話茄子會非常吸油。

2、土豆塊要切得稍微小一點，這樣比較容易炸熟。