俗話說：食物是你最好的藥品，最好的食物是最好的藥品。

青汁是用破壁技術把大麥嫩葉磨成超細微的粉末，加溫水或牛奶衝調就可飲用的食品。

因為青汁裡含有豐富的蛋白質、核黃素、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣以及葉綠素和SOD成分。

對增強免疫力，改善便秘、痛經．肥胖，三高（高血糖、高血壓、高血脂），過敏，腸胃炎，酸性體質，痛風，糖尿病，提高視力，改變失眠等。各種亞健康都有顯著的效果。

現代人生活水平提高了，對於天天大魚大肉的、新鮮水果和蔬菜攝入不足的人群，經常在外吃飯和吃外賣的人群，也應該多喝青汁補充營養物質和清理體內毒素。

近年來，喝青汁成了風靡養生圈的熱點話題，尤其是被許多微商奉為調理身體不可或缺的佳品。在青汁的“傳說”中，它不僅可以排毒減肥、調理三高，甚至還能起到殺死癌細胞、治癒癌症的奇效等等，這種青汁是否具有這些神奇的作用？如果經常喝點青汁對於身體而言究竟有哪些好處？

青汁主要是大麥做成的，也就是我們所熟悉的大麥幼苗，大麥生長到 20~750px 的幼苗，把大麥苗減下來做成青汁來喝。大麥苗中含有豐富的礦物質元素，其中以鉀和鈣的含量最為突出；大麥苗中維生素的含量不但高而且也比較齊全，尤其是脂溶性維生素E、水溶性維生素C及B族的含量更為豐富；除此之外，大麥苗中還含有一部分活性酶，如氧化氫酶、超氧化物歧化酶、細胞色素氧化酶等，具有一定的抗氧化功能，而大麥苗中還有一定數量的葉綠素、類胡蘿蔔素等植物活性成分的存在，也對大麥苗的抗氧化功效起到了一定的促進作用。

大麥苗中的確含有一定量的營養成分，但是僅憑這些就真的可以確定其神乎其神的功效嗎？大麥苗中的營養素在其它新鮮蔬菜和水果中都有存在，大麥苗並非個例；人體所需要的營養分成並非單一的某一種，也絕非某一種或者幾種食物就能完全提供的，僅憑大麥苗的營養就能替代諸多的新鮮果蔬，著實有些說不過去；只要喝喝大麥苗就能防治癌症，就太過於誇大其詞了。儘管大麥苗中的確含有一定量的營養元素，甚至有部分營養素的含量可能還要較為突出一些，但若就憑此便將其功效說的如此神奇，卻是萬萬不能信服於人的。

青汁對身體好處多多！

青汁是以大麥若嫩葉為主要原料的飲品，當大麥長到20-30公分，此長短幼苗所含各種營養素最豐富啦！所以它的原始材料就是幼苗！

引用青汁成為現在生活中年輕人，老年人，兒童等人追捧的健康養生飲食習慣，很多人說青汁可以補充蛋白質，排毒，祛痘，瘦身，治療高血壓，高血脂，等一系列疾病，青汁真有這麼神奇功效嗎？喝青汁可以對我們身體有什麼好處呢？首先青汁不僅含有豐富的葉綠素，還有一些含量比別的植物更豐富的黃酮物質，對人身體具有保健作用！

青汁對身體作用有哪些？許多人體內酸鹼不平衡，出現一些亞健康，那麼喝青汁就可以調理身體中的酸鹼不平衡有者明顯效果！許多人由於生活中的快節奏，導致飲食營養攝入不平衡，尤其是挑食，偏食，不愛吃蔬菜，或者沒有時間吃，那麼喝青汁的話，可以攝入維生素各種身體所需。睡眠質量差的，精力不支，容易感覺勞累，喝青汁可以改善，因為青汁含有豐富的蛋白質，高達45.2%，補充蛋白質可以提高身體健康，改善睡眠質量不佳。青汁葉綠素具有淨化血液，消炎殺菌，養顏，排除金屬，可以改善痘痘肌膚，痘痘會導致皮膚髮炎，所以喝青汁長期調理，可以讓面板改善，還可以改善黃褐斑。具有緩解作用。喝青汁，對於正在長個的兒童，和一些老年人都有健康養生作用，因為兒童長個需要補充鈣，讓骨骼更堅固，老年人，隨著時間的推移，容易骨質疏鬆，所以需要補鈣，強化骨骼！懷孕的孕婦尤其適合，因為孕婦懷孕過程中需要葉酸，對胎兒發育起著積極作用，對於需要瘦身的愛美女性，喝青汁，可以在食物中，減少攝入量，透過青汁進行補充身體所需元素。喝青汁不等於吃藥！

青汁就是普通的農作物，蔬菜嫩葉榨汁，營養物質與普通其餘沒有什麼特殊之處，如果蔬菜水果攝入不足可以喝青汁，讓身體補充缺失的營養物質，它並沒有很神奇的功效。

但是需要你堅持喝，而不是喝了就立馬見效，它不能替代藥物治療，也不要有 喝了就立馬好的想法，沒有見效就感覺沒有用，停止食用。身體出現問題不是一天兩天出現的，是你長期不恰當的飲食習慣導致，所以喝青汁的主要作用就是調理身體，也是需要時間進行排毒。

另外個人建議，喝青汁的同時，後期要補充水分：

青汁通常是禾本科植物的嫩苗打碎過濾得到的汁液，比如小麥、大麥、燕麥等。

這個東西在古時候就有，而且古時候是用各種植物的汁液來治病（不一定有效）。

上世紀初，美國的農業科學家將麥苗打碎乾燥做成飼料新增劑，主要是用於提高動物生產效能。

後來，有人將這個東西用到了人的膳食補充劑，成為一種類似保健品的東西。

實際上，這是“生食主義”的衍生品，和功能並沒有什麼必然聯絡，心裡安慰罷了。

青汁的宣傳裡面經常說它特別有營養，實際上，青汁的營養高是因為商品化的青汁主要是乾粉狀態的，和帶水分的果蔬、牛奶相比，當然更有營養，有本事和奶粉比比看？

青汁的流行其實是從日本傳過來的，換句話說，是日本人玩的不要的玩意。

在日本，由於蔬菜價格特別貴，吃青汁其實相對而言並不貴，但在中國，吃青汁簡直就是奢侈品。

青汁中的主要成分來自麥苗，也就是草，並沒有什麼特別的功效成分。

所謂的葉綠素、黃酮等成分，在蔬菜中太常見了。

它有不少纖維素，這個對於不喜歡吃菜的人來說，補充一點是有好處的。

不過，連青汁這麼難喝的東西都喝了，為啥不好好吃點菜呢？

最後，青汁是按普通食品來賣的，如果他宣稱自己有各種治療效果，可以向屬地食品監管部門反應或舉報，電話12331。

隨著人們的生活水平日漸提升，人們對健康飲食的追求也在不斷進步，前段時間在中國風靡的一款日本飲料——青汁，其綠色的外表看起來就覺得很健康，備受許多健康健身人士的推崇，許多人都爭相購買飲用。青汁的味道並不好，不喜歡的人甚至聞到都噁心，那麼為什麼大家還這麼喜歡喝呢？飲用青汁到底有什麼好處呢？

青汁最初指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水，其後也指小麥嫩葉榨出的汁水；而現在綠茶、甘藍等眾多青綠色植物的汁水都可以稱為青汁。作為一種飲料，青汁的主要成分是水。除了水之外，青汁的成分跟其所用原料直接相關。

首先要澄清的是：青汁是普通農作物、蔬菜嫩葉榨汁，蔬菜裡有什麼營養，青汁裡也是一樣的，不僅如此，反而還可能因加工等原因使營養有少許流失，所以青汁本身並無特殊之處。如果蔬菜攝入量不足，飲用青汁或許能夠彌補日常膳食不足，達到營養均衡的效果。而在日常飲食均衡的情況下，青汁只是一種飲料，並無神奇功效。

經過上述對青汁的闡述，大家應該都知道青汁所有的營養和好處也就是其所用蔬菜的營養和好處。比如最初使用的大麥若葉，其主要營養成分的含量都較高：尤其是維生素中的VC、VE含量較高,可達15.2 mg/100 g和6.94 mg/100 g，分別是蘋果含量的3.7倍、3.3倍[1]；微量元素中以K和Ca含量最豐富，其次是Fe、Mg、Zn等元素，Ca含量是牛奶的4倍；膳食纖維含量甚至是普通青菜的50倍[2]。

青汁所宣稱的功效主要是：“利用富含的食物纖維排除腸道內毒素”，“利用葉綠素淨化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素”，“利用SOD等活性酶排解農藥、化學毒素”等等。

但是事實真的如此嗎？其實並不盡然。

首先，飲食中的膳食纖維的確對人體有益，不過要它“排除腸道內毒素”只是一廂情願。可溶性膳食纖維可以帶走一些膽固醇，不過膽固醇也不能稱為毒素。並且如果青汁是經過過濾的，其中的纖維很少，即使是直接打成的粉，所獲得的膳食纖維跟人體需求相比也是杯水車薪。按照營養學上的推薦，成人每天應攝入的膳食纖維在25克，而大麥青汁的服用量每天也不過只有幾克。

其次，“葉綠素淨化血液”沒有任何科學依據。曾有過一些研究探索口服葉綠素對健康的作用，但迄今為止沒有證據足以做出判斷。另外，所謂“SOD等活性酶排解農藥、化學毒素”，更是不可信。通常所說的酶是蛋白質，吃到肚子裡要經過胃酸和消化液的洗禮還能保持活性是不可能的，SOD是超氧化物歧化酶，即使在完全的活性狀態下也只對超氧化物起作用，對於農藥和化學毒素卻無能為力[3]。

綜上所述，即使青汁有一定的功效，但也不足以登上神壇，其實只要平時食用足夠的蔬菜水果就無需再多此一舉飲用青汁，畢竟味道也並不好喝，況且膳食纖維食用過多也會導致許多營養素吸收不良。

所以飲用青汁雖然有一定好處，但是也要因人而異，大家可以自行選擇是否飲用。

參考文獻：

[1]段瓊輝,李永,張龍,等.分光光度法測定大麥苗粉中微生物C的含量[J].黑龍江畜牧獸醫(科技版),2014,05(上):211-213.

[2]段瓊輝,李永,葛竹興,等.大麥苗粉營養成分分析及評價[J].現代中藥研究與實踐,2014,28(3):55-57.

[3].別被大麥青汁的“功效”忽悠了[J].福建質量技術監督,2015(12):62.

青汁現在只要包括大麥青汁和小麥青汁，就是各種常見麥苗或其他草的嫩葉打成的汁，或者為了攜帶方便省事，把這些嫩草葉汁乾燥後做成粉末，在市場上銷售，沖泡很方便。

作為一種草汁，基本保留了麥苗或其他嫩草的主要營養成分，但並沒有增加什麼新的保健成分。麥苗和嫩草的主要營養成分和蔬菜類似，尤其是和綠葉菜類似，都是富含膳食纖維、維生素C和葉綠素的，這也是商家主要宣傳的幾個賣點。

膳食纖維能夠防治便秘，增強飽腹感，維生素C是一種有抗氧化作用的水溶性維生素，而葉綠素可能有一定營養價值，但保健作用有限。膳食纖維和維生素C普遍存在於各種蔬菜水果中，而各種綠葉菜也富含葉綠素，只要蔬菜水果吃的夠，再喝這些草汁並不會帶來額外的好處。

當然有人還會說青汁粉的膳食纖維、維生素C含量高於常見蔬菜，這個不假，但拿濃縮後的粉劑來和主要是水分的蔬菜直接比，含量高也不算優勢，每天青汁粉畢竟也就喝幾克，而蔬菜每天吃300~500克都是很正常的。300~500克蔬菜與幾克青汁粉相比，膳食纖維和維生素C含量都要更高。

而且青汁本身口感並不好，營養價值又和直接吃蔬菜差不多，我們國家不像日本和歐美一些國家一樣，蔬菜價格很貴，想靠喝青汁來獲得膳食纖維、維生素C和葉綠素，不如多吃幾口蔬菜了。

青汁的營養價值？

商家一般宣稱大麥青汁是大麥的營養精華，富含葉綠素、維生素A、C、E及B族、礦物質鈣、鎂、磷、鐵、硒、SOD等營養。乍一看，營養真的是很豐富，但種類豐富就意味著食品營養嗎？一般評價食物的營養要綜合來看，看營養素的構成，研究顯示，麥苗的維生素E含量有較大優勢，但是，β-胡蘿蔔素含量卻低於菠菜，維生素C含量也很低，其他營養素並沒有多大差異。

也有看到將青汁和牛奶對比的，宣稱其營養價值更高，但是想想，這兩者其實並無太多交集，牛奶主打蛋白質和鈣，青汁則是維生素膳食纖維等等，以青汁的長處去和牛奶的短處比根本就是無稽之談。

青汁能減肥呢？

這是不少商家的宣傳噱頭，尤其是宣稱能減肥。其實青汁本就是個普通食品，並沒有取得減肥功效的保健食品批准檔案，因此是不能這麼宣傳的。拋開虛假宣傳，青汁之所以敢稱減肥，無非是膳食纖維豐富，其本身能量不高。但如果真的要說減肥，一定要看其他事物的攝入，總攝入小於消耗才能減肥啊，否則你別的食品吃很多喝再多青汁也對減肥毫無意義。

青汁能抗癌嗎？

主要涉及葉綠素和一些特殊的酶類。只是葉綠素廣泛存在，不管稱是何種酶發揮的作用，一旦進入人體消化，只能成氨基酸了，並無實際意義。抗癌更是非法宣傳，絕不可信！

如果喜歡青汁口味，可以適當喝些，但要警惕食物過敏風險，不必為了一些所謂功能強迫飲用。

我是王華，註冊營養師，中國農業大學食品碩士，奮鬥在食品安全監管一線。有關食品加工與安全、飲食健康與營養、美食烹飪與製作，您都可以和我聊聊。