粗蛋白質　　粗蛋白質(Crude Protein,縮寫CP) 　　粗蛋白質是常規飼料分析中用以估計飼料、動物組織或動物排洩物中一切含氮物質的指標，它包括了真蛋白質和非蛋白質含氮物(Non-protein Nitrogen,縮寫NPN)兩部分。NPN包括遊離氨基酸、硝酸鹽、氨等。　　常規飼料分析測定粗蛋白質，是用凱氏定氮法測出飼料樣品中的氮含量後，用N×6.25計算粗蛋白質含量。6.25稱為蛋白質的換算係數，代表飼料樣品中粗蛋白質的平均含氮量為16%（100/16=6.25）。因此，一般測定粗蛋白質都用6.25進行計算。計算公式如下：　　飼料樣品含N(g)×6.25　　粗蛋白質(%)= ————————————×100　　飼料樣品重(g)　蛋白質是一種複雜的有機化合物，舊稱“朊”。組成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸透過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種“標準”氨基酸，在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯後修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行啟用或調控。多個蛋白質可以一起，往往是透過結合在一起形成穩定的蛋白質複合物，發揮某一特定功能。產生蛋白質的細胞器是核糖體。　　蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經過消化分解成氨基酸，吸收後在體內主要用於重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長髮育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。