芸豆大的好還是小的好？我家就是農村的，芸豆的品種有好多種！大致分為兩大類，一個早豆，另一個就是秋豆，我們東北一年可以種兩茬豆子，就是早豆收完了還可以再種一次秋豆。芸豆跟大小沒關係，要看長的成不成，就是芸豆成熟的季節，從外邊看看芸豆粒長的飽不飽滿！從外觀判斷芸豆的成熟度。農村人都會，很簡單！

芸豆是一種可以使用的豆科植物，學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。以嫩莢或種子作鮮菜，也可加工制罐、醃漬、冷凍與乾製。

分佈情況

芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光。原產美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀末開始引種栽培。

栽培技術

菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。

食用方法

芸豆有很多吃法，炒、燉、醃等都可以，乾煸芸豆、茄子豆角、芸豆燉土豆等都是常見做法，還可以做成甜豆子、鹹豆子、芸豆飯。

二、芸豆的形態特徵有哪些

根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，對生；以後的真葉為三出複葉，近心臟形。

總狀花序腋生，蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉，少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10餘朵，一般結2～6莢。

莢果長10～20釐米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。故嫩莢採收要力求適時。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3～0.7千克。

芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。

三、芸豆的營養價值有哪些

營養價值

芸豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。

芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。 其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。

嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地，適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

藥用價值

現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。

四、如何挑選好芸豆

1、顏色光鮮亮麗的芸豆是不錯的品種

這個可以簡單地概括成“以貌取豆”。如果你看到的芸豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦。因為優質的豆品都離不開一個好看的顏色。

2、質地飽滿的豆子就是好芸豆

在挑選芸豆的時候，記得用手去摸一摸，我們如果能感受到手中的芸豆飽滿舒軟的話，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒乾癟、有蛀蟲破瓣的就不要選了。

3、好的芸豆應該是乾透分明的

我們在豆子收集採摘之後會有曬豆的過程。一般來講，豆子是要乾透才好，因為潮潮的豆子在時間過了之後很容易腐爛發黴。

4、優質的芸豆應該有很好的豆香

除了看顏色、摸質地之外。我們還需要好好地利用我們的嗅覺——聞聞看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是優質可口的哦

　芸豆是中國雜豆出口中最主要的商品，芸豆出口佔各種雜豆出口量的60%左右。中國芸豆分佈廣泛，黑龍江、吉林、內蒙古、河北、山西、陝西、甘肅、新疆、四川、貴州、雲南十一個省、自治區都有種植，按照芸豆顏色，大致分為白、黑、紅、黃、花五類。其中黑龍江省是中國出產芸豆品種、數量最多的省份，年產量達30萬噸，品種多樣，分佈比較廣，主產奶花芸豆、紫花芸豆、白芸豆、紅芸豆、小黑芸豆等品種。內蒙古自治區產量僅次於黑龍江省，年產芸豆12萬噸左右，主要集中於東部和中部，主產小黑芸豆、紅芸豆、奶花芸豆、白芸豆等品種。雲南省以出產大白芸豆、大黑花芸豆著稱。

　　芸豆是中國主要的食用豆類，目前國內通常只把芸豆作為輔助食品，消費量不大。近年由於出口數量的增長，帶動芸豆種植面積增加，各品種產量隨著國內外需求變化也在不斷調整。

2．芸豆有哪些營養價值和保健功能

　　芸豆的營養豐富，籽粒蛋白質是全價蛋白質，每100g芸豆籽粒中含蛋白質23.1g、脂肪1.3g、胡蘿蔔素0.24mg，碳水化合物56.9g、鉀1520mg，鎂193.5mg，鈣160mg、鈉0.8mg、磷410mg、鐵7.3mg及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，不但蛋白質含量高，而且人體所必需的8種氨基酸含量齊全，特別是賴氨酸的含量較高。芸豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料。

　　芸豆還具有重要的藥用和保健價值，是一種滋補食療佳品。中國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。現代醫學分析也表明，芸豆籽粒中含植物血細胞凝集素，在治療腫瘤中可以提高化療和放療的療效；芸豆還具有提高人體免疫能力，促進機體排毒等功能。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

3．種植芸豆，如何進行選地及整地

　　雖然芸豆較耐瘠耐旱，但是為了高產高效，應選擇有機質含量高、土質疏鬆的平川或平崗地，以土壤pH值6.0~7.5為好，忌選低窪易澇地。芸豆忌重茬、迎茬，嚴禁在豆科作物茬口上種植，前茬以小麥、玉米、馬鈴薯、亞麻等茬口為宜。芸豆子葉出土時，幼芽頂土能力弱，需精細整地，最好伏秋深松、平翻地，有深翻、深松基礎的地塊，可進行秋耙茬（撿淨殘茬），耙深12~15cm，耙平耙細，然後起壟鎮壓，達到待播狀態；沒有深翻、深松基礎的要先進行深翻或深松，深翻深度15~18cm，深松深度25~30cm，然後整地至待播狀態。

4．芸豆播前如何進行種子處理

　　選擇熟期適宜、高產、優質、抗逆性強的優良芸豆為主栽品種。品種選定後進行種子精選，可機械選種或人工粒選。選擇子粒飽滿、有光澤的種子，剔除病斑粒、破碎粒、雜粒。對精選好的種子進行處理，要催芽人工播種的可於播前2~3天用1％福爾馬林溶液浸種20分鐘，再用清水衝淨，以殺滅種子表面的炭疽病病菌，用溫水（40℃）浸種3~4小時後，在25~28℃溫度下催芽24小時，胚根頂破種皮（即吐白）即可，放在陰涼處待播。機械播種的可於播前1~2天用佔種子重量5%的50%多菌靈可溼性粉劑拌種，以防根腐病。

5．種植芸豆，如何防治地下害蟲和根腐病

　　對蠐螬、螻蛄等地下害蟲發生較重的地塊，播前每公頃用50%辛硫磷顆粒劑22.5kg加細土450kg，混勻後隨播種施入土壤中，或苗後每公頃用50%辛硫磷乳油1500ml，兌水750kg灌根。辛硫磷在避光的土壤中有效殺蟲期限可達60天左右，但由於易光解，應避光作業，也不能與鹼性物質混用。

　　芸豆根腐病防治，播前用50%多菌靈和50%福美霜拌細土10倍，播種前撒於穴內。若在芸豆生長期間，發現有漚根病株，此時不要澆水，要先培土，然後用500倍的65%炭疽福美加上2000倍的強力壯根劑配成的藥液灌根，每株灌藥液150~250g，一週一次，連續灌根2~3次，病株就可恢復生長。發病初期也可用50%多菌靈可溼性粉劑500倍液灌根，每穴500mL；或用70%甲基硫菌靈可溼性粉劑500倍液灌根，每穴500mL。

6．芸豆的播種技術

　　芸豆適宜播期較長，當土壤5cm深處地溫穩定透過12℃時即可進行春播；夏播在前茬作物收穫後及時搶墒滅茬、播種。穴播、條播均可。芸豆種植密度宜稀不宜密，過密倒伏嚴重，且結莢率低。一般播量為小粒芸豆30~45kg/hm2，中、大粒芸豆60~75kg/hm2。播前施用種肥的，注意種、肥隔離，一般種肥要施在種下4~5cm處，切忌種肥同位，以免燒種；每穴播3~4粒種子，播深4~5cm，最後覆土。

7．芸豆的田間管理有哪些技術要點

（1）及時間、定苗。芸豆出苗後應及時間苗、定苗，間苗應在幼苗出現3～4片真葉時進行，一般每穴留苗1~2株。

（2）中耕除草與追肥。追肥以氮肥為主，並配合適量的磷肥、鉀肥。施肥方法有兩種，一種是花前少施，花後適量，結莢盛期重施，不偏施氮肥，增施磷肥和鉀肥；另一種是貧瘠地分次追氮，分別在花前、花後追施。

（3）灌水。結合追肥、施肥，進行灌水，一般在苗期、開花期澆一次水。

8．芸豆的施肥技術

　　芸豆施肥以分層施肥為宜，重施磷鉀肥、少施氮肥。

（1）基肥：每公頃施腐熟好的優質農家肥15000~30000kg，結合整地一次性施入。

（2）種肥：每公頃施磷酸二銨67.5~75.0kg、尿素37.5~45.0kg，硫酸鉀37.5~40.5kg.

（3）追肥：在芸豆始花期或結莢期進行葉面肥噴施1~2次，每公頃用磷酸二氫鉀1.5kg，兌水450kg進行葉面噴施。

9．芸豆生長期間如何適時澆水

　　芸豆喜中度溼潤的土壤條件，不耐旱也不耐澇。生長期間適宜的土壤溼度為田間最大持水量的60%~70%，空氣相對溼度為80%。幼苗期、抽蔓期應以紮根、坐花為主，為防止莖蔓徒長，宜少澆水、勤中耕。開花期對土壤水分反應最為敏感，開花期土壤乾旱時，落花率高，導致低產、質劣。因此，芸豆除在定苗後輕澆1次水，直到第一層果莢坐牢這一段時間，應中耕2~3次。開花結莢時，結合追肥澆1次水，此後保持土壤見幹見溼，即是“乾花溼莢”的澆水經驗，以增加莢果產量和質量。

10．如何防治芸豆的病蟲鼠害

　　地老虎、斑蟊及豆螟是芸豆常見的主要害蟲，地老虎危害幼苗，斑蟊成蟲危害花蕾和花朵，豆螟危害葉片及幼嫩豆莢。苗期可用地蟲統殺，用量1袋/畝，確保一次全苗。開花期用21%滅殺斃3000倍液或30%甲胺菊脂1000倍液，在植株基部噴藥液，防治斑蟊成蟲。豆螟鑽進花冠前，還未危害豆莢蕾期，用90%敵百蟲或樂果800~1000倍液每隔3~4天一次，連續噴藥防治2~3次，效果明顯。

　　芸豆病害主要有葉鏽病和褐斑病、角斑病及鐮刀菌枯萎病，前三種可用0.5%波爾多液或50%甲基託布津500~800倍液噴治，鐮刀菌枯萎病可用75%百菌清1600倍液或70%敵克松1500倍液噴治。為確保增產增收，必須加強鼠害防治。

11．如何確定芸豆的適宜收穫期

　　適時收穫，顆粒歸倉是保證芸豆豐產又豐收的重要環節之一。芸豆（特別是蔓生芸豆）的豆莢成熟期歷時較長，成熟早晚不一致，收穫早了，影響籽粒飽滿度；收穫晚了，又因炸莢或陰雨天而損失產量。一般當80%的莢由綠變黃，籽粒變為固有形狀和顏色，籽粒含水量為40%左右時，應開始收穫。每天上午10時前或下午4時後進行收穫，以防炸莢造成損失。收穫時可連秧拔起，攤放在乾燥處風乾後脫粒。

　　一般芸豆收穫質量標準：水分14%以下，雜質0.5%以下，異色粒不超過1%，不完善粒3%以下。

12．如何進行芸豆的安全儲藏

　　乾燥後的芸豆種子在進庫貯藏之前，要進行清選和分級，帶病蟲的種子不能入庫。芸豆種子在進庫之前，還要用磷化鋁燻蒸，如果倉庫容積較小，又能密封，在庫中燻蒸即可；如果倉庫較大，應分批燻蒸後入庫。貯藏種子允許的含水量，因各地氣候條件不同而有所變化。在南方，其含水量不能超過11%；北方，庫中通風良好，種子含水量允許為13%。