老鴨湯有滋補五臟，強身健體，養胃生津等功效，是夏天的清補佳品。老鴨湯如何做好喝又滋補？下面給大家分享這一道滋補益氣的蟲草花老鴨湯做法。

做法：1，準備老鴨肉500克，清洗乾淨，剁成塊，放入開水中（水裡加些薑片，料酒）焯水撈出，沖洗一下，瀝乾備用。

2，準備幹蟲草花10克，洗一下，再浸泡半個小時。薑切片，紅棗8個去核，黃芪2克。

3，將老鴨，蟲草花，紅棗，薑片，黃芪放入煲中，加入清水，大火燒開，小火燉煮二個小時即。

4，加入適量鹽，少許油拌均勻即可關火。

生活在江南的人，一般燉補湯都喜歡用雞鴨，魚米之鄉里，飲食清淡又鮮甜！南方的夏天是比較悶熱的，空氣溼度大，人體內溼氣也比以往重，所以排溼祛溼是夏天調理養生的重點，而湯水則是最好的選擇，有營養易消化，食療功效明顯，薏米祛溼健脾，冬瓜利水消腫，鴨子溫和滋補。在夏天常煲此湯，可以健脾清熱祛溼，湯水味道清淡鮮甜，做法也簡單方便~

《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，傳統滋補認為老鴨勝補藥， 燉湯時加入冬瓜和薏米，可以葷素搭配起到營養互補的效果， 同時湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，老鴨皮糯肉耙，酥爛鮮醇， 是傳統民間養生的滋補靚湯，老鴨的營養價值很高，老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質等。

鴨肉的功效與作用：

1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

【材料】

老鴨一隻，500-700克

冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜

【做法】

老鴨洗淨後斬成塊狀

鍋中水燒開後放入鴨肉焯水

放入少許白酒去腥

瓦煲中剛入清水，加入洗淨的薏米

燒開後倒入焯過水的鴨塊

接著放入姜蒜

冬瓜洗淨後切大塊

鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊

全熟時揭蓋放入少許食鹽調味，燜一下即可盛出食用

1,鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥

2，焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底

3，薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮

【 老鴨湯】主料是一年以上的老鴨，配料可以放酸蘿蔔， 也可以放筍，還可以放火腿，也可以放冬瓜和薏米，不同的配料，呈現的味道和營養也不盡相同~冬瓜老鴨薏米湯，是一款特別適合夏季的湯水，清淡鮮甜的口感，冬瓜比較容易熟，所以要先把老鴨薏米煲到差不多好了的時候，再放冬瓜進去，冬瓜煲半個小時就可以了。冬瓜帶皮煲，味道更清香，你試試吧~

食療養生在我們的意識中是最為健康的養生方法，相信很多人都知道老鴨湯是我們生活中難得的一種美味，所以說，他們都希望透過老鴨湯的美味來達到想要的功效，那麼，這老鴨湯到底有什麼樣的功效呢？老鴨是清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

1.鴨肉中含有豐富的維生素等物質，能有效抵抗腳氣病和多種炎症，當然還有抗衰老的功效不能忘記。 2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉的功效與作用 1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。 2.公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。 3.鴨肉與海帶同食，可以軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有很好的作用。 4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

鴨肉含有膠原蛋白，美容養顏吆

鴨子吃的多是水裡面的生物，故其性偏涼、入肺胃腎經，滋五臟、養胃、生津、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等功效，有體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥的人，食用的話有很不錯的滋補效果。在夏季常待空調房，或者常吃冰冷雪糕之類，身體容易藏匿著大量的溼氣，這時很適合來一碗美味的老鴨湯，不僅能去溼氣，還可以對動脈硬化、心臟病有很所緩解。如你腸胃不好，或身體的內火大，又或容易上火，不妨在家自己煮一碗美味的老鴨湯，不僅滿足自己口腹之慾，還能調理身體，想來不錯，獻上三款滋補老鴨湯，動手吧。

不管是夏天還是冬天，最喜歡喝就屬茶樹菇老鴨湯了。

2人份食材：鴨半隻；幹樹菇50克（用幹樹菇燉煮會比新鮮樹菇煲湯更香），兩片薑片、枸杞適量

步驟：1、幹樹菇用溫水泡發20分鐘左右後洗乾淨，枸杞洗乾淨。

2、把半隻鴨洗乾淨切塊，放入開水裡煮兩三分鐘後撈起來備用。

3、放適量水把鴨塊、薑片、枸杞和茶樹菇一起放進去，小火燉煮3小時左右即可。

4、下鹽調味盛碗享用。

2人份食材：老鴨半隻；沙參30克；玉竹30克；兩片生薑片

步驟：1、將所有材料洗乾淨；

2、把半隻鴨洗乾淨切塊，放入開水裡煮兩三分鐘後撈起來備用。

3、把鴨塊、沙參、玉竹和生薑片一起放入鍋裡，加適量水。

4、大火煮沸後再中火燉煮2小時左右即可。

5、下鹽調味盛碗享用。

2人份食材：老鴨半隻；枸杞10克；山藥200克左右；桂圓適量，兩片薑片

步驟：1、將所有材料洗乾淨；

2、把半隻鴨洗乾淨切塊，放入開水裡煮兩三分鐘後撈起來備用。

3、山藥去皮洗乾淨切塊，枸杞洗乾淨。

4、把所有食材一起放入鍋裡，加上適量水。

5、大火煮沸後再中火燉煮2小時左右即可。

6、下鹽調味盛碗享用。PS: 1、鴨子湯的皮厚些比較肥，可提前一天煲，自然晾涼後放入冰箱裡讓肥油凝固，撇去上面浮油後再喝會更鮮甜美味。

2、山藥去皮切片後最好立即浸泡在水中，防止氧化發黑

如今已步入秋季，飲食上需注意潤秋燥，也要開始貼秋膘，為不久的冬季，儲存些過冬的能量。肥美的鴨子可以滋補五臟之陰，養胃生津，健脾清熱，在秋季來一份美味的山藥田七老鴨湯，既美味滋補，又應季。

食材準備：鴨肉500克，鐵棍山藥1根，田七適量，老薑一塊，胡蘿蔔2根

調料：鹽適量，料酒半匙，雞粉少量

做法：

1.鴨肉衝淘血水，砍成塊，開水中氽一下血水，撈出，瀝水。

2.山藥洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨，滾刀將兩種食材切成塊。老薑切片。

3.湯鍋中注入清水，加入薑片、田七、鴨肉、山藥胡蘿蔔、倒入料酒，大火燒開後轉小火燉至鴨肉軟爛脫骨。

4.加鹽、適量雞粉調味出鍋。

小貼士：

1.如買鮮老鴨，看鴨掌，起繭為老鴨。如買剖鴨，買肉質緊緻和表皮乾燥鴨肉為佳。

2.煮湯的鴨肉，氽水是去鴨腥的重要步驟。

提前在鍋裡燒上適量的清水，把鴨肉洗淨，放入開水中焯燙掉髒的東西

鴨肉用漏勺乘出，用清水洗淨備用

準備一個砂鍋，倒入適量清水！（切記冷水入鍋）

將鴨肉倒入砂鍋，清水正好沒過鴨肉為好！之後開大火燒

生薑放入鍋中

再加入少量鹽，不要加多一會兒開鍋後唱一下鹹淡在繼續加！最後蓋好蓋子進行煲制！

燉一個半小時！就可以關火乘出～

老鴨湯怎麼做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個地方有一種說法是:喝老鴨湯可以祛溼禦寒，是一道祛溼寒的佳品。

要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿蔔老鴨湯》，《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》

準備材料:

新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿蔔一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。

做法：

1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗乾淨，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更乾淨。）

2.老薑洗淨，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗淨切蔥花。

3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。

4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。

5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。

6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿蔔洗淨，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿蔔下鍋煮1.5個小時。

7.在湯碗裡放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。

1、老酸蘿蔔就那種已經醃製到烏黑的那種，據說這種蘿蔔去除溼寒效果最佳。

2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。

3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。

4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿蔔帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿蔔切塊以後在洗一洗泡一泡。

《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》

準備材料:

新鮮的老鴨子一隻、蘿蔔絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。

做法：

1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗乾淨，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更乾淨。）

2.老薑洗淨，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗淨切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿蔔絞用清水浸泡30分鐘，洗淨，不用切。

3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。

4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。

5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。

6.老鴨湯1個小時後蘿蔔絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鐘。

7.在湯碗裡放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。

小貼士：

1、蘿蔔絞就是那種用白蘿蔔曬乾洗淨晾乾密封儲存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。

2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鐘以上。

3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。

這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛溼禦寒。大家都學會了嗎？