一、烏雞白鳳湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

二、烏雞天麻湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：天麻 調料：姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

三、五彩烏雞絲 原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。 做法： 1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

四、補品三套禽 原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

五、五味烏雞補血湯 原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。 2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

六、烏雞煨鱉裙 主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發木耳50克，火腿絲5克。 調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。 功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。

一：烏雞核桃粥

主料

大米350g、烏雞350g、核桃30g、紅棗20g

輔料

油適量、鹽適量、胡椒粉適量、薑絲適量

步驟

1.把所有材料準備好。

2.水洗淨，加入適量清水，大火煮開。

3.烏雞洗乾淨，切成小塊。

4.加入胡椒粉、鹽、薑絲、食用油拌勻，醃製15分鐘。

5.紅棗洗乾淨，去核，切成絲。

6.倒入煮開的粥中。

7.加入去掉外殼的核桃肉。

8.用湯勺攪拌一下，以免粘底，大火煮開後轉中小火煮至粥濃稠後加入醃製好的烏雞。

9.轉大火，煮至烏雞熟透即可。

二：烏雞小尖椒

主料

烏雞半隻、二荊條二兩

輔料

老薑一塊、大蒜三顆、泡椒幾個、豆瓣醬、白糖、鮮花椒、八角、小米椒少許、全部洗淨。

1.將烏雞先用刀拍幾下，分成小塊，先宰成條，再宰成小塊。

2.將泡椒，小米椒和青條椒切成細圈，仔姜和大蒜切成米粒大小

3.將宰好的烏雞肉放入少許鹽，生抽，料酒，加入少許清水一同拌勻，攪拌讓雞肉有粘性。

4.鍋內熱油，放入鮮花椒（乾花椒炒也可以，但味道有所不同），八角，倒入烏雞肉爆炒

5.一直炒至鍋內沒有什麼水，油變清亮

6.加入切好的泡椒，老薑，大蒜，豆瓣醬，一同炒出香味

7.加入青紅小米椒，翻炒片刻，加入一百毫升開水，烘煮二分鐘，讓其入味

8.待水分收幹，青條椒圈入鍋翻炒片刻，即可加入調味鹽少許，味精少許

9.盛入盤中即可，此菜鮮香微辣，是可口下飯菜，也可增加食慾，烏雞不僅營養價值豐富，還具有某些藥用價值，炒來吃味道鮮美，不失為一道極好的食材。

用它和烏雞煲湯對補氣好

1

烏雞和當歸煲湯補氣

材料:

當歸25g、烏骨雞700g、棗(鮮)40g、黨參15g、食鹽適量、姜30g、料酒適量。

做法:

清洗所需食材,當歸,黨參,紅棗,枸杞,烏雞等。烏雞洗乾淨,切塊。鍋中倒5碗水,倒入洗乾淨的烏雞,滴幾滴料酒,煮開,撇去浮沫。把所有洗乾淨控水的藥材,除枸杞外均加入高壓鍋中,蓋蓋子大火燒開,煮35分鐘。氣閥下去後,放入枸杞,加鹽調味,不蓋鍋蓋煮5分鐘,即可。

功效:

烏雞:烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。

當歸:補血活血,調經止痛,潤腸通便。用於血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風溼痺痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。

2

烏雞和黃芪煲湯補氣

材料:

烏雞500g,黃芪10g,枸杞7g,紅棗4個,姜一小塊,青紅酒100g,熱水400g,山茶油適量

做法:

將烏雞洗淨,切成大小適中的塊狀,並同時備齊黃芪,枸杞,紅棗,姜,青紅酒等。在鍋內建入適量清水,水沸以後,倒入洗淨的烏雞塊。烏雞塊在沸水中焯20秒後,用撈勺撈起瀝乾水分。將姜塊切成片狀。在乾淨的鍋子中倒入適量山茶油。油溫上升以後,加入薑片煸炒出香味。倒入100g青紅酒,酒汁煮沸以後,再沸2分鐘使得青紅酒的味道進入烏雞肉中。倒入400g熱水。待鍋中雞湯煮沸,用勺子撇去浮沫。將雞湯倒入大碗內,加入枸杞,紅棗,黃芪,放入蒸鍋(或電壓力鍋)燉至雞肉脫骨即可。

功效:

紅棗降壓護肝,有助於恢復體力。枸杞可調節機體免疫能力,延緩衰老。黃芪可以補氣固表,利水退腫。而烏雞含有人體不可缺少的維生素,氨基酸等,經常食用可以有效調節人體生理機能,提高人體免疫力,同時可以延緩衰老,是高蛋白,低脂肪的滋補佳品。將紅棗,枸杞,黃芪與烏雞同燉,可以有效的補氣,養顏,又不易發胖,是入冬的最佳藥膳。

3

烏雞和枸杞紅棗煲湯補氣

材料:

烏骨雞、大蔥、陳皮、高良薑、草果、枸杞、紅棗、料酒

做法:

將烏骨雞清洗乾淨,剁成塊。將大蔥切段;把陳皮、高良薑、草果用紗布包起來。砂鍋內放上水,將紗布包和雞塊放進去,加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。旺火煮沸後改用中小火燉熟、燉爛,然後撈出紗布包和蔥段即可。

功效:

烏骨雞可以溫中益氣、補肝益腎、延緩衰老、強健筋骨,對於月經不調、女性的缺鐵性貧血也有很好的改善作用。

烏雞湯的食用禁忌

1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用。

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

5、服用鐵製劑時不宜食用。

6、烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應儘量少吃,尤其是尿毒症患者,應該禁食。

紅燒烏雞的用料

烏雞 一隻料酒 兩勺生抽 2勺老抽 2勺豆瓣醬 1勺八角 4個姜 4片蒜瓣 一整個紅彩椒 一個蔥 2根

紅燒烏雞的做法步驟

步驟 1

首先烏雞處理好切好

步驟 2

要用的配料也準備好

步驟 3

開火，先把雞倒入鍋中焙一下。焙乾水分後在加入油。

步驟 4

烏雞焙乾水份後，加入適量油。在加入薑片、八角、蒜瓣和胡椒一起煸出香味來。

步驟 5

然後加入適量料酒、2勺老抽、2勺生抽、一勺豆瓣醬。喜歡辣的也可以加入幹辣椒。

步驟 6

一些佐料加入後，在加入適量開水。水不用加太多，直接和雞肉平著就行了。大火燒開十五分鐘後在轉小火慢燉十五分鐘左右。

步驟 7

半小時後即可出鍋。美味可口

步驟 8

出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。美味的紅燒烏雞就完成了。配上湯汁最少吃兩碗白米飯。

烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用，能調節人體免疫功能和抗衰老。自古就享有“藥雞”之稱，也被稱為黑了心的寶貝，它可以搭配不同的藥材做成不同的藥膳，從而達到不同的功效。比如：花旗參片烏雞湯、黃芪銀杏烏雞湯、冬蟲夏草烏雞湯、當歸紅棗烏雞湯等等

除了把它和藥材搭配在一起燉煮成湯，它還可以搭配不同的食材，做成其它不同的美食：

原料：

烏雞肉600克，豬黃喉200克，青椒節150克，幹蔥100克，紅椒節20克，鮮花椒10克。

調料：

乾鍋醬、鹽、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各適量。

製作：

1.烏雞肉拆去大骨並斬成小塊；豬黃喉剞上花刀；幹蔥切成厚片，均待用。

2.鍋入色拉油燒至七成熱時，先下烏雞塊煸炒至熟透，再加入黃喉和幹蔥片同炒一會兒，隨後下乾鍋醬炒香，其間加入鹽、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油調好味，出鍋便盛入鍋仔。

3.鍋裡放色拉油燒熱，下鮮花椒、青椒節和紅椒節炒至剛斷生時，倒入盛有烏雞的鍋仔內，上桌後點火煮食。

此菜是把烏雞去骨，剁成條後加鮮筍、燒椒醬、鮮花椒同炒而成。

食材&配料：

烏雞、雞蛋清、豆粉、鹽、筍子、薑片、蒜子、青花椒、燒椒醬、味精、雞精

製作：

1.把治淨的烏雞去骨，取淨肉切一字條，納盆加雞蛋清、豆粉、鹽等抓勻碼味。

2.然後下入燒熱的油鍋裡滑斷生，撈出來瀝油待用。

3.另將筍子進行初加工後，先用鹽水浸泡，撈出來瀝水，再下入開水鍋裡焯水，撈出來瀝水待用。

4.往鍋裡倒入油燒熱， 投入薑片、蒜子和青花椒熗香，下雞脯肉條、筍子和青紅椒節翻炒，調入燒椒醬、鹽、味精和雞精炒勻，起鍋裝盤便好。

提前預製：

1、將竹絲雞整雞去骨，將取下的淨肉斬成1釐米寬的條，入蔥姜水、胡椒粉、料酒、鹽碼一下備用。

2、調製醃雞料：將芝麻醬300克、鮮紅小米辣汁（加少許水打碎成汁）100克、美極鮮15克、辣鮮露15克、鮮露10克一起調勻即成。

走菜流程：

1、取碼好的淨烏雞肉200克，加入調好的醬料約80克拌勻，醃製約15分鐘。

2、鍋內放寬油燒至六成熱，下入醃好的雞塊滑油，撈出控淨。

3、另起鍋放底油，下入幹辣椒段煸香，入滑好的雞塊煸香，在鍋壁上烹入德國黑啤酒（也可用其他啤酒代替，但香氣略差）約300克，調入鹽、味精、香油、花椒油，略燒出鍋，上面撒適量花生碎和香蔥花即可。