香辣蹄花是一個四川名菜，以豬蹄，香芹，小蔥，辣雞等為食材。一般都用變態辣的辣椒，因為辣刺激，減少肥膩之感。

豬蹄中含有膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。

香辣蹄花

主要食材

豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。

輔料

薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克，白酒，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

做法

1． 豬蹄洗淨，切塊；，切段，焯熟；

2． 豬蹄放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開30分鐘，放入變態辣椒，再用小火燉至熟透1小時，撈出放涼，

芹菜切段焯水，加入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。

香辣蹄花是一道四川風味的家常菜餚。當然家常菜的做法也非常的簡單。即然是家常菜。那麼當然是家常口味和家常做法。但是因為這道菜是四川菜。所以這道菜和一般的家常風味的菜餚。還是有一些區別的。最主要的區別就是這道菜在調料的配料上。下面就把這道創新的家常風味的菜餚的詳細的製作方法介紹給大家

香辣蹄花

原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。

輔料：薑片 薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1、豬蹄洗淨，切塊；芹菜擇洗乾淨，切段，焯熟；朝天椒洗淨，切小段。

2、豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。

特色：

豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。 它還可促進毛髮、指甲生長，保持面板柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

香辣蹄花是一款大家都喜歡的家常爆款家常菜，粉絲超級多，它主要製作原料主要是豬手，配料是幹辣椒等，調料是老抽醬油、米醋、料酒等，透過大火燉制而成

主料

豬手

配料

蒜、姜、乾紅辣椒

調料

糖、米醋、料酒

做法一

材料：

豬手2只

蒜、姜、乾紅辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香葉、鹽、油

做法：

1、豬手洗淨切塊，入滾水中氽燙2分鐘，撈出洗淨瀝乾

2、炒鍋下適量油燒至7成熱，放入大蒜、薑片、乾紅辣椒炒香，下豬手炒片刻，加入料酒，加入肉湯（沒過豬手），加入老抽、糖、大料、香葉，燉至豬手酥爛（約1小時），最後加入米醋和鹽調味，稍燉。盛出撒上蔥花即可。

做法二

主料：生豬蹄750克。

配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

1.先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2.將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3.把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4.把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5.把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻

煮豬蹄時，臺加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。

豬蹄：含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

做法三

1.先將豬手洗淨(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會兒再用刀刮洗乾淨);薑切片,大蒜去皮;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;蔥切花,八角、桂皮、香葉洗淨待用;

2.將洗淨的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右,撈出用清水衝去血沫,瀝乾待用;

3.熱鍋內放少許油,放入八角、桂皮、幹辣椒爆出香味後下入處理好的豬手翻炒幾下;

4.放入兩小勺料酒炒勻後再放入三小勺老抽將其炒勻上色;

5.再將炒上色的豬手舀入高壓鍋內,放入生薑、大蒜、香葉，加入適量的水(水與豬手的高度一樣即可,不用完全沒過豬手.)

6.扣上鍋蓋,大火煮至高壓鍋冒氣後轉小火煮8分鐘關火;

7.待高壓鍋內多餘的空氣排完後開啟鍋蓋,將豬手與湯一起再倒入炒鍋內,加入適量的鹽,大火將湯汁收幹一些;

8.待湯汁收得差不多的時候,加入少許胡椒粉,炒勻;

9.加入蔥花,炒勻即成

你好，香辣蹄花是川菜之一，蹄花富含膠原蛋白，香辣開胃。食材：豬蹄、花椒末、蔥薑蒜、生抽、醋、糖、辣椒醬。步驟：

1.豬蹄洗淨切塊，放鍋裡焯水撈出，去除血水。

2.鍋中重新倒水，放入豬蹄薑片，倒入料酒，水開煮半小時。

3.煮好撈出放涼，可以放入涼水或者冰塊中涼的更快。

香辣蹄花的做法多樣，今天介紹一種適合作為火鍋底菜的製作方法。

【做法】

將兩種辣椒【二金條辣椒500克（味道香但辣度小），子彈頭辣椒250克（辣味足）】入寬水中，水開後再煮20分鐘，至漲後去籽，搗成餈粑辣椒。所有香料:八角，茴香，香茅草，香葉，丁香，砂仁，白蔻，桂皮，草蔻，香附，白芷，陳皮，打成香料粉備用。 鍋入菜籽油煉熟，倒入雞油熬至三成熱時放入餈粑辣椒、豆瓣醬炒幹水汽。調入剩餘調料小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，靜置使其冷卻分離出老油和底料即可。 將取出的底料放入絞肉機中反覆絞兩遍使其沒渣料，即可使用。 咖哩油製作:鍋入1色拉油和橄欖油(按照2:1的比例)燒至二到三成熱時，放入黃咖哩粉和紅咖哩粉共250克（按照1：1的比例）微火熬香即可。滷熟的豬蹄切成小塊，其餘主料(黃瓜，牛尾筍，芹菜，洋蔥，大頭菜，汆過水的胡蘿蔔條)切絲備用，這裡可根據自己的喜好進行搭配。鍋入老油和咖哩油，放入泡椒節、乾紅辣椒節、薑片、蒜片、花椒炒香，再放入絞細的麻辣底料，放入蹄花翻勻，放入洋蔥、黃瓜條等切好的主料，調入鹽、雞精、味精即可。完成，享用美味吧！

食材清單

豬蹄1只 青椒1個

姜2片 蒜3瓣

辣豆豉1勺 料酒1勺

生抽1勺 老抽半勺

鹽適量 糖半勺

步驟1

豬蹄剁開，洗淨。入沸水鍋煮3分鐘，撈起衝淨。砂鍋加滿水，加薑片，豬蹄。大火煮開後中火慢燉約2小時（中途加1勺料酒）。撈起豬蹄晾涼瀝乾。

步驟2

青椒，蒜，辣豆豉剁碎，混合裝小碗。另取小碗加1勺生抽，半勺老抽，半勺糖，鹽少許，調和成醬汁。

步驟3

油鍋燒熱，入豬蹄翻炒過油，倒入醬汁翻炒上色。炒好的豬蹄撈起裝盤。

步驟4

剩下油鍋倒入青椒碎，蒜末，辣豆豉，炒出香味。

步驟5

倒入豬蹄，炒勻。

食材清單

生薑

蔥

冰糖

蒜

胡椒

料酒

豬前蹄兩隻

鹽

香葉

花椒

烹飪步驟 共12步

1

豬前蹄剁塊洗淨。

2

冷水下鍋給生薑花椒料酒去腥。

3

看看血水和髒東西都煮出來了。

4

撈出用水沖洗乾淨用捻子把豬毛捻乾淨。

5

鍋裡少許油放入冰糖熬糖色。

6

小火熬不要熬糊了糊了會苦的。

7

倒入豬蹄翻炒。

8

看看上色的豬蹄不用生抽老抽一樣有顏色。

9

給紅辣椒花椒八角桂皮生薑蒜香葉（我偷懶沒有把豬蹄盛出來）。

10

加入適量的水煮開（可以放高壓鍋裡）。

11

我就在爐上燜的燜了差不多2個小時。

12

給鹽調味大火收汁給點胡椒即可。

你們說的是豬蹄，在你們那裡叫蹄花嗎？我們這裡叫滷豬蹄，醬豬蹄，豬腳湯，，，我給大家講一個我們這裡的香辣蹄花好嗎？

牛身上都是寶，幾乎沒有不能吃的地方，幾乎沒有做不出來的名菜。其中很是珍貴的就是牛蹄筋（從腳跟到膝蓋的那根肌腱），剔肉時把它剔出來，趁著新鮮貼在牆上風乾。

食用方法:風乾蹄筋溫水伐開了，切五公分段，焯水備用。一顆大蔥切段，薑切片，乾紅椒切對半，伐開銀耳少許，花椒水少許備用。

熱鍋溫油五成熱，下薑片炸炒，下大蔥段、乾紅椒翻炒出香味，下牛蹄花、銀耳爆燒，加牛骨高湯煨燉，調味:食鹽、雞精。待湯色微稠，香氣出來，下花椒水，香油提味。

這在我們這裡叫香辣蹄花，蹄筋半軟半勁道，湯汁白而且濃郁，大蔥的香氣縈繞其中，整個菜色青、白、紅、黃！色澤鮮明清亮，色、香、味、形、養五行俱全。一般都是作為壓軸大菜使用的！

用料

辣豆豉1勺、豬蹄1只、姜2片、料酒1勺、蒜3瓣、青椒1個、生抽1勺、老抽半勺、鹽適量、糖半勺

香辣蹄花的做法

豬蹄剁開，洗淨。入沸水鍋煮3分鐘，撈起衝淨。砂鍋加滿水，加薑片，豬蹄。大火煮開後中火慢燉約2小時（中途加1勺料酒）。撈起豬蹄晾涼瀝乾。

青椒，蒜，辣豆豉剁碎，混合裝小碗。另取小碗加1勺生抽，半勺老抽，半勺糖，鹽少許，調和成醬汁。

油鍋燒熱，入豬蹄翻炒過油，倒入醬汁翻炒上色。炒好的豬蹄撈起裝盤。

剩下油鍋倒入青椒碎，蒜末，辣豆豉，炒出香味。

倒入豬蹄，炒勻。

小貼士剩下的蹄花高湯可以做一碗蔬菜湯。 喜歡辣的可以用老乾媽辣醬代替辣豆豉。

香辣蹄花看名字就知道是一道經典的四川菜。這道菜主料是豬腳，製作好以後香辣可口，吃在嘴裡沒有肥膩的感覺，豬腳含有大量的膠原蛋白，吃起來Q彈有嚼頭，是一道十分好吃的美味。

製作方法如下：

1.把新鮮的豬腳從中間剖開，剁成塊。

2.鍋內大火燒開水，放入豬腳，放入料酒，鹽，薑片，花椒粒。

3.煮出血水以後，撈起用清水洗乾淨，夾掉表面沒處理乾淨的豬毛。

4.鐵鍋開小火，倒入少許花生油，放入一塊冰糖，冰糖融化以後放入豬腳翻炒，上色後撈起。

5.鐵鍋開中火，倒入適量花生油，油溫升高以後，放入八角，沙薑片，桂皮，草果，白芷，香葉，小茴香，薑片，蒜瓣，花椒粒，幹辣椒。

6.炒香後放入一勺郫縣豆瓣醬，炒熟後放入豬腳，加開水淹沒豬腳。

7.水燒開以後倒入高壓鍋，大火壓半小時。

8.高壓鍋下氣後，翻入鐵鍋，開大火，放胡椒粉，鹽，味精。

9.收汁後撒上熟白芝麻，攪拌均勻，裝盤，放上香菜點綴即可。

小貼士：

1.炒糖的時候一定要用小火，防止把糖熬糊。

2.如果沒有高壓鍋，用鐵鍋蓋上蓋子也可以，不過時間長一點，煲一兩個小時。

3.收汁前嘗一下味，咬一下豬腳燉爛了沒，出菜前確保菜品的品質。

如果覺得豬腳太單調的話，炒一些青紅辣椒段，然後倒入豬腳煸炒。

這是一道硬菜，家裡來人來客都可以做一個出來，用高壓鍋，不影響做其他菜的時間，再來幾瓶冰啤酒，保證不會掉面子。