江鰱燒豆腐用料：

鰱魚 一條（1000克）

豆腐 200克

香菇 6個

大蒜 6個

生薑 40克

小蔥 4根

蒜苗 1根

紅米椒 1個

甜麵醬 2大勺

蠔油 1大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

鹽 1小勺

食用油 適量

水定粉 1大勺

枸杞 適量

做法步驟：

1、把鰱魚的內臟，鱗，鰭，鰓去除後洗淨瀝乾水分。香菇，紅米椒，蒜苗，蔥，姜，蒜洗淨。豆腐溫水過下。

2、把鰱魚身切成4釐米左右的塊，放入盆裡，加1小勺鹽，1大勺料酒，1/2小勺花椒粉，少量胡椒粉碼味60分鐘。

3、蒜苗和紅米椒斜刀切成片，蒜切2瓣，生薑切片,豆腐切成2釐米的塊。

4、鍋內放適量油，把豆腐煎成表面金黃色。

5、碼味好的鰱魚放1大勺水定粉用手抓勻，再放1大勺食用油用手抓勻。

6、鍋內放150克食用油，微熱後把鰱魚塊滑入鍋過下油，撈出來待用。

7、鍋內留少許油，放入蔥，姜，蒜炒出香味。

8、鍋內放300克的水，2大勺甜麵醬，2大勺生抽，一大勺蠔油，一小勺老抽，適量鹽燒開。

9、放入鰱魚，豆腐，香菇燒開後用中小火燉至湯收汁。

10、放入盤中撒上蒜苗，紅米椒，枸杞即可。

原料: 鯰魚；蔥；豆腐；姜；醬油；青蒜；鹽；胡椒粉；白糖；食油；黃酒

製法:

　　1.將鯰魚從鰓撕開翻腹，去鰓和內臟後洗淨，剁成一寸左右的方塊。豆腐也切成相似一寸的方塊。蔥打結，姜拍松，青蒜洗淨切成末。

　　2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下蔥、姜、魚塊，煸炒至出香味時，倒入黃酒，蓋嚴鍋蓋，稍燜一下加入清水（淹沒魚身），燒至五成熟時，將豆腐用開水澆燙一下放入鍋中，並加醬油、白糖和精鹽，繼續燒至熟，揀去蔥、姜，待湯汁濃縮、豆腐入味起泡後，撒上青蒜末、胡椒粉即成。