原料：春筍、 青蒜苗、紅椒、鹽、蠔油、水澱粉步驟一：洗淨的春筍切塊，鍋中注入清水，燒開後加入鹽，倒入春筍，煮沸後撈出春筍備用。步驟二：鍋留底油，倒入青蒜苗段、紅椒片略炒，加入鹽、蠔油炒勻，燜煮片刻。步驟三：倒入少許水澱粉勾芡，再淋入熟油炒勻即可裝盤。春筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及多種維生素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。多食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，還能幫助消化，去積食。春筍是優良的保健蔬菜。春筍炒豬肝爽口的春筍，豬肝的美味，兩者的結合，是春季的人間美味。原料：春筍、豬肝、彩椒、姜蒜蔥、料酒、生粉、生抽、豆瓣醬、水澱粉、鹽步驟一：彩椒洗淨，切成小塊，春筍切成條，再切成片，洗淨的豬肝切成片備用。步驟二：豬肝片裝入碗中加入鹽，淋入適量料酒攪勻，再加入生粉拌勻，倒入適量食用油，醃漬10分鐘。步驟三：鍋中加入適量清水燒開，加入鹽，放入春筍片，煮半分鐘， 再加入彩椒，煮半分鐘，撈出焯煮好的所有食材，放入盤中備用。步驟四：用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥花爆香，放入醃漬好的豬肝炒勻，淋入料酒炒香，放入彩椒、筍片，翻炒均勻。 加入鹽，生抽，豆瓣醬，淋入適量水澱粉，把鍋中食材炒勻勾芡裝盤。

步驟 1

先將春筍洗淨拍松，切成塊；雪菜擠幹水分切成粗末待用。

步驟 2

鍋洗淨置中火上，加色拉油（熟豬油亦可），隨即倒入筍塊，焐至筍塊熟時，潷去鍋中油加入素湯及精鹽、白糖燒沸，再轉小火上燒10分鐘左右，放入雪菜梗末和15克色拉油攪拌，轉旺火，放味精，用水澱澱粉勾薄芡。

步驟 3

淋上麻油，出鍋裝碟即成。

第一道菜：竹筍炒牛肉

材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。

做法：

1、把竹筍剝去外皮，清洗乾淨後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。

2、牛肉洗淨切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。

3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

嫩竹筍怎麼做好吃?

第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐

材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。

做法：

1、把豆腐切成小塊之後放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。

2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時撈起。

3、鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐為準)，移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒麵、香油、蔥末後即可裝盤。

第三道菜：雞肉竹筍湯

材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉製)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。

做法：

1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散，加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水澱粉和勻。

2、竹筍切去兩頭，洗淨沙質，切成3.3釐米長的段，一剖兩開，擠幹水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。

3、接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開後淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內即成。

嫩筍 兩根 、 生抽 1勺 、 鹽 少許 、 五花肉 60g 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 雞精 適量 、 辣椒 適量

烹飪步驟

步驟1

嫩花竹筍改下刀洗乾淨備用，

步驟2

嫩筍焯一下去苦味兩三分鐘就好了。

步驟3

鍋內放一點點油 把從五花肉上切下來的肥肉煎油 再加入蔥薑蒜 煸炒兩分鐘之後加入鹽再加入肉 繼續煸炒 肉變色加入竹筍 翻炒均勻即可出鍋啦！可以加一點水哦好入味