需要食材：幹豆腐三張、豬肉餡550克、蔥薑蒜、醬油、香油、蠔油鹽、雞蛋、澱粉、糖適量。

烹飪步驟：

1、

肉餡和所有材料和好

肉餡抹平，留2-3釐米的距離抹水澱粉。

用牙籤在豆腐捲上扎幾個孔，上蒸鍋蒸15分鐘。

豆腐皮肉卷怎麼做？

豆腐皮肉卷，製作簡單，吃法多樣，營養美味，深受廣大朋友的喜愛，那今天我就和大家分享一下豆腐皮肉卷的製作方法。

準備食材

豆腐皮 肉餡天 五香面 味達美 鹽 雞精 蔥 姜 食油 雞蛋 澱粉

製作方法

調餡，先放鹽再放油、鹽、雞精、姜、味達美、五香面順著一個方向攪拌均勻，放一個雞蛋清（不要蛋黃）拌勻即可。豆腐皮鋪平，把肉餡均勻抹在豆腐皮上，把蔥花撒在肉餡上，頭尾預留一釐米左右，抹澱粉水，捲起即可。用牙籤在豆腐皮上插幾個孔，上鍋蒸20分鐘左右出鍋。豆腐皮肉卷吃法

豆腐皮肉卷吃法非常多，可以直接切開來吃，也可以蘸番茄醬吃，炒來吃，煎一下也非常美味，最好吃的莫過紅燒和糖醋了。吃法多樣，也可以作為火鍋配菜。

做菜沒有一個固定的方式，不管是調餡還是深加工都可以加入自己的想法，我們這裡最常見的吃法就是蒸好以後，把豆腐皮卷炸來吃。

豆腐皮不同於千張，豆腐皮是光滑的薄薄的一層，千張則太厚。做肉卷的話細心的人建議用豆腐皮來做。

1.材料準備。五花肉豬肉餡，豆腐皮，雞蛋，蔥薑蒜，各種調料。豬肉餡裡混合蔥薑蒜，依次加入鹽和糖，生抽蠔油橄欖油，順著一個方向攪拌均勻，打入一個雞蛋，加入一勺水澱粉，繼續攪拌上勁。

2.取出豆腐皮泡軟，清洗乾淨，注意豆腐皮很軟，整個過程要小心，不能弄破，分成四份，瀝乾水，小心鋪在案板上。取調好的肉餡，均勻鋪在豆腐皮上的右端，成長條狀，上下距離都要留出一點空。

3.小心地將豆腐皮裹住肉，慢慢捲起來，卷緊一點成圓柱體。鍋裡預熱，倒油，小火放入卷好的肉卷，要小心油鍋裡炸油，炸至表面金黃色就撈出來裝盤。鍋裡留少許油，加入姜蒜末，少量開水，加鹽醋生抽白糖蠔油，大火燒開。

4.把豆腐皮肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮，待湯汁濃稠，盛出肉卷裝盤，鍋裡撒上蔥花香油，然後把湯汁淋在豆腐皮肉捲上。

捲成卷，肉汁全部包在內部，吃起來鮮嫩多汁，再經過醬汁的浸潤，非常入味兒，是一道又下飯又下酒的絕佳小菜。其做法也不難，將泡軟的豆腐皮切塊後包上醃製入味的肉餡，放在鍋中略煎一下定型，倒少許醬油和水、一顆八角慢慢燉十分鐘，那真是滿屋飄香啊！端上桌，其別緻的造型，濃香的口感，米飯都要不夠吃了！”

用料主料豆腐皮3張肉餡1小碗杏鮑菇1根輔料大蔥半根香蔥2棵醬油適量鹽少許八角1顆澱粉1小勺涼水少許油少許白糖1小勺豆腐皮肉卷的做法1.

幹豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥準備好

2.

幹豆皮泡溫水中，泡軟後才能使用

3.

再來調一下肉餡入味：醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻即可

4.

杏鮑菇切小丁，大蔥切末，香蔥切末起鍋時撒在表面

5.

杏鮑菇、大蔥末入肉餡中，攪拌均勻

6.

將泡軟的豆腐皮開啟，切成小塊，大小可以隨自己的喜歡，但不建議太小，否則捲不起來；放適量的肉餡在底部中央

7.

由下向上卷一圈，再將兩端向內折，最後捲成卷，封口處抹一點水澱粉，這樣入鍋後才不會散開

8.

一共捲了5個完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，雖然卷不成卷，但可以把剩餘的肉餡裹起來

9.

炒鍋中倒少許油，直接將豆腐皮肉卷封口朝下，碼放在鍋中，待油溫逐漸上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎

10.

倒少許醬油調個顏色，1小勺白糖調鮮，再放一顆八角調個味，另外告訴你一個小竅門，即使是素菜放一顆八角同炒同燉，都會有肉菜的感覺；不要放鹽了，因為醬油和肉餡都是鹹的；再倒小半碗水，蓋蓋子，慢燉10分鐘，直到湯汁收到少許

11.

出鍋後撒上香蔥末，一咬滿口肉香而且多汁，來一大碗米飯或者就著大饅頭太夠味兒了

腐皮肉卷的做法

冷凍過的豬肉放入主鍋Turb0健8秒再20秒速度10打成肉泥

薑片和幹蝦米10秒速度10打碎，放入肉泥、料酒、麻油、生抽、白胡椒粉、糖和蛋，40秒/反轉速度3拌勻，製成肉餡倒入碗中

打好的肉餡如圖卷法，捲成腐皮肉卷

主鍋放入400克水，腐皮卷放入蒸格，18分鐘/V/速度2蒸煮

蒸熟吃一口好好吃哦，裡面水汁很多。

步驟1

蝦肉放澱粉、料酒、蔥姜、糖鹽、雞蛋清一個，攪拌均勻，油少許。

步驟2

料理機打成細膩的蝦泥

步驟3

豬肉餡，放蔥姜、料酒蠔油醬油、香油、澱粉、糖鹽、雞蛋清一個、少許油、香菇沫，一個方向攪拌上勁。

步驟4

蝦肉平鋪在豆皮上

步驟5

肉餡平鋪在豆皮上

步驟6

緊緊的打成卷，並用棉繩勒住

步驟7

上鍋，水開後蒸7、8分鐘，關火鍋內燜3分鐘。取出放涼

步驟8

切片擺盤

一、花開腐皮雞肉卷

準備材料：

雞腿 4個，黃瓜 1根，胡蘿蔔 1根，豆腐皮 2張，大蔥 1段，姜 1塊，冰糖 10粒，八角 2顆蒜 2瓣，生抽 2.5湯匙，料酒 2湯匙，蠔油 1湯匙，老抽 半湯匙，鹽 半湯匙，油 適量。

黃瓜和胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切片，鍋燒開水入鹽少許，水開關火入豆腐皮焯30秒取出瀝乾水份。

調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，混合均勻備用。

雞腿冷水入鍋，入薑片、八角、大蔥段和料酒，水開後煮5分鐘撈出溫水洗淨浮沫瀝乾水份。炒鍋入油，爆香八角、薑片和大蔥段，入雞腿小火煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水大火煮開轉小火。蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，入鹽和冰糖，繼續燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要全部收幹。

另起鍋，入蔥薑蒜爆香，去渣，入胡蘿蔔絲，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒斷生盛出。

將雞腿去骨拆成條，留下的湯汁過濾留用。

取一張腐皮，豎著平鋪在案板上，最下端碼上黃瓜絲，胡蘿蔔絲和雞肉條，捲起來，斜切成2CM的段。

擺盤，最外面擺上一圈，餘下的所有材料放在大碗裡，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁，抓勻，碼在盤子中間，美味呈現。

花開腐皮雞肉卷的小貼士

1、胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，它是一種脂溶性維生素，也就是說，它要透過油炒或油燜才能最大程度地釋放營養物質，所以我們選擇清炒，炒過的胡蘿蔔鮮甜口感很好，比單純焯水好吃太多。

2、腐皮在焯水時，水中加點鹽可提高腐皮的韌性。

3、煮雞腿的湯汁不要收幹，留一部分，把沒卷完的食材混在一起，澆上2湯匙湯汁，真是超級美味。剩下的湯汁可下面可嗦粉都不錯。

二、豆腐皮肉卷

準備材料：豬肉餡 250克豆腐皮 2大張鹽 醬油 味精 蔥花 薑末 五香粉 香油 雞蛋 1個澱粉 適量

肉餡中放入蔥花，薑末，五香粉，鹽，醬油，味精，香油攪拌均勻

放入一個雞蛋，加適量澱粉（加澱粉使肉餡產生一些粘性）。

將雞蛋和澱粉與肉餡攪拌均勻，多攪拌一會。豆腐皮2大張，攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，一端要留出一塊不要鋪肉餡。順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來，然後在豆腐皮的邊上。抹上溼澱粉用來粘合肉卷，用牙籤在卷好的肉捲上扎些洞防止蒸的時候肉卷鼓起來。肉捲入蒸鍋，上氣後蒸15-20分鐘，取出放涼切大片即可。

豆腐皮就是豆製品的一種，就是豆漿煮沸後表面形成的那層油膜，把那層膜挑起來晾乾後就成了豆腐衣，晾乾後的豆腐衣薄而透明，呈有光澤的黃色，豆腐衣可以做成多種葷素的家常菜餚，炒，煮，煎，炸都行，腐皮肉卷就是把豆腐衣和豬肉一起包起來，蒸或者炸著吃，不僅營養豐富，而且味道也特別鮮美，下面把做法分享給大家。

【豆腐衣肉卷】

材料：豆腐衣2張，豬肉350克，胡蘿蔔半個，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，白砂糖適量，料酒適量，蔥花適量

做法：1、先來認識一下腐皮是什麼樣的，這個就是豆腐衣，就是將豆漿煮沸後表面形成的油膜挑起來，晾乾而成。成品的豆腐衣薄而透明，淡黃色中帶有光澤。

2、取2張豆腐衣，用冷水泡軟，泡的時間不用很長，軟了就可以，便於包肉，泡的時間久了，豆腐衣會爛。

3、豬肉清洗乾淨後切成小塊，用料理機打成肉末。胡蘿蔔去皮洗淨後切成碎粒後放一起拌均勻，加入調料拌勻後加少許水順一個方向攪拌上勁。

4、取一張泡軟的豆腐衣，放上適量肉餡，均勻地抹在上面。

5、然後從頭慢慢地捲起來，動作一定要輕，不然豆腐衣會破。

6、把卷好的豆腐衣肉卷切成大小差不多的小段。

7、鍋中倒入適量油，把豆腐衣肉卷放入鍋中，炸至表皮呈金黃色後撈出。

8、另取一鍋，加入1勺生抽和1勺蠔油調勻後加入適量水煮開。

9、加少許糖調味後把炸好的豆腐衣肉卷放入鍋中。

10、大火煮開後轉中小火，煮至豆腐衣肉卷熟透，湯汁濃稠即可熄火，出鍋前撒上蔥花。

【小貼士】：豆腐衣很薄，所以無需浸泡過長時間，只要變軟就可以，便於包肉。

所謂腐皮很多地區的叫法上有不同，在北方尤其是在東北被叫做幹豆腐，還有些地方叫做千張，也有豆腐皮的叫法，下面我們統稱為幹豆腐，幹豆腐的口感非常的細嫩，並且豆製品天然香味非常的濃郁，用幹豆腐來製作菜品其本身味道非常的好，搭配其它食材又非常的入味，是一種口感和味道都非常不錯的食材，所以用幹豆腐來製作肉卷是非常適合的。

腐皮肉卷這道菜，還有一個重要的部分就是肉餡的醃製上，肉的醃製決定了整道菜品的味道，因為用幹豆腐來卷肉餡，本身幹豆腐是非常容易入味的，所以這樣醃製的步驟就顯得格外重要，這道菜品重點要體現出鮮香的口味，所以調味過程要充分考慮到將肉餡本身的味道發揮出來，做到鮮美濃香的同時又不能油膩，這個是非常重要的。

那麼究竟如何製作出好吃的腐皮肉卷呢？下面我們就來介紹一種非常好吃的腐皮肉卷的做法。

步驟一：裡脊肉洗淨剁碎，做腐皮肉卷這道菜不需要將肉餡剁的太碎，這樣口感會相對比較好。

步驟二：兩張幹豆腐過涼水後拿出，切適量的蔥薑蒜備用。

步驟三：剁好的肉餡中加入蔥薑蒜，適量的十三香，蠔油，生抽，一小勺白糖，適量的鹽，一勺香油，均勻攪拌醃製10分鐘即可。

步驟四：將醃製好的肉餡中加入兩小勺幹澱粉，繼續攪拌均勻即可。

步驟五：將準備好的幹豆腐平整的鋪於檯面上，表面薄薄刷一層油，將拌好的肉餡均勻的塗抹於幹豆腐表面。

步驟六：均勻塗抹好的肉餡放置5分鐘。

步驟七：將幹豆腐慢慢從一邊捲起，捲成卷狀即可。

步驟八：起鍋燒水，放入蓋簾，將卷好的肉卷放於蓋簾上，蒸煮15分鐘即可。

腐皮肉卷也算是一道簡單的家常菜，做法上手容易，口味鹹香，營養豐富。

下面比目魚來介紹一下具體做法。

所需食材：

豆腐皮，豬肉，雞蛋，蔥，生薑，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，生抽，食用油。

做法：

1、豬肉剁成餡，蔥姜切碎備用

2、肉餡里加入蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉和少量生抽，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、豆腐皮平鋪，碼上肉餡捲起，切成均勻的段。

4、碗裡打入一個雞蛋，加入適量澱粉，攪拌均勻。

5、平底鍋刷上一層油加熱，肉卷沾上澱粉糊，一個一個放入鍋中，小火煎至兩面金黃。

6、將剩餘的澱粉糊加少量水、生抽，澆入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮2分鐘。

7、揭開蓋子大火收汁即可出鍋。

小貼士：

1、想吃葷素搭配的，肉餡裡可以加入你喜歡的任意蔬菜。

2、煎的時候先煎散口的一面，定型後再翻面。

3、喜歡吃脆些的，煎好後就可以出鍋。

豆腐皮的沒有做過，蛋皮肉卷倒是經常做，在我們那叫"捲簾"，具體做法很簡單。

1、將五花肉清洗乾淨，剁成肉末，加蔥末，薑末，生抽，耗油，十三香，胡椒粉，花生油，鹽，糖調味。

2、將雞蛋打碎，加少許鹽，澱粉，清水，攪拌均勻，將平底鍋刷一層油，倒入適量蛋液，晃動平底鍋，攤成一張蛋皮。

3、將肉末鋪在蛋皮上，薄薄的一層，將蛋皮慢慢捲起來，放到蒸籠上大火蒸40分鐘，晾涼後切成片，即可食用。

用料

肉餡，油，豆皮，雞蛋，蔥姜，料酒，鹽，糖，生抽，蠔油

腐皮肉卷的做法

蔥姜切碎備用

肉餡里加入一勺料酒、一點鹽和少量生抽拌勻

加入蔥姜和一個雞蛋拌勻，油豆皮裁成長方狀備用

在豆皮一端放上適量肉餡，像卷春捲一樣捲起，頂邊用澱粉水封口

鍋裡放少量的油，把包好的肉卷放入，封口處向下

小火煎熟一面，翻面接著煎，兩面都煎好，肉卷變脆硬

鍋里加入半小碗水，加入一點糖、一點生抽、一勺蠔油

小火收汁，等鍋裡湯汁收幹即可出鍋

豆腐皮肉卷鮮香味美，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，豆腐皮肉卷就是用豆腐皮捲上調好的肉餡，炸制或者蒸制而成，我比較喜歡吃炸的，外酥裡嫩。

豆腐皮是我們生活中經常吃的，豆香味濃郁，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，豆腐皮可以做很多的美食，都非常好吃，我最喜歡吃豆腐皮肉捲了，鮮香味美，外酥裡嫩，再蘸上料汁，太香了，做法也是很簡單，我是隔幾天就會做上一次，孩子們也都喜歡吃，下面就來分享一下豆腐皮肉卷的做法。

一、豆腐皮肉卷的做法

1、準備食材：豬肉、油豆腐皮、紅薯粉、雞蛋、蓮藕、姜、蔥、鹽、五香粉、生抽、蠔油、雞精、香油

2、豬肉洗乾淨，剁成肉餡，姜蒜洗乾淨切碎放進肉餡裡，蓮藕洗乾淨，切碎也放進肉餡中，打入一個雞蛋，再加入鹽、蠔油、雞精、生抽、香油、五香粉，五香粉可以多放點，最後加入適量的紅薯粉。

3、朝一個方向攪拌，攪拌成粘稠狀就可以了，油豆腐皮根據自己的喜好切成小塊，油豆腐皮鋪在案板上，放上餡料，從一邊捲起，捲成肉卷，全部卷好後，就可以炸了，也可以蒸，根據自己的喜好選擇。

4、鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把卷好的肉卷放進去，用小火炸制，炸至金黃，裡面肉餡熟透，就可以撈出來控油了，炸好的肉卷切成小段，再根據自己的喜好調個料汁，肉卷蘸上料汁，太香了。

二、豆腐皮肉卷製作小技巧

1、豆腐皮肉卷每個人的做法都不一樣，可以根據自己的喜好來做，做豆腐皮肉卷，調餡是關鍵，肉要選擇有肥有瘦的，調出來的餡才好吃，調肉餡的時候，加入一點蓮藕或者馬蹄，吃起來口感會更好。

2、調餡的時候，加入雞蛋，調出來的餡滑嫩好吃，朝一個方向攪拌，卷肉卷的時候，要卷得緊實一點，這樣不容易散開，卷好的肉卷可以根據自己的喜好蒸或者炸，炸制的時候，要用小火慢炸。

總結：豆腐皮肉卷就做好了，鮮香味美，外焦裡嫩，看著就有食慾，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的豆腐皮肉卷，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。

腐皮肉卷，真的很好吃，特別是做出來以後，再用蒸的紅燒的，那味道真的不知道怎麼形容！

先來說說腐皮肉卷！它是江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。通常以腐皮包裹著鮮肉，加些輔菜製作出來的一道美味菜餚！

那麼怎麼做起來最好吃呢？又接近於當地的風味，那麼我就給大家分享一下用空氣炸鍋製作出來的腐皮肉卷！

空氣炸鍋製作的腐皮肉卷，免油炸，更健康！一口下去，滿口肉超下飯的！太好吃啦！全程無油！

首先準備食材：肉餡、腐皮、蝦泥、蝦段、雞蛋、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、蔥絲、蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、香油、料酒

1、調製豬肉餡，打入1顆雞蛋，加入胡椒粉、蠔油和鹽調味，料酒和姜泥/蔥姜水去腥。

2、少量多次給肉餡打水，吸飽水分就不會柴，然後用腐皮包起來，空氣炸鍋360F/180C炸10-15分鐘(視腐皮卷的厚度而定)，中間可以不用翻面。

3、調個紅燒汁，燜煮入味，收汁裝盤。

簡單又省時，好吃又下飯！無額外新增油，讓肉餡自己炸自己！作為肉食動物的我，表示很滿足！

一道簡簡單單的江蘇名菜腐皮肉卷就製作完成啦！