把魚肉處理乾淨，再切成塊，再用生粉，蠔油，雞精，料酒，加少量鹽醃十分鐘．把香蔥清洗乾淨，蔥白和蔥葉分開來，生薑洗乾淨去皮切成絲．準備好一粒八角，二片香葉，少量花椒．再用一個小碗準備好一勺豆瓣醬，一小勺剁椒．鍋燒七成熱，放適量花生油，小火炒香配料．蔥葉不要放．配料炒香後，再把醃好的魚塊放進去，中火煎一下，煎好一面後，再翻一面，二面煎得魚皮變色。再放點水，蓋好蓋子，燉五分鐘。時間到了，水也幹了，把香蔥葉子入進去，關火。可以出鍋了。

醬燜鯽魚 開放分類： 美食、飲食、烹飪、菜餚、菜譜原料：小鯽魚若干條（以家裡食客數定）調料：生薑30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。製作方法：1、 把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。2、 把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後，拌在一起，3、 炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裡炸一下，撈起。4、 把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香。5、 將魚放入鍋裡，加入冷水，使其剛好沒過魚。6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。7、 再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。8、 在鍋里加入蔥花，收幹湯後。把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。

醬燉魚的做法步驟

1.將魚破開去內臟，洗淨，切花刀加料酒、鹽、胡椒粉醃片刻備用

2.生薑切片，大蒜拍散，小蔥打結備用

3.鵪鶉蛋煮熟去殼備用

4.土豆粉一包，洗淨煮5成熟，備用，最愛吃土豆粉

5.油菜擇去老筋，洗淨焯水備用

6.豆腐皮用清水泡開，焯水備用

7.炒鍋中加油燒熱，下生薑大蒜爆香，加入一大勺黃豆醬翻炒，加適量耗油、醬油、料酒、高湯

8.湯開後下醃好的魚和蔥結，也可以在上一步中將魚微煎再加高湯，沒有的話加清水也可以，不過味道不如高湯鮮香

9.土豆粉、豆腐皮放入砂鍋底，將燒開的魚和高湯倒入砂鍋中，開小火慢燉30分鐘，將油菜和鵪鶉蛋放入即可

10.如果口味重，可以適當再加些鹽調味

1、將買到的冷凍海魚放在盆子裡，自然解凍（大約需要2小時）。

2、解凍後，去鱗、去內臟，剪掉兩側魚翅和尾部，沖洗乾淨。

3、將洗乾淨的魚身上，撒上適量的鹽、五香粉，醃製10分鐘。

4、將炒鍋放入適量的食用油，開火，放魚，中火煎制微黃，翻面也煎至微黃

5、將切好的蔥、姜、蒜放入鍋中，放醬油、料酒、甜麵醬，再放一小碗水。

6、開大火燉制5分鐘，翻身再燉制5分鐘，關火。盛出即可食用。

鯉魚 二斤左右

1.把魚洗淨，把魚從背部朵幾下，不過要連在一起，香菜切好代用。

2.鍋裡熱油，放入蔥、桂皮、花椒炒香後放入豆瓣醬加水，然後放入燉魚，大約半個鍾撈出，放入香菜即可。

3.溫馨提示，魚放涼了好吃，想好吃味精一定要放好。