燉牛腱子肉用對料才入味，肉質緊嫩不幹不柴，今天分享的清燉腱子心屬於較清淡的燉煮料理中非常夠味的，雖然沒有醬油跟味道濃郁的佐料調配，但牛肉本身與蔬菜水果等等的香氣，倒也讓這道菜成為既濃郁又清淡的少負擔料理。

清燉腱子心

材料：

牛腱子心4小條約800g、白蘿蔔約250g、紅蘿蔔約250g、番茄4顆、洋蔥約120g、老薑約40g

首先把腱子心每一條都洗淨並擦乾。

番茄簡單一開四。

洋蔥切成隨興的片狀。

白蘿蔔、紅蘿蔔切塊，老薑切片。

起鍋開火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈現淺淺褐色狀，形狀從長條形變成圓球形。

牛腱香氣出來，顏色變成淺褐色後下洋蔥、老薑小火炒軟。這邊我用的是我們店裡營業用的大鐵鍋，如果是一般小家庭沒有這麼大的鐵鍋，那就把牛腱先行取出再放洋蔥與老薑炒軟即可。

洋蔥開始有點軟化後，下番茄塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊。

接著下食用水，至少要能完整覆蓋食材的量。

接著大火煮滾，水滾了後轉中小火讓湯汁處於微微冒細泡的狀態。在這個時候下鹽巴調味，一邊調味一邊試味道直到鹹度正常為止，最後放上鍋蓋燉煮。

鍋蓋可以留縫隙，不用完全密合沒關係。燉煮時間為2小時，期間要多注意湯汁的情況。如果湯汁縮汁縮得太少就得加湯，但通常應該是不會有這種情況。

時間到後關火，取出成球的牛腱肉一開二，再分別切成厚片。牛腱肉切成厚片後，再把牛腱肉放進湯汁內，要品嚐時再取出即可

這樣做的又嫩又好吃。。

所有調味料準備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；調味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精。

牛建子肉洗淨，清水泡4個小時，可以泡出血水。

悶燒鍋內放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1裡的全部調料、及山楂酒，大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少

將豆瓣黃醬用清水調開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據自己的喜好，不喜歡的可以不放

大火煮開後轉小火燜煮15分鐘後取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋裡，放置一邊不管；沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。

第二天開啟後醬香味撲鼻，腱子肉已經很爛了，取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調一下口味，大火開後小火收汁

材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個 做法 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。

（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋） 2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。