根據市場行情，若收鮮蒜頭供醃漬用，可在採薹後15天左右收穫；若收幹蒜頭，則在收薹後20～25天，植株葉片逐漸枯黃，假莖鬆軟時收穫。收穫過早，蒜頭嫩而水分含量多，組織不充實，貯藏後易乾癟；收穫過晚，蒜頭蒜皮變色，收穫時易散瓣，降低商品價值。一般收穫前一天噴水，使土壤溼潤鬆軟，然後用手提拉假莖，拔起蒜頭；若土壤乾硬，應用钁、鍬等工具挖松蒜頭根際泥土，再行拔起。收穫時應輕拔輕放、不磕不碰，以免蒜頭受傷，降低貯藏性。
將收穫的大蒜捆紮好，運至曬場，成排放好。排放時讓後一排的蒜葉搭至前排蒜頭上，直曬秧不曬頭，以防烈日曬頭使蒜皮變綠或灼傷蒜頭。晾曬時要進行翻動，經2～3天，莖葉開始失綠柔軟時方可編蒜，然後掛到防雨處繼續晾曬，待外皮乾燥時即可垛藏。在晾曬過程中，要防止雨淋，並注意防潮防熱，以免蒜皮變黑。
大蒜成熟後，外部鱗片逐漸形成幹膜，有防止內部水分蒸發的作用。大蒜的休眠期通常為2～3個月。低溫低溼有利於大蒜進入休眠期，有利於貯藏。大蒜頭最適宜的貯藏溫度為0℃左右，貯溫高於5℃時易發芽。適時採收對貯藏也很重要。採收過早，葉中養分尚未完全轉移到鱗莖中，鱗莖不充實，含水量高，不耐貯藏；採收過遲，乾枯的葉鞘不宜編瓣，在長江流域的多雨地區，常常遇到多陰雨天氣，蒜頭容易黴爛變質，蒜皮易發黑，蒜頭開裂，也對貯藏不利。
大蒜的貯藏要求：大蒜收穫時已進入自然休眠期，即使環境條件適合也不會發芽，但宜貯藏在通風、乾燥環境下，以防止發生黴變、腐爛。大蒜經過休眠期後，就要發芽，發芽時要消耗養分，使肉質變軟，水分減少，蒜瓣乾癟，致使大蒜商品性下降。為安全貯藏大蒜，可採取以下措施：
（1）輻射處理 延長鮮蒜頭貯藏期的γ-射線最佳劑量是8000～10000拉德，貯藏期為4～6個月。如溫溼度控制好，輻射處理除抑制發芽外，還可殺蟲卵、殺病菌，可鮮藏5～10個月。
（2）氣調冷藏 將大蒜裝入80釐米×110釐米塑膠袋或紙箱內，每袋裝25千克，袋口用線紮緊，平放在冷庫貯藏架上或塑膠大帳內貯藏，利用自然降氧法降氧。氣體組成為氧氣3%～4%，二氧化碳5%～6%。定期開啟袋口放出溼氣，以防止黴爛。採用這種方法可貯藏7～8個月。
（3）冷庫貯藏法 將大蒜置於木箱或菜筐、塑膠箱內，移入冷庫貯藏，庫溫控制在0±1℃，空氣相對溫度為70%～75%，可貯至翌年4月份。
堆藏法：將蒜頭曬乾後，留2～3釐米假莖，堆在貯藏庫貨架上，或置於木箱、菜筐、塑膠箱內，騎馬式堆在通風庫內，只要保持通風、涼爽、低溫、乾燥，就可以收到較好的貯藏效果。
蒜頭的一般貯藏方法有掛藏、架藏、窖藏、糠皮埋藏等，可根據不同條件，選擇適宜的貯藏方法。目前大蒜產區的蒜農以掛藏和架藏法用的較多。掛藏法一般蒜頭不易腐爛，質量好，方法且簡單易行。大蒜收穫後在通風乾燥處攤開，晾曬2～4天，促進蒜頭和莖葉迅速乾燥，進入休眠狀態。晾曬過程中避免雨淋。晾乾的大蒜，經過挑選，刪除機械傷、腐爛及有病蟲害的蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時涼棚、冷涼室內或者通風貯藏庫內。冬季為避免受潮受凍，最好移入通風貯藏庫內。也可將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在屋簷下，使蒜頭自然風乾。架藏法在貯藏前的處理工作和掛藏法基本相同。將晾乾後的大蒜編成辮，在通風、乾燥的室內設定木製或竹製架梯，架梯上有間距較大的橫隔，將蒜辮跨掛在橫隔上，辮間留有空隙，以利通風。貯藏前期每隔3～5天翻動一次，及時剔除腐爛有病的蒜頭，並注意通風避溼。
根據市場行情，若收鮮蒜頭供醃漬用，可在採薹後15天左右收穫；若收幹蒜頭，則在收薹後20～25天，植株葉片逐漸枯黃，假莖鬆軟時收穫。收穫過早，蒜頭嫩而水分含量多，組織不充實，貯藏後易乾癟；收穫過晚，蒜頭蒜皮變色，收穫時易散瓣，降低商品價值。一般收穫前一天噴水，使土壤溼潤鬆軟，然後用手提拉假莖，拔起蒜頭；若土壤乾硬，應用钁、鍬等工具挖松蒜頭根際泥土，再行拔起。收穫時應輕拔輕放、不磕不碰，以免蒜頭受傷，降低貯藏性。
將收穫的大蒜捆紮好，運至曬場，成排放好。排放時讓後一排的蒜葉搭至前排蒜頭上，直曬秧不曬頭，以防烈日曬頭使蒜皮變綠或灼傷蒜頭。晾曬時要進行翻動，經2～3天，莖葉開始失綠柔軟時方可編蒜，然後掛到防雨處繼續晾曬，待外皮乾燥時即可垛藏。在晾曬過程中，要防止雨淋，並注意防潮防熱，以免蒜皮變黑。
大蒜成熟後，外部鱗片逐漸形成幹膜，有防止內部水分蒸發的作用。大蒜的休眠期通常為2～3個月。低溫低溼有利於大蒜進入休眠期，有利於貯藏。大蒜頭最適宜的貯藏溫度為0℃左右，貯溫高於5℃時易發芽。適時採收對貯藏也很重要。採收過早，葉中養分尚未完全轉移到鱗莖中，鱗莖不充實，含水量高，不耐貯藏；採收過遲，乾枯的葉鞘不宜編瓣，在長江流域的多雨地區，常常遇到多陰雨天氣，蒜頭容易黴爛變質，蒜皮易發黑，蒜頭開裂，也對貯藏不利。
大蒜的貯藏要求：大蒜收穫時已進入自然休眠期，即使環境條件適合也不會發芽，但宜貯藏在通風、乾燥環境下，以防止發生黴變、腐爛。大蒜經過休眠期後，就要發芽，發芽時要消耗養分，使肉質變軟，水分減少，蒜瓣乾癟，致使大蒜商品性下降。為安全貯藏大蒜，可採取以下措施：
（1）輻射處理 延長鮮蒜頭貯藏期的γ-射線最佳劑量是8000～10000拉德，貯藏期為4～6個月。如溫溼度控制好，輻射處理除抑制發芽外，還可殺蟲卵、殺病菌，可鮮藏5～10個月。
（2）氣調冷藏 將大蒜裝入80釐米×110釐米塑膠袋或紙箱內，每袋裝25千克，袋口用線紮緊，平放在冷庫貯藏架上或塑膠大帳內貯藏，利用自然降氧法降氧。氣體組成為氧氣3%～4%，二氧化碳5%～6%。定期開啟袋口放出溼氣，以防止黴爛。採用這種方法可貯藏7～8個月。
（3）冷庫貯藏法 將大蒜置於木箱或菜筐、塑膠箱內，移入冷庫貯藏，庫溫控制在0±1℃，空氣相對溫度為70%～75%，可貯至翌年4月份。
堆藏法：將蒜頭曬乾後，留2～3釐米假莖，堆在貯藏庫貨架上，或置於木箱、菜筐、塑膠箱內，騎馬式堆在通風庫內，只要保持通風、涼爽、低溫、乾燥，就可以收到較好的貯藏效果。
蒜頭的一般貯藏方法有掛藏、架藏、窖藏、糠皮埋藏等，可根據不同條件，選擇適宜的貯藏方法。目前大蒜產區的蒜農以掛藏和架藏法用的較多。掛藏法一般蒜頭不易腐爛，質量好，方法且簡單易行。大蒜收穫後在通風乾燥處攤開，晾曬2～4天，促進蒜頭和莖葉迅速乾燥，進入休眠狀態。晾曬過程中避免雨淋。晾乾的大蒜，經過挑選，刪除機械傷、腐爛及有病蟲害的蒜頭，編成辮。夏秋之間放在臨時涼棚、冷涼室內或者通風貯藏庫內。冬季為避免受潮受凍，最好移入通風貯藏庫內。也可將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在屋簷下，使蒜頭自然風乾。架藏法在貯藏前的處理工作和掛藏法基本相同。將晾乾後的大蒜編成辮，在通風、乾燥的室內設定木製或竹製架梯，架梯上有間距較大的橫隔，將蒜辮跨掛在橫隔上，辮間留有空隙，以利通風。貯藏前期每隔3～5天翻動一次，及時剔除腐爛有病的蒜頭，並注意通風避溼。