主料

雞腿2只

蒜4瓣

紅油3湯匙

花生碎適量

輔料

蔥少許姜少許生抽2湯匙香醋半湯匙米醋一湯匙白糖半湯匙

步驟1

準備2只雞腿

步驟2

蔥花、蒜泥，小紅油，烤香的花生米用蒜臼子搗碎，另外準備一大碗涼開水，一會能用到

步驟3

鍋中放水燒開，水裡放一點蔥姜，放入雞腿，翻個身，撈出來稍微控一下

步驟4

雞腿放回鍋中，開極小的火煮十分鐘，灶頭開最小的一圈火，鍋裡的水冒著非常小的泡，而且冒泡的速度很慢，十分鐘後用筷子插一下，能輕鬆插透，但是能滲出血水，蓋好蓋子關火，繼續燜幾分鐘

步驟5

燜雞腿的時候，準備紅油調料，生抽、米醋、香醋、白糖、蔥花調勻，加入紅油、花生碎調勻即可，味道自己先嚐一下，口重的稍放一點鹽，紅油至關重要，香而不辣

步驟6

撈出雞腿，放入事先備好的涼開水中

步驟7

降下溫度，雞腿斬塊

步驟8

把調好的紅油調料澆在雞腿上即可

烹飪技巧

1、用雞大腿吃起來比較過癮，肉多，琵琶腿沒多少肉2、煮雞腿的湯不要倒掉，用它吃過麵條最好不過