（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

準備豬肉瘦肉2斤半，半斤肥肉，切成丁。放入腐乳汁、味精。

2、在放糖、鹽。

3、放幹腸料3分之1帶，白酒。

4、攪拌均勻，醃製30分鐘，腸衣清洗乾淨，灌腸。

5

5、灌好後的腸風乾兩天，吃之前蒸熟即可。

END

注意事項

風乾腸風乾後蒸熟才可以食用。

【用料 】

五花肉 5000克

花椒 200粒

鹽 500克

白酒 半斤

【自制醃鹹肉的做法 】

1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。

2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。

3.肉裝好後，塑膠袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。

4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。

5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。

6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。

7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。

8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。

9.基本晾曬10-15天，晾曬至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。