步驟1

豬肥肉洗淨，切片，0.5釐米厚。（別切太厚，不然不好炸，如果豬肉裡的油沒炸盡，吃起來會膩。）

步驟 2

取一隻雞蛋清和玉米澱粉，向肉條上邊加蛋清邊加澱粉，邊攪拌，直到豬肉條看上去已被澱粉完全包裹。

步驟 3

鍋中倒入油加熱至六七成，將豬肉條一片片放入鍋內，煎炸至變成金黃色，控油撈出備用。

步驟 4

將炸剩的油倒出，鍋內加一勺水，加入綿白糖，邊熬邊不斷攪拌，熬成粘稠狀。

步驟 5

將炸好的豬肉條倒入鍋內，迅速翻炒，確保豬肉條充分被糖漿均勻包裹。

步驟 6

出鍋，裝盤。

小貼士

1、注意多熬點糖，我做兩次糖都熬少了，導致包不住肉……

2、熬糖時稍微多放點水，不能太稠，否則糖會炒的時候糖漿會結晶。

1

米椒，姜，蒜榨汁，放碗中備用。

2

五花肉切小長條，放入鹽，雞精，料酒，醬油，小米椒姜蒜汁，攪攔均勻，再放入生粉攪拌均勻，醃製15分鐘，備用。（如果不愛吃辣的人，可以不用放小米椒）

3

熱鍋放入油，要多一些，能讓肉浮起來還有些空隙，待油老以後，放入醃製好的五花肉進行油炸到金黃脆爽，撈起備用。

4

將炸過肉的油放到別的容器中，剩下一點餘油，不要太多，一點就好，燒熱後，放入200克白糖，沿一個方向攪拌，這時候的火，不宜過大，小火就行，待白糖溶解呈液體狀，將炸好的五花肉放下，快速翻炒到有拉絲的狀態，就可以關火起鍋了。

用料

五花肉 300克

生抽 1勺

料酒 1勺

冰糖 100克

拔絲五花肉的做法步驟

步驟 1

五花肉切塊，加少量料酒醃製30分鐘。

步驟 2

鍋中加水，水沸後加入五花肉，肉變白後撈出。

步驟 3

【關鍵步驟】鍋中加入少量油和大量冰糖，炒出糖色。

步驟 4

加入五花肉均勻上色，加入適量料酒和生抽以及剛好沒過肉的水，小火慢燉30-45分鐘。

步驟 5

space

大火收汁，盛出擺盤，一道晶瑩剔透外脆裡嫩的拔絲五花肉就做好了！甚至可以拉出糖絲哦！

五花肉去皮，洗淨，切成長三釐米寬一釐米。蛋清和玉米粉一起加入切好的肉中，攪拌均勻，直到每一條肉都被粉包裹著

步驟 2

油鍋燒紅加入油，油熱後加入肉炸至金黃色，撈起。

步驟 3

把鍋裡的油倒起。鍋燒至七八成熱加入醬油白醋還有白沙糖，不停攪拌，有點粘稠感後加入炸好的肉，不停翻炒至汁收幹即可

步驟1

準備少量澱粉，另外將裡脊肉切成肉片，前期準備工作就算完畢了

步驟2

將水澱粉加入少量鹽，將肉放置水澱粉裡大約5分鐘左右

步驟3

鍋內下寬油，中火，將水澱粉裡的水倒出去一部分，剩溼的水澱粉，將肉片滑入油鍋內，進行炸制

步驟4

炸成兩面金黃這樣就可以出鍋了

步驟5

把炸過肉的油倒出去，留一點點油，加入白砂糖5小勺糖（依據肉的多少適當加減糖），熬製糖稀下鍋翻炒炸制好的肉片

步驟6

做好啦！

步驟1

把肥肉切成條狀，哈哈！我切成不規則的了！有塊也有條！

步驟2

準備澱粉，雞蛋打散。

步驟3

先把肉條在雞蛋液裡沾一下，然後均勻裹上幹澱粉。

步驟4

這是處理好的肥肉。

步驟5

鍋中加入花生油，放一塊肉立刻漂起來，油溫就正好了，把肉分別入鍋，炸制金黃色，撈出瀝油備用。

步驟6

另起鍋，加入少量油。

步驟7

倒入白糖迅速中火煸炒。

步驟8

炒制白糖慢慢融化，把中火調成小火。

步驟9

鍋中開始冒小泡時，關火。

步驟10

倒入炸好的肉條，快速裹滿糖汁，立刻出鍋，裝盤，拔絲開吃了！