1把老韭菜摘好，洗乾淨，切成均勻的小段，放在盤中待用。

2雞蛋兩枚，打入碗中，加入一勺鹽，少量的涼白開水，用筷子攪打均勻。

3鍋中加入適量的豆油，等油開後，把碗中的雞蛋液倒入鍋中。

4用鏟子把雞蛋翻轉炒熟，如果雞蛋凝成的塊比較大，用鏟子切成小塊。

5把盤中切好的老韭菜倒入鍋中。

6把雞蛋和老韭菜翻炒均勻，老韭菜微微變色就可以出鍋了。不要再放鹽了，雞蛋中已經有鹽了。也不主張放雞精。

7盛入盤中，一盤老韭菜炒雞蛋就做好了。

1、原料：雞蛋二個，韭菜50克，蝦皮10克。調料：植物油15克，薑末3克，鹽0.5克，味精0.5克。

2、雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗淨切成1.5釐米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱後，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸後加鹽，薑末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。

第一步：處理韭菜

準備一把韭菜，摘掉上面的老葉，放入清水中，把上面的泥沙洗乾淨。

然後把韭菜切成一釐米左右的小段。

第二步：打雞蛋

準備一個小盆，打入5個母雞蛋，加入1克食鹽、1克胡椒粉，給雞蛋提一下底味，再淋入一點白醋，白醋能使雞蛋的口感更加軟嫩，還能去除一部分腥味。

第三步：攪拌混合

把切好的韭菜倒入蛋液中攪拌均勻，使每一片韭菜都裹上雞蛋液。

第四步：烹炒

起鍋燒油，油溫燒至6成熱、大概180度，油麵冒青煙時，倒入裹有韭菜的雞蛋液。

雞蛋液遇熱，會迅速的凝固，一面定型以後，翻過來煎另一面。

不停的顛鍋翻炒，大概2分鐘時間， 雞蛋全部熟透、韭菜斷生以後，我們把它輕輕推散，就可以出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

1.提前加入食鹽，這樣味道更均勻，烹炒過程不用調味。

2.炒雞蛋的溫度要高一些，油冒青煙的時候倒入雞蛋液，雞蛋會迅速定型，又能保留韭菜的鮮嫩。