煎餅果子很適合早上當早餐，製作方便，用時短

家庭版製作方法

煎餅餜子有著綠豆麵本來帶的葷香，再攤上雞蛋，捲了油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬。

做法

1、 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。

5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一隻到兩隻雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置於鍋上（鐵板）。

12、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。

13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

14、用工具將煎餅捲上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麵醬和辣椒醬，撒少許芝麻

16、定型，出鍋。

溫馨小貼士

1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

準備

中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

小攤版製作過程

1．將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

4．用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

5．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

6．用鏟子將麵餅翻過來。

7．用小刷子抹上甜麵醬。

8．問顧客要辣醬否，酌量新增。

9．視乎顧客要求，取餜子兩片或油條兩根，切斷或摺疊，放在麵餅中央。

10．將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

東北版

原料：麵粉適量，發粉、雞粉各一點點，雞蛋兩隻，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。

製作：　1．雞蛋，麵粉，發粉，雞粉加水適量，攪拌成稀麵糊。

2．平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。

3．小火倒入1/4麵糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未乾翻轉再烙。

4．稍微調大火，塗抹上蒜茸辣椒醬和甜麵醬，撒上香菜，放上油條，慢慢捲起，即可。

山東版

原料：玉米、麵粉適量，雞蛋一隻，土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片。

製作：1.雞蛋，玉米麵，麵粉，加水適量，攪拌成稀麵糊。

2.平底鍋加幾滴油

3.小火倒入1/3麵糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未乾翻轉再烙。

4.火調大。塗抹辣醬，撒上蔥花，放上土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、粉絲、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢捲起，即可。

河南鄭州版

1．將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

　　2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

　　3．取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將裡面的蛋黃蛋清倒在基本成型的麵餅上。

　　4．用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

　　5. 用鏟子將麵餅翻過來。

　　6．問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

　　7．用小刷子抹上甜麵醬。

　　8．視乎顧客要求，取餜子兩片和一根小餜子放在麵餅中間。

　　9．新增土豆絲少許。

　　10．視乎顧客要求，是否加火腿腸或其他佐料。

　　11. 將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

唐太中煎餅版

1.將唐太中秘製麵糊(根據客戶的喜好，使用4種不同的原料）倒在原形的餅鍋上。

2．用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓

　　3．用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

4. 用鏟子將麵餅翻過來。

　　5．根據顧客需要，將美生菜，海苔，水果，精選培根肉，雞柳，健康油條等均勻放在煎餅上。

6．將秘製醬料，沙拉醬塗上醬料

7. 將麵餅四周疊起，包好，放入特質紙袋中。

其他做法

自制薄脆材料：

麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克

煎餅糊材料：綠豆麵80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)

醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麵醬1大匙、涼白開水1大匙

其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵

做法：

1。先來做薄脆。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開。

2。倒入麵粉和食用油，用筷子攪成絮狀。

3。揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置半小時左右。

4。案板上抹油，把麵糰擀成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。

5。像疊被子一樣對摺起來。

6。再次向中間折起，如圖。

7。對摺起來後，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏鬆弛2個小時至一夜皆可。

8。麵糰從冷藏室取出後，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。

9。到一半面團，擀成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。

10。鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

11。再次浸入2/3，提起。

12。第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。

13。一面炸黃後，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝乾油份即成薄脆。

14。調製醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻並用匙子把腐乳壓碎。再加入蒜蓉豆豉醬和甜麵醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。

15。香菜小蔥生菜洗淨，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻入不放油的鍋裡小火炒香，火腿切長片備用。

16。把綠豆麵和小米麵、五香粉一起放入盆子裡，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。

17。平底鍋燒熱後，轉小火，刷上一層薄油。

18。舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。

19。待粉漿凝固後，磕入一個雞蛋。

20。用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分佈於餅面。

21。撒上些香蔥碎、香菜碎、芝麻。

22。當看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。

23。在餅中間依次放上薄脆、生菜、火腿腸。

24。兩邊包向中間剷出即可食用。

1。胃不好的同志，可以把綠豆麵和小米麵全部換成麵粉，水份多少視情況增加或減少。

2。也可以用綠豆麵、黃豆麵等各種雜糧面代替。

3。煎餅糊里加入雞蛋，是為了讓餅更好凝固，也可以不加。

飲食搭配

煎餅餜子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到滷內，滷是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的“騷擾”。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。

煎餅餜子與豆漿（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。

小帖士

煎餅果子

1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．

2．蔥花，根據個人喜好，不用也可以。

3．醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

4．油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅．

你好，首先我也是一名奶爸，我的孩子3歲了，上一週孩子的媽媽要去外地出差，所以照顧孩子的起居就落到了我這個奶爸身上，由於孩子現在已經上幼兒園，所以早上在去幼兒園之前必須給孩子做好飯讓他吃完再去學校，這就成了比較大的難題。

言歸正傳，至於早餐吃什麼，相信不管是寶爸還是寶媽都很憂慮，因為往往我們認為很好吃的食物，孩子往往並不喜歡，可能費了好大的勁做出來的，孩子就吃兩口放下了，你再想讓他吃第二口根本不可能，可是又擔心孩子去到學校會餓肚子，因此無計可施。

一個偶然的機會，我經過一個早餐店，發現許多孩子的家長都是帶著孩子在早餐店裡吃飯，大多數孩子基本都是吃的煮雞蛋豆漿之類的，並且吃的津津有味，但是我又覺得早餐店裡的早餐不健康，所以，第二天早上就自己做了。

首先，我煮了兩個茶葉蛋，打了一碗豆漿，然後自己炸了幾個小油條，一開始覺得賣相不怎麼養，孩子可能不會喜歡，但是我錯了，孩子一口氣把兩個茶葉蛋全吃完了，還吃了量根小油條，喝了半碗的豆漿，讓我欣喜若狂，第二天依舊如此做，孩子還是吃的很香。

看來是我們這些複雜的大人錯了，其實很多食物我們以為看著好看孩子就會喜歡，其實不是，孩子們也喜歡味道比較好的，曾經我也給他買過做的非常可愛的卡通包子，卡通饅頭之類的，孩子做多覺得好看，拿在手裡玩一會，吃一口就不再吃了，我嚐了一下，連我也不喜歡吃，除了好看並沒有太大的好處。

所以，我建議你做最簡單的食物，但要把味道放在第一位就行了，希望可以幫到你。

小孩都是視覺系外貌協會的，食物噴香有營養沒有吸引人的外觀是不夠的，拿著棒子揍孩子旁邊的卡通娃娃嚇唬小孩趕緊進食也是遠遠不夠的。

作為奶爸沒有奶媽，是萬萬不行的，只有奶爸操勞小孩，奶媽啥也不會做更是讓人上火的，誰讓結婚前的奶媽只會點外賣，只會上廳堂不會下廚房呢。

除了美食類兒童餐飲影片學習之外，奶爸還要親自動手，爭取給自己的娃兒豐富營養的早餐。據說早餐吃的好，一天精神愉悅，心情歡暢。

豐富不重樣，要列個早餐食譜，這樣不會手忙腳亂。每天只喝牛奶，每天只吃小餛飩太單調，別說小孩了，大人都覺得煩。

其實，給小孩做早餐，很簡單。常做的早餐如下：

關於雞蛋吃法

買幾個煎荷包蛋的模具，太陽形狀，花朵形狀的都可以，想做的時候都不重複，煎好了，可以用番茄沙司擠出很多點綴。小孩看了就想吃。

不吃雞蛋的小孩看了都愛吃，小孩都把甜食當最愛，紅糖雞蛋做法就很好，相當有營養。怎麼做，請自行搜尋。除了以上，奶爸務必學會打個完美的無油荷包蛋。

關於早餐流食

早餐僅僅只有牛奶是不夠的，只有豆漿也是寡淡的。稀飯必須要有，要是怕早上耽誤時間，奶爸需要一個預約功能的電飯鍋。

白米粥常吃對於小孩來說也沒有新鮮感，這就涉及到加料混合煮粥，大米，搭配綠豆，搭配嫩玉米仁，搭配各種小米都可以。

早上就可以開啟蓋子吃到香噴噴的稀粥了，休息，早餐的稀粥不要太稠，以軟爛稀為最佳，稀粥可以加適量白糖，增加口感。

關於早餐麵餅

奶爸需要學會用電餅鐺做各類麵食製品，比如烙餅，蛋餅，可以搭配培根和各種火腿，裹住綠葉蔬菜，就著稀粥一喝，小乖乖一定吃的歡快。做熟了，可以自由搭配。

關於麵條類

一碗陽春麵，一碗熗鍋面，都是一天美好的開始。湯麵，這個東西，早晨不是真的可以有，而是必須要有。

關於麵包

現在小孩都喜歡麵包，不太喜歡饅頭，宣軟的口感更適合小孩，與此搭配的就是牛奶了。這個也是最經典的搭配，吐司麵包里加什麼都可以，至於加什麼，反正不是肉夾饃，開動腦筋，把能想到的食材都夾在麵包片中間，也算創新了。

最後要做說的是，自己做的小包子，小餛飩，買的麵包，牛奶，稀飯，麵條，做的煎蛋，荷包蛋等等，孩子都吃膩了，這時只有一個辦法了，帶上錢包，出去買早點吧，改善下自給自足的奶爸生活。